Աշխարհի ամենաբուրավետ պանիրները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Աշխարհը հսկայական քանակությամբ պանիր է արտադրում, և դրա մեծ մասն ունի ուժեղ բույր, իսկ որոշ պանիրներ այնքան ուժեղ հոտ ունեն, որ կարող են անհանգստացնել անփորձ գնորդին:

Որքան էլ տարօրինակ է, ամենաբուրավետ պանիրներն ունեն ամենահիանալի համը: Գրեթե բոլոր անուշաբույր պանիրները պատրաստվում են չպաստերիզացված կաթից: Բուրավետ պանիրների ցուցակի առաջին տեղում իտալական տալաջոն է:

Այն առաջին անգամ պատրաստվել է տասերորդ դարում և ամենահին փափուկ պանիրներից մեկն է: Այդ ժամանակ պանիրը հասունանում էր ափի մոտ, ժամանակ առ ժամանակ աղի ծովի ջուրը լցվում էր ջրի մեջ:

Taleggio- ն դեռ պատրաստվում է հին տեխնոլոգիայով և մի քանի օրը մեկ լվանում է ծովի ջրով: Այն ունի փափուկ, յուղանման կառուցվածք, որի մակերեսին կեղև և աղի բյուրեղներ են հիշեցնում: Դրա համը մրգային է:

Երկրորդ տեղում հայտնի անգլիական պանիր Stilton- ն է: Այն արտադրվում է ընդամենը երեք վայրում ՝ Դերբիշիր, Լիսթերշայր և Նոթինգհեմշիր նահանգներում: Ironակատագրի հեգնանքով, Սթիլթոն գյուղը, որը տվել է պանիրի անունը, արգելվում է արտադրել, քանի որ այն գտնվում է այս երեք նահանգների իրավասության սահմաններից դուրս:

Ստիլթոնը կարող է լինել թե փափուկ, ինչպես կարագը, այնպես էլ կոշտ, փխրուն, կապույտ երակներով: Ստիլտոնը մատուցվում է տարբեր տեսակի գինիների հետ և օգտագործվում է ապուրներ պատրաստելու համար:

Անգլիական մեկ այլ հայտնի պանիրը Stinky Bishop- ն է: Այն պատրաստվում է կովի հատուկ ցեղի կաթից և պատրաստվում է Գլյուսթերշիրի ֆերմայում: Պանրի գույնը սպիտակից նարնջագույն-մոխրագույն է: Գարշահոտ Եպիսկոպոսը իր անունը պարտական է համանուն տանձի հատուկ բազմազանությանը: Դրանցով պատրաստվում էին խնձորօղի, որի մեջ պանրի գլուխները լվանում էին ամիսը մեկ անգամ:

Stinky Bishop պանիրը շատ համեղ և քնքուշ է, և տհաճ հոտը ՝ թաց սրբիչները և կեղտոտ գուլպաները հիշեցնող, անհետանում է կեղևը հեռացնելուց հետո:

Լիմբուրգը, որը հայտնի է Գերմանիայում, տղամարդու ոչ այնքան լվացված մարմնի հոտ է գալիս: Brevibacterium սպիտակեղեն մանրէները մասնակցում են այս պանրի հասունացմանը, որը ստեղծում է մարդու քրտինքի հոտ: Ոտնաթաթի գույնը դեղնավուն է, տատանվում է դարչնագույն: Դրա համը ինտենսիվ է, աղի և կծու:

Ամենահայտնի անուշահոտ պանիրը Roquefort- ն է, որն արտադրվում է հարավային Ֆրանսիայում ոչխարի կաթից և հասունանում կրաքարային քարանձավներում, որի շնորհիվ այն ձեռք է բերում ազնիվ ձուլվածք:

Brie de Mo- ն կամ Brie- ն, պատրաստված Mo- ում, նույնպես շատ տարածված է Ֆրանսիայում: Դրա համը դուր էր գալիս բոլոր ֆրանսիական թագավորներին և թագուհիներին: Այն այնքան բուրավետ չէ, որքան Camembert- ը, բայց շատ նման է դրան: Brie- ն ծածկված է թավշյա սպիտակ բորբոսով, իսկ համը հիշեցնում է ընկույզը: Մատուցվում է կարմիր գինիով:

Epus- ը Նապոլեոնի սիրած պանիրն է և արգելված է հասարակական տրանսպորտը: Բաղադրատոմսը տասնվեցերորդ դարում ապրած Epus Abbey- ի վանականների աշխատանքն է: Պանիրը ներծծվում է օղու մեջ և դրա շնորհիվ փոքր կնճիռներով փայլուն ընդերք է ստանում:

Դրա գույնը փղոսկրից շագանակագույն է: Լվացված մարմնի սուր համն ու սուր հոտը այս պանրի մեջ արտահայտվում է միայն այն ժամանակ, երբ այն լիովին հասուն է: Մասնագետների կարծիքով, իրական էպուասները պետք է հոտ ունենան կնոջ ցանկությամբ:

Munster պանիրը հորինվել է յոթերորդ դարում: Այն հայտնվեց որպես մսի վանական փոխարինող: Ավանդության համաձայն, վանականները երկար ժամանակ փորձարկում էին կաթը և արդյունքում հայտնվում էր պանիր `գեղեցիկ կարմրավուն կեղևով և արոտավայրերի հոտով, ինչպես նաև չլվացված ոտքերով:

Կամամբերը Նորմանդիայի հայտնի փափուկ պանիրներից է և ամոնիակի և նատրիումի քլորիդի միացությունների հոտ է գալիս: Ֆրանսիայում այն հայտնի է որպես «Աստծո ոտքեր» ՝ իր բույրով: Սպիտակ բորբոսի տակ ընկած է զարմանալիորեն համեղ դեղին պանիր:

Pont Leveque- ը, նույնպես Նորմանդիայից, թերեւս ամենաբուրավետ պանիրներից է, տոհմածածկույթով, որը թվագրվում է տասներկուերորդ դարում: Սա փափուկ պանիր է, փափուկ կեղևով, որը ծածկված է բորբոսով:Չնայած իր վախկոտ հոտին, այս պանիրը համտեսում է ընկույզ և մրգեր: