Սոճու ընկույզներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Զարմանալի համը Սոճու ընկույզներ դրանց փխրուն կառուցվածքը և հսկայական քանակությամբ օգտակար ճարպեր, վիտամիններ, հանքանյութեր և հակաօքսիդիչներ են պատճառը, որ այս փոքր սերմերը ծայրաստիճան գնահատվում են ամբողջ աշխարհի խոհարարական վարպետների կողմից և մեր առողջ սննդակարգի կարևոր բաղադրիչն են:

Սոճու ընկույզներ իրականում դրանք սիբիրյան սոճու կամ 20 տարբեր տեսակի սոճու կոների սերմեր են, Pinaceae ընտանիքի, Pinus ցեղի ծառերի պտուղներ: Cedar ընկույզները համեղ ուտելի սերմեր են և հայտնի են նաև որպես մայրու սերմեր:

Եվրոպայում մայրու ընկույզները գալիս են իտալական սոճուց (Pinus pinea) - փշատերև ծառի մի տեսակ, որի բարձրությունը հասնում է 20 մետրի, որն ունի հովանոցանման հետաքրքիր պսակ: Ընկույզները, որոնք տալիս է պինատան, ունեն մոտ 2 սմ չափս և ունեն հարթ օվալաձեւ երկարավուն ձև: Ավելի ցածր բերքատվությունը գալիս է այսպես կոչվածից: Արծաթափայլ եղեւնի: Սակայն ամբողջ աշխարհում ամենամեծ նշանակությունն ունեն հյուսիսային Չինաստանում աճեցված մայրու ընկույզները, որտեղ աճեցվում է կորեական սոճին:

Theառերը, որոնցից հավաքվում են ավելի մեծերն ու արժեքավորները Սոճու ընկույզներ, թվով մոտ 20-ն են: Կան այլ տեսակներ, որոնց սերմերը ուտելի են, բայց դրանց չափը չափազանց փոքր է: Եվ չնայած մայրու ընկույզները կոչվում են «ընկույզ», բուսաբանական օրենքները պարտադրում են, որ դրանք իրականում սերմեր են:

Պատմությունը չի հիշում, երբ մարդիկ առաջին անգամ սկսեցին յուրացնել մայրու ընկույզի համն ու առողջական որակները, բայց կան պնդումներ, որոնք մատնանշում են լեգենդար բուժիչ Ավիցենային, որպես առաջիններից մեկը, ով իմացավ այս ծառի սերմերի օգուտների մասին:

Մայրու ընկույզների կազմը

Սոճու ընկույզներ դրանք թաքցնում են օգտակար նյութերի անգնահատելի և հարուստ պալիտրա: Դրանք ամեն կալորիականն են բոլոր ընկույզների մեջ, ինչպես նաև ամենահարուստը դրանց մեջ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով: Սպիտակուցները հարուստ են ամինաթթուներով, ներառյալ արգինինը:

Մոտ 19 ամինաթթուներ են պարունակում այն մայրու ընկույզներում, և դրանց 70% -ը շատ կարևոր են: Դրանցում պարունակվող միանգամայն հագեցած ճարպաթթուները չափազանց կարևոր են սրտի լավ աշխատանքի համար ՝ պահպանելով առողջ խոլեստերինի մակարդակը: Փոքր և համեղ սերմերը նաև ցելյուլոզայի հիանալի աղբյուր են:

Մայրու սերմերը բուսական սննդանյութերի, կարևոր օգտակար հանածոների և վիտամինների, յուղերի և սպիտակուցների հիանալի աղբյուր են: Օգտակար նյութերի շարքում շեշտը ճարպի մեջ լուծվող E և F. վիտամիններն են. Cedar ընկույզները B վիտամինների կրողներ են, և միևնույն ժամանակ լի են հակաօքսիդիչներով և հանքանյութերով. Կալիում, մագնեզիում, շատ երկաթ, ֆոսֆոր, ցինկ, պղինձ, յոդ, սիլիցիում, մանգան, բարիում, տիտան, արծաթ, ալյումին, կոբալտ, նատրիում, յոդիդներ և այլն:

Դրանք վիտամին K- ի, լուտեինի և վիտամին A- ի աղբյուր են, որոնք կարևոր են աչքերի առողջության համար: Ֆոսֆատի ֆոսֆորի պարունակության առումով մայրու ընկույզները կրկին գերազանցում են մնացած բոլոր ընկույզներին, ինչպես նաև սերմերին, որոնց նախորդում է միայն սոյան, որն ամենահարուստն է: լեցիտինի աղբյուր:

100 գր-ում Սոճու ընկույզներ պարունակում է 780 կկալ, 28 գ սպիտակուց, 90 գ ճարպ, 18 գ ածխաջրեր, 3 գ մանրաթել: Նույն քանակությամբ մայրու սերմերը մեր մարմնին բերում են մոտ 31 գ սպիտակուցներ `սպիտակուցի պարունակության չեմպիոն մնացած բոլոր ընկույզների մեջ:

Մայրու ընկույզների ընտրություն և պահպանում

Եթե փաթեթավորված չէ, մեծ մասը կարելի է գտնել շուկայում Սոճու ընկույզներ որը կարելի է ձեռք բերել ընկույզի գրեթե ցանկացած կրպակից: Դրանց մեծ մասը գինն ամուր է. 100 գ-ի դիմաց 10 բիգոն: Մայրու ընկույզ ընտրելիս անպայման խնդրեք վաճառողին փորձել, քանի որ երբեմն դրանք անորակ պահելու պատճառով որակյալ չեն:

Մայրու ընկույզներն առաջարկվում են հիմնականում կեղևազերծված, ինչը որոշ չափով կրճատում է դրանց պահպանման ժամկետը: Նրանց կեղևը պետք է հեռացնել նախքան դրանք սպառելը, բայց հիշեք, որ մաքրված մայրու ընկույզները մեծ ամրություն չունեն:Լավագույնն այն է, որ դրանք պահվեն սառնարանում, որտեղ դրանք երկար են տևում:

Մայրու ընկույզների խոհարարական օգտագործումը

Սոճու ընկույզները միջերկրածովյան խոհանոցի ապրանքային նշանն են: Նրանք ունեն յուրահատուկ և հաճելի համ և բարձր են գնահատվում ամբողջ աշխարհում պատրաստելիս: Իտալացիները պարբերաբար մայրու ընկույզ են ավելացնում տարբեր մսի, ձկան, մակարոնեղենի կամ բանջարեղենի ուտեստների պատրաստման մեջ: Ընկույզը շատ աղցանների սովորական ավարտ է:

Բացի աղցաններից, մայրու ընկույզը շատ լավ է մտնում բրնձի մեջ `զաֆրանով և որոշ սուսներով: Դրանք հիմնական բաղադրիչն են իտալական Պեստո սոուսի յուրօրինակ բաղադրատոմսում: Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքի խոհանոցում դրանց լայն կիրառումը խոհարարական շատ գլուխգործոցների ստեղծման պատճառն է:

Այնուամենայնիվ, մայրու ընկույզները լայնորեն օգտագործվում են հրուշակեղենի մեջ և տարբեր քաղցր գայթակղություններ պատրաստելիս: Ավանդական իտալական թխվածքաբլիթները պատրաստվում են տապակած և աղացած մայրու ընկույզներով: Փոքր հարթ ձավարեղենը հաճախ ավելացնում են շոկոլադի մասնագիտություններին կամ օշարակային խմորեղենի որոշ տեսակների, ինչպիսիք են փախլավան:

Մայրու ընկույզների առավելությունները

Հերթական սպառումը ՝ ոչ Սոճու ընկույզներ կարող է ձեզ հսկայական օգուտներ բերել: Հակաօքսիդանտների առատության պատճառով սոճու ընկույզները դանդաղեցնում են մարմնի ծերացման գործընթացը: Լուտեինի բարձր պարունակությունը, որը շատ կարևոր է աչքերի գերբնակվածության դեմ, պաշտպանում է մեր տեսողությունը և կանխում աչքի հիվանդությունների զարգացումը:

Սոճու ընկույզները կարող են մեզ պաշտպանել աչքի հիվանդություններից, ինչպիսիք են մակուլյարի դեգեներացիան և կատարակտը, որին նպաստում է նաև սոճի ընկույզներում պարունակվող բետա կարոտինի տեսքով վիտամին A- ն:

Դեռ միջնադարում մայրու ընկույզի համբավը տարածվեց ամենուր `լիբիդոն բավարար վիճակում պահպանելու նրանց ունակության պատճառով: Կոնների ընկույզներում ցինկի հարուստ պարունակության շնորհիվ տղամարդկանց ուժը գտնվում է գերազանց վիճակում:

Օրական բավականաչափ 5-ից 20 գ-ի սահմաններում, ինչը համարժեք է մոտ 4 թեյի գդալ: Մայրու ընկույզներում վիտամին E- ի առատությունը չափազանց կարևոր է: Այս վիտամինը, օրինակ, անհրաժեշտ է կրծքով կերակրող կանանց կրծքի կաթի ձևավորման համար, և դրա պակասությունը դադարեցնում է լակտացիան:

E խմբի վիտամիններ կամ դեր են խաղում պտղաբերության մեջ: Հունարենից թարգմանված հենց «տոկոֆերոլ» բառը նշանակում է «ժառանգության կրող»: Վիտամին E- ն նաև մեր մարմնի ճարպերի հավասարակշռությունը պահպանելու գործառույթ ունի:

B- բարդության վիտամինները կարևոր են նյարդային համակարգի, սրտի, պատանիների ընդհանուր զարգացման, արյան վիճակի լավ գործունեության համար: B խմբի վիտամինները լավ օգնական են վարակիչ, մակաբուծային, սրտանոթային հիվանդությունների, ոսկորների և հոդերի խնդիրների դեմ և կանխարգելիչ ազդեցություն ունեն ոսկրերի և հոդերի խնդիրների առաջացման դեմ:

Չնայած ճարպերով հարուստ, սոճու ընկույզները օգտակար չհագեցած ճարպերի աղբյուր են, որոնք այնքան կարևոր են մարմնի համար: Դրանից բացի, դրանք ոչ միայն չեն ստիպի մեզ գիրանալ, այլ ընդհակառակը ՝ կօգնեն նիհարել: Պինոլենաթթուն արդյունավետ ախորժակը զսպող է, քանի որ այն ակտիվացնում է քաղցը ճնշող երկու հորմոնների ՝ խոլեցիստոկինին (CCK) և գլյուկագոնի նման պեպտիդ -1 (GLP-1) արտանետումը:

Միակհագեցած ճարպերը, որոնք հարուստ են մայրու ընկույզներով, բավականին լավ են սրտի համար ՝ իջեցնելով խոլեստերինի մակարդակը և նվազեցնելով սրտի կաթվածի հավանականությունը: Այլ վիտամինների և հանքանյութերի համալիրը նպաստում է սրտանոթային համակարգի ընդհանուր լավ գործունեությանը:

Մայրու ընկույզներում պարունակվող երկաթը կարևոր տարր է մարմնի բազմաթիվ գործընթացների պատշաճ գործունեության համար: Եթե բավականաչափ երկաթ ընդունենք, մենք պաշտպանված կլինենք դեպրեսիայի, ապատիայի և ընդհանուր հոգնածության և տրամադրության բացակայությունից:

Վնասը սոճու ընկույզներից

Սոճու ընկույզներ կարող է խնդիր առաջացնել այն մարդկանց մոտ, ովքեր ալերգիկ են ընկույզի որոշակի այլ տեսակների նկատմամբ: Դա պայմանավորված է սպիտակուցների բարձր պարունակությամբ, որոնք մայրու սերմերը վերածում են ուժեղ ալերգենի: Հիշեք, որ չնայած շատ համեղ են, բայց դրանք բավականին բարձր կալորիականությամբ են ու պետք է ուտել չափավոր:50 գ մայրու ընկույզը `մի շարք այլ ընկույզների հետ միասին, օրական բավարար դոզան է:

Եթե կասկածում եք, որ դուք ալերգիկ եք սոճու ընկույզից և չգիտեք, թե արդյոք սոճու ընկույզը չի վնասի ձեզ, կարող եք առաջին անգամ փորձել դրանց շատ փոքր քանակություն: Եթե մի քանի օրվա ընթացքում արձագանք չի առաջացել, աստիճանաբար ավելացրեք դոզան: