Տաբասկո սոուս

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Տաբասկո սոուս տաք սոուսի ամերիկյան ապրանքանիշ է, որն արտադրում է 19-րդ դարի վերջերից մի ընտանիքի ընկերություն, որը գտնվում է Լուիզիանա նահանգի Էվերի կղզում: Տաբասկոյի սոուսը աշխարհում ամենահայտնի տաք սոուսն է, քանի որ դրանից ընդամենը մի քանի կաթիլ է զարմանալի կերպով փոխում ուտեստի համը, բայց միայն ամենահամարձակներն ունեն այն վայելելու հնարավորություն: Tabasco- ն իր համաշխարհային համբավը պարտական է կրակոտ կծու և հաճելիորեն թթու փափուկի հավասարակշռված համին:

Տաբասկոյի սոուսի պատմություն

Տաբասկո սոուս գալիս է արևադարձային Լուիզիանայից, և դրա փառահեղ պատմության սկիզբը սկիզբ է առել Ամերիկյան քաղաքացիական պատերազմի ավարտից հետո: Ավելի քան 140 տարի տաբասկո սոուսը պատրաստվում է երեք բաղադրիչներից. Լավ հասած տաք կարմիր չիլի պղպեղ, թորած բնական քացախ և աղ Էվերի կղզուց: Առաջին հայացքից պարզ բաղադրատոմսը չէր կարող ձևավորել զարմանալի սոուսը Լուիզիանայից բացի այլ պայմաններում: Որոշակի խնամքով երկար ծերացման կարգը նույնպես կարևոր գործոն է:

Տաբասկոյի սոուսի հայրը ՝ ծնունդով Մերիլենդ նահանգի Էդմունդ Մաքիլենին, հեռավոր 1840-ականներին բնակություն հաստատեց Էվերի կղզում: Ձեռնարկատեր Մաքքիլինին հասկացավ, որ կղզու բերրի հողը կարող է աճեցնել ամենաբարձր որակի կարմիր չիլի պղպեղ ՝ Կենտրոնական Ամերիկայի բնիկ մի շարք: Առաջին կծու չիլի պղպեղը կղզում տնկվել է 1860 թվականին: 8 տարի անց ընկերությունը սկսեց լրջորեն արտադրել տաբասկո սոուս ՝ որպես կոմերցիոն արտադրանք: Ի սկզբանե, Մաքքելանը ցանկանում էր սոուսն անվանել Petite Anse, որն իրականում Ավերի կղզու հին անունն էր:

Սակայն ընտանիքի անդամները համաձայն չէին, ուստի ընտանիքը կանգ առավ Տաբասկո անվան տակ: Ըստ վարկածների տաբասկո սոուս բնիկ ամերիկյան բառ է, որը նշանակում է երկիր տաք և խոնավ հողով: Այս հատկությունը հիանալի կերպով նկարագրում է կղզու կլիման, որն անհավանական հնարավորություն է տալիս հատուկ պղպեղների բազմազանություն աճեցնելու համար: Մաքելենի մահից հետո նրա որդին ՝ Էդվարդը, պահեց բաղադրատոմսը, ուստի այն սկսեց փոխանցվել սերնդեսերունդ ընտանիքում:

Տաբասկո սոուսի արտադրություն

Յուրաքանչյուր տարվա սկզբին տաք չիլի պղպեղի սերմերը տնկվում են ջերմոցներում, իսկ ապրիլին սածիլները տեղափոխվում են բաց դաշտ, որտեղ պղպեղները հասունանում են արեւի տակ: Օգոստոսին տաք պղպեղը ձեռքով են քաղում ՝ ընտրելով դրանցից միայն ամենաբարձր որակն ու առողջը: Հավաքման օրը պղպեղը մանրացված է և խառնվում է փոքր քանակությամբ աղի հետ, որը նույնպես արդյունահանվում է կղզում: Շատերը կարծում են, որ հենց Ավերի կղզու աղի մեջ է թաքնված սոուսի գաղտնիքներից մեկը տաբասկո.

Պղպեղի արդյունքում ստացված մածուկը թողնում են խմորել երեք տարի սպիտակ կաղնու հատուկ բարելներում: Այնուհետեւ խմորված մածուկին ավելացվում է հատուկ, շատ նուրբ և թորած հացահատիկի քացախ: Ստացված լուծույթը պետք է պարբերաբար խառնվի մոտ 1 ամիս, ապա ֆիլտրվի և շշալցվի:

Երբ ծերացման համար անհրաժեշտ ժամանակն անցավ տաբասկո սոուս, McIlleny ընտանիքի անդամներից մեկն անձամբ ստուգում է պյուրեի վիճակը արտադրության վերջին փուլից առաջ և գնահատում, թե արդյոք այն պատրաստ է: Հաջորդ 1 ամսվա ընթացքում լուծույթը պետք է անընդհատ խառնվի, և վերջապես կեղևներն ու սերմերը բաժանվում են:

Ավարտվածը տաբասկո սոուս շշալցվում է, այնուհետև տևում է իր երկար ճանապարհը դեպի աշխարհի ավելի քան 120 երկիր: Սոուսի պիտակները տպված են ավելի քան 19 լեզուներով: Սա հանրահայտ սոուս արտադրելու միջոցն է, որը չափազանց կենտրոնացված է և համով հարուստ: Իհարկե, կան տաբասկոյի սոուսի տարբեր տեսակներ, որոնք կարող են բավարարել նույնիսկ ամենախստապահանջ համը:

Դասական կարմիրը տաբասկո սոուս չափվում է 2500-5000 շամփուրով:Tabasco Habanero սոուսը շատ ավելի թեժ է ՝ 7000-8000 թունդ, բայց դրա մեջ աշխարհի ամենաթեժ պղպեղը խառնվում է մանգոյի, տամարինդի, պապայայի կամ բանանի խյուսի հետ, ուստի այն ստանում է անհավատալի բնավորության էկզոտիկ համ: Այլ տարբերակներ են ճամայկական կանաչ պղպեղից տաբասկո սոուսը, որն ունի շատ ավելի նուրբ համ, և սխտորով տաբասկոյի սոուսը ՝ թեթև և շատ բուրավետ:

Տաբասկո սոուսի պահպանում

Դասական տաբասկո սոուս կարմիր չիլիը բնական արտադրանք է, որում չկան խառնուրդներ և ներկանյութեր: Սոուսի մեջ պարունակվող պղպեղի կարմիր գունանյութերը չափազանց զգայուն են լույսի նկատմամբ, ինչը նշանակում է, որ դրանք պետք է պահվեն դրանից հեռու: Լույսի հետ չափազանց շփումը կարող է առաջացնել սոուսի մթնում: Չափազանց ցածր և բարձր ջերմաստիճանը նույնպես հարմար չէ: Տաբասկոյի սոուսի պահպանման ժամկետը 5 տարի է:

Տաբասկոյի սոուսը խոհարարության մեջ

Անկասկած տաբասկո սոուս ամենահայտնի տաք սոուսն է, որը երբևէ հայտնի է խոհարարական աշխարհում: Դրա ժողովրդականությունը հսկայական է, կիրառությունները գործնականում անսահման են և կախված են միայն նրանց երեւակայությունից և համարձակությունից, ովքեր համարձակվում են փորձել: Տաբասկոյի սոուսը Սպիտակ տան պաշտոնական ընթրիքների բաղկացուցիչ մասն է: Շատերը տաբասկոն օգտագործում են որպես համեմունք, բայց այն կարող է հեշտությամբ ընկալվել որպես կարևոր բաղադրիչ `տարբեր ուտեստների պատրաստման համար` շոգեխաշելներ, ապուրներ, մսային սուսներ, մեքսիկական լոբի:

Օպտիմալ համամասնությունը 1 թեյի գդալ է: մոտ 1 լիտր ջուր կամ այլ հեղուկ: Խտացրած համը տաբասկո սոուս աներևակայելի հաճելի համեմունք է հաղորդում ցանկացած ուտեստի, որին այն ավելացվում է: Տաբասկոյի մի քանի կաթիլներով պիցցան ուշագրավ է դառնում, և պարզ խառնած ձվերը վերածվում են զարմանալի նախաճաշի: Տաբասկոյով համեմված ծովամթերքի և լոլիկի սոուսները անցնում են խոհարարական արվեստի հաջորդ մակարդակ: