Կապույտ պանիր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Այս աշխարհի ամենահամեղ նրբություններից մի քանիսը հայտնվել են մարդկանց անհագության պատճառով կամ բոլորովին պատահականորեն: Սովորաբար, երբ բորբոսն ինքնուրույն հայտնվում է ապրանքի վրա, այն անմիջապես վերացվում է, բայց դա այդպես չէ միլիոնավոր մարդկանց սիրելիի դեպքում: Կապույտ պանիր.

Դրանում միկրոօրգանիզմները բավականին կանխամտածված են բուծվում. Սա նշանակում է, որ զարգացման համար ստեղծվում են հատուկ պայմաններ, և մշակումը զգույշ և երկար է: Այս ձուլվածքն արդեն «ազնիվ» է և նույնիսկ տոհմածածկ ունի: Կապույտ պանիրներն այդպես անվանում են հենց կապույտ թելերի պատճառով, որոնք կտրում են դրանց մակերեսը բոլոր կողմերից:

Կապույտ պանիրը Այն չափազանց համեղ է, բայց մեզանից շատերը չեն կարող վախենալ փորձելուց, միայն հավատալով, որ դա բորբոսնած պանիր է: Եկեք տեսնենք կապույտ պանիրների ամենահայտնի տեսակները և դրանց պատմության մի մասը:

Կապույտ պանրի տեսակները

Ռոքֆորտ - առանց որևէ կասկած մենք կտեղեկացնենք ձեզ, որ սա ամենահայտնի կապույտ պանիրն է աշխարհում: Դրա արտադրության եղանակը մինչ օրս գաղտնի է պահվում: Միայն մեկը, ով հասունացել է Կամբալուի քարանձավներում ՝ Roquefort su Suson- ի ստորոտում, համարվում է օրիգինալ Roquefort: Սա Ֆրանսիայում մի տարածք է, որտեղ դարեր շարունակ հենարան է հանդիսանում ոչխարաբուծությունը, և, թերևս, այդ է պատճառը, որ ծնվեց քարանձավներում պանիր հասունացնելու եզակի տեխնոլոգիան, որի արդյունքում ձեւավորվեց ազնիվ ձուլվածք Penicillium roqueforti: Ռոքֆորտ կարկանդակի մակերեսը ծածկված է միշտ խոնավ սպիտակ ընդերքով: Ներքին մասը յուղոտ դեղին է, բորբոսով, և համն ունի փոքր ընկուզեղային երանգ:

Ռոքֆորտի ստեղծման մասին կա նաև լեգենդ, որը պատմում է մի երիտասարդ հովվի մասին, ով ամեն օր արածեցնում էր իր ոչխարները Ռոքֆորթ գյուղի մոտակայքում գտնվող բլրի վրա: Մի անգամ նրա կողքով անցավ մի սիրուն աղջիկ, որի պատճառով նա կորցրեց իր միտքն ու խոսքը և մոռացավ իր նախաճաշը ՝ մի կտոր աշոր հաց և թարմ ոչխարի պանիր քարանձավում: Նա վազելով դիմեց աղջկան, և միայն մի քանի օր անց վերադարձավ քարանձավ: Նա տեսավ, որ պանիրը տարօրինակ տեսք է ստացել. Ամբողջը ծածկված էր կապույտ-կանաչ բորբոսով: Նա զգուշորեն մի կտոր պանիր վերցրեց և զարմացավ դրա անհավատալի համից:

Gorgonzola - սա ամենահայտնի իտալական պանիրն է:

Այն արտադրվում է միայն այծի կաթից կամ կովի կաթից, իսկ որոշ դեպքերում այդ երկու խառնուրդից: Gorgonzola- ն շատ համեղ փխրուն պանիր է, որի յուղայնությունը կազմում է մոտ 48%: Գորգոնզոլայի համը կծու է ՝ աննշան քաղցր նոտաներով: Պանրի ներսը սպիտակավուն սպիտակից բաց դեղին է: Գորգոնզոլայի երեք տեսակ կա `քաղցր, կծու և բնական:

Blue d'Avern - նույնպես չափազանց հայտնի Կապույտ պանիր, Այն ունի շատ ուժեղ, նույնիսկ ագրեսիվ հոտ ու համ, որում գերակշռում են գունագեղ ու խոտածածկ երանգները: Ի տարբերություն Roquefort- ի, Blue d’Avern- ն ունի զգալիորեն ավելի յուղոտ հետեւողականություն: Այն շատ լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, լավ համատեղվում է գինիների և ընկույզների հետ:

Form d’Amber - արտադրվում է ֆրանսիական Ամբեր քաղաքի տարածքում: Սա փափուկ կապույտ պանիրներից մեկն է, ոչ միայն հյուսվածքով, այլ նաև համով և բույրով: Ձևը d’Amber- ն ունի ոչ ագրեսիվ բույր և դեղին-նարնջագույն գույն ՝ կտրված կապույտ-կանաչից մինչև գորշ-դեղին երակները: Պանրի կեղևը չոր է և սպառվելիս այն պետք է հեռացվի: Ներքին մասը յուղալի է `նկուղի բնորոշ հոտով:

Ստիլտոն - անգլերեն Կապույտ պանիր, որը մատչելի է երկու տարբերակով ՝ կապույտ պանիր և պարզ: Այնուամենայնիվ, White Stilton- ը տարածված չէ և հանդիպում է միայն Միացյալ Թագավորության տարածքում: Կապույտ Սթիլթոնը առանձնանում է իր դեղին-նարնջագույն գույնով, որը կտրված է կապույտ-կանաչ երակներով: Դրա բույրը շատ ուժեղ է, բայց կեղևը բավականին կոշտ է, ուստի այն չի սպառվում:

Կապույտ պանրի ընտրություն և պահպանում

Կապույտ պանիրը կարելի է գտնել սննդի ավելի մեծ շղթաներում, որտեղ այն մատչելի է փոքր կտրվածքներով: Կապույտ պանրի գինը համեմատաբար բարձր է, բայց այն դեռ լավ համ ունի: Ընտրեք կապույտ պանիր, որը հագեցած մանրաթելեր ունի, քանի որ այն համարվում է ավելի որակյալ: Ստուգեք պիտանելիության ժամկետի պիտակը: Կապույտ պանիրը լավ փաթեթավորված պահեք սառնարանում, որպեսզի չչորանա:

Կապույտ պանիրը խոհարարության մեջ

Կապույտ պանիրը շատ լայն ժողովրդականություն է ձեռք բերում խոհարարության մեջ: Այն ավելացվում է աղցաններին և ապուրներին, նախուտեստներին և հիմնական ուտեստներին: Դրանով շաղ տալ պիցցան և սոուսը Կապույտ պանիր այն այժմ բրոկկոլիի և հավի ուտեստների գրեթե անբաժանելի մասն է:

Բրոկկոլիից բացի, սոուսը ՝ Կապույտ պանիր կարող է օգտագործվել մի շարք նախապես պատրաստված բանջարեղենի համար, և քերած Կապույտ պանիր անհավանական և տարբեր համ է տալիս այլապես հայտնի եփած բրնձին: Կապույտ պանիրը չափազանց հարմար է բանջարեղենը լցոնելու համար:

Իհարկե, կապույտ պանիրն այնքան համեղ ու բուրավետ է, որ կարելի է ինքնուրույն սպառել, իսկ դրա համար միակ հարմար ընկերությունը կարմիր գինին է: Եթե ավելացնեք մի քանի կտոր միրգ (թուզ, տանձ կամ քաղցր խաղող), համոզվեք, որ սա խոհարարական ամենաուժեղ հաճույքներից մեկն է:

Կապույտ պանրի առավելությունները

Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ կապույտ պանիրը ոչ միայն համեղ է, այլև օգտակար է առողջության համար: Ըստ այս եզրակացության եկած գիտնականների ՝ այս պանիրը նպաստում է աղիքի լավ աշխատանքին ՝ դանդաղեցնելով, արթրիտով և նկատելով ՝ դանդաղեցնում է ծերացման ֆիզիկական նշանները: Ստացվում է, որ ֆրանսիացիները իրենց երկարակեցությանը պարտական են ոչ միայն կարմիր գինին, այլև պանիրը: Կապույտ պանիրը օգտակար է սրտի համար և պաշտպանում է լուրջ հիվանդություններից, ինչպիսիք են սրտի կաթվածը:

Վնաս կապույտ պանիրից

Սննդաբանության շատ մասնագետներ համոզված են, որ կապույտ պանիրը առողջության համար օգուտ չի բերում, այլ ընդհակառակը ՝ մեծ վնաս է պատճառում: Կապույտ պանիրը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հղի կանանց և կերակրող մայրերի կողմից, իսկ մնացած բոլորին սպառնում է դրա չափազանց մեծ աղիությունը և ճարպի պարունակությունը: Ասում են, որ կապույտ պանիրը չի օգնում, բայց վնասում է սրտին, առաջացնում գիրություն և դրա հետ կապված բոլոր բացասական կողմերը: