Ընկույզներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ընկույզը անփոխարինելի սնունդ է առողջ և ռացիոնալ դիետայի համար: Դրանք պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ, հանքանյութեր և հետքի տարրեր, որոնք կենսական նշանակություն ունեն մարմնի համար: Ընկույզը մթերք է, որը մեծապես փոխհատուցում է մսի օգտակար բաղադրիչները, ինչը նրանց դարձնում է բուսական մենյուի բաղկացուցիչ մասը: Ըստ սահմանման, ընկույզը չոր մրգեր է ՝ մեկ կամ մի քանի սերմերով և շատ կոշտ կեղևով:

Հին կելտական համոզմունքն այն է, որ սաղմոնի հետևի բծերը հայտնվել են այն բանից հետո, երբ ձկները համտեսել են ինը սուրբ ծառերի ընկույզները: Ենթադրվում է, որ այդ ժամանակից ի վեր այն իմաստություն է շնորհում յուրաքանչյուրին, ով համտեսում է եփած ձկների տաք արգանակը: Հինավուրց ժամանակներից մարդիկ հավատում էին, որ պնդուկն ունի կախարդական ուժ, որն ունակ է կանխել կայծակը, պաշտպանել անմեղին դասերից և չար ուժերից, մկներից և օձերից: Այս ընկույզների հավաքածուն սկիզբ է առել նեոլիթից, և Եվրոպայում և Ասիայում պեղումների ժամանակ հնէաբանները հաճախ հայտնաբերում են այդ ընկույզներից բրածո պատյաններ:

Ընկույզների տեսակները

Անհրաժեշտ է պարզաբանել, որ ընկույզով բնակեցված որոշ բուսական պտուղներ, ներառյալ պիստակները, բրազիլական ընկույզները, մակադամի ընկույզները, ընկույզները, կենսաբանական առումով չեն համապատասխանում այս սահմանմանը: Այնուամենայնիվ, մենք կանդրադառնանք դրանցից մի քանիսին `որպես ընկույզների ժողովրդականություն վայելելու պատճառով:

Ընկույզ

Անգամ հռոմեացիները իմացան ընկույզի համի և բուժիչ հատկությունների մասին: Այսպես կոչված արքայական պնդուկի շուրջ 15 սորտեր տարածվում են Հարավային Եվրոպայում, Արևելյան Ասիայում և Ամերիկայում, բայց մեր երկրում աճում է միայն ընկույզի ծառը: Ենթադրվում էր, որ ընկույզը ծագել է Պարսկաստանում, բայց Ֆրանսիայում հնագիտական պեղումները գտել են դրանց հետքերը: ընկույզ, որոնք հասնում են ավելի քան 8000-ի: Դեռ 16-17-րդ դարերում ընկույզ ուտելը համարվում էր միտքը մաքրելու միջոց, որը շատ օգուտներ է բերում ուղեղին և սրտին: Այսօր այդ պնդումներն ունեն իրենց գիտական հիմքը: Ընկույզը ճարպի, A, C և D վիտամինների և տանինի աղբյուր է:

Նուշ

Նուշի պատմությունը կարելի է գտնել Թութանհամոնի գերեզմանից: Ենթադրվում է, որ նուշը գալիս է հարավ-արևմտյան Ասիայից, և գործարանի մշակովի ձևը կարող է հասունանալ հյուսիսային լայնություններում (Բրիտանական կղզիներ): Սրանք ընկույզ գալիս են 4-ից 9 մ բարձրության վրա գտնվող ծառից, սպիտակ կամ գունատ վարդագույն ծաղիկներով: Նուշի գոյության ապացույցը գալիս է Մերձավոր Արևելքում վաղ բրոնզե դարաշրջանից: Նուշը հարուստ է վիտամին E- ով, իսկ ընկույզը պարունակում է յուղ և էմուլսիա, ինչը նրանց լայնորեն շահագործում է կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ: Նուշը հիշատակվում է Աստվածաշնչում:

Գետնանուշ

Գետնանուշը լոբազգիների ընտանիքից է և կապված է ոսպի և ոլոռի հետ: Այս ընկույզները կապիկների սիրելիներից են և գալիս են Հարավային Ամերիկայի երկրներից ՝ Բրազիլիայի և Պերուի միջև: Գետնանուշը խոտածածկ բույս է ՝ ստորգետնյա պտուղներով: Երբ նրա ծաղիկները չորանում են, նրանք թեքվում են գետնին և տեղադրվում փոսերի մեջ: Պտուղները կարող են աճել միայն մթության մեջ, 15 սմ խորության վրա: Արախիսը շատ հարուստ է սպիտակուցներով և ունի մեծ քանակությամբ հակաօքսիդիչներ:

Սիսեռ

Այս տեսակի ընկույզ մեր երկրում հայտնի է նաև որպես լոբի լոբի: Այն ծագում է Փոքր Ասիայի տարածաշրջանից և հատկապես բիբլիական հին Jericho քաղաքի շրջակայքից: Peուտերը մշակվում էին մոտ 5000 տարի առաջ Միջերկրական ծովում ՝ մեծ ժողովրդականություն վայելելով հույների, հռոմեացիների և եգիպտացիների շրջանում: Այսօր լակեղեն աճեցվում և արտահանվում է հիմնականում Հնդկաստանից, Պակիստանից, Թուրքիայից, Ավստրալիայից, Իրանից և այլ երկրներից: Դեզին և Քաբուլը դրանց հիմնական երկու տեսակներն են ընկույզ, Peուտերն ունեն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին B9 և հանքանյութեր ՝ երկաթ, մագնեզիում, ֆոսֆոր և ցինկ, մոլիբդեն, մանգան և պղինձ:

Արեւածաղկի սերմեր

Արեւածաղկի սերմերը շատ տարածված են մեր երկրում: Դրանք գեղեցիկ արեւածաղկի պտուղներ են, որոնք պարունակում են արժեքավոր և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ և ճարպեր, ինչպես նաև ճարպով լուծվող A, E և F վիտամիններ: Սա արեւածաղիկը շատ օգտակար է աչքերի և անոթների համար:Այս ընկույզները պարունակում են ցինկ և մագնեզիում, որոնք օգտակար են սրտի և նյարդային համակարգի համար:

Դդմի սերմեր

Դդմի սերմերը ամենաօգտակար ընկույզներից մեկն են: Այսօր դդմի սերմերի հիմնական արտահանողներն են ԱՄՆ-ը, Մեքսիկան, Հնդկաստանը և Չինաստանը: Համեմատած այլ ընկույզների հետ, դդմի սերմերը ցածր կալորիականությամբ են և խորհուրդ են տրվում ավելաքաշ մարդկանց և դիաբետիկ հիվանդությունների համար: Դդմի սերմերը օգնում են մարսողությանը և կանխում սրտի հիվանդությունները: Դդմի սերմերը ընկույզներ են `հանքանյութերի և վիտամինների փունջով, որոնք օգտակար են արյան շրջանառության, մարսողության, վերարտադրողականության, հենաշարժողական համակարգի համար և նպաստում են լավ տեսողության:

Շիլա

Cashew- ը ջերմասեր ծառ է, որը ծագում է Ամազոնի ավազանից: Հարավային ամերիկացիները դրան շատ անուններ են տալիս, որոնցից մեկը ակացիա է (դեղին պտուղ): Հնդկաստանը cashews- ի մեկ այլ խոշոր արտադրող է, և այդ պատճառով այս ընկույզները հաճախ անվանում են cashew ընկույզ: Նրա սերմերի շրջապատում կա յուղ, որը օգտագործվում է գործվածքների վրա տպելու համար թանաք պատրաստելու համար, այդ պատճառով այն կոչվում է նաև թանաքային ընկույզ: Cashews- ը բաժանվել է 16-րդ դարում այն բանից հետո, երբ պորտուգալացի նավաստիները ոտք դրեցին ներկայիս Բրազիլիայի երկրներ: Այս ընկույզների ամենամեծ արտադրողներն այսօր Հնդկաստանն է, Վիետնամը և Բրազիլիան: Միասին, այս երկրներին բաժին է ընկնում խաշեյշի համաշխարհային արտահանման ավելի քան 90% -ը: Լավագույն տեսակների մի մասը գալիս է հարավ-հնդկական Կոլամ քաղաքից, որտեղ տարեկան արտադրվում է 4000 տոննա: Cashews- ը պղնձի, մագնեզիումի և ֆոսֆորի շատ լավ աղբյուր է:

Պիստակ

Պիստակը ցրտադիմացկուն ծառ է, բայց նրա պտուղները հասունանում են միայն շոգ եղանակին: Նա cashews- ի մերձավոր ազգականն է: Այն սկզբնապես գալիս է Արևմտյան Ասիայից և Փոքր Ասիայից, իսկ տարածքը տարածվում է Սիրիայից մինչև Կովկաս և Աֆղանստան: Այս ընկույզները հայտնի էին հին հույների շրջանում, որոնք այն հաճույքով էին օգտագործում և անվանում էին կախարդական ընկույզ: Պիստակը Իտալիայում տարածում են Սիրիայից, իսկ այնտեղից ՝ միջերկրածովյան այլ երկրներ: Միացյալ Նահանգներում այս ընկույզների ծառը առաջին անգամ հայտնվեց 1854 թվականին: Պիստակ խոշորագույն արտադրողներն են Թուրքիան, Իրանը, Սիրիան, Հնդկաստանը, Հունաստանը, Պակիստանը:

Շագանակներ

Շագանակագույն ծառը աճում է տաք և բարեխառն կլիմայական գոտիներում, և ենթադրվում է, որ այն բնիկ է Փոքր Ասիայում: Լեգենդը ասում է, որ մ.թ.ա. 401-399 թվականներին հունական բանակը փրկվեց Փոքր Ասիայից նահանջից, քանի որ այն շագանակ էր սպառում: Շագանակները օգտակար են ակտիվ մարզիկների համար: Դրանք քիչ ճարպ են, վիտամին C, ֆոսֆոր, կալիում և այլն: Շագանակը պարունակում է երկու անգամ ավելի շատ օսլա, քան կարտոֆիլը, ինչը նրանց դարձնում է Japanապոնիայի, Չինաստանի և Հարավային Եվրոպայի ամենակարևոր սննդային մշակաբույսերից մեկը:

Պնդուկներ

Պնդուկը թուփ է, հասնում է 3-ից 8 մ բարձրության, և երբեմն նույնիսկ 15 մ: Դժվար է հայտնաբերել, երբ պնդուկներն առաջին անգամ օգտագործվել են, բայց դրանց բրածոները հայտնաբերվել են Ասիայում և Եվրոպայում հնագիտական պեղումների ընթացքում: Պնդուկները մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և վիտամին E են պարունակում, իսկ ճարպերը քիչ են `համեմատած մյուսների հետ ընկույզ, Դրանց օգտագործումը տարածված է խոհարարության մեջ, և այս տեսակի ընկույզները շոկոլադի լավ ընկեր են: Հին ժամանակներում մեր նախնիները հավատում էին, որ պնդուկը կախարդական ուժ ունի. Դրանք կարող են կանխել կայծակը և պաշտպանվել դասերից:

Սոճու ընկույզներ

Նրանք գալիս են Լիբանանից: Դրանք դժվար է մշակել, փոքր, կրեմագույն մրգեր են և ստացվում են տարբեր տեսակի սոճու կոներից: Նրանք շատ նման են ուռած բրնձի հատիկների: Դրանք լայնորեն օգտագործվում են իսպանական և արաբական խոհանոցում:

Apիրանի ընկույզ

Հում ծիրանի կորիզն ունի շատ օգտակար հատկություններ: Apիրանի սպիտակուցների լավ հավասարակշռված ամինաթթվի կազմի շնորհիվ ընկույզ ունեն բարձր կենսաբանական արժեք: Atsարպերը նույնպես արժեքավոր են, քանի որ դրանք պարունակում են անհրաժեշտ չհագեցած ճարպաթթուներ: Apիրանի միջուկները պարունակում են օգտակար հանածոներ ՝ կալիում և մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ, վիտամիններ A, E, B1, B2, նիացին, ֆիտոստերոլներ, սննդային մանրաթել և այլն: Ծիրան ընկույզ վերականգնման շրջանում օգտագործվում են հիպերլիպոպրոտեինարյունություն, աթերոսկլերոզ և սրտի իշեմիկ հիվանդություն, բուսական դիետաներ, սակավարյունություն, թուլացնող հիվանդություն ունեցող մարդկանց համար:

Ընկույզի կազմը

Ընկույզի կազմը տատանվում է ՝ կախված ընտրության տեսակից, մշակման պայմաններից և կլիմայական պայմաններից: Ընկույզները կարեւոր սննդանյութերի հարուստ աղբյուրներ են, ներառյալ սպիտակուցը, և ունեն շատ բարձր յուղայնություն (47-64%): Ընկույզները մեծ քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող հիմնական նյութերի `պոլիհագեցած ճարպաթթուների (PUFA), ֆոսֆոլիպիդների և վիտամին E- ի կարևոր աղբյուր են: 65 գ ընկույզ մարմնին մատակարարել այնքան սպիտակուց, որքան 30 գրամ նիհար միս: Ընկույզը պարունակում է նաև զգալի քանակությամբ վիտամիններ ՝ ֆոլաթթու, նիասին (վիտամին PP), վիտամին B6 և E, ինչպես նաև բազմաթիվ օգտակար հանածոներ ՝ մագնեզիում, պղինձ, ցինկ, սելեն, ֆոսֆոր և կալիում:

Ընկույզները չեն պարունակում խոլեստերին: Նրանք հարուստ են ճարպերով, բայց դրանց պարունակած ճարպաթթուների մեծ մասը (մոտ 85%) հագեցած չեն: Ուտելով օրական ընդամենը 50 գրամ ընկույզ, մարդը իր մարմնին մատակարարում է մոտ 13,5 գ սպիտակուց, 8 գ ածխաջրեր 205 մգ ֆոսֆոր, 90 մգ մագնեզիում, 370 մգ կալիում: Դրանք ունեն կենսաբանորեն արժեքավոր լիպիդների մեծ պարունակություն, ինչը որոշ ընկույզների աղբյուր է դարձնում բուսական ճարպերի արտադրության համար: Միայն շագանակները քիչ յուղ ունեն ՝ մոտ 2%: Ընկույզը պարունակում է էական օմեգա -6 և օմեգա -3 ճարպաթթուներ:

Ընկույզի առավելությունները

Ընկույզից առավելագույն օգուտ քաղելու համար հարկավոր է դրանք հում ուտել: Heերմությունն ունի բուժում, որը ոչնչացնում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր: Հում ընկույզի հիմնական հատկություններն են մարմնում սպիտակուցներ մատակարարողների, որպես սթրեսի դեմ հակաօքսիդիչներ և իմունային համակարգը խթանող դեր: Նրանց օգնությամբ կալցիումն ավելի արդյունավետ է ներծծվում մարմնում: Ընկույզի մեկ այլ արժեքավոր բաղադրիչ է ֆոլաթթուն, որն անհրաժեշտ է բջիջների բաժանման և կարմիր արյան բջիջների ձևավորման համար:

Տարբեր տեսակի ընկույզների պարբերաբար օգտագործումը նվազեցնում է հավանականությունը, որ այլ մթերքների հետ սպառված ճարպը կուտակվի զարկերակների պատերին: Հայտնաբերվել է, որ շաբաթական 100 գ ընկույզ օգտագործող մարդկանց մոտ 30% -ով ցածր է սակավարյունության, պզուկի, varicose երակների և շագանակագեղձի ընդլայնում: Նրանք ավելի քիչ հավանական է, որ տառապեն սրտանոթային խնդիրներից և ունեն ավելի ուժեղ ոսկորային համակարգ և ատամի էմալ, քան նրանք, ովքեր հազվադեպ են ընկույզ օգտագործում կամ երբեք չեն օգտագործում: Ընկույզները լայնորեն օգտագործվում են արեւելյան ժողովրդական բժշկության մեջ: Իրենց բարձր կալորիականության շնորհիվ նրանք անգնահատելի օգնական են քաշի ավելացման, լուրջ հիվանդությունից կամ երկարատև ֆիզիկական աշխատանքի վերականգնման համար դիետաներ կազմելու հարցում:

Նրանց երիտասարդացնող ազդեցությունը լավ հայտնի է ՝ շնորհիվ հակաօքսիդիչ գործողությամբ նյութերի ՝ վիտամին E, սելեն, ֆլավոնոիդներ, չհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք չեզոքացնում են մարմնի վրա կործանարար ազդեցություն ունեցող ազատ ռադիկալները: Ընկույզը նվազեցնում է մարմնում «վատ խոլեստերինի» մակարդակը, ինչը մեծացնում է սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը և պահպանում «լավ խոլեստերինի» մակարդակը:

Միևնույն ժամանակ, չեզոքացնելով ազատ ռադիկալները, որոնք առաջացնում են հիվանդություններ, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը, կատարակտը, վարիկոզը, Պարկինսոնի հիվանդությունը, Ալցհեյմերի հիվանդությունը, կաթվածը, բրոնխային ասթման, շաքարախտը, դեպրեսիան, շատ ուռուցքներ, ընկույզները կանխարգելիչ են:

Ապացուցված է, որ ընկույզը բարելավում է մտավոր աշխատանքը, ամրացնում սիրտը, օգնում ստամոքսի և լյարդի հետ կապված խնդիրներին: Առաջարկվում է կերակրող մայրերի և փոքր երեխաների համար: Արևածաղկի սերմերը հատկապես օգտակար են բոլոր էնդոկրին գեղձերի, լորձաթաղանթների, արյան անոթների և աչքերի համար: Հնդկաձավարների ընտանիքում եղջերուները միայն սոյայից հետո զիջում են բուսակերների լավ սնունդը:

Գետնանուշը հարուստ է ֆոլաթթվով և պարունակում է սննդային մանրաթելի մեծ պարունակություն, ինչը հագեցածության զգացողություն է տալիս, այդ իսկ պատճառով էլ դրանք խորհուրդ են տրվում որպես դիետաների բաղադրիչ քաշի կորստի համար: Գետնանուշի օգտագործումը իջեցնում է խոլեստերինը, նվազեցնում սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը, բարելավում հիշողությունը: Շաքարախտով հիվանդների մոտ դրանք ինսուլինի և արյան մեջ շաքարի մակարդակի համապատասխան կարգավորիչ են:

Նուշը կերակրող մայրերի և հղի կանանց ցանկի կարևոր լրացումն է: Դրանք ունեն բարձր կալցիումի պարունակություն, ինչը նրանց իդեալական օգնական է դարձնում փոքր երեխաների աճի համար: Մեր ժողովրդական բժշկությունը, այս ընկույզները խորհուրդ են տրվում ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրների համար: Դրանք օգտակար են այրոցով տառապող մարդկանց համար:

Շագանակները օսլայով հարուստ սնունդ են: Դրանք ունեն մեղմ այրման ազդեցություն, որը ժողովրդական բժշկության մեջ վաղուց հայտնի է որպես լուծի միջոց: Շագանակները ընկույզ են, որոնք ամրացնում են երակային անոթների պատերը, ինչը նրանց չափազանց լավ միջոց է դարձնում ծանր menstruation- ի և varicose երակների դեմ: Waterրով լոգարանները, որոնց մեջ շագանակները եփում են (չմաքրել), բուժում են հեմոռոյները:

Պնդուկները `իրենց վիտամին B, երկաթի և կալցիումի պարունակությամբ, խորհուրդ են տրվում ծանր վարակիչ հիվանդություններից հետո: Յոդի բարձր պարունակությունը ծառայում է էնդեմիկ խոռոչի կանխարգելմանը: Ըստ մեր ժողովրդական բժշկության, այս ընկույզները իդեալական են հոդացավերը բուժելու համար: Դդումը հատկապես օգտակար է ծանր վարժություններից, սրտային հիվանդություններից, լյարդի հիվանդություններից, դեղնուցից և փսխումից հետո ուժասպառման համար:

Nutsողովրդական բժշկությունը խորհուրդ է տալիս այդ ընկույզները սակավարյունություն ունեցող հիվանդներին, իսկ դրանց մեջ աշնան սկզբին շագանակի ամենօրյա օգտագործումը առաջարկվածից ավելին է: Աղացած շագանակի թաթերը թեթեւացնում են ռևմատիկ ցավը, մինչդեռ խաշած կամ տապակած շագանակներն ունեն հստակ հակադիարխային ազդեցություն `դրանցում տանն ու պեկտին պարունակության մեծ քանակի պատճառով:

Վնաս է ընկույզից

Գետնանուշը, ինչպես նաև ընկույզների որոշ այլ տեսակներ, կարող են առաջացնել ալերգիա, ինչը կարող է հանգեցնել ալերգիկ ցնցման, հետևաբար ՝ կողմնակի բարդությունների: Սիսեռը նույնպես կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ: Այն ունի պուրինների բարձր մակարդակ: Սրանք բույսերի և կենդանիների և մարդկանց բնորոշ բնական միացություններ են: Նրանց ավելացված ընդունումը կապված է ուրիկաթթվի արտադրության հետ, որն իր հերթին կապված է հոդատապի տեսքի և երիկամների քարերի նստվածքների հետ: Այդ պատճառով, հոդատապից կամ երիկամների խնդիրներից տառապող մարդիկ ավելի լավ է խուսափեն լնդի համակարգային օգտագործումից:

Ընկույզը հարուստ է ճարպով, և լավ չէ չափազանցել: Դրանք արագ հագեցնում են, և ավելորդ սպառման դեպքում կարող են հանգեցնել ստամոքսի անհանգստության: Դառը ծիրանի միջուկի սիրահարները պետք է սահմանափակեն իրենց սպառումը միանգամից 2-3 դառը ծիրանի կորիզներից `միայն այն դեպքում, եթե նրանք չեն տառապում աղեստամոքսային տրակտի խնդիրներից: Ընկույզների այս տեսակը խորհուրդ չի տրվում այն մարդկանց, ովքեր դիետաներ են պահպանում քաշի կորստի համար: