Մելբայի պատմությունը `բյուրեղներ, օպերա և քաղցրություն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Այն աշխարհի ամենահամեղ աղանդերից մեկն է և առկա է գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորանի ճաշացանկում: Լավ նորությունն այն է, որ ըստ մասնագետների, պաղպաղակի օգտագործումը կորցնում է սեզոնային բնույթը, և եթե ցանկանում եք, չպետք է զարմացնեք որեւէ մեկին մելբա և ամենամեծ ցրտին:

Դուք գիտեք, որ այն ձեզ կպարգևի քաղցրությամբ `և քնքուշ, և այնքան ուժեղ, որ ճաշակը կդարձնի համով:

Եվ դու գիտե՞ս դա մելբայի ստեղծողը 19-րդ դարի վերջի և 20-րդ դարի սկզբի ամենամեծ խոհարարներից մեկն է: Եվ որ իդեալական աղանդերը կոչվե՞լ է այն ժամանակվա հայտնի ավստրալացի օպերային երգչուհի Նելլի Մելբայի անունով:

Եվ մինչ նրա քաղցր հայտնագործությունը Օգյուստ Էսկոֆիե (1846-1935) սահմանվել է որպես խոհարարների արքա և թագավորների խոհարար: Նա համարվում է նաև ժամանակակից խոհանոցի հայր ՝ ավելի քիչ ծանր, քան սոուսները և վերագտնելով բնօրինակ ապրանքների համը: Փարիզի Ritz- ի և Մոնակոյի Grand Hôtel- ի խոհանոցներում նա առաջարկեց առաջին ընտրացանկերը ֆիքսված գներով: Էսկոֆիեն խոհարարական խորհուրդների առաջին հեղինակներից մեկն էր, և նրա գրքերը մինչ այժմ ուսումնասիրում են խոհանոցի մեծ խոհարարները:

Մելբայի պատմությունը սկսվել է 1894 թվականին, երբ նա աշխատում էր «Սավոյ» հյուրանոցում: Ավստրալիայի մեծ օպերային երգչուհի Նելլի Մելբան (նրա բեմական անունը գալիս էր ծննդավայր Մելբուռնից) հաճախ էր մնում այնտեղ ՝ Լոնդոնում իր շրջագայության ընթացքում: Իմանալով Էսկոֆիեի մասին և հարգելով նրա անձը ՝ նա մի օր նրան հրավեր ուղարկեց «Lohengrin» օպերա, որին մասնակցեց:

Ի նշան երախտագիտության ՝ Էսկոֆյեն որոշեց իր պատվին բաղադրատոմս ստեղծել: Ոգեշնչված կարապից, որը հայտնվում է օպերայի առաջին իսկ գործողությունում, նա դեղձ է մատուցել վանիլային պաղպաղակի և ազնվամորի խյուսի անկողնում: Դրանից հետո նա դրանք տեղադրեց կարապի թևերի միջև ծածկված արծաթե անոթի մեջ, փորագրված սառցե բլոկի մեջ և ծածկված շաքարի շղարշով: Եվ այսպես, նա սեղանի մոտ հանդիպեց օպերայի աստղին:

Իհարկե, բավական չէ ասել, որ բոլորը հիացած էին, և թերթերը լուսաբանում էին աշխատանքը որպես իսկական հայտնի անձնավորություն:

Ինչպես պարզ դարձավ սկզբում, խոհարարության մեջ Էսկոֆիեի մեծ արժանիքներից մեկը անհարկի ամեն ինչի անհետացումն է `հօգուտ սննդի պարզ համի: Այդ պատճառով նրա առաջինը մելբի էին վանիլային օշարակի, ազնվամորի խյուսի և վանիլային պաղպաղակի մեջ թաթախված դեղձով: Այսքանն էր միայն: Նուշ, թխվածքաբլիթ կամ քսուք չկար:

Իհարկե, արգելված չէ այլ մրգերով մելբա փորձել: Տանձը, օրինակ, հիանալի տեղավորվում է այս բաղադրատոմսի վրա:

Եվ ահա ինքնին Էսկոֆիեի հիշողությունները մելբայի ծննդյան մասին.

Ավստրալիացի մեծ օպերային երգչուհի տիկին Նելլի Մելբան երգեց Լոնդոնի Քովենթ Գարդենում Յան դե Ռեշկեի հետ 1894 թվականին: Նա բնակվում էր Սովոյ հյուրանոցում, Քովենթ Գարդենի մոտ, այն ժամանակ, երբ ես ղեկավարում էի խոհանոցը այս կարևոր վայրում: Մի երեկո, երբ ներկայացվեց Լոհենգրինը, տիկին Մելբան ինձ առաջարկեց երկու տոմս: Հայտնի է, որ այս օպերայում կարապ է հայտնվել: Հաջորդ օրը տիկին Մելբան փոքրիկ ընդունելություն արեց իր հարազատների, այդ թվում ՝ Օռլեանի կոմսին: Եվ ցույց տալու համար, որ ես շատ ուրախ եմ օգտվել նրա առատաձեռնորեն տված տոմսերից, ես սառցե բլոկի մեջ փորագրեցի մի գեղեցիկ կարապ և դրա երկու թևերի արծաթե բաժակը դրեցի: Ես ներքևը ծածկեցի վանիլային պաղպաղակով և վրան դեղձներ դրեցի, թեթև և նուրբ, մի քանի րոպե թաթախված վանիլային օշարակի մեջ և սառեցրած: Ազնվամորու թարմ խյուսը ամբողջովին ծածկել է դեղձերը: Շաքարի թեթեւ շղարշը ծածկեց ամեն ինչ:

Բայց միայն 1899 թ.-ին, Լոնդոնի Carlton հյուրանոցի բացման ժամանակ, մելբան ձեռք բերեց իր ժողովրդականությունը: Այսօր դա պատրաստելու ամենադյուրին աղանդերն է. Բավական է բյուրեղյա ամանի հատակը ծածկել վանիլային պաղպաղակով, վերևից դնել դեղձերով սպիտակ մսով, մի քանի րոպե թրջված շատ թեթեւ վանիլային օշարակի մեջ և մաքրված կեղևով: Դեղձը հետո թաքցրեք ազնվամորի խյուսի տակ և ավելացնել շաքար: