Բուսական սպիտակուցները և դրանց դերը մեր կյանքում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բույսերը մեզ անգնահատելի են տալիս մեր առողջության համար բուսական սպիտակուցներ որոնք անվնաս են, համեղ և չափազանց առողջ: Տարբեր բույսերի սպիտակուցային պարունակությունը տարբեր է: Որպես տոկոս և բուսական սպիտակուցներ ընդունելու մեր պահանջներին համապատասխան, ես հակիրճ կասեմ, թե որ սնունդը ինչ է պարունակում:

Մարդկանց համար սպիտակուցների հիմնական մասը գալիս է հացահատիկային մշակաբույսերից, 2% -ը ՝ լոբազգիներից, 3% -ը ՝ կարտոֆիլից: Հացահատիկային բույսերը աճեցվում են աշխարհի տարբեր մասերում և, կախված կլիմայից, բաժանվում են ցորենի `բարեխառն գոտիներում, բրինձ և եգիպտացորեն` մերձարևադարձային և արևադարձային շրջաններում: Այս բույսերի սպիտակուցային պարունակությունը տատանվում է 10-ից 13% -ի սահմաններում:

Լոբազգիներից աշխարհում աճեցվում է հիմնականում սոյա և գետնանուշ հիմնականում դրանց մեջ բուսական յուղերի պարունակության պատճառով, բայց չի կարելի թերագնահատել և սպիտակուցների բարձր պարունակությունը: Պատահական չէ, որ որոշ երշիկեղեն օգտագործում են սոյայի սպիտակուց: Առևտրի վատ պրակտիկայի այս տեսակը վնասակար չէ առողջությանը:

Սոյայի սպիտակուցները պատկանում են այսպես կոչված խմբին: իմկոհոլային սպիտակուցներ Սրանք առևտրային ապրանքներ են, որոնք հարուստ են սպիտակուցներով, բայց պարունակում են 2% -ից պակաս ամինաթթուներ: Դրանք օգտագործվում են հյուսվածքային կերակուրների համար:

Սննդամթերքի սննդային արժեքը նրա սպիտակուցային պարունակության հետ կապված գնահատելու համար անհրաժեշտ է իմանալ ընդհանուր սպիտակուցի և էական ամինաթթուների քանակը: Ընդհանուր սպիտակուցը ազոտի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է մարդկանց համար, որպեսզի կարողանան բնականաբար սինթեզել ոչ էական ամինաթթուները:

Sulfծմբ պարունակող ամինաթթուների ցածր պարունակությունը սովորաբար սահմանափակում է սպիտակուցների սննդային արժեքը: Կարևոր են ծծումբ պարունակող ցիստեին և մեթիոնին ամինաթթուների քանակը և էական լիզինի և տրիպտոֆանի քանակությունը:

Հացահատիկային մշակաբույսերի համար, բացառությամբ եգիպտացորենի, լիզինը սահմանափակող ամինաթթու է, իսկ եգիպտացորենի համար դրանք լիզին և տրիպտոֆան են: Կենսաբանական արժեքները հիմնականում ցածր են: Միայն բրնձի մեջ դրանք բարձր են և կազմում են 69-ից 89%: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում վարսակին, ինչը նույնպես հետաքրքիր է:

Լոբազգիների մեծամասնությունում էական ամինաթթուների պարունակությունը, ինչպիսիք են լիզինը և լեյցինը, արգինինի հետ միասին, կարևոր են, և մեթիոնինի, ցիստեինի և տրիպտոֆանի քանակը փոքր է:

Բոլոր լոբազգիները և հացահատիկային մշակաբույսերը պարունակում են զգալի քանակությամբ գլուտամին և ասպարագին, իսկ լոբազգիները գերակշռում են լիզինը: Այսպիսով, խոհարարական պրակտիկայում ցորենի ալյուրը լոբու հետ խառնելը կարող է բարելավել հացի սննդային արժեքը:

Բայց ընդեղենը, առանց բացառության, պարունակում է որոշ վնասակար սննդային գործոններ, ինչպիսիք են հեմագլուտինները, որոնք կարող են նվազեցնել մարդու մարմնում սպիտակուցների քայքայումը և կլանումը:

Այս առումով ամենամեծ օգուտը կրկին սոյայի և նրա արտադրանքի համար է, ինչպիսիք են սոյայի ալյուրը, խտանյութերը և մեկուսարանները: Դրանք արտադրանք են բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ `50-70%: Բացի այդ, դրանք պարունակում են բազմաթիվ հետքի տարրեր, ինչպիսիք են կալցիումը, մանգանը, ցինկը, երկաթը, ֆոսֆորը, պղինձը, սելենը, որոնք, մյուս կողմից, հարստացնում են սննդի ընդհանուր կազմը, որում առկա են: Սա է պատճառը, որ սոյը դարձել է առողջ սննդակարգի մի մասը: Միակ խնդիրն այն է, թե արդյոք սոյաները գենետիկորեն ձևափոխված բույսերից են:

Բավարար քանակությամբ բազմազան դիետան միշտ եղել է մեր կյանքի կարևոր մասը: Հիմա, երբ մենք ապրում ենք հակադրությունների աշխարհում, մի կողմից ՝ տարբեր ընտրանքներ, բայց մյուս կողմից նաև կասկածելի որակի արտադրանք, դժվար է դատել, թե որն է լավագույնը մեր առողջության համար: Լավ է ճիշտ գնահատել այս կամ այն սննդի օգուտները: