Սոյայի սոուս

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սոյայի սոուսը ավանդական սննդամթերք է, որը ծագում է Արևելյան Ասիայից: Տեղական խոհանոցում սիրված, վերջին տասնամյակների ընթացքում սոյայի սոուսը լայն ճանաչում է ձեռք բերել մեր երկրում: Սոյայի սոուսի պատմությունը Չինաստանում սկսվել է հազարավոր տարիներ առաջ: Կրոնական նկատառումներից ելնելով ՝ չինացի վանականները միսը և կաթը փոխարինում են սոյայի արտադրանքով:

Սկզբում սոյայի միջոցով պատրաստվում էին բուսական կաթ, պանիր (տոֆու) և, իհարկե, սոյայի սոուս: Փաստերը ցույց են տալիս, որ 2000 տարի առաջ պատրաստման տեխնոլոգիան սոյայի սոուս տեղափոխվել է ապոնիա: Սոյան ավանդաբար աճեցվում է Հարավարևելյան Ասիայում, և այնտեղից այն տարածվում է Ռուսաստանում, այնուհետև Եվրոպայում:

Բուլղարիայում սոյայի հատիկները սկսեցին մշակել այս դարի սկզբին: Սա մանրաթելային սոյա է, որը տարեկան բույս է, 25-200 սմ բարձրության: Մշակվում է թելքավոր սոյայի 4 ենթատեսակ `մանչուրյան, ճապոներկորեա, հնդիկ և չինական: Առավել տարածված է Majura soybean- ը, որից հայտնի են Dobrudzha soybean, kuban soybean և այլ սորտերը:

Սոյայի սոուսի տեսակները

Համեղ ու բուրավետ սոյայի սոուս ստացվում է սոյայի սերմերից հատուկ բուժումից հետո, ջրի ավելացումից, իսկ երբեմն (շատ դեպքերում) `աղի ավելացումից հետո: Դասական մուգ սոյայի սոուսից բացի, լույս է արտադրվում նաև: Այն տեխնոլոգիապես խմորում է ավելի կարճ ժամանակում, ավելի աղի է և ունի ավելի թույլ համ: Դրա առավելությունն այն է, որ այն չի փոխում ուտեստի գույնը: Ասիայում սոյայի սոուսին ավելացվում են տարբեր համեմունքներ:

Հին մայրցամաքում ամենատարածվածը չինական սոուսն է, որի մեջ հիմնական համեմունքը աստղային անիսոն է: Japaneseապոնական սոուսը համ ու բույր չունի և պարունակում է միայն աղ: Յունեսյան սոյայի սոուսն ավելի քաղցր ու համեղ է, քանի որ պարունակում է անուշաբույր համեմունքներ և շաքար:

Սոյայի սոուսի բաղադրությունը

Իրական սոյայի սոուսը չի պարունակում խոլեստերին և հաջողությամբ փոխարինում է աղը, համեմունքները, կարագը, մայոնեզը: Բացի այդ, դա ցածր կալորիականությամբ է ՝ 100 գրամի դիմաց կա 70 կկալ: Սոյայի սերմերը մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ են պարունակում, բաղադրությամբ շատ նման են կաթնամթերքին:

Նրանք պարունակում են գլիցին ՝ հատիկաընդեղենի փոխարեն: Այնուամենայնիվ, գլիցինն ավելի արժեքավոր է, քանի որ այն օրգանականորեն կապակցված ծծումբ ունի, որն անհրաժեշտ է արյան ձևավորման համար: Որակյալ սոյայի սոուսում կարելի է գտնել նաև կալիումի և ֆոսֆորի աղեր, ֆերմենտներ, պրովիտամին A, B1, B2, C, K վիտամիններ:

Ընդհանուր առմամբ, ճարպերի և սպիտակուցների պարունակությամբ սոյան առաջին հացահատիկն է: Նրանց ամինաթթուները կազմով նման են մսի:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում սոյայի սոուսը:

Իրական և մաքուր սոյայի սոուսի արտադրության տեխնոլոգիան հետևյալն է. Խառնել սոյայի և ցորենի հատիկները, որոնք ողողված են աղաջրով և թողնում բնականոն խմորման ամիսներ: Կարևոր է նշել, որ իրականում սոյայի սոուս արհեստական ուժեղացուցիչներ, համային տեսականի կամ կոնսերվանտներ չեն ավելացվում: Իրական սոյայի սոուսի մեջ գույնը, քաղցրությունը և գլուտամատը բնականաբար գալիս են սպիտակուցների և օսլայի քայքայումից:

Ումամին կամ հինգերորդ համը իրականում այն նյութն է, որն ընդգծում է մյուս բոլոր համերը և դա սոյայի սոուսի գաղտնիքի պատճառն է, որով ամեն ինչ այնքան համեղ է դառնում: Արտադրության այս տեխնոլոգիան երաշխավորում է, որ սոյայի սոուսը միաժամանակ պահպանում է սոյայի օգտակար բաղադրիչները, և դրա մեջ պարունակվող այն նյութերը, որոնք պաշարներ են ստեղծում այս հացահատիկի համար ՝ չմարսվող սպիտակուցներ և ֆիտաթթու, բաժանվում են ամինաթթուների և հանքանյութերի:

Այսպիսով, բնականաբար խմորված սոուսն ունի սոյայի բոլոր առավելությունները, բայց ոչ իր թերությունները: Բարձրորակ սոյայի սոուսում վերը նշված բաղադրիչներին կարող են ավելացվել բնական քաղվածքներ, ինչպիսիք են սխտորը, սամիթը և այլն, համը փոխելու համար, Սոյայի սոուսի պատրաստումն արագացնելու միակ բարորակ միջոցը խմորման զանգվածին հատուկ միկրոօրգանիզմներ ավելացնելն է:Սա սոուսին տալիս է իր բնորոշ քաղցր համը և արագացնում է նրա «հասունացումը» մոտ 12 անգամ: Այս երկու տեսակները համարվում են առավել անվտանգ և նույնիսկ օգտակար:

Բայց արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիան կասկածի տակ է դնում սոյայի սոուսի օգտակարությունը:

Մենք հաճախ հակված ենք մեր զամբյուղում էժանագին դասել սոյայի սոուս ինչը գրեթե կապ չունի վերը նկարագրված տեխնոլոգիայի հետ: Անորակ սոյայի սոուսն իրական արտադրանքի մի քանի լավ հատկանիշներ ունի: Էժան տարբերակում սոյը եփում են ծծմբային կամ աղաթթվով, իսկ հետո մարում ՝ տեխնոլոգիա, որը պահանջում է կարճ ժամանակ և մեծ շահույթ է բերում: Շուկայում սոյայի սոուսի տեսակներից շատերը պատրաստվում են այս եղանակով:

Սոյայի սոուսի ընտրություն և պահպանում

Սոյայի սոուսի ցածր գինը երաշխիք է, որ դուք գնում եք ցածրորակ արտադրանք: Շատ դեպքերում էժան սոյայի սոուս, որը հաճախ նույնիսկ առկա է պլաստիկ շշերի մեջ, ունի կոնսերվանտների և բոլոր տեսակի E- ների հավելում: Ընտրեք սոյայի սոուս միայն մուգ ապակե շշերի մեջ: Պլաստիկ փաթեթավորման մեջ սոուսը կորցնում է իր համն ու բույրը:

Ուշադրություն դարձրեք շշի պարունակությանը ՝ այն չպետք է լինի միայն ներկանյութեր և համեմունքներ, այլ միայն բնական բաղադրիչներ: Որակյալ սոյայի սոուսի ցուցումը սպիտակուցի քանակն է, որը պետք է կազմի մինչև մոտ 8%: Եթե ցանկանում եք որակյալ սոյայի սոուս, պիտակի վրա պետք է լինի «բնական խմորմամբ արտադրված»: Յուրաքանչյուր այլ ապրանք ապահովում է քիմիական նյութերի ավելացում:

Մեկ այլ որակի չափանիշ սոյայի սոուս դրա գույնն է: Եթե շիշը լույսի տակ եք դնում, սոուսի գույնը պետք է լինի բաց շագանակագույն գույնով, մի փոքր պարզ, ինչը նշանակում է, որ այն բնական է: Շատ մուգ սոուսները կեղծ են:

Խոհարարության մեջ սոյայի սոուս

Սոյայի սոուսի գոյության էությունն այն է, որ այն հաճելի ընկերություն է գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի համար, որը մենք դնում ենք մեր ափսեի մեջ: Որպես կանոն, սա բացառություն ունի. Սոյայի սոուսը ոչ միայն հարմար է տորթերի համար, քանի որ այն ունի հստակ աղի համ:

Սոյայի սոուսն օգտագործվում է ճաշատեսակները միսով, թռչնամիսով, ձկով, բանջարեղենով, մայոնեզով և տարբեր այլ սուսներով համեմելու համար: Դա ավելի ու ավելի տարածված բաղադրիչ է աղցանների սոուսների կամ մսի մարինադների համար: Ռայսը սոյայի սոուսի առաջին ընկերն է. Նույնիսկ եթե այն եփում և համեմում է մուգ էլիքսիրով, բրինձը դառնում է աներևակայելի համեղ: Այդ պատճառով դա սուշիի պարտադիր լրացում է:

Սոյայի սոուսի առավելությունները

Միայն իրականը սոյայի սոուս կարող է օգուտներ բերել մարդու առողջությանը: Անորակ արտադրանքը 100% վնասակար է: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ մուգ սոյայի սոուսը կարող է ավելի արդյունավետորեն հակազդել մարդու բջիջների ծերացմանը, քան կարմիր գինին և վիտամին C- ն:

Սոյայի խմորումից ստացված սոուսը պարունակում է նյութեր, որոնք 10 անգամ ավելի ակտիվ են, քան կարմիր գինին և 150 անգամ ավելի, քան վիտամին C- ն, դանդաղեցնում են մարդու բջիջների օքսիդացումը:

Պարզվել է, որ սոյայի սոուսն իր հակաօքսիդիչ հատկությունների հետ մեկտեղ զգալիորեն բարելավում է արյան շրջանառությունը և դանդաղեցնում սրտանոթային և այլ հիվանդությունների զարգացումը:

Վնաս է սոյայի սոուսից

Փորձագետների խորհուրդն է չչարաշահել օգտագործումը սոյայի սոուս, քանի որ այն պարունակում է սեղանի աղի բարձր պարունակություն, որը, ինչպես հայտնի է, արյան ճնշումը բարձրացնելու գործոն է: Նատրիումի բենզոատը, ինչպիսիք են պահպանողական նյութերը, օգտագործվում են ավելի ցածր որակի սուսներում: Համի բարելավման համար օգտագործվում է մոնոսոդիում գլուտամատ, որը վնասակար է մարմնի համար: Հաճախ սոյայի սոուսն էլ ավելի խտացնելու համար այն խառնվում է օսլայի հետ, որը նույնիսկ խլում է սոուսի համն ու բույրերը: