Ձվերը Բենեդիկտինում `դասական, շատ պատմություններ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Համաշխարհային շատ դասականների նման, խոհարարականներն էլ գերազանցում են իրենց ստեղծողներին և ապրում իրենց սեփական կյանքով: Այնքան տեր, որ շուտով ոչ ոք չի հիշում «հայրերին», ինչը տեղ է թողնում բոլոր տեսակի տարօրինակ պատմությունների ծննդյան համար:

Սա ամենատարածված ուտեստներից մեկի դեպքում է, Ձու ՝ բենեդիկտյան ոճով, Երկու երկրներ գրքերի և հուշագրությունների մեջ վիճում են նրա հայրենիքի մասին. Խոհարարական գուրու Ֆրանսիան և նորարար Ամերիկան: Եվ ապրիլի 16-ի ամսաթիվը կատարյալ ժամանակն է այս մասնագիտության մասին խոսելու համար, քանի որ այն նշվում է Bendictine ձվի օր.

Յուրաքանչյուր ոք, ով կանգ էր առնում ֆրանսիական սրճարանի առջև, տեսավ կավիճի տախտակ, որը գրված էր Les œufs Bénédicte- ի մուտքի դիմաց: Ֆրանսերենում անվանման և երկու ձու, մի կտոր խոզապուխտ և մի կտոր հաց դասականի վերածելու ֆրանսիացիների հմտությունների պատճառով, շատերը կարծում են, որ դրանք ուտեստը հայտնաբերողներն են:

Մի քանի փաստ

1902 թվականի Le Guide Culinaire գրքում նկարագրում է Օգյուստ Էսկոֆիեն, որը սննդի պատմության ամենակարևոր դեմքերից մեկն է: Օեֆս Բենեդիկտին - աղած կոկոսի կերակրատեսակ սերուցքային սոուսով: Որոշ վարկածներում ջերմությունը պյուրե է:

1962-ի Ֆրանսիայի նահանգի «Խոհարարություն» հեղինակավոր խոհարարական գրքում բրիտանուհի Էլիզաբեթ Դեյվիդը, ով Childուլիա Չայլդից առաջ աշխարհին բացահայտում էր ֆրանսիական խոհանոցի գաղտնիքները, Oeufs Benedictine- ը բնութագրեց որպես Ֆրանսիայի հարավի ավանդական ուտեստ, որը բաղկացած էր տապակած հացից, որը ծածկված էր կոնյայով (կոդ մածուկ և խաշած կարտոֆիլ), որսագող ձու և Hollandrez սոուս:

Անկախ նրանից ՝ սա հայտնի բաղադրատոմսի սկիզբն է, այսօր ոչ ոք չի կարող հաստատ ասել: Ավելին, ֆրանսիական հեղինակությունը վիճարկվում է Ամերիկայում համեղ բազմազանություն փափագող սոված մարդկանց մասին հետաքրքիր պատմություններով:

Մի փոքր պատմություն

Լուսանկարը `Դեսիսլավա Դոնչեւան

Դրանցից մեկը Նյու Յորքի առաջին և ամենահեղինակավոր ռեստորանի ՝ «Դելմոնիկոյի» մշտական հաճախորդներն են տեր և տիկին Լը Գրան Բենեդիկտի համար (մարդը բորսայական բրոքեր է): Մի օր, ձանձրույթ ունենալով անգիր իրենց իմացած ճաշացանկից, նրանք խնդրեցին տարբեր ու համեղ բան: Խոհարար Չարլզ Ռանհոֆերը պատասխանեց նրանց անունով ուտեստով - Ձու Բենեդիկտոս.

Ոմանց կարծիքով, այս պատմությունը XIX դարի 60-ական թվականներին է, իսկ ըստ այլ մարդկանց ՝ ուղիղ 1893 թվականից ՝ մեկ տարի առաջ, երբ բաղադրատոմսը հայտնվեց Ranhofer- ի «Էպիկուրյան» խոհարարական գրքում ՝ Eggs la Benedick անունով:

Մեկ այլ պատմություն խոհարարական դասականները կապում է Լումիել Բենեդիկտի հետ: Նա նաև բրոքեր է Նյու Յորքում, բայց այցելու է Waldorf Astoria- ի ռեստորանում, որը Դելմոնիկոյի հիմնական մրցակիցն է և քաղաքի ամենահայտնի վայրերից մեկը:

Հաղորդվում է, որ շաբաթ ուշ երեկոյան Լյումիելը ծանր հովազով ներխուժել է հյուրանոցի ռեստորան և խնդրել երկու տապակած տոստի կտորներ, երկու որսագող ձու, մի բաժին փխրուն բեկոն և մի փոքրիկ կաթսա իր սիրելի Հոլանդրեսի սոուսով: Այս պատվերը ոգեշնչեց լեգենդար խոհարար Օսկար Չիրկիին ստեղծել ուտեստ 4 բաղադրիչների հիման վրա, այնուհետև այն ներառեց ռեստորանի հիմնական ընտրացանկում ՝ տապակած կտորները փոխարինելով կտրտած անգլերեն կեքսով և բեկոնը թխած խոզապուխտով:

Ո՞ր պատմությունն է ամենամոտը ճշմարտությանը, դժվար թե իմանանք: Բայց խոհարարական դասականների հիմքում ընկած պատմությունների լավ բանն այն է, որ որքան էլ որ լինեն, համը չի փոխվում:

Ողջույն