Սոյայի սոուս. 10 բան, որ կարող է չգիտեք

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Եզակի համով և բույրերով լի - սոյայի սոուս չի կարող աննկատ մնալ Նա պարզապես տպավորություն չի թողնում, ստիպում է մեզ փնտրել իրեն, քանի որ բնավորության պակասը միշտ էլ ակնհայտ է:

Մենք գիտենք դրա համը և գիտենք, թե երբ է դա մեզ պետք գալիս, բայց արդյո՞ք ամեն ինչ գիտենք դրա մասին: Ահա այստեղ 10 փաստ սոյայի սոուսի մասին, որոնց մասին գուցե չեք լսել:

Այն բաղկացած է չորս հիմնական ապրանքներից

Սոյայի սոուսը արդյունքն է բնական խմորում գործընթաց, Այն բաղկացած է չորս հիմնական արտադրանքներից `սոյա, ցորեն, աղ և ջուր: Նրանցից յուրաքանչյուրը խնամքով ընտրված է: Սոյայի հատիկները նախ որոշ ժամանակ ներծծվում են ջրի մեջ, նախքան եռացնելը: Wheորենը թխում են բարձր ջերմաստիճանում նախքան աղալը, ինչը օգնում է արագացնել խմորում գործընթացը: Աղը լուծվում է ջրի մեջ:

Պարունակում է օգտակար նյութեր

Սոյայի պատճառը սոյայի սոուս սպիտակուցներ պարունակել: Wheորենն ապահովում է ածխաջրեր: Այնուամենայնիվ, դա նաև բաղադրիչն է, որը համ է հաղորդում և այն հայտնի քաղցրությունը, որը սոյայի սոուսն այդքան տարբեր է դարձնում:

Inրի մեջ լուծված աղը, կամ այլ կերպ ասած `աղած ջուրը, խմորումի ընթացքում մանրէների արագ տարածման դեր է խաղում, ինչը այն դարձնում է բնական պահպանողական: Բազմաթիվ ուսումնասիրությունների համաձայն, այն օգտակար է նաև K2 վիտամիններով, օգնում է մարսողությանը և նյութափոխանակությանը, ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ:

Նա ծնվել է Չինաստանում

Սոյայի սոուսի նախապապը ծնվել է Հին Չինաստանում և կոչվել է ջիանգ: Ենթադրվում է, որ սոյայի և սոյայի սոուս անունն առաջացել է պահածոների այս հեռավոր ազգականի անունից: Այն ժամանակ մարդիկ պատրաստում էին տարբեր տեսակի ջիանգ ՝ ձկան, ծովամթերքի, բանջարեղենի կամ հացահատիկի հիման վրա: Բայց քանի որ հացահատիկային մշակաբույսերն ավելի հեշտ էր գտնել և վերամշակել, դրանք էական նշանակություն ստացան: Ամանակի ընթացքում Japanապոնիան և Չինաստանի մյուս հարևանները նույնպես սկսեցին հացահատիկից «ջիանգ» պատրաստել, ինչը տալիս է սոյայի սոուսի սկիզբը, ինչպես մենք դա գիտենք այսօր:

Բայց նա մեծացավ Japanապոնիայում

Japanապոնիա մտնելուց հետո Չինաստանում ստեղծված ջիանգը բազմաթիվ տարբեր վերափոխումների է ենթարկվել: Այսպիսով, այն աստիճանաբար զարգացավ և դարձավ ճապոնացիների սննդի մշակույթի կարևոր մաս: Եվ նրանք պատշաճ կերպով շնորհակալություն հայտնեցին նրան: Բնականաբար խմորված սոյայի սոուսի արտադրության գործընթացը մշակվել և հաստատվել է այնտեղ 17-րդ դարում: Դա հանգեցրել է դրա աստիճանական տարածմանը ամբողջ երկրով մեկ: Մինչ այդ սոյայի սոուսը պատրաստում էին ձեռքով:

Կան տարբեր տեսակի սոյայի սոուս

Քաղցր, սնձանազուրկ, սուշիի, աղցանի համար, նարնջի, տերյակիի, խորովածի և այլ շատ այլ տեսակների համով կարելի է գտնել տաղավարներում և մասնագիտացված կայքերում: Դրանք հարմար են հատուկ ճաշակներով և կարիքներով խոհարարների համար: Օրինակ, Կիկկոմանն ունի 43% պակաս աղով սոյայի սոուս, որը հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում աղի լինել: Կա նաև մեկը, որը նախատեսված է որպես մարինադ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են դրանով համտեսել տապակած կամ տապակած միս:

Անհավատալի գույնը ՝ Մայերի արձագանքը

Սոյայի սոուսի անհավատալի բնութագրական գույնը արդյունք է այն բանի, որը սովորաբար անվանում են մայարային ռեակցիա: Այն դիտվում է խմորման մեկնարկից երկու-երեք ամիս հետո: Գլյուկոզան և այլ շաքարները կապվում են ամինաթթուների հետ, և դրա պատճառով այն դառնում է շագանակագույն: Պատճառը մելանոիդն է, որն իրականում հաճելի «թուխ» է հաղորդում սոյայի սոուսին:

Սոյայի սոուս մթնում է օքսիդացման արդյունքում, այսինքն ՝ թթվածնի հետ շփման ժամանակ: Այն ցածր ջերմաստիճանում պահելը արագացնում է այս արձագանքը: Այդ պատճառով մասնագետները խորհուրդ են տալիս բացելուց հետո սոյայի սոուսը պահել սառնարանում:

Խմորում ՝ 300 համով

Մոտ 300 տարբեր համային տեսականի, ներառյալ ծաղիկներ, մրգեր, նույնիսկ սուրճ և վիսկի հիշեցնողներ, ձեւավորվում են խմորման գործընթացում, որը տևում է մի քանի ամիս: Այս 300 բույրերից յուրաքանչյուրը պարունակվում է այնքան փոքր քանակությամբ, որ մարդ իրոք չի կարող զգալ այն:Բայց բոլորը միասին կազմում են սոյայի սոուսը և այն դարձնում իսկապես անդիմադրելի և շատ ախորժելի: Սոուսներում Կիկկոման կա ևս մեկ յուրահատուկ բույր `տապակածը, ինչը աշխարհի չորս մասերում հայտնի դարձնելու պատճառներից մեկն է:

Ումամիի համը `աշխարհի հինգերորդ համը

Մարդ գիտի քաղցր, թթու, աղի և դառը, բայց ումամին հինգերորդ սենսացիան է, չնայած դեռ պաշտոնապես ճանաչված չէ: Եվ ոչ պաշտոնապես այն արդեն նվաճում է աշխարհը Կիկկոման սոյայի սոուս, Քաղցր, թթու, աղի, դառը և ուամիի համային տեսականի ներդաշնակ համադրությունը հաջողության բանաձևերից մեկն է:

Սոյայի սոուսը չափազանց հարուստ է umami- ի բնական բաղադրիչներով, որոնք առաջանում են խմորման ընթացքում: Դրանք բաղկացած են մոտավորապես 20 տարբեր ամինաթթուներից, որոնք ստացվում են սպիտակուցների խմորումից:

Աղը կարող եք փոխարինել սոյայի սոուսով

Եթե ցանկանում եք ընդհանրապես նվազեցնել աղի սպառումը, այն կարող եք փոխարինել սոյայի սոուսով, նախընտրելի է բնականաբար խմորված: Հինգ հիմնական համերը `աղի, թթու, դառը, քաղցր և ումամի, արձագանքում են միմյանց: Իրականում, umami- ն նպաստում է ճաշատեսակների աղիության զգացողությանը, և այս համը տարածված է Կիկկոման սոյայի սոուս, Այսպիսով, այն օգտագործելիս հեշտությամբ կարող եք ազատվել աղից և, իհարկե, չեք կորցնի ուտեստի համը: Ընդհակառակը:

10. Հատուկ շիշ հատուկ սոուսի համար

Գիտե՞ք, որ Կիկկոմանի սոյայի սոուսի շիշը հատուկ հորինել է ճապոնական ամենահայտնի արդյունաբերական դիզայներներից մեկը ՝ Քենջի Էկուանը: Այսօր այն Նյու Յորքի Artամանակակից արվեստի թանգարանում ցուցահանդեսների մի մաս է, որի կրկնօրինակը մաս է կազմում Գերմանիայի Ռեյն-Վեստֆալիա նահանգի դիզայնի կենտրոնի, ինչպես նաև Վիեննայի Կիրառական արվեստի թանգարանի հավաքածուի:

Քարաֆի տեսքով շիշը 150 մլ է և ապացուցել է իր հատկությունները 1961 թվականից մինչ օրս: Սեղանի համար իդեալական զարդարանք լինելուց զատ, այն նաև զարմանալի գործնական հատկություններ ունի. Դրա կատարյալ արտանետումը թույլ է տալիս սոուսը կաթիլավորել, իսկ նյութը, որից պատրաստվում է, թույլ է տալիս այն օգտագործել սոուսը մեր համտեսելուց շատ ժամանակ հետո: ուտեստներ մինչեւ վերջին կաթիլ:

………..