Իսպանիայում խոզապուխտն այսպես են պատրաստում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Իսպանական խոզապուխտը, որը կոչվում է onամոն, ազգային նրբագեղություն է Իսպանիայի, ինչպես նաև շատ այլ երկրների համար: Այն պատրաստվում է խոզերի հատուկ ցեղատեսակներից և կախված նրանց ցեղից և սննդակարգից `բաժանվում է երկու տեսակի` Iberico և Serrano:

Այս նրբագեղությունն առաջարկվում է գրեթե բոլոր լավ ռեստորաններում: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է հատուկ տեխնոլոգիա:

Պատմությունը մեզ ասում է, որ շատ տարիներ առաջ ՝ սկզբում, միսը քսում էին աղի շատ հաստ շերտով և թողնում երկար նստել, ապա օգտագործել: Նա մեզ ասում է նաև, որ սկզբում այս եղանակով պատրաստված խոզապուխտը օգտագործում էին հիմնականում ավելի աղքատ մարդիկ: Այս հեշտ տեխնոլոգիան նրանց օգնել է գոյատևել ծանր աղքատ տարիները:

Տարիներ անց այս նրբագեղությունը հիմնականում պատրաստվում էր ազնվականության համար:

Ակտիվը խոզապուխտի արտադրություն սկսվել է 18-րդ դարում: Խոհարարության բաղադրատոմսը տարիների ընթացքում գրեթե չի փոխվել և այդպես է մինչ օրս: Կարող ենք վստահ լինել, որ խոզապուխտը ամենահին մթերքներից մեկն է:

Այսօր հայտնի խոզապուխտի պատրաստման համար խիստ կանոններ են պահպանվում, սակայն դրա հիմնական բաղադրիչը ծովի աղն է:

Համապատասխան միս կտորը կտրելուց հետո այն նախ լվանում է հոսող ջրի տակ և սկսում չորացնել: Դա արվում է հատուկ սենյակներով / չորանոցներով / համապատասխան ջերմաստիճանում: Այն բավականաչափ չորացնելուց հետո ավելորդ ճարպը հանվում է և միսը մի քանի շաբաթ տեղադրվում է ծովի աղի մեջ, քանի որ, մի կողմից, աղը պահպանողական է, իսկ մյուս կողմից `խոնավությունը կլանող: Աղի այս գործընթացը պետք է իրականացվի զով սենյակներում `5 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:

Չորացման և աղակալման ժամանակը երկու շաբաթվա ընթացքում է: Այս ժամանակից հետո միսը կրկին մաքրվում է մնացորդային աղից և վարպետ մսագործողը տալիս է խոզապուխտի հատուկ ձևը: Միսը դրվում է ուղղահայաց, կրկին հատուկ սենյակներում, որոնք կոչվում են խցիկներ, համապատասխան ցածր ջերմաստիճանում: Այս գործընթացը կոչվում է կախված խոզապուխտ և տևում է մոտ 1-2 շաբաթ: Այս խցիկներում խոզապուխտը մնում է առանց մնացորդային խոնավության, իսկ մսի մեջ մնացած աղը հավասարաչափ բաշխվելու է:

Վերջին փուլն այն է, որ խոզապուխտը հասունանա մութ, չոր և զով սենյակներում `այսպես կոչված: նկուղներ չորացնելու համար խոզապուխտ.

Այս նկուղներում սննդի տեխնոլոգները զննում են խոզապուխտը, վերահսկում ջերմաստիճանը, խոնավությունը, տեսակավորում մսի կտորների որակը և վերջապես, բայց ոչ պակաս կարևոր ՝ կատարում են արտադրանքի համտեսում:

Որոշելու համար խոզապուխտի պատրաստակամությունը, օգտագործվում են երկար մետաղական շամփուրներ, ասեղներ և դրանց պատրաստությունը որոշվում է մսի մեջ մտնելու եղանակով: Որոշվում է նաև (ոչ պակաս) ապրանքի բույրը, որը ենթակա է մանրակրկիտ ստուգման մասնագետի կողմից:

Կանոնները խոզապուխտի պատրաստում դիտարկվում են շատ խիստ:

Հաջորդը խոզապուխտը կտրատելու ժամանակն է: Ոչ բոլորը կարող են կարգավորել այս թվացյալ հեշտ գործը: Կտրումը կատարվում է խիտ փայտե տախտակների վրա, որոնք կոչվում են իսպանացիներ hamoneira: Օգտագործվում են նաև հատուկ դանակներ ՝ համապատասխան շեղբերով, որպեսզի այն պատշաճ կերպով կտրվի շատ բարակ շերտերի ՝ համարյա թափանցիկ և մոտ 6-8 սմ, և մեկ այլ կարևոր բան ՝ կտրելիս ՝ ճարպի այդ համեղ բարակ շերտը կողքին պահելն է:

Լուսանկարը `Ելենա Ստեֆանովա Յորդանովան

Կտրող մնացորդներն օգտագործվում են որպես ապուրներ, արգանակներ և այլն:

Տանը խոզապուխտը կարող է երկար պահվել զով սենյակներում, առավել հաճախ `նկուղներում, հարմար ջերմաստիճանում` մոտ 12-15 աստիճան ° C և առանց փչանալու մասին անհանգստանալու. Այն ունի երկար պահպանման ժամկետ:

Այն վայրերը, որոնցից խոզապուխտը կտրում են, այնուհետև քսում ձիթապտղի յուղով, դա օգնում է կանխել մսի տարրալուծման գործընթացը:

Լուսանկարը `Ելենա Ստեֆանովա Յորդանովան

Իսպանացիները պնդում են, որ իրենց հայտնի խոզապուխտը շատ լավ է համապատասխանում

սեխով, դուք կարող եք զգալ ինչպես քաղցր և աղի համ, այնպես էլ լոլիկով, այլ բանջարեղենով, տարբեր պանիրներով: