2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ագար-ագար կամ պարզապես ագարը դոնդողացնող միջոց է ՝ պոլիսարիդ, որը արդյունահանվում է կարմիր ջրիմուռների մի քանի տեսակների մեջ: Դա պելիսաքարիդների ագարոպեկտինի և ագարոզայի խառնուրդ է `Gelidium, Gracilaria, Geranium և այլ ջրիմուռներից, որոնք աճում են Խաղաղ օվկիանոսում և Սպիտակ ծովում:
Մալայերենից ագար-ագարից թարգմանաբար նշանակում է ջրիմուռ: Ագար-ագարը և դրա հատկությունները հայտնի են Ասիայում հարյուրավոր տարիներ: Այնուամենայնիվ, մի շարք պատճառներով, ագար-ագար այն Եվրոպա չի հասել մինչև 19-րդ դարի վերջը, և նույնիսկ այն ժամանակ չի հաջողվել ուժ ու արագություն ձեռք բերել հանրաճանաչ դառնալու համար:
Ագար-ագարի ընտրություն և պահպանում
Ագար-ագարը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված և օրգանական որոշ խանութներից: Դրա գինը տատանվում է, բայց 30 գ պարկը արժի մոտ 9 BGN: Պարկը բացելուց հետո դոնդողացնող նյութը պահեք սառնարանում ՝ փչացման վտանգի պատճառով:
Ագար-ագարը պատրաստելիս
Ագար-ագար կայունացուցիչ է, որն օգտագործվում է արտադրանքի մածուցիկությունն ու հետեւողականությունը պահպանելու համար: Դա հավելանյութ է, որը հաստատված է աշխարհի բոլոր երկրներում օգտագործման համար, բացի այդ, այն ճանաչվում է որպես մինչ այժմ հայտնի մաքուր կոլոիդների մեջ ամենաուժեղ դոնդողացնող նյութ: Ագար-ագարի հալման կետը մոտ 80 աստիճան է: Գելերը, որոնք իրենց բաղադրության մեջ պարունակում են ագար-ագար, պահպանում են հիմնական արտադրանքի համն ու բույրը:
Ագար-ագար ոչ մի համ, գույն կամ հոտ: Այն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ ՝ ժելե արտադրանքների արտադրության համար: Այն չափազանց լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի մեջ տարբեր մարմելադներ, ժելե միս և պուդինգ, պաղպաղակ և կոնֆետներ, կաթնամթերք / յոգուրտներ և պանիրներ /, ժելե քսուքներ պատրաստելու համար: Սննդի արդյունաբերության մեջ ագար-ագարը հայտնի է որպես E406 հավելանյութ:
Օգտագործումը ագար-ագար դա բարդ չէ: Լուծվում է սառը կամ տաք ջրի մեջ: Ներծծումն ինքնին տևում է մի քանի րոպե: Փաթեթավորման վրա պետք է նշված լինի ջրի և ագար-ագարի քանակական հարաբերակցությունը: Եթե նկարագրված չէ, օգտագործեք 0,9 գ 100 մլ ջրի դիմաց: Եռացնել, ապա եփ գալ 5 րոպե, եթե փոշի է կամ 10-15 րոպե, եթե ձյան փաթիլների տեսքով է:
Դա արվում է ակտիվ նյութերը լուծարելու համար: Այն կարող է ավելացվել տաքացվող խառնուրդներին, բայց նաև կիրառվել սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ խառնուրդը սառչում է, ագար-ագարը պետք է ամուր լինի:
Ագար-ագարը իդեալական արտադրանք է դոնդողացման համար: Այն կարող է օգտագործվել քսուքների մեջ ՝ փոխարինելով ձվի օգտագործումը:
Ագար-ագարի և ժելատինի միջև տարբերությունը
Ի տարբերություն ժելատինի, ագար-ագար Այն կարող են անվտանգ օգտագործվել բուսակերների, բուսակերների կամ հատուկ դիետա պահող մարդկանց կողմից, քանի որ այն բխում է ջրիմուռներից: Ագար-ագարը ավելի ուժեղ և արագ է ձգվում, քան ժելատինը: Այն պատրաստ է, երբ խառնուրդը սառչի, և 10 անգամ ավելի արդյունավետ է, քան ժելատինը:
Այն պետք չէ սառեցնել: Ագար-ագարը խստացնում է նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում: Այն մնում է ժելեի տեսքով, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է: Սա տալիս է տաք ուտեստներ մատուցելու անհավատալի առավելությունը: Այն հալվում է 80 աստիճանով:
Ագար-ագար գելը ջերմափոխանակելի է, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է եփել, թույլ տալ կարծրացնել և նորից եփել առանց խնդիրների: Դա հագեցածության զգացողություն է տալիս, քանի որ կուլ տալուց հետո դրա ծավալն ընդլայնվում է:
Ագար-ագարի փոշու քանակը և ժելատինը փոխարինելի չեն: Տարբերությունը կծող և ջուր / հեղուկի հարաբերակցության մեջ է: Նույն քանակությամբ ժելատին / ագար-ագարով ձեռք է բերվում տարբեր ձգում, բայց ագար-ագարը ունի դոնդողացման առավելություն:
Խառնուրդներ հետ ագար-ագար դրանք չպետք է տեղադրվեն տարաների մեջ, որոնք յուղ կամ այլ ճարպ են պարունակում, քանի որ դա խանգարում է խստացման գործընթացին: Նույն պատճառով, փայլաթիթեղը չպետք է օգտագործվի:
Թթու մրգերի (օրինակ ՝ ելակի և ցիտրուսների) խառնուրդներում ագար-ագար օգտագործելիս ցանկալի է օգտագործել ավելի մեծ քանակ ՝ ավելի լավ արդյունքի հասնելու համար:
Կիվիի և արքայախնձորի ֆերմենտները, թարմ թուզը, մանգոն, պապայան և դեղձը խաթարում են ագար-ագարի դոնդողացնող հատկությունները: Հետեւաբար, դրանք ավելացնելուց առաջ առաջարկվում է ջերմային բուժում: Գելացման վրա ազդող այլ ապրանքներ են շոկոլադն ու սպանախը:
Ագար-ագարի առավելությունները
Ենթադրվում է, որ այս դոնդողացնող միջոցը օգնում է նվազեցնել վատ խոլեստերինի մակարդակը, չունի կալորիաներ և մաքրում է մարմինը, և այն պարունակում է մոտ 80% մանրաթել: Այն օգնում է մարսողական գործընթացներին ՝ պաշտպանելով աղիքային լորձը և դրական ազդեցություն ունենում փորկապության վրա, քանի որ դա լուծողական է:
Ագար-ագարը աղերի և հանքանյութերի օգտակար աղբյուր է մարդու մարմնի համար: Ենթադրվում է, որ ագարը մաքրում է մարմինը տոքսիններից և վնասակար կուտակումներից, նորմալացնում լյարդի աշխատանքը և օգնում նյութափոխանակությանը:
Օգտագործման համար սահմանված չէ առավելագույն թույլատրելի դոզան: Որոշ երկրներում E406- ը հաստատված է նաև մանկական և բժշկական սնունդ օգտագործելու համար:
