Որքան ժամանակ են մարինացվում տարբեր տեսակի միս

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մարինացումը խոհարարության շատ տարածված մաս է և յուրաքանչյուր խոհանոցում առկա է այս կամ այն ձևով: Մեր երկրում դա մեծ փորձի արդյունք է `շնորհիվ տնային պահածոյացման ոլորտում մեր նախանձելի գործունեության:

Նախկինում մարինացումը օգտագործվում էր հիմնականում ձկների համար և կոչվում էր ջրային մարինա `ծովային ջուր: Այսօր, բացի ծովամթերքից, մարինադներն օգտագործվում են հիմնականում մսի և կոշտ բանջարեղենի համար:

Ներկայումս մարինացումը վերածվել է միայն սննդամթերքի պահպանման տեխնիկայից, այն փափկացնելու և լրացուցիչ համային տեսականի հարստացնելու խոհարարական եղանակից:

Սովորական աղաջրից այսօր մարինադը վերածվել է հիմնականում քացախի կամ կիտրոնի, ճարպի, տարբեր թարմ կամ չոր համեմունքների և աղի խառնուրդի, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր ուրույն դերը: Չնայած ճարպը համեմունքների բույրը կրողն է, թթուն նպաստում է ավելի թարմ համին և մեղմացնում է կոշտ երակները:

Ընտրված թթվի (քացախ, կիտրոնաթթու կամ ցանկացած այլ թթու) ազդեցության տակ մսի մեջ տեղի է ունենում մասնակի սպիտակուցային հիդրոլիզ:

Այն բաժանվում է պոլի և դիպպտիդների, իսկ ստամոքսում ՝ ստամոքսային ֆերմենտների ազդեցության տակ, այս գործընթացը շարունակվում է մինչև ամինաթթուների առաջացումը:

Սա միսը ավելի հեշտ է մարսում: Այս մարինադում յուրաքանչյուր տեսակի միսը կարող է մնալ մինչև երեք օր: Որքան երկար միսը մնա մարինադում, վերջում այն ավելի համեղ և բուրավետ կլինի:

Ավելի կոշտ միսը մեղմացնելու համար լավագույնն է օգտագործել կաթի վրա հիմնված մարինադները: Սա Հնդկաստանում տարածված տեխնիկա է: Այնտեղ կոշտ միսը, ինչպիսիք են այծն ու գառնուկը, մեղմվում են ՝ նախապես ընկղմելով մածունի մեջ: Մի քանի ժամվա ընթացքում միսը դառնում է համեղ և նուրբ:

Մարինադի մեկ այլ տեսակ է այսպես կոչված: ֆերմենտային Նրանց համար անհրաժեշտ արտադրանք են թուզը, սեխը, պապայան, կոճապղպեղը և կիվին: Այս տեսակի մարինադը բավականին ագրեսիվ է:

Այն օգնում է կոտրել մկանային մանրաթելերն ու նրանց միացնող կոլագենը: Պետք է զգույշ լինել դրա հետ, քանի որ հնարավոր է մի կտոր միս շիլա դարձնել: Կացության ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան կոշտ է միսը, բայց այն սովորաբար տրվում է մինչև երկու-երեք ժամ:

Մսամթերքից միայն սթեյքերը հյութեղ են դառնում ջեռոցում, տապակի մեջ մի փոքր հեղուկով: Դա կարող է լինել ջուր, գարեջուր, գինի և այլն: կամ ծածկված թթու կաղամբով:

Խորոված միսը ամեն դեպքում ավելի չոր է, բայց եթե նախապես մարինացվի, նրանք կդառնան նուրբ ուտեստ: Թխելիս շաղ տալ կիտրոնի հյութով ՝ դրա խտությունը պահպանելու համար: Վերջում աղ: Ամենահյութեղը նրանք են, ովքեր գտնվում են [ճնշման կաթսայում]:

Մարինադի բոլոր տեսակները համը տալիս են միսին: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են այն ավելի փխրուն դարձնում: Բացառություն է մաքուր կիտրոնի հյութի, ինչպես նաև մածունի կամ խիտ կեֆիրի մեջ մարինացումը: