Բալզամիկ քացախ

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Բալզամիկ քացախը / Aceto Balsamico / դասվում է աշխարհի ամենաթանկ և ամենաթանկ ապրանքների շարքում: Այն ծագում է Իտալիայի հյուսիսում գտնվող Մոդենայից: Բնօրինակ քացախը պատրաստվում է այնտեղ, և ոչ մի այլ տեղ աշխարհում: Բալզամիկոն, ինչպես շատերն են անվանում, խոհարարական հրճվանք է, որով իտալացիները շատ լավ գիտեն, թե ինչպես պետք է փայփայել իրենց ճաշակները, իսկ մյուս կողմից ՝ տարածել իրենց խոհարարական գլուխգործոցները աշխարհով մեկ:

Բալզամիկ քացախ աշխարհահռչակ է, բայց ցավոք դա մարդկանց մեծ մասի գրպանում չէ: Այնուամենայնիվ, խոհարարական փորձագետները լիովին միակարծիք են. Բալզամիկ քացախը իսկական միջերկրածովյան խոհանոցի ամենաարժեքավոր նվերներից մեկն է:

Արտադրության տեխնոլոգիան բալզամիկ քացախ շատ բարդ է: Խաղողի մալասան անհրաժեշտ էր, որ այն տակառներում հասունանա մոտ 15-20 տարի: Խմորման համար օգտագործվում է գինու քացախ:

Ամեն տարի հեղուկը լցվում է ավելի մեծից ավելի փոքր տակառից, ինչը քացախին տալիս է բնութագրական հարուստ բույր: Արտադրողները պնդում են, որ քացախը պետք է նախ դնել շագանակի, ապա կաղնու տակառների մեջ, որպեսզի պահեն տաք սենյակներում:

Հասունանալուն պես բալզամիկ քացախն ավելի բուրավետ է դառնում: Այն համեմված է խոտաբույսերով, առավել հաճախ ռեհանով, թարխունով, չամանով, անանուխով, խնկունիով, նեխուրով, կիտրոնի բալասանով, անիսոնի սերմերով, սամիթով, մաղադանոսով և շատ այլերով:

Բալզամիկ քացախի պատմություն

Մոդենայում միջնադարից ի վեր նրանք ծանոթ են բալզամիկ քացախի արժեքավոր հատկություններին: 500 տարվա տեքստեր կան, որոնք խոսում են Մոդենայի բալզամիկայի և դրա արտադրության տեխնոլոգիաների մասին: Պատմությունը պատմում է Մոդենայի դուքս Ֆրանչեսկո IV- ի մասին, որը երբեք ճանապարհորդության չի մեկնել, քանի դեռ իր հետ չի տարել մի քանի շիշ բալզամիկ քացախ: Մեկ այլ հետաքրքիր փաստ է այն, որ թե՛ հարուստները և թե՛ աղքատներն այդ օրերին ունեին իրենց սեփական դատողությունը բալզամիկ քացախ որը մորից դուստր է փոխանցվում որպես ամենաանձնական նվեր:

Բալզամիկ քացախը ցածր ալկոհոլային պարունակություն ունի և այն ստացվում է քաղցր խաղողից և գինու քացախից: Դրա համը հարստանում է տարբեր խոտաբույսերով, որոնք այն վերածում են խոհարարական ամբողջական գլուխգործոցի: Տարիներ շարունակ իտալացիները տարածել են բաղադրատոմսը ամբողջ Եվրոպայում, բայց նկատել են. Նրանք ստեղծում են իրենց սեփական «Բալզամիկ քացախ Մոդենայից» կոնսորցիումը, որը միավորում է բալզամական քացախի ամենակարևոր և հին արտադրողներին և պաշտպանում է Մոդենայում արտադրության անունն ու տեղական ավանդույթները աշխարհը. Կոնսորցիումն իր օգտվողներին երաշխավորում է, որ անդամների կողմից վաճառվող ապրանքները բնօրինակ են և որակյալ:

Բալզամիկ քացախի բաղադրությունը

Բալզամիկ քացախը չափազանց հարուստ է հակաօքսիդիչներով, պոլիֆենոլներով, բիոֆլավոնոիդներով, նատրիումով և կալիումով: Այն չի պարունակում խոլեստերին և ճարպեր, ինչը նրան դարձնում է քաշի կորստի դիետաների հիանալի բաղադրիչ:

100 գ բալզամիկ քացախ պարունակում է 88 կալորիա, 17 գ ածխաջրեր, 0,49 գ սպիտակուց, 14,0 գ շաքար, 0,13 մգ մանգան, 0,03 մգ պղինձ, 27 մգ կալցիում, 19 մգ ֆոսֆոր, 0,08 մգ ցինկ, 0,72 մգ երկաթ, 23 մգ նատրիում, 112 մգ կալիում:

Բալզամիկ քացախի ընտրություն և պահպանում

Դուք կիմանաք իրականը բալզամիկ քացախ խելագար գնով: Որոշ դեպքերում այն հասնում է 100 BGN- ից բարձր գնի չափազանց փոքր գումարի համար: Բալզամիկ քացախը վաճառվում է միայն տանձի շշերով: Գոյություն ունեն բալզամիկ քացախի մի քանի տեսակներ, որոնք ճանաչվում են շիշի էթիկայով: Կարմիր պիտակով բալզամիկը նշանակում է, որ քացախը 12 տարեկան է, արծաթե պիտակը ՝ 18 տարեկան, իսկ ոսկեգույն պիտակը խորհրդանշում է 25 տարվա քացախ:

Ըստ գլխարկի կա բալզամիկ քացախի դասակարգում: Սպիտակ գլխարկը նշանակում է, որ նա 12 տարեկան է, իսկ 25-ամյա երիտասարդն ունի մագենտայի գլխարկ: Այս նշաններով և գնով դուք բնականաբար կճանաչեք որակը բալզամիկ քացախ, Քացախը պահեք սերտորեն փակ շշի մեջ:

Իհարկե, ավելի էժան իմիտացիաները բալզամիկ քացախ շուկայում կարելի է գտնել մատչելի գնով, բայց իրականում դրանք գրեթե ոչ մի կապ չունեն բարձրորակ արտադրանքի հետ, որն իրական է բալզամիկ քացախ.

Խոհարարության մեջ բալզամիկ քացախ

Մի օգտագործեք բալզամիկ քացախ ջերմային մշակման ընթացքում, բայց ավելացրեք այն պատրաստի կերակուրներին: Տեղադրեք ընդամենը մի քանի կաթիլ, քանի որ բույրը շատ ուժեղ է և մեծ քանակությամբ հաճելի չի լինի զգայարանների համար:

Բալզամիկ քացախը հարմար լրացում է բոլոր բանջարեղենների համար, շատ լավ է շեշտում մսամթերքի համը և, ընդհանուր առմամբ, էլեգանտ բարդություն է հաղորդում խոհարարական ստեղծագործություններին: Քացախի համը հիանալի հավելում է աղցանների սոուսներին, տարբեր համեղահամ սոուսներին: Դա կարող է տարօրինակ թվալ, բայց այն ընդգծում է մրգերի համը ՝ ելակ, դեղձ և ազնվամորի:

Բալզամիկ քացախի առավելությունները

Բալզամիկ քացախը հակաօքսիդիչների հիանալի աղբյուր է: Այն հարուստ է բիոֆլավոնոիդներով և ֆենոլային միացություններով: Դրանք առողջության համար մի շարք օգուտներ ունեն. Նվազեցնում են սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը, բարելավում են հոգեկան առողջությունը, օգնում կանխել շաքարախտը, սրտի կաթվածը, նվազեցնում Ալցհայմերի հավանականությունը, օգնում կարգավորել արյան ճնշումը: Ենթադրվում է, որ բալզամիկ քացախը նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը, նվազեցնում օստեոպորոզի ռիսկը, դրականորեն ազդում է մաշկի արտաքին տեսքի վրա:

Բալզամիկ քացախ օգտագործելու այլ կարևոր օգուտները կապված են քաշի կորստի հետ: Այն կարող է օգտագործվել դիետաների մեջ քաշի կորստի համար, քանի որ դրանում պարունակվող պոլիֆենոլները գործում են կրկնակի մեխանիզմի միջոցով. Դրանք բարելավում են ինսուլինի դիմադրությունը և կանխում լիպոգենեզը: