2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սումակը տերևաթափ ծառերի կամ թփերի ցեղ է: Այն հանդիպում է շուրջ 250 սորտերի մեջ: Կա նաեւ թույն սումակ որը աճում է Մերձավոր Արևելքում: Եվրոպայում ամենատարածված տեսակն է Rhus Coriaria- ն, որը լայնորեն օգտագործվում էր Հին Հռոմում:
Պատրիարները նախընտրում էին այն ոչ միայն իր նուրբ համով, այլ նաև միզամուղ հատկություններով: Հավանաբար այս համեմունքը լավ է ազդում մարսողության վրա, քանի որ Մերձավոր Արևելքում այն օգտագործում էին թթու ըմպելիք պատրաստելու համար ՝ ստամոքսի խանգարումները հանգստացնելու համար: Այն օգտագործվում էր ջերմաստիճանը նվազեցնելու համար:
Հին եբրայերենում բառը սումակ նշանակում է «կարմիր լինել», իսկ գերմանական essigbaum անվանումը թարգմանվում է որպես «քացախի ծառ»: Հնում բույսի կեղեւն ու արմատները օգտագործում էին մաշկը ներկելու համար: Այս պրակտիկան դեռևս առկա է մինչ օրս, չնայած դրանով բիծ է առաջացնում սումակ չլինել մշտական:
Համեմունքը սումակ պատրաստվում է միջերկրածովյան շրջաններում աճող վայրի թփի պտուղներից `հիմնականում Սիցիլիայում և հարավային Իտալիայում, բայց հանդիպում է նաև Մերձավոր Արևելքի որոշ մասերում` հիմնականում Իրանում: Մեր լայնություններին անհայտ այս մշակույթը արաբական խոհանոցի հիմնական տարրն է: Բուշի պտուղները փոքր են և կլորացված, և դրանց գույնը սեւ-շագանակագույն է: Չորացնելուց հետո մանրացրեք փոշի, որը ունի մանուշակագույն-կարմիր գույն: Սումակի համը թթու, մրգահյութային է և մի փոքր տտիպ:
Մերձավոր Արևելքի երկրներում այս համեմունքը բաղկացած է դոներային քյաբաբի խառնուրդներից: Այն օգտագործվում է նաև բրնձի համեմունքների ժամանակ: Այն կարելի է խառնել սոխի հետ և ուտել որպես խորտիկ սումակ, մարջորամ, ուրց և սուսամբար, քնջութ, աղ և, հնարավոր է, մի փոքր պղպեղ պատրաստում են «խնդրանք». հորդանանյան խառնուրդ համեմունքներ, Zahtar- ն օգտագործվում է տապակած միս կամ խորոված համեմելու համար: Այն նույնիսկ համեղ է ցրված ձիթապտղի յուղով ցրված մի կտոր հացի վրա:
Լիբանանում, Սիրիայում և Եգիպտոսում խոհարարները սումակի պտուղները պատրաստում են ջրի մեջ, մինչև ստանան շատ խիտ թթու: Այն ավելացվում է մսի կամ բանջարեղենի ուտեստներին: Արեւելյան երկրներում այն օգտագործում են քացախի կամ կիտրոնի հյութի փոխարեն:
Sumac- ն օգտագործվում է նաև աղցանների սոուսների կամ մսի, մսի, հավի և ձկների մարինադներում: Որոշ շրջաններում քյաբաբը մատուցվում է մածունից և սոուսով սումակ, Համեղ կլինի, եթե այն շաղ տալ հումուսի վրա, բայց զգույշ եղեք, քանի որ համեմունքը բավականին ուժեղ է:
Սումակը հայտնի էր նաև Հյուսիսային Ամերիկայի հնդիկներին: Դրանից նրանք պատրաստեցին խմիչք, որը կոչվում էր «սումակ-ադե»: Հնդկացիները մրգերը թրջեցին սառը ջրի մեջ, մանրացրեցին այն, որպեսզի հյութը հանեն, և հեղուկը քամեցին բամբակյա կտորի միջով:
Ըմպելիքը քաղցր է և հարբած: Ամերիկացի բնիկները նույնպես օգտագործում էին տերևներն ու պտուղները ՝ դրանք համատեղելով ծխախոտի հետ: Սա նրանց ծխելու ավանդական խառնուրդն էր:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Makovets - լեհական խոհանոցի հմայիչ դասական
Makovets- ը տորթ է `ամուր քանակությամբ աղացած կակաչի սերմերով, շաքարով / մեղրով, ընկույզներով և չրերով: Խմորեղեններն առավել հաճախ լինում են հետևյալ ձևերով. • Կարկանդակ կամ տտիպ - կակաչ - կակաչի խառնուրդի խիտ շերտը դրվում է խմորի բարակ շերտի վրա;
Teriyaki - ճապոնական խոհանոցի դասական
Teriyaki սոյայի սոուսը հոմանիշ է ճապոնական խոհանոցին: Դա նման է պիցցայի Իտալիայի կամ կապույտ պանրի համար Ֆրանսիայի համար: Անուշաբույր և համեղ, ինչպես վայել է իսկական սոյայի սոուսին, Teriyaki- ն կարող է լինել տորթի խորովածը ցանկացած իրեն հարգող մսամթերքի համար:
Իսրայելական խոհանոցի բնութագրական առանձնահատկությունները
Իսրայելական խոհանոցը չափազանց հետաքրքիր է և չի կարող տեղադրվել որևէ սահմաններում: Դրան ծանոթանալու համար մենք պետք է ուսումնասիրենք դրա յուրաքանչյուր կողմը ՝ սկսած ծագումից մինչև ժամանակակից և ավանդական սովորություններ: Իսրայելը միջերկրածովյան երկիր է, որը ստեղծվել է միայն արաբներով շրջապատված տարածքում:
Ուկրաինական խոհանոցի ավանդական ուտեստներ
Ուկրաինական խոհանոց հարուստ է տարբեր համային տեսականիով և նաև բավականին սննդարար: Եվ այստեղ, ինչպես աշխարհի ցանկացած այլ տարածաշրջանում, առկա են միահյուսված պատմական փաստեր, աշխարհագրական և կլիմայական պայմաններ և այլն: Ուշագրավ գ Ուկրաինական խոհանոց տեղական ավանդույթներին զուգահեռ գնում են իմպրովիզներ, և ո՞րն է իմպրովիզը, եթե ոչ նոր ավանդույթի հնարավոր սկիզբը:
Սումակ
Սումակը / Cotinus coggygria Scop./- ը մեր երկրի ամենահայտնի բուժիչ խոտաբույսերից մեկն է: Հավանաբար չկա մի մարդ, ով գոնե մեկ անգամ չօգտվի դրա ուժեղ բուժիչ հատկություններից: Այն հայտնի է նաև կաղնու, տետրայի և կուկուի անուններով: Սումակը թփուտ կամ ծառ է, որի բարձրությունը մոտավորապես չորս մետր է, որը կարելի է գտնել թփերի և կաղնու անտառների մեջ:
