Պանրի հանդեպ սիրով

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Եթե մարդը ստիպված է ընտրել սպիտակուցի հիմնական աղբյուրներից միայն մեկը (միս, ձուկ, ձու և պանիր), ապա թվում է, որ ամենախելամիտ ընտրությունը կլինի պանիրը: Տարբեր տեսակի պանրի համն ու կառուցվածքն անչափ բազմազան են, և պատրաստման մեջ պանրի օգտագործման եղանակների ցանկը գրեթե անվերջ է: Այն կարելի է քերել, մանրացնել, հալվել, ձգվել, թխել, նույնիսկ տապակել:

Այն համեղ է, երբ ուտում են բնական ճանապարհով: Այն համեղ է, երբ ուտում են աղցանների, օսլա պարունակող կերակուրներով (օրինակ ՝ մակարոնեղեն կամ սենդվիչով հացահատիկային հացով), համեղ է մուսերի կամ հարթ սոուսների, խմորեղենի և միջուկների մեջ Լավ համակցվում է ձկների, հավի, մրգերի և թարմ բանջարեղենի հետ: Պանիրը գրեթե անփոխարինելի ապրանք է, առանց որի ժամանակակից մարդու կյանքը դժվար թե նույնը լիներ:

Պանրի պահեստ

Պանիրը պահելու խելամիտ եղանակներին զուգահեռ, կան շատ, մեղմ ասած, անխոհեմ բաղադրատոմսեր, որոնք ուղեկցվում են պանիրը սառնարանում չպահելու խորհուրդներով: Այնուամենայնիվ, սա կատարյալ անհեթեթություն է: Արտադրողները այն պահում են սառնարաններում, դիստրիբյուտորներում և մեծածախում, խանութը, որտեղ դուք գնում եք, առանց սառնարան չի անցնում: Ահա թե ինչու մաքուր անհեթեթություն է այն թողնել տաք խոհանոցում ՝ թթվելու համար, նախքան դրան հասնելը:

Եթե այն գնելիս պանիրը կատարյալ վիճակում է, ապա այն պահելու լավագույն միջոցը լավ սառնարանով փաթաթված դնելն է: Նույնիսկ պանիրները, որոնք մեջտեղում մնում են փափուկ (օրինակ ՝ կամեմբերտն ու բրիին), պետք է մատուցվեն թույն: Եթե դրանք թողեք տաք սենյակում, դրանք կտարածվեն մեկ ժամից էլ պակաս ժամանակահատվածում:

Պանրի տեսակները

1. Ռիկոտա - փափուկ, չմշակված պանիր Իտալիայից ՝ թեթեւ համով, որը նման է գյուղական պանրի կամ մեր կաթնաշոռի: Այն վաճառվում է ձուլվածքների մեջ ՝ շրջված զամբյուղի տեսքով, քանի որ այն մնում է զամբյուղի մեջ, որպեսզի կաթնաշոռ լինի;

2. Այծի պանիր. Կան տարբեր տեսակներ, և բույրը կախված է դրա տարիքից: Ավելի երիտասարդ պանիրները հասունանալուն պես ավելի մեղմ և կոշտ են:

3. alsալսբերգ - կիսաթունդ պանիր Նորվեգիայից: Այն ունի թեթեւ բույր և մեծ անցքեր;

4. Պարմեզան - պինդ պանիր, որն օգտագործվում է իտալական բաղադրատոմսերում: Քերելու համար օգտագործվում են ավելի հին պանիրներ, որոնք հասունանում են մինչև երեք տարի, և ավելի փոքրերը կարող են մատուցվել սեղանին բնական սպառման համար:

5. Թիլսիտ - կիսաթև պանիր փափուկ հյուսվածքով, հաճախ փոքր անցքերով: Այն ունի բավականին ուժեղ բույր; արտադրված է Գերմանիայում;

6. Ֆետա - փափուկ, չճնշված հունական սպիտակ պանիր, կարելի է պատրաստել այծի, կովի կամ ոչխարի կաթից: Վաճառվում է աղաջրում ՝ մեղմ աղի համով:

7. Կամբոնզոլա. Յուղալի, փափուկ, կապույտ բրի պանիրը հաճախ չի օգտագործվում պատրաստելիս. Այն մատուցվում է հիմնականում որպես ֆրանսիական աղանդեր (մի քանի պանրի ընտրություն, որն ավարտում է յուրաքանչյուր ուտեստը ֆրանսիականով);

8. Bursen- ը սեւ պղպեղով - այս յուղալի փափուկ պանիրը իդեալական է սոուսների համար, այն շատ համեղ է, եթե փռված է մի կտորի վրա;

9. Belpaeze - կիսափափուկ, լավ հալվող պանիր Իտալիայից ՝ խիտ հյուսվածքով և թեթև համով:

10. Գուդա - կիսաթև հոլանդական պանիր դեղին մոմե կեղևով: Երբ երիտասարդ է, նրա համը մեղմ է: Այն նաև վաճառվում է հասած, շատ ավելի ուժեղ համով և բույրով:

11. Մոցարելլա - փափուկ պանիր, որը հաճախ վաճառվում է փոքր գնդիկներով, ընկղմվում է ջրի մեջ, որպեսզի խոնավ մնա: Այն կարելի է պատրաստել կովի կամ գոմեշի կաթից;

12. Էդամ - Կոշտ պանիր Նիդեռլանդներից, որը վաճառվում է կարմիր մոմով ծածկված խոշոր գնդիկներով: Հարմար է գրեթե ցանկացած ուտեստի համար, ինչպիսին է գուդա պանիրը, դրա բույրն ուժեղանում է հասունանալուն պես:

Շվեյցարական պանրի ֆոնդյու

Հալված պանիրը լավ է տաքացնում ստամոքսը և ձմռան երեկոներին հարմարավետություն ապահովում: Բայց դա նույնպես շատ դժվար է մարսել: Մի կերեք այս ֆոնդը քնելուց առաջ և մի քամեք այն սառցե սառը ըմպելիքներով: Պանիրը կարող է ստամոքսի մեջ դյուրամարս ուռուցք կազմել, որն ավելի է կարծրացնում սառցե գարեջրով կամ գինով:Բայց բացի այս օգտակար նախազգուշացումից, լավ ֆոնդը հաճելի հյուրերին կերակրելու հիանալի միջոց է: Գրուիրով դասական ֆոնդը լավագույնն է, բայց այս բաղադրատոմսում գրեթե ցանկացած պանիր կարող է հաջող օգտագործվել:

Fondue գրուիրով

1/2 մեխակ սխտոր

150 մլ չոր սպիտակ գինի

225 գ գրուեր պանիր, խորանարդի մեջ կտրված

աղացած սպիտակ պղպեղ

մի պտղունց քերած մշկընկույզ

1 tbsp կեռաս

եգիպտացորենի ալյուր - 2 թեյի գդալ

հացի խորանարդներ ծառայելու համար

Ֆոնդյու ամանի ներսը շփեք սխտորի հետ: Տապակը տեղադրեք սալիկի վրա: Լցնել գինին, ավելացնել պանիրը: Ավելացնել աղացած պղպեղը և քերած մշկընկույզը: Խառնել խառնուրդը դանդաղ և խառնել: Երբ պանիրը հալվի, եգիպտացորենի ալյուրը լուծեք բալի մեջ և ավելացրեք այն: Թողնել թույլ կրակի վրա մի քանի րոպե: Ձեր հյուրերին տրամադրեք երկար բռնակներով պատառաքաղներ և հացի խորանարդներ `ֆոնդի մեջ ընկղմվելու համար:

Ռաքլետ

Ռակլետը պանիր է, որը թխում են այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի սկսում հալվել և կաթել: Այդ նպատակով սովորաբար օգտագործում են գրուեր, էմենթալ կամ թիլսիտ, իսկ շվեյցարական ռեստորաններում հաճախ լինում են հատուկ տոստերներ, որոնք տապակում են պանրի կես կարկանդակի կտրած կողմը: Մատուցողը քերելիս պանիրը կաթում է և այն մատուցում հաճախորդներին չոր մսի, թթուների և կարտոֆիլի հետ միասին: