Չինական ռեստորանային համախտանիշ. Ի՞նչ է դա:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

«Չինական ռեստորանային սինդրոմը» ախտանիշների ամբողջություն է, որոնք երբեմն շփոթում են սրտի կաթվածի կամ ալերգիկ ռեակցիաների հետ: Որոշ մարդիկ կարծում են, որ դրանք ալերգիկ են կամ զգայուն մոնոսոդիում գլուտամատ, Նա բազմիցս մեղադրվել է այդ ֆիզիկական ախտանիշներ առաջացնելու մեջ, ինչպիսիք են միգրենը, սրտխառնոցը, մարսողության խանգարումը, սրտխփոցը, ասթման և անհամար այլ բողոքներ, ներառյալ անաֆիլակտիկ ցնցում:

Մոտ 1200 տարի առաջ, Արևելքի խոհարարները հայտնաբերեցին, որ ջրիմուռներով որոշ ուտեստներ շատ ավելի լավ են համտեսել, քան մյուսները: Դա արվում էր նրանցից համեմունք ավելացնելով ՝ ուտեստին անծանոթ, նոր համ տալով: Նոր համը կոչվեց umami, ինչը նշանակում է համեղ, կծու համով, մսի արգանակի համով:

Ումամին, ըստ էության, հինգերորդ համն է ՝ քաղցր, աղի, թթու և դառը հետ միասին: Այն հայտնաբերվել է անցյալ դարի սկզբին ճապոնացի Կիկունաե Իկեդայի կողմից Տոկիոյի կայսերական համալսարանից: Հենց այս համն է համարվում ճապոնական և չինական խոհանոցում հիմնականը, իսկ արևմտյան երկրներում չափազանց հազվադեպ է հանդիպում:

1908-ին պարզ է դառնում նաև, թե որ բաղադրիչն է տալիս այս համը: Իկեդան կարողացավ բյուրեղացնել ջրիմուռների արգանակը, որից մեկուսացրեց ամինաթթու մոնոսոդիում գլուտամատը: Դա գլուտամատն է, որը հարուստ և պատրաստի համ է հաղորդում ցանկացած ուտեստի:

Գլուտամիկ թթուն մեկն է այն քսան էական ամինաթթուներից, որոնք կազմում են մարդու սպիտակուցները: Բջիջների պատշաճ գործունեության համար կարևոր նշանակություն ունեցող այն չի համարվում էական սննդանյութ, քանի որ մարմինը կարող է այն արտադրել ավելի պարզ միացություններից: Գլուտամիկ թթունը սպիտակուցների սինթեզի հիմնական նյութերից մեկն է և կարևոր է ուղեղի ՝ որպես խթանող նյարդահաղորդիչ գործելու համար:

Մոնոսոդիում գլուտամատը բնականաբար հայտնաբերվում է ջրիմուռներում և խմորված սոյայի արտադրանքներում և հատկապես խմորիչների քաղվածքներում: Դրա նվազագույն պարունակությունը կա նաև լոլիկում, սնկով և պարմեզան պանիրում: Այսօր այն մեծ կոնցենտրացիաներում օգտագործվում է չիպսերի, եգիպտացորենի ձողիկների և այլ նմանատիպ մթերքների, ինչպես նաև սառեցված կիսաֆաբրիկատների և արագ սննդի համեմման համար: Commercialամանակակից առևտրային մոնոսաթթու գլուտամատը արտադրվում է օսլայի, շաքարի ճակնդեղի կամ մաթի խմորումից:

Չնայած դրա լայնածավալ օգտագործմանը, մոնոսաթթու գլուտամատի օգտագործումը կարող է անհանգստացնել: 1980-ականներին հասարակական անկարգությունները հասան հիստերիայի, բայց այդ ժամանակից ի վեր հետաքրքրությունը խնդրի նկատմամբ գրեթե ամբողջովին թուլացավ:

Սակայն վերջերս, Japanապոնիայի Հիրոսակի համալսարանի մի թիմ հայտնաբերեց գլուտամատի կործանարար ազդեցությունները, օրինակ ՝ աչքի ցանցաթաղանթի վրա: Կենդանիներ, որոնք սնվում էին դիետայով, որին ամեն օր ավելացնում էին գլուտամատ, ցանցաթաղանթը զգալիորեն նոսրանում էր, և նրանք հետագայում կորցնում էին տեսողությունը: Այս եզրակացությանն եկած գիտնականների կարծիքով ՝ գլուտամատի ցանկացած ընդունումը մահացու է, քանի որ այն վերադրվելու հատկություն ունի, քանի որ այն սկսվում է արգանդում այն երեխաների համար, որոնց մայրերը գլուտամատ են օգտագործում:

Մտահոգիչ մեկ այլ կետ `չինական ռեստորաններում ուտելուց հետո որոշ մարդկանց մոտ հիվանդության հատուկ ախտանիշների մասին հաղորդագրությունների աճը Ուտելուց ժամեր անց կա դեմքի կարմրություն, ստամոքսի ցավ, գլխապտույտ, սրտի շրջանում դանակահարություն, փսխում, խանգարում: Եվս 1-2 ժամ անց հայտնվում է ընդհանուր տհաճ վիճակ, ախորժակի կորուստ և նույնիսկ նոպաներ, որոնք արյան ճնշման անկման արդյունք են: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ դա կրկին պայմանավորված է մոնոսաթթու գլուտամատով:

Համախտանիշի նման դրսեւորումները անհետանում են մոտ 2 ժամ անց և բուժում չեն պահանջում: Փաստ է, սակայն, որ նյութը կուտակվում է մարմնում:Շվեյցարիայում արգելված է: