Խաղողի սերմի յուղի խոհարարական օգտագործումը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Խաղողը պատկանում է մարդու կողմից աճեցված ամենահին մշակաբույսերից մեկին: Մրգերից բացի, նրանց սերմերը նույնպես լայնորեն օգտագործվում են. Նրանք արտադրում են էլիտար բարձրորակ յուղ:

Խաղողի սերմի յուղի պատմություն

Եթե խաղողագործությունը հայտնվեց հազարավոր տարիներ առաջ (ըստ գիտնականների, Միջագետքում գործարանը հայտնի է եղել մ.թ.ա. մոտ 6000 տարի առաջ), ապա խաղողի սերմի յուղի արտադրություն չի կարող պարծենալ այդքան երկար պատմությամբ: Չնայած տպավորիչ է. Ապրանքի հետքերը հայտնաբերվել են հին եգիպտական և հին հունական բնակավայրերի պեղումների ժամանակ հայտնաբերված անոթների բեկորների վրա: Հին արեւելյան բժիշկները գիտեին նաեւ խաղողի սերմերի եզակի հատկությունների մասին, որոնք գործնականում օգտագործում էին բոլոր խաղողը, ներառյալ դրա բոլոր մասերը:

Բայց նավթի արտադրությունը վերելք է ապրում Եվրոպայում. Իտալիայում, որտեղ այն օգտագործում են զուտ սննդի նպատակներով և Ֆրանսիայում, որի նորաձեւ կանայք գնահատում են նոր արտադրանքի անհավատալի կոսմետիկ հատկությունները: Հայտնի է, որ օծանելիք Խոսե դե Մալը հորինել է խաղողի յուղի վրա հիմնված մազերի հրաշք էլիքսիր: Ամենայն հավանականությամբ, արտադրանքի նկատմամբ հետաքրքրությունը հրահրել են ձեռներեց գինեգործները, ովքեր որոշեցին անցնել անպիտան արտադրության:

Հիմա խաղողի սերմի յուղը օգտագործվում է խոհարարության մեջ, կոսմետիկայի, բժշկության, դեղագործության, օճառի արտադրության և այլ ոլորտներ: Համաշխարհային շուկայում դրա հիմնական մատակարարներն են այնպիսի երկրներ, ինչպիսիք են Իտալիան, Ֆրանսիան, Իսպանիան, Արգենտինան:

Խաղողի սերմի յուղի տեսակները և տեսակները

Գինի կամ խաղողի հյութ պատրաստելու գործընթացում միշտ կա մնացորդային զանգված, որի զգալի մասը խաղողի սերմերից է: Նախնական պատրաստումից հետո, որը ներառում է չորացում և մանրացում, դրանք հետագայում վերամշակվում են յուղ ստանալու համար:

Խաղողի սերմեր պարունակում են փոքր քանակությամբ յուղ (9,9-ից 25%), շատ ավելի քիչ, քան արեւածաղկի կամ կտավատի սերմերում, ինչը տեխնիկապես բարդացնում է արտադրության գործընթացը: Ի վերջո, այնուամենայնիվ, կարող եք ձեռք բերել բարձրորակ և չափազանց օգտակար ապրանք: Դրա հատկությունները կախված են նրանից, թե որ խաղողի տեսակն է օգտագործվում: Շատ ավելի շատ յուղ և ավելի լավ որակ է պարունակվում դրա մեջ կարմիր խաղողի սերմեր, Խաղողի սերմի յուղի որակը նույնպես կախված է որթատունկի տարիքից և արտադրության եղանակից:

Խաղողի սերմի յուղի արդյունահանման մեթոդներ

Կա երկու մեթոդ խաղողի սերմի յուղի արդյունահանում, Առաջինը կոչվում է մեթոդ սառը սեղմում, Այն թույլ է տալիս ձեռք բերել յուղ, որի մեջ պահվում են գրեթե բոլոր ակտիվ նյութերը, ինչը այն ավելի արժեքավոր է դարձնում: Բայց ապրանքը շատ ավելի թանկ է `պայմանավորված այն հանգամանքով, որ դրա բերքը շատ ցածր է, ուստի մեթոդի օգտագործումը տնտեսապես արդարացված չի համարվում:

Վերջերս ժողովրդականություն է վայելում մեկ այլ մեթոդ `օրգանական լուծիչներով արդյունահանում, որին հաջորդում է զտումը, որի շնորհիվ կարելի է շատ ավելի յուղ ձեռք բերել: Ստացված արտադրանքը նույնպես համարվում է որակյալ և շատ սննդարար, չնայած այն ամբողջությամբ չի պահպանում բոլոր նյութերը:

Խաղողի սերմի յուղի օգտակար բնութագրերը

Հսկայականները խաղողի սերմի յուղի օգուտները հայտնի են. դրա կանոնավոր օգտագործումը հիանալի կանխարգելում է ինֆեկցիոն, ուռուցքաբանական և սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման համար, ներառյալ այնպիսի ընդհանուր խնդիրներ, ինչպիսիք են արթրիտը, աթերոսկլերոզը և հիպերտոնիան:

Խաղողի սերմի յուղի հատկությունները ակտիվորեն ուսումնասիրվում են: Այժմ գիտնականները ավելի ու ավելի են համոզվում, որ այս ապրանքը ի վիճակի է էապես բարձրացնել անձեռնմխելիությունը և կանխել ձվարանների քիստերը և արգանդի ֆիբրոիդները, ուստի այն կարևոր է կանանց առողջության համար: Դրա օգտագործումը խորհուրդ է տրվում շաքարախտով, Ալցհայմերի հիվանդությամբ, տեսողության խանգարումներով և այլ ծանր պաթոլոգիաներով տառապող մարդկանց համար:Լրացուցիչ, խաղողի սերմի յուղ պարունակում է հստակ հակատարիքային ազդեցություն ունեցող մի քանի բաղադրիչ:

Խաղողի սերմի յուղ

ԻՆ խաղողի սերմի յուղ բնությունը կենտրոնացրել է ամենաթանկարժեք ճարպաթթուները ՝ Օմեգա -3, Օմեգա -6-ը և վիտամինների բարձր կոնցենտրացիան: Այսինքն ՝ յուղը պարունակում է ամենահզոր բնական հակաօքսիդիչը:

Էներգիայի արժեքը `100 գ - 884 Կկալ:

100 գ-ի վրա ճարպի պարունակությունը `99,9 գ, ներառյալ.

- հագեցած ճարպաթթուներ - 9.6 գ (պալմիտական թթու `7%, ստեարաթթու` 4%);

- պոլիհագեցած ճարպաթթուներ - 69,9 գ (օմեգա -3 ճարպաթթու. ալֆա-լինոլենաթթու - 0,1%, օմեգա -6 ճարպաթթու ՝ լինոլեինաթթու - 69, 6%, օմեգա - 9 ՝ օլեաթթու ՝ 16%);

- միահագեցած ճարպաթթուներ - 16,1 գ (պալմիտոլային թթու `1%, օլեաթթու` 15,8%):

Վիտամին A - 4,49 մգ

Վիտամիններ E - 2.1 մգ

Պարունակում է նաև լեցիտին, պրոցիանիդին, կամպեստերոլ, բետազիտոստերոլ, ստիգմաստերոլ, սելեն, ցինկ:

Համտեսել խաղողի սերմի յուղի որակները

Խաղողի սերմի յուղ ունի բնորոշ բաց դեղին գույն ՝ մի փոքր կանաչավուն երանգով: Այն չունի հստակ հոտ, միայն դառը ընկույզի և գինու նոտաների մի փոքր նկատելի բույր ունի և ունի շատ թեթև, քաղցր և հաճելի համ: Որակների այս համադրությունը թույլ է տալիս օգտագործել ապրանքը որպես հավելանյութ գրեթե բոլոր ուտեստների համար ՝ առանց դրանց բնական բույրն ու համը փոխելու ռիսկի: Խաղողի սերմի յուղը միայն շեշտը կդնի ուտեստի բնօրինակ համը:

Դիմումներ և եփում խաղողի սերմի յուղով

Մեկը խաղողի սերմի յուղի բնութագրերը իրենն է ջերմային դիմադրություն - ծխելու կետը 216 աստիճան է, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել տարբեր տապակած ուտեստների համար տապակի կամ խորը տապակի մեջ: Տարատեսակ ուտեստների պատրաստման ժամանակ խաղողի սերմի յուղ լավ կընթանա սխտորի, համեմունքների և թարմ խոտաբույսերի, ֆոնդի, մարինադի հետ:

Հացահատիկային մշակաբույսերն ու հացահատիկները, զարդարանքները ձեռք են բերում անսովոր և շատ նուրբ բույր: Մասնագիտական խոհարարները խորհուրդ են տալիս փոխարինել դասական արեւածաղկի կամ գետնանուշի յուղը յուղով խաղողի սերմի յուղ որոշ ուտեստների համար: Այն կվերափոխի հայտնի ուտեստների համը և կդարձնի դրանք ավելի հարուստ և պայծառ:

Օլեաթթվի բարձր պարունակությունը և գոլորշիացման դիմադրությունը հնարավոր են դարձնում խաղողի սերմի յուղի օգտագործումը բանջարեղեն, ձուկ, միս տապակելու համար: Սովորական կարտոֆիլը ձեռք է բերում շատ գեղեցիկ ոսկեգույն մաշկ և ախորժելի հոտ ՝ պահպանելով բոլոր օգտակար հատկությունները: Օմեգա -3 թթուները բարձր դիմադրություն են հաղորդում օքսիդացմանը, և դա թույլ է տալիս խաղողի սերմի յուղ ՝ օգտագործելու համար որպես ձիթապտղի յուղի, կտավատի յուղի և այլնի հավելանյութ: բարձրացնել պահպանման ժամկետը:

Այնուամենայնիվ, ամենահարմարն է օգտագործման համար խաղողի սերմի յուղ գտնվում է հում վիճակում կամ նվազագույն վերամշակմամբ, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ օգտակար օգտակար նյութերից շատերը դեռ ոչնչացվում են:

Միգուցե համեմելու համար օգտագործում է խաղողի սերմի յուղ պատրաստի ուտեստների, աղցանների սոուսների, մարինադների, կոկտեյլների, տնական մայոնեզի, կարտոֆիլի պյուրեի, սոուսների, համեմունքների և այլնի համար: Այն լավ համադրվում է մսի, ձկան, պանրի, բանջարեղենի, շոգեխաշած սխտորի և խոտաբույսերի հետ: Կարելի է ավելացնել խմորեղենին և հացահատիկային մշակաբույսերին:

Չնայած ձեր խոհանոցի համար շատ բյուջետային տարբերակ չէ, բայց խաղողի սերմի յուղը շատ օգտակար ապրանք է, որը դուք անպայման պետք է փորձեք: