2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Եթե դուք սնձան պարունակող դիետա եք պահպանում, հավանաբար պետք է փնտրել սնձան պարունակող սնունդ: Սնձանը, որը պարունակվում է հացահատիկների, հատկապես ցորենի ալյուրի մեջ, կատարում է խոհարարության և թխելու որոշակի գործառույթներ, որոնք որոշ չափով բնորոշ են հենց սնձանին:
Դրանք դժվար է գտնել սնձան ազատ սնունդ, Գոյություն ունեն երկու ապրանքատեսակներ, որոնք կարող են կատարել սնձանին նման գործառույթներ. ժելատին և ագար ագար, Այս երկու հավելումները կարող են փոխարինելի օգտագործվել սնձանազուրկ բաղադրատոմսերում, բայց նրանց միջեւ կան տարբերություններ: Նախքան խորասուզվելը սնձան փոխարինողներ, լավագույնն այն է, որ հստակ պատկերացնեն, թե ինչ է նա անում:
Ինչ է սնձան
Լուսանկարը ՝ Վանյա Գեորգիեւան
Gluten- ը երկու սպիտակուցների խառնուրդ է (celiac հիվանդություն ունեցող մարդիկ ալերգիկ են այդ սպիտակուցների նկատմամբ): Երբ այն պարունակվում է բաղադրատոմսում, օրինակ ՝ տորթի ալյուրի մեջ, այն կատարում է մի քանի տարբեր առաջադրանքներ. Այն ապահովում է կապող նյութ, կառուցվածք, առաձգականություն և խոնավության պահպանում:
Սնձանը օգնում է բաղադրիչները միավորել և դրանք միմյանց պահել, ստեղծելով կառուցվածքային սյունի նման մի բան, որին կպչեն օսլաները ՝ թույլ տալով, որ ալյուրի գործակալները կատարեն իրենց աշխատանքը: Էլաստիկությունը նշանակում է, որ խառնուրդը կարող է ձգվել, բայց դեռ միասին մնալ, ինչպես նաև վերափոխվել ձևի (և այդպիսին մնալ), ինչպես երկարավուն հաց պատրաստելիս կամ կլոր պիցցա: Սնձանով սնունդն ավելի երկար կտեւի, քան սնձան չպարունակող, քանի որ սնձանը պահպանում է սննդի խոնավությունը և դանդաղեցնում դրա լճացումը:
Սնձան փոխարինում
Առանց գլյուտենի թխած ապրանքները չոր են, խիտ և ծանր և փլուզվելու են վառարանից դուրս: Այդ պատճառով խոհարարներն ու հացթուխները պարզել են, որ իր տեղը զբաղեցնելու համար բաղադրիչ ավելացնելը լավագույն լուծումն է (համեմատած բաղադրատոմսի այլ բաղադրիչների փոփոխման, ավելացման կամ նվազման հետ): Դրանք կարող են ներառել xanthan gum և guar gum, ինչպես նաև ժելատին և agar agar: Քսանթանի և գուարի մաստակի անվտանգության վերաբերյալ որոշ մտավախությունների և մարսողական խնդիրների մասին հաղորդագրությունների պատճառով շատ մարդիկ դիմել են բնական ժելատինի և ագարի ագարի:
Ժելատինի օգտագործում
Մեզանից շատերը ժելատին գիտեն որպես գունավոր փոշի, որը վերածվում է ժելեի: Geելատինն ինքնին օգտագործվում է որպես որոշ բաղադրատոմսերի հավելանյութ: Ժելատին վերամշակվում է փոշու մեջ կենդանիների ոսկորներից, սմբակներից և շարակցական հյուսվածքից (ինչը դա դարձնում է ոչ պիտանի բուսական դիետաների համար): Փոշը հոտ կամ գույն չունի և լուծվում է ջրի մեջ: Դուք պետք է կարողանաք ժելատին գտնել գրեթե ցանկացած խանութում:
Combinedրի հետ զուգակցվելիս ժելատինը դառնում է գել, որն իրականում թակարդում է ջուրը, որի արդյունքում ձգվում է խմոր: Այսպիսով, այն օգտագործվում է առանց սնձան պարունակող պիցցայի բաղադրատոմսերում, քանի որ այն խմորը դարձնում է ավելի ճկուն և հեշտությամբ ձևավորվում առանց ճաքերի:
Օգտագործելով ագար ագար
Ագար ագար բուսական այլընտրանք է, որը չի պարունակում համեմունքներ և օգտագործվում է վերամշակված մթերքների համար: Այն պատրաստվում է կարմիր ջրիմուռներից և վերամշակվում տերևների, փաթիլների և փոշու մեջ: Փոշի և փաթիլների ձևերը հեշտ է մշակվել և հարուստ են սպիտակուցներով և մանրաթելերով: Սնձանազուրկ բաղադրատոմս պատրաստելիս հետևեք ապրանքի փաթեթավորման օգտագործման հրահանգներին, բայց 1 բաժակ հեղուկը խտացնելու համար լավ կանոն է օգտագործել 1 ճաշի գդալ ագարի փաթիլներ: Եթե փոշի է, օգտագործեք 1 թեյի գդալ ագար ՝ 1 բաժակ հեղուկը խտացնելու համար:
Ագարի ագարն օգտագործվում է վերամշակված մթերքներում գելանման հյուսվածք ստանալու, հրուշակեղենի, կաթնամթերքի, թխած ապրանքների, սոուսների և վիրակապերի, մսամթերքի և նույնիսկ խմիչքների ստացման, կայունացման և կայունացման համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ագար-ագար
Ագար-ագար կամ պարզապես ագարը դոնդողացնող միջոց է ՝ պոլիսարիդ, որը արդյունահանվում է կարմիր ջրիմուռների մի քանի տեսակների մեջ: Դա պելիսաքարիդների ագարոպեկտինի և ագարոզայի խառնուրդ է `Gelidium, Gracilaria, Geranium և այլ ջրիմուռներից, որոնք աճում են Խաղաղ օվկիանոսում և Սպիտակ ծովում:
Երեք ընկերություններ կարագի մեջ ոչ կաթնամթերք պարունակող ճարպերի համար այրեցին ավելի քան 100,000 լիգա
Երեք ընկերություններ տուգանվել են Մրցակցության պաշտպանության հանձնաժողովի կողմից կարագ արտադրելու համար, որում հայտնաբերվել են ոչ կաթնային ճարպեր, հայտնում է պետական կարգավորիչը: Սխալ ընկերություններն են Miltex KK EOOD, Hraninvest EOOD և Profi Milk EOOD, որոնք համապատասխանաբար տուգանվել են 127,240 BGN, 189,700 BGN և 113,400 BGN Տուգանքները ներկայացնում են նախորդ ֆինանսական տարվա ընկերությունների վաճառքից զուտ եկամուտների 2% -ը `ըստ նրանց ներկայացրած ֆինանսական հաշվետվո
Համեղ սնձան պարունակող աղանդեր ՝ քիչ ապրանքատեսակներով
Վերջերս ավելի ու ավելի շատ սննդաբաններ շեշտում են սնձանազերծ դիետաները և ընդգծում դրանց օգուտները: Եվ ավելորդ քաշի հետ գործ ունենալուց բացի, դրանք նաև անհրաժեշտություն են դառնում այն մարդկանց համար, ովքեր ալերգիկ են սնձան պարունակող սննդամթերքներից:
Ագար-ագար - ճապոնական հրաշք
Ագար-ագարը բուսական ծագման արտադրանք է, որը ստացվում է կարմիր ջրիմուռներից: Այն կարող եք օգտագործել պուդինգներ, ժելեներ, մարմելադներ, ջեմեր, քսուքներ պատրաստելիս, բայց ոչ միայն: Ահա դրա օգտակար հատկությունները և ինչպես օգտագործել այն: Ի՞նչ է ագար-ագարը Japanապոնիայում ագար-ագարը, որը հայտնի է նաև որպես կանտեն, օգտագործվում է ավելի քան 350 տարի:
Նշաններ, որ դուք պետք է հրաժարվեք սնձան պարունակող սնունդից
Գլյուտենը սպիտակուց է, որը հիմնականում պարունակվում է ցորենի, աշորայի և գարու, ինչպես նաև նրանց բոլոր ապրանքների մեջ: Նրա հանդեպ անհանդուրժողականության մասին ավելի ու ավելի շատ է խոսվում, և ենթադրվում է, որ մարդկանց մեծամասնությունը նույնիսկ դրանում չի կասկածում:
