2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ամոնիակ սոդա, հայտնի է նաեւ որպես ամոնիումի կարբոնատ ներկայացնում է վարդագույն, սպիտակ, մոխրագույն կամ անգույն բյուրեղներ, որոնք տալիս են ամոնիակի լավ հստակ հոտ: Ամոնիակ սոդա ստացվում է սինթետիկ, իսկ սննդի արդյունաբերության մեջ նշվում է որպես E 503:
Ամոնիակի սոդան լուծվում է լավ ջրի մեջ, 18-24 աստիճան ջերմաստիճանում սկսում է ազատել ամոնիակ: Նախկինում այն ստացվում էր օրգանական ազոտային արտադրանքներից, ինչպիսիք են մազերը, եղունգները, եղջյուրները, բարձր ջերմաստիճանի թորումով:
Այսօր, արդյունաբերական քանակությամբ, E503- ը արտադրվում է ամոնիումի քլորիդի խառնուրդ տաքացնելով կամ արագ հովացման պայմաններում ջուրը ամոնիակով արձագանքելով:
Ամոնիակի սոդայի կազմը
Ամոնիակի սոդան բաղկացած է ամոնիումի urea, ammonium կարբոնատից և ammonium bicarbonate- ից `տարբեր համամասնություններով: Ամոնիակի պարունակությունը չպետք է պակաս լինի 30% -ից և 34% -ից ավելին:
Ամոնիակի սոդայի ընտրություն և պահպանում
Ամոնիակի սոդան վաճառվում է բոլոր մթերային խանութներում, մոտ 10 տարվա փաթեթներով: Դրա գինը ցածր է `այն արժի կոպեկներ: Պահել չոր պահարանում, խոնավությունից և արևի ուղիղ լույսից հեռու:
Խոհարարություն ամոնիակի սոդայի հետ
Ամոնիակի սոդան շատ հաճախ օգտագործում են հացաբուլկեղենում մակարոնեղենի այտուցման և այտուցման համար, քանի որ թխելու բարձր ջերմաստիճանում այն քայքայվում է գազերի, որոնք խմորում ծակոտիներ են կազմում: Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար հաճախ օգտագործում են ամոնիակի սոդա:
Հարկ է նշել, որ ամոնիակի սոդայով պատրաստված տորթերը թխելիս խոհանոցում ամոնիակի հոտ է գալիս, որը թխելուց հետո անհետանում է:
Որոշ մարդիկ ամոնիակի սոդան փոխարինում են փխրեցուցիչով, քանի որ չեն սիրում դրա հոտը: Այնուամենայնիվ, ամոնիակի սոդան խմորիչ շատ հզոր նյութ է: Դրանով պատրաստված քաղցրավենիքներն ավելի են ուռչում, մինչդեռ փխրեցուցիչ ունեցողներն ավելի խիտ են:
Խոհարարական պրակտիկայում ընդունված է, որ բլիթները պատրաստել ամոնիակի սոդայով և տորթերը, օրինակ ՝ խմորի սոդայով և թթվով, փխրեցուցիչ:
Դուք չպետք է շփոթեք սոդան ամոնիակի սոդայի հետ:
Ամոնիակի սոդայի կիրառում
Սննդի արդյունաբերության մեջ E503- ն օգտագործվում է որպես սոդա և խմորիչ փոխարինող հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրանքներում, ինչպիսիք են տորթեր, թխվածքաբլիթներ, շոկոլադե տորթեր, նախազգեստներ և այլն:
Բացի այդ, ամոնիումի կարբոնատը դեղագործական արդյունաբերության մեջ օգտագործվում է հազի օշարակներ արտադրելու համար:
Մի շարք կոսմետիկ ընկերություններ ընդգրկում են դեկորատիվ կոսմետիկայի բաղադրության մեջ, որն արտադրում է ամոնիումի կարբոնատ, որը կարևոր դեր է խաղում որպես գույնի հագեցվածության կայունացուցիչ:
Շատ հաճախ E503- ն օգտագործվում է գինու արտադրության մեջ և ավելացվում է նաև կրակմարիչներում:
Վնասվածք ամոնիակի սոդայից
E503 սննդային հավելանյութ համարվում է պոտենցիալ վտանգավոր, քանի որ կա ամոնիակ ազատելու իրական հնարավորություն: Միեւնույն ժամանակ, կարծիք կա, որ արտադրանքի ջերմային մշակման ընթացքում գոլորշիանում են ամոնիակն ու ածխածինը, որի պատճառով պատրաստի արտադրանքի մեջ մնում է միայն ջուր:
Հետեւաբար, ամոնիակի սոդայի վնասը ապացուցված չէ: Այն վնասակար է և վտանգավոր առողջության համար միայն իր նախնական վիճակում: Սոդայի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականություն ապրող մարդիկ պետք է դիմեն մեկ այլ թթխմորի ՝ թխում փոշու կամ խմորի սոդայի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչ խմորեղենի մեջ օգտագործել ամոնիակ սոդա
Նախընտրելի խմորեղենի պատրաստման ժամանակ տնային տնտեսուհիների մեծ մասը թխում փոշի է օգտագործում որպես թթխմոր, իսկ հացերի և հացաբուլկեղենի համար `խմորիչ: Փաստորեն, փխրեցուցիչը սոդա է (սոդա) խառնված լիմոնտոզայի հետ, բայց հետո ինչ է ամոնիակի սոդան և ինչ խմորեղենի համար է այն օգտագործվում:
Երբ օգտագործել սոդա, և երբ `թխում փոշի:
Տորթերի, խմորեղենի, թխվածքաբլիթների և տորթերի պատրաստման ընթացքում յուրաքանչյուր իրեն հարգող խոհարար օգտագործում է խմորիչ: Այն պարունակում է խմորիչ, ինչը խմորը դարձնում է փափուկ և փքուն: Այնուամենայնիվ, երբ գալիս է տորթեր պատրաստելու ժամանակը, բոլորը դիմում են երկու քիմիական թթխմորանյութերից մեկին ՝ խմորի սոդա կամ փխրեցուցիչ:
Սոդա խմելու դեմ լուրջ փաստարկներ
Գազավորված ըմպելիքները հաճախ համեղ են և շատ հարմար են որպես մի շարք ալկոհոլային խմիչքների լուծիչ: Նրանք նույնպես մի պահ հագեցնում են ծարավը, հատկապես ամռանը, բայց դրանց չափազանց մեծ օգտագործումը վատ է ազդում մարդու առողջության վրա: Գրեթե ամեն շաբաթ կան նոր ուսումնասիրություններ, որոնք աջակցում են այս պնդումը:
Թխում փոշու դեմ խմորի սոդա: Որն է տարբերությունը?
Դարձեք ավելի լավ հացթուխ ՝ սովորելով թխում փոշու և սոդայի իրական տարբերությունները: Այսօր մենք կքննարկենք թխելու ողջ ոլորտի ամենաշփոթեցնող թեմաներից մեկը: Ի՞նչ տարբերություն թխում փոշու և սոդայի միջև: Նրանք նույնն են? Եթե կա մի բան, որ դուք պետք է իմանաք, դա այն է, որ փխրեցուցիչն ու սոդան բոլորովին տարբեր են:
Սոդա քացախի մարելը սխալ է: Ահա թե ինչու
Մենք բոլորս սիրում ենք պատրաստել կարկանդակներ, տորթեր, cupcakes և նման այլ բաներ: Այնուամենայնիվ, նրանց բոլորի խառնուրդը պետք է պայթի: Շատ մարդիկ օգտագործում են խմորիչ կամ առավել հաճախ սոդայի բիկարբոնատ խմորի ու վերջնական արտադրանքի վրա ուռած ազդեցություն ստանալու համար, իհարկե:
