2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Worcester սոուս (Worcestershire Sauce) մի փոքր կծու, քաղցր և թթու, խմորված անգլիական սոուս է, որը ավանդաբար պատրաստվում է քացախից, ձկներից, շաքարից և համեմունքներից: Amazingարմանալի է, թե քանի համ ու համ կարելի է հավաքել ընդամենը մեկ փոքրիկ շշի մեջ, որի մեջ կարելի է գտնել աշխարհի ամենահայտնի սոուսներից մեկը: Սոուսն անվանակոչվել է արևմտյան Անգլիայի Ուորսթեր կոմսության անունով:
Հետաքրքիր փաստ է այն, որ սոուսը տարբեր անուններ ունի աշխարհի տարբեր մասերում: Օրինակ ՝ Japanապոնիայում նրան անվանում են բուլդոգ: Այնուամենայնիվ, մարդիկ, ովքեր չեն սիրում ձկներ, չպետք է օգտագործեն այս այլապես զարմանալի սոուսը, քանի որ դրա հիմնական բաղադրիչներից մեկը `խարիսխն է:
Պատմությունը Worcester սոուսով
Սոուսի հիմնական բաղադրիչը անչիներն են, իսկ ձկան արտադրանքի հիման վրա սոուսներ պատրաստելը պրակտիկա չէ, որը գոյություն ունի երեկվանից: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ մարդկությանը հայտնի առաջին ձկան սոուսը օգտագործվել է հունահռոմեական խոհանոցում և կոչվել է կարում:
Եվրոպայում 17-րդ դարից սկսած կիրառվում է խխունջի հիմքով սոուսների օգտագործումը: Առաջին ապրանքանիշը, որը զգաց, թե որքան տարածված կարող է դառնալ այս սոուսը, Lea & Perrins- ն է: Մինչ օրս սա ընկերության հիմնական արտադրողն է Worcestershire սոուս ամբողջ աշխարհում:
Պարզ չէ, թե կոնկրետ որտեղ է ընկերությունը ոգեշնչվել իր բաղադրատոմսի համար: Սոուսի վրա դրված սկզբնական պիտակը պնդում էր, որ բաղադրատոմսը պատկանում է անգլիացի լորդ Մարկուս Սանդիս անունով, որը Բենգալի նահանգապետն էր: Նա հայտնաբերեց բաղադրատոմսը Worcestershire սոուս, շնորհիվ East India Company- ի, 1930-ականներին: Սակայն, ըստ այլ աղբյուրների, այդպիսի տեր երբեք գոյություն չի ունեցել:
Համենայն դեպս, դեղատոմսը նախապես պատահականորեն պատրաստվել է Leeոն Ուիլլի Լիի և Ուիլյամ Հենրի Փարիզի դեղատանը, բայց վերջնական արդյունքը չափազանց ուժեղ արտադրանք է, որը երկու դեղագործները համարում են անուտելի, և այն անոթը, որում այն ներգրավված է, մոռացվում է: նկուղում:
Միայն մի քանի տարի անց քիմիկոսները պատահաբար հայտնաբերեցին, որ սոուսը խմորվել է ՝ տալով նրան շատ տարբեր և հաճելի համ: 1838 թվականին շուկայում հայտնվեցին առաջին շշերը, որոնք հպարտորեն կրում էին Lea & Perrins Worcestershire սոուսի պիտակը:
Մինչ այժմ ընկերությունը արտադրում է ինչպես պատրաստի սոուս Մեծ Բրիտանիայի համար, այնպես էլ խտանյութ, որը նախատեսված է արտահանման և տեղում շշալցման համար:
1930-ին ընկերությունը ձեռք բերեց HP Foods- ը, որը տարիներ անց ձեռք բերեց Imperial Tobacco Company- ն: Արդյունքում, HP Foods- ը ձեռք է բերել Danone- ը 1988-ին, իսկ Heinz- ը `2005-ին:
Բաղադրիչները Worcestershire սոուսի համար
Ավանդականը Worcestershire սոուս, որը նախատեսված է Միացյալ Թագավորության շուկայի համար, պարունակում է ալկոհոլային քացախ, ածիկի քացախ, մելասա, անճի, աղ, շաքար, սոխ, սխտոր, տամարինի քաղվածք, բուրավետիչներ և համեմունքներ: Վերջին երկուսի ցուցակում կան կիտրոններ, թթու վարունգ, մեխակ, սոյայի սոուս և պղպեղ: Ընդհանուր առմամբ, սոուսի պատրաստումը խիստ գաղտնի է պահվում, բայց դրա բաղադրիչները դեռ հայտնի են:
Բաղադրությունը, որը որոշում է սոուսի անհավատալի համը, էկզոտիկ և հազվագյուտ մրգերի տամարդն է: Worcestershire սոուսի գաղտնիքներից մեկն այն է, որ բոլոր ապրանքները ավելացնելուց և եփելուց հետո այն մնում է որոշակի ժամանակահատվածում հասունանալու, և այդպիսով մենք ստանում ենք ծանոթ համ: Վերջնական սոուսը զտված է և շշալցված:
Worcestershire սոուսի ընտրություն և պահպանում
Չնայած մեր երկրում շատ տարածված չէ, Worcestershire սոուս այն այժմ կարելի է գտնել սննդի խոշոր շղթաներում: Այն վաճառվում է փոքր մուգ շշերի մեջ, և դրա գինը կազմում է մոտ 5 BGN 200 մլ-ով: Պահել այն չոր և զով տեղում, իսկ բացելուց հետո այն պետք է պահվի միայն սառնարանում:
Ուորեստի սոուսը պատրաստելիս
Անկասկած Worcestershire սոուս նախկին Բրիտանական կայսրության հպարտության գլխավոր պատճառներից մեկն է:Աշխարհի ամենաճանաչելի սոուսներից մեկը կարևոր տեղ է զբաղեցնում խոհարարության մեջ և արժեքավոր բաղադրիչ է շատ ուտեստների համար:
Worcester սոուս հայտնի Bloody Mary կոկտեյլի անփոխարինելի մասն է, բայց այն իր համն արտահայտում է ոչ միայն լոլիկի սոուսի հետ օղու համադրությամբ, այլ նաև օգտագործվում է որպես տարբեր տեսակի մսի և սթեյքերի լրացում: Շատ խոհարարներ կարծում են, որ Կեսար աղցանն իրական չէ, եթե այն համեմված չէ Worcestershire- ի մի փոքր սոուսով:
Worcestershire սոուսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ուտեստների հետ միասին: Հարմար է աղցանների, սոուսների, տապակների և մայոնեզի համար:
Worcestershire սոուս կարող է հաճելի կծու համ տալ տարբեր իջեցումներին: Այն հաճախ օգտագործվում է ձկան ուտեստները համեմելու համար: Worcestershire սոուսի ընդամենը մի քանի կաթիլը բավարար է ցանկացած ուտեստի համը փոխելու համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սոյայի սոուս. Մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես ընտրել այն
Սոյայի սոուս աշխարհում ամենատարածված սոուսներից մեկն է: Դա իր չորս հիմնական արտադրանքի ՝ սոյայի, ցորենի, ջրի և աղի բնական խմորման արդյունք է: Ահա թե ինչու արտադրողներ որակյալ սոյայի սոուս հաստատ են, որ այն չի պարունակում որևէ արհեստական հավելանյութ:
Սոյայի սոուս
Սոյայի սոուսը ավանդական սննդամթերք է, որը ծագում է Արևելյան Ասիայից: Տեղական խոհանոցում սիրված, վերջին տասնամյակների ընթացքում սոյայի սոուսը լայն ճանաչում է ձեռք բերել մեր երկրում: Սոյայի սոուսի պատմությունը Չինաստանում սկսվել է հազարավոր տարիներ առաջ:
Տաբասկո սոուս
Տաբասկո սոուս տաք սոուսի ամերիկյան ապրանքանիշ է, որն արտադրում է 19-րդ դարի վերջերից մի ընտանիքի ընկերություն, որը գտնվում է Լուիզիանա նահանգի Էվերի կղզում: Տաբասկոյի սոուսը աշխարհում ամենահայտնի տաք սոուսն է, քանի որ դրանից ընդամենը մի քանի կաթիլ է զարմանալի կերպով փոխում ուտեստի համը, բայց միայն ամենահամարձակներն ունեն այն վայելելու հնարավորություն:
Սոյայի սոուս օրիգինալից կեղծ
Ասում են, որ սոյայի սոուսը կամ աղի համեմունքն առաջին անգամ հայտնվել են Հին Չինաստանում ՝ մի վանքում, որտեղ մի խումբ վանականներ որոշել են սկսել խիստ ծոմապահություն և ընդհանրապես հրաժարվել ալյուրից, կաթից և աղից: Աստիճանաբար խիտ հեղուկը սկսեցին օգտագործել ճապոնացի խոհարարները, որտեղ նա մինչ օրս համարվում է շատ ուտեստների թագուհի:
Սոյայի սոուս. 10 բան, որ կարող է չգիտեք
Եզակի համով և բույրերով լի - սոյայի սոուս չի կարող աննկատ մնալ Նա պարզապես տպավորություն չի թողնում, ստիպում է մեզ փնտրել իրեն, քանի որ բնավորության պակասը միշտ էլ ակնհայտ է: Մենք գիտենք դրա համը և գիտենք, թե երբ է դա մեզ պետք գալիս, բայց արդյո՞ք ամեն ինչ գիտենք դրա մասին:
