Մի խուսափեք հագեցած ճարպերից, եթե ցանկանում եք առողջ մնալ

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Fարպերը մակրոէլեմենտներ են: Այսինքն ՝ այն սննդանյութերը, որոնք մենք սպառում ենք մեծ քանակությամբ և մեզ էներգիա են տալիս: Յուրաքանչյուր ճարպի մոլեկուլ բաղկացած է մեկ գլիցերինի մոլեկուլից և երեք ճարպաթթուներից, որոնք կարող են լինել կամ մեկը հագեցած, միահագեցած կամ բազմա հագեցած.

Ինչ է անում այս «հագեցվածությունը» մոլեկուլում Fdouble կապերի քանակն է: Հագեցած ճարպաթթուները չունեն կրկնակի կապ, միահագեցած ճարպաթթուները `մեկ կրկնակի կապ, իսկ պոլիհագեցած ճարպաթթուները` երկու կամ ավելի կրկնակի կապ:

Բարձր պարունակությամբ սնունդ Հագեցած ճարպ ճարպային միս են, խոզի ճարպը, ամբողջական կաթնամթերքը, ինչպիսիք են կարագը և սերուցքը, կոկոսը, կոկոսի յուղը, արմավենու յուղը և մուգ շոկոլադը:

Փաստորեն, ճարպերը պարունակում են տարբեր ճարպաթթուների համադրություն: Դրանք մաքուր հագեցած ճարպեր կամ մաքուր մոնո կամ պոլիոհամակարգված չեն: Նույնիսկ մսամթերքի նման մթերքները պարունակում են զգալի քանակությամբ մոնո և բազմահագեցած ճարպեր: Հիմնականում հագեցած ճարպերը (օրինակ ՝ յուղը) հակված են ամուր լինել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչդեռ հիմնականում չհագեցած ճարպերը (օրինակ ՝ ձիթապտղի յուղ) հեղուկ են սենյակային ջերմաստիճանում:

Այլ ճարպերի նման, հագեցած ճարպերը պարունակում են 9 կալորիա մեկ գրամի համար:

Ինչու են մարդիկ կարծում, որ հագեցած ճարպերը վնասակար են:

Դեռ 20-րդ դարում Ամերիկայում սրտային հիվանդությունների հիմնական համաճարակ էր: Նախկինում դա հազվագյուտ հիվանդություն էր, բայց շատ արագ դարձավ մահվան թիվ մեկ պատճառը, ինչպես հիմա էլ կա:

Հետազոտողները դա իմացել են հագեցած ճարպ ուտելը կարծես բարձրացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը: Այն ժամանակ դա կարևոր գտածո էր, քանի որ հայտնի էր, որ բարձր խոլեստերինի առկայությունը կապված էր սրտի հիվանդության ռիսկի բարձրացման հետ:

Դա հանգեցրեց հետևյալ ենթադրության

Եթե հագեցած ճարպը բարձրացնում է խոլեստերինը, իսկ խոլեստերինը սրտի հիվանդություն է առաջացնում, դա պետք է նշանակի, որ հագեցած ճարպը սրտի հիվանդություն է առաջացնում:

Այնուամենայնիվ, պնդումը հիմնված է մարդկանց մոտ ոչ մի փորձարարական ապացույցի վրա: Այս վարկածը (կոչվում է սրտի դիետայի վարկած) հիմնված է ենթադրությունների, դիտարկման տվյալների և կենդանիների ուսումնասիրությունների վրա:

Չնայած մենք այժմ ունենք շատ փորձարարական տվյալներ մարդկանց վերաբերյալ, որոնք ցույց են տալիս, որ այդ նախնական ենթադրությունները սխալ են, այնուամենայնիվ, մարդկանց ասում են, որ խուսափեն հագեցած ճարպերից ՝ սրտային հիվանդությունների ռիսկը նվազեցնելու համար:

Հագեցած ճարպեր կարող է բարձրացնել LDL (վատ) խոլեստերինը, բայց նաև HDL (լավ) խոլեստերինը:

Կարևոր է հասկանալ, որ խոլեստերին բառը հաճախ սխալ է օգտագործվում:

HDL և LDL ՝ լավ և վատ խոլեստերինը, իրականում խոլեստերին չեն. Դրանք սպիտակուցներ են, որոնք կրում են խոլեստերին, որը հայտնի է որպես լիպոպրոտեիններ:

LDL նշանակում է ցածր խտության լիպոպրոտեին, իսկ HDL նշանակում է բարձր խտության լիպոպրոտեին:

Նախ, գիտնականները չափում են միայն ընդհանուր խոլեստերինը, որը պարունակում է խոլեստերին ինչպես LDL- ում, այնպես էլ HDL- ում: Հետագայում նրանք իմացան, որ չնայած LDL- ն կապված է ռիսկի ավելացման հետ, HDL- ը կապված է ռիսկի նվազեցման հետ: Ընդհանուր խոլեստերինը իրականում շատ սխալ մարկեր է, քանի որ այն պարունակում է HDL: Այսպիսով, բարձր HDL (պաշտպանիչ) ունենալն իրականում նպաստում է բարձր ընդհանուր խոլեստերինի բարձրացմանը:

Քանի որ հագեցած ճարպերը մեծացնում են LDL մակարդակը, տրամաբանական է թվում ենթադրել, որ դա կբարձրացնի սրտային հիվանդությունների ռիսկը: Բայց գիտնականները անտեսել են այն փաստը, որ հագեցած ճարպերը նույնպես մեծացնում են HDL- ն:

Հաշվի առնելով դա, նոր հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ LDL պարտադիր չէ, որ վատ լինի, քանի որ այն ունի տարբեր ենթատեսակներ:

• Փոքր, խիտ LDL. Սրանք փոքր են լիպոպրոտեիններ որը կարող է հեշտությամբ թափանցել զարկերակային պատը ՝ հանգեցնելով սրտի հիվանդության:

• Խոշոր LDL. Այս լիպոպրոտեինները մեծ են և փափկամազ և հեշտությամբ չեն ներթափանցում զարկերակներ:

Փոքր, խիտ մասնիկները նույնպես շատ ավելի ենթակա են օքսիդացման, ինչը կարևոր քայլ է սրտի հիվանդության գործընթացում: Գերակշռելի փոքր LDL մասնիկներ ունեցող մարդկանց մոտ սրտի հիվանդության ռիսկը երեք անգամ ավելի բարձր է, քան գերակշռությամբ մեծ LDL մասնիկներով:

Այսպիսով, եթե մենք ուզում ենք նվազեցնել սրտի հիվանդության ռիսկը, ապա մենք ուզում ենք ունենալ հիմնականում LDL մեծ մասնիկներ և հնարավորինս քիչ փոքր մասնիկներ:

Ուշադրություն

Ահա մի հետաքրքիր տեղեկություն, որը սննդաբանները հաճախ անտեսում են. հագեցած ճարպ ուտելը փոխում է LDL մասնիկները փոքրից մեծ: Սա նշանակում է, որ չնայած հագեցած ճարպերը կարող են փոքր-ինչ բարձրացնել LDL- ն, դրանք փոխում են LDL- ն բարորակ ենթատեսակի, որը կապված է սրտի հիվանդության ռիսկի նվազեցման հետ:

Նույնիսկ հագեցած ճարպի ազդեցությունը LDL- ի վրա այնքան էլ դրամատիկ չէ, ինչպես կարող եք մտածել: Չնայած դրանք կարճաժամկետ կտրվածքով ավելացնում են LDL- ն, շատ երկարաժամկետ ուսումնասիրություններ ոչ մի կապ չեն գտել հագեցած ճարպի օգտագործման և LDL մակարդակի միջև:

Գիտնականներն այժմ հասկացել են, որ դա ոչ միայն LDL կոնցենտրացիայի կամ մասնիկների չափի, այլ արյան մեջ լողացող LDL մասնիկների քանակի մասին է (կոչվում է LDL-p): Ածխաջրերով ցածր դիետաները, որոնք հագեցած ճարպով հարուստ են, կարող են իջեցնել LDL-p, մինչդեռ ցածր յուղայնությամբ դիետաները կարող են բացասական ազդեցություն ունենալ և բարձրացնել LDL-p:

Հագեցած ճարպերն առաջացնում են սրտի հիվանդություն

Հագեցած ճարպերի ենթադրյալ վնասակար ազդեցությունները ժամանակակից սննդային ուղեցույցների հիմնաքարն են: Այնուամենայնիվ, չնայած տասնամյակների ուսումնասիրություններին և ծախսված միլիարդավոր դոլարներին, գիտնականները դեռ չեն կարողացել պարզ կապ հաստատել:

Մի քանի վերջին ուսումնասիրություններ, որոնք համատեղում են բազմաթիվ այլ ուսումնասիրությունների տվյալները, պարզել են, որ իրոք որևէ կապ չկա հագեցած ճարպերի սպառում և սրտի հիվանդություն:

Սա ներառում է 21 ուսումնասիրություն, որը կազմել է 347,747 մասնակից, որոնք հրապարակվել են 2010 թվականին: Նրանց եզրակացությունը. բացարձակապես կապ չկա հագեցած ճարպի և սրտի հիվանդության միջև:

Մեկ այլ ակնարկ, որը հրապարակվել է 2014 թ.-ին, ուսումնասիրել է 76 ուսումնասիրությունների տվյալներ (և՛ դիտողական, և՛ վերահսկվող ուսումնասիրություններ), որոնց ընդհանուր թվով 643 226 մասնակից է: Նրանք ոչ մի կապ չեն գտել հագեցած ճարպի և սրտի հիվանդությունների միջև:

Մենք ունենք նաև համակարգված վերանայում Կոխրենի համագործակցության վերաբերյալ, որը միավորում է մի շարք վերահսկվող ուսումնասիրությունների տվյալները:

Ըստ 2011 թ.-ին հրապարակված ակնարկի, հագեցած ճարպի կրճատումը ոչ մի ազդեցություն չունի սրտի հիվանդությունից մահվան կամ մահվան վրա:

Այնուամենայնիվ, նրանք պարզեցին, որ հագեցած ճարպերը հագեցած ճարպերով փոխարինելը սրտի հետ կապված խնդիրների (բայց ոչ մահվան) ռիսկը նվազեցնում է 14% -ով:

Սա չի նշանակում, որ հագեցած ճարպերը «վատ» են, միայն այն, որ որոշ հագեցած ճարպեր (հատկապես Օմեգա -3) պաշտպանիչ են, իսկ հագեցած ճարպերը ՝ չեզոք:

Այսպիսով, հագեցած ճարպի և սրտի հիվանդությունների վերաբերյալ ամենամեծ և լավագույն ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ուղղակի կապ չկա:

Առողջապահական մարմինները հսկայական ռեսուրսներ են ծախսել ՝ ուսումնասիրելով հագեցած ճարպի և սրտի հիվանդությունների կապը: Չնայած հազարավոր գիտնականների, տասնամյակների աշխատանքին և միլիարդավոր դոլարների ծախսմանը, այս վարկածը մինչ այժմ չի հաստատվում ոչ մի լավ ապացույցով:

Հագեցած ճարպի առասպելը դա չի ապացուցվել նախկինում, չի ապացուցվել այսօր և երբեք չի ապացուցվի, քանի որ դա պարզապես սխալ է:

Մարդիկ հագեցած ճարպ են կերել հարյուր հազարավոր (եթե ոչ միլիոնավոր) տարի շարունակ, բայց սրտի հիվանդության համաճարակը սկսվել է հարյուր տարի առաջ:

Եվ հիշեք. Դիետան միակ պատճառը չէ, որ մարդիկ սրտային հիվանդություն են ունենում կամ չեն ստանում: Ձեր գեները և կենսակերպը (օրինակ ՝ ծխելը, ֆիզիկական վարժությունները և սթրեսը) նույնպես դեր են խաղում: