Քացախ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Քացախ մարդկությանը հայտնի ամենահին սննդային համեմունքներից մեկն է: Խնձորի խնձորի քացախից պատրաստված առողջ խնձորի քացախից կամ Բալզամիկոյի ավանդական քացախից առողջության վրա ազդեցությունները հայտնի են: Քացախը լայնորեն օգտագործվում է ինչպես եփելիս, որպես բուրավետիչ, այնպես էլ կոսմետիկայի և սանիտարական արդյունաբերության մեջ: Որակյալ քացախը հարստացնում է շատ ուտեստներ և ընդլայնում խոհարարական համը: Այն հիմնականում օգտագործվում է աղցաններ համեմելու, սոուսներ և մարինադներ պատրաստելու, թթու պատրաստելու համար:

Ըստ էության, քացախը թթու համտեսող հեղուկ է: Այն ստացվում է գինու, գարեջրի, խմորված մրգահյութի կամ ալկոհոլ պարունակող գրեթե ցանկացած այլ հեղուկի մեջ էթանոլի օքսիդացման միջոցով: Քացախը արտադրվում է նաև որոշակի բակտերիաների կողմից, որոնք գործում են ուղղակիորեն շաքարաջրի լուծույթներում ՝ առանց միջանկյալ էթանոլի վերափոխման:

Քացախի պատմություն

Մարդիկ այն օգտագործում են հարյուրավոր տարիներ քացախ որպես դեղամիջոց, կոսմետիկ միջոց և խոհանոցում լավ օգնական: Մարդկանց հայտնի է 10 000 տարի առաջ: Ք.ա. մոտ 5 հազարամյակ: խնձորի խնձորի քացախը լայնորեն օգտագործվում էր Բաբելոնում բժշկական և կենցաղային նպատակներով: Մեր նախնիները խմորում էին արմավենու պտուղները և ստացված խառնուրդով ներծծում էին միսը `դրա պահպանման ժամանակը երկարացնելու համար:

Հին Չինաստանում բրնձի քացախը պատրաստում և օգտագործում էին բուժական և կոսմետիկ նպատակներով, իսկ Japanապոնիայում նրան հրաշք ուժ էին տալիս և կարծում էին, որ ի վիճակի է պահպանել երիտասարդությունը, առողջությունն ու մարմնի ուժը: Հնդկաստանում քացախը լայնորեն օգտագործում էին վերքերը, այրվածքները, արյունահոսությունը և նույնիսկ օձի խայթոցները բուժելու համար:

Հանիբալը հայտնաբերեց քացախի առավել անսպասելի օգտագործումը: Նա օգնեց նրան Ալպերով անցնել Հռոմ ՝ Պունիկ պատերազմների ժամանակ (մ.թ.ա. 218-201): Պատերազմները պետք է անցնեին շատ դժվար և նեղ ճանապարհով: Կարթագենցի զորավարի հրամանով զինվորները ծառերից ճյուղեր են կտրում, հրկիզում ժայռերի շուրջը, ապա տաք ժայռերը լցնում քացախով: Այս եղանակով ժայռերը դառնում էին այնքան փխրուն, որ ճանապարհ փորվեր և զինվորներն անցնեին:

Միջնադարում բժիշկները մեկ շիշ քացախով այցելում էին ժանտախտի հիվանդներին ՝ ձեռքերը ախտահանելու համար: 20-րդ դարի սկզբին ամերիկացի բժիշկ Ֆ. Կ. Jարվիսը նորից հայտնաբերեց խնձորի բուժիչ հատկությունները քացախ, ծանոթանալով ժողովրդական բժշկությանը, որն օգտագործում է քացախը որպես տարբեր հիվանդությունների բուժման միջոց: 1958-ին նա նույնիսկ հրատարակեց «20 տարի անց 5 անգամ ապրենք» գիրքը, որում նա լայնորեն նկարագրում էր խնձորի խնձորի քացախի յուրահատուկ բուժիչ հատկությունները:

Խնձորի խնձորի քացախի բաղադրությունը

Քացախի պարունակության մեջ հայտնաբերվել է 93 տարբեր բաղադրիչ: Դրանք շատ օգտակար են մարդու համար ՝ խթանելով մարմնի կենսական գործառույթները: Այն պարունակում է քացախ, պրոպիոնիկ, կաթնաթթվային և կիտրոնաթթուներ, մի շարք ֆերմենտներ և ամինաթթուներ, արժեքավոր մանրաթելեր, ինչպիսիք են պոտաշը, պեկտինը: Քացախը պարունակում է բազմաթիվ ֆերմենտներ, 20 կարևոր օգտակար հանածոներ. Կալիում, նատրիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, քլոր, ծծումբ, պղինձ, երկաթ, սիլիցիում, ֆտոր, շատ հետքի տարրեր, ֆոլաթթու, վիտամիններ բետա կարոտին, ռուտին կամ վիտամին P Խնձորներում պարունակվող A, B1, B2, B6, C, E. վիտամինների պինդ դոզան ունի ուժեղ կլանման և հակաբորբոքային հատկություններ, որոնք տարածվում են նաև քացախի վրա:

Քացախի առավելությունները

Կան բազմաթիվ առողջական օգուտներ, որոնք քացախը բերում է մարդկանց: Քացախը ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա պաշտպանիչ շերտ կազմելու հատկություն ունի, ինչը այն չափազանց հարմար է դարձնում քրոնիկ և սուր աղեստամոքսային հիվանդությունների համար: ԱՄՆ-ի և Japanապոնիայի որոշ կլինիկաներում խնձորի քացախն օգտագործվում է գաստրիտի և ստամոքս-աղիքային համակարգի այլ խնդիրների բուժման համար: Այն նաև օգտագործվում է որպես ախտահանիչ հիվանդանոցների տարածքում:

Decoction առավոտյան մի բաժակ մի փոքր տաք ջրից, 1-2 tbsp քացախ իսկ մեղրը շատ օգտակար է մարմնի համար:Նաև լավ է աշխատում բաժակը մի փոքր տաք բուսական թեյ, 1-2 ճաշի գդալ քացախ և մեղր:

Քացախն օգտագործվում է որովայնի ցավերի, սրտխառնոցի, փսխման, խանգարման համար:

Մասնագետների կարծիքով, քացախն օգնում է նիհարել, և դրա քիմիական բանաձևի հիման վրա շատ դեղամիջոցներ պատրաստվում են նիհարելու համար: Քացախը բարելավում է նյութափոխանակությունը և ճարպի այրման կարևոր գործոն է `ապահովելով նվազեցման դիետաների բոլոր կենսական նյութերը: Քաշի կորուստը խնձորի խնձորի քացախ ընդունելով չի պահանջում սովամահություն, զրկանք, որովհետև սննդի նկատմամբ փափագ չկա, միևնույն ժամանակ հալեցնելով ավելորդ ճարպը ՝ միաժամանակ սահմանափակելով հիվանդության հավանականությունը:

Քացախն օգնում է մարմնի մաքրման գործընթացներին և բարելավում աղիքային բուսական աշխարհը `ոչնչացնելով փտած բակտերիաները: Այն նվազեցնում է արյան անոթների պատերին նստվածքները և զգալիորեն նվազեցնում սրտի կաթվածի ռիսկը `բետա-կարոտինի հետ համատեղ պեկտինի հարուստ պարունակության պատճառով և նվազեցնում վատ խոլեստերինի մակարդակը:

Մարդու մարմնում քացախը պահում է շաքարի մակարդակը նորմալ սահմաններում: Հզոր միջոց սակավարյունության դեմ և մեծացնում է մարմնի դիմադրողականությունը: Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի երիկամների աշխատանքի վրա, օգնում է գրիպի, կոկորդի ցավի, ջերմության, գլխացավի բուժման ժամանակ: Քացախի մերսումները թեթեւացնում են արթրիտը և ռևմատիկ ցավը և կանխարգելիչ կերպով գործում են ոսկրերի ապակոդավորման դեմ:

Քացախը լայնորեն օգտագործվում է նաեւ որպես գեղեցկացնող միջոց: Մազերը լվանալուց հետո քացախի ջրով լվանալը գեղեցիկ փայլ է հաղորդում: Քացախը մերսման լավ գործիք է և օգտագործվում է նաև կոսմետիկայում, ինչպիսիք են դեմքի լոսյոնները: Դեմքի մաշկը քացախով ներծծված շվաբրով մաքրելը օգտակար է և ոչնչացնում է բակտերիաներն ու մանրէները: Խնձորի քացախը կօգնի հեռացնել ձեր ատամների բծերը:

Քացախ Այն նաև օգտագործվում է տնային տնտեսություններում ՝ պատուհանների, մասշտաբի, ֆեյանս մաքրելու համար: Այն օգնում է թարմացնել, մեղմացնել և պահպանել գործվածքների, գորգերի, հագուստի գույնը:

Քացախի տեխնոլոգիական արտադրություն

Ժամանակակից արտադրության մեջ քացախ Վերամշակման երկու տեսակ կա ՝ ավանդական պրոցեսներ, ինչպիսիք են Բալզամիկոյի քացախի արտադրությունը և բաց խմորումը: Այս գործընթացներում շաքարն ու ալկոհոլը վերածվում են քացախի: Քացախի նստվածքը հաճախ առաջանում է մակերեսի վրա: Ավանդական Aceto Balsamico tradizionale di Modena- ի դեպքում այս վերամշակումը կարող է տևել 12 տարի: Biամանակակից կենսազանգվածային գործընթացներում, երբ քացախի մշակույթները հավասարակշռության մեջ են, և օդափոխությունն իրականացվում է տուրբինների կամ Venturi վարդակների միջոցով, ալկոհոլային հեղուկը քացախի վերածելու համար պահանջվում է 1-ից 5 օր:

Բաղադրատոմսեր տնական քացախի համար

Յուրաքանչյուր ոք կարող է սեփականը պատրաստել տանը քացախ, Ձեզ անհրաժեշտ է միայն շատ քաղցր խնձորներ: Դրանք լվանում են, մաքրվում ցողուններից, փտած և ճիճու մասերից: Միջուկը և սերմերը չեն մաքրվում, առանձնացված: Դրանք մանր աղացած են կամ պլանավորված ՝ որքան նուրբ, այնքան լավ: Մի մեծ տարայի մեջ թողնել տաքության մեջ մոտ 40 օր: Բեռնարկղը չպետք է սերտորեն փակվի, քանի որ այն կարող է ծածկվել շղարշով կամ պանիրով ՝ պետք է օդ լինի: Խնձորն ամեն օր խառնվում է:

Արդյունքում առաջացող խառնուրդը զտվում է շոռակարկղի միջով, և քամած քացախը թույլատրվում է կանգնել և լուծվել եւս 30-40 օր: Եթե լուծումից հետո ցանկանում եք մաքուր քացախ ստանալ, կարող եք բարակ գուլպանով արդյունահանել միայն թափանցիկ մասը և լցնել շշերի մեջ: Շատ օգտակար է տիղմով քացախը: Գործընթացը գրեթե միշտ ուղեկցվում է քացախի սպունգի ձևավորմամբ `խմորման գործընթացի արդյունք: Որքան երկար է քացախը հասունանում, այնքան թթվային է դառնում:

Պատրաստման համար կա երկրորդ տարբերակը քացախ մեղրով և մաքուր ջրով: Այն պատրաստվում է ինչպես նկարագրված է վերևում, այն տարբերությամբ, որ ավելացվում է մեղրով քաղցր ջուր: Բաղադրատոմսը հարմար է ավելի ցուրտ օրերի կամ այն ժամանակ, երբ ավելի շատ թթու խնձոր կա: Քացախի ստանդարտ բաղադրատոմսը շաքարով է, քանի որ շաքարի քաղցրությունն օգնում է խմորմանը (բակտերիաները գրավում են ջեմը):Նրանք, ովքեր ցանկանում են սահմանափակել շաքարի օգտագործումը, կարող են մեղր օգտագործել, բայց լավ է քաղցր խնձորից քացախ պատրաստել: