Կոնյակ

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Կոնյակ ալկոհոլային խմիչք է, իսկ ավելի ճիշտ `կոնյակի տեսակ: Ըմպելիքը, որը շատերը համարում են չափազանց բարդ, անվանակոչվել է ֆրանսիական Կոնյակ քաղաքի անունով: Թե՛ տիկնայք, թե՛ պարոնայք սիրված ալկոհոլային ըմպելիքը պետք է պատրաստել այս տարածքի խաղողից ՝ կոնյակ որակվելու համար:

Կոնյակի կազմը

Կոնյակը պարունակում է տաննիներ, տաննիներ, ֆլավոնոիդներ, սպիտակուցներ, թթուներ, հանքանյութեր և այլն:

Կոնյակի պատմություն

Մասնագետները կարծում են, որ կոնյակի պատմությունը շատ հին է: Ասում են, որ անուշաբույր ըմպելիքն արտադրվել է հնում: Առաջին դարում հռոմեացիները որթատունկը բերեցին մի տարածք ներկայիս Ֆրանսիայից: Սկզբնապես բերքը աճեցվում էր միայն Ռոնա հովտում, բայց հետագայում հանրաճանաչ դարձավ Ֆրանսիայի այլ մասերում: Միևնույն ժամանակ գինու արտադրությունը հանրաճանաչ դարձավ: Ըստ որոշ աղբյուրների ՝ խմիչքի հայտնաբերումը զարմանք է առաջացրել և կապված է հոլանդացի խորամանկ վաճառականների գործունեության հետ, որոնք ֆրանսիական քաղաքի շրջանից որոշակի տեսակի ապրանքներ են տեղափոխում: Կոնյակ, Տասներեքերորդ դարում այստեղ մեծ քանակությամբ խաղողի այգիներ են աճեցվել:

Այդ ժամանակ վաճառականները գինիներ էին բեռնում տարածաշրջանից, բայց քանի որ նրանք չգիտեին, թե ինչպես ճիշտ պահել դրանք, նրանք երբեմն թթվում էին իրենց անցման ժամանակ: Ալկոհոլային խմիչքների առևտրի համար մաքսատուրքերը բարձրացնելուց հետո վաճառողները որոշեցին հնարք օգտագործել: Նրանք գինին ենթարկել են թորման, որպեսզի դրա ծավալը կրճատվի: Դրանից հետո ստացված նյութը ջրով լուծվեց: Այսպես առաջացավ կոնյակ կոչվող ալկոհոլը: Դարեր անց կոնյակը սկսեց պահվել և տեղափոխվել կաղնու տակառներով:

Տասնութերորդ դարում տրանսպորտի համար պատրաստված տակառները մի փոքր ավելի երկար մնացին նավահանգստում `Ֆրանսիայի և Անգլիայի պատերազմի պատճառով: Երբ մարտերը հանդարտվում էին, պարզ դարձավ, որ տակառի ըմպելիքը յուրօրինակ համ էր ձեռք բերել և գայթակղիչ հոտ էր գալիս: Այնուամենայնիվ, հայտնի ալկոհոլը պատրաստի տեսք ստացավ ֆրանսիացի ասպետ Դե լա Կրոա Մարոնի միջամտությունից հետո, ով սկսեց զբաղվել գինու արտադրությամբ: Գինու կրկնակի թորման գաղափարը նրան ծագեց: Այսպիսով, կաղնու տակառներում պահեստի հետ համատեղ ծնվեց անհավատալիը կոնյակ.

Կոնյակի արտադրություն

Այսօր որակը կոնյակ պատրաստվում է խաղողի տեսակից, որը հայտնի է որպես Հունիս Բլան: Այն բնութագրվում է նուրբ բույրով և բարձր թթվայնությամբ: Դրա բնորոշ առանձնահատկությունը շաքարի ցածր պարունակությունն է: Խստորեն պահպանվում է կոնյակի աճեցման տեխնոլոգիան: Խաղողը քաղում և մանրացնում են հորիզոնական մամլիչներով: Խաղողի սերմերը, փնջերը և կաշիները հանվում են: Ստացված հյութին շաքար չի ավելացվում: Ինչպես արդեն պարզ դարձավ, իրական կոնյակ ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է կրկնակի թորում:

Հակառակ դեպքում, նյութը պետք է կանգնի կաղնուց պատրաստված տակառներում: Հետաքրքիր է նաև, որ ծառերը, որոնք օգտագործվում են այդ անոթները պատրաստելու համար, պետք է լինեն առնվազն ութսուն տարեկան: Իր հերթին, փայտե կամարները պետք է մնան մի քանի տարի, մինչև դրանք դառնան օգտագործման (գոնե այս նպատակով): Միևնույն ժամանակ, թորածը մասնակցում է տարբեր ֆիզիկական և քիմիական գործընթացների, որոնք հետագայում ապացուցեցին, որ կարևոր են վերջնական համի և հոտի համար: կոնյակ, Տակառներում գտնվելու ընթացքում այն կլանում է փայտի մեջ պարունակվող տանիններն ու ֆլավոնոիդները:

Կոնյակի տեսակները

Կոնյակների դասակարգումը տեղի է ունենում կախված ըմպելիքում օգտագործվող ալկոհոլի ծերացման ժամանակից: Ալկոհոլային արտադրանքի դասակարգման վերաբերյալ տեղեկատվությունը նշված է դրա պիտակի վրա: Ալկոհոլի սիրահարները կարող են ընտրել. V. S./Very Special / - կոնյակ, որի թորածը կաղնու տակառներում պահվում է առնվազն 2.5 տարի, V. S. O. P./Very Superior Old Pale /, V. O./Very Old /, Reserve- կոնյակ պարունակում է առնվազն 4 տարի աճեցված թորվածք, VVSOP / շատ-շատ գերադասելի հին գունատ /, Grande Reserve- կոնյակ, որի թորածքը հնացել է առնվազն 5 տարի և XO / Extra Old /, Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve- կոնյակ, որի թորածը 6 տարի շարունակ աճեցվում է փայտե տակառներում:

Խոհարարության մեջ կոնյակի օգտագործումը

Կոնյակն սպառվում է ինչպես մաքուր տեսքով, այնպես էլ այլ ըմպելիքների հետ միասին: Դրա նուրբ բույրը և անդիմադրելի համը այն հարմարեցնում են տարբեր կոկտեյլներում օգտագործելու համար: Դրանցից ամենահաջողակներն են ոսկե կոկտեյլը, սոուսը, սանգրիան, գլոկը և կաթնային կոկտեյլը: Կոնյակ կարող է ավելացվել նաև կոֆեին պարունակող ըմպելիքներին և թեյերին, և արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ:

Արոմատիկ էլիքսիրի օգտագործումն այսքանով չի ավարտվում: Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ կան մի քանի քաղցր գայթակղություններ, որոնք նույնը չէին լինի առանց դրանցում կոնյակի մասնակցության: Այն հեշտությամբ կարելի է ավելացնել տորթերի, կարկանդակների, կոնֆետների, տորթերի, պաղպաղակի, քսուքների և բոլոր այլ քաղցր գայթակղությունների բաղադրատոմսերին: Կոնյակը կարող է ներառվել նաև որոշ աղի մասնագիտությունների մեջ: Դրանց թվում են Ստեֆանիի գյուղը կոնյակ և գորտերի ոտքերով ֆրանսիական ձիավոր գավաթ:

Կոնյակ մատուցելը

Այնուամենայնիվ, ալկոհոլային խմիչքների իսկական գիտակները նախընտրում են այն օգտագործել մաքուր վիճակում: Այս իրավիճակում կոնյակը մատուցվում է ապակե տիպի բաժակում `տասնհինգ աստիճան ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում, քննարկվող բաժակները ամբողջ մասով բռնում են ամբողջ ափով: Այսպիսով, ձեռքի ջերմաստիճանը օգնում է բացահայտել խմիչքի բույրը:

Կոնյակի օգտակար հատկություններ

Խոսվել է ալկոհոլի վնասակարության մասին, որի մասին դեռ խոսվելու է: Այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ կոնյակը այն խմիչքներից է, որոնք ունեն դրական կողմեր և կարող են նույնիսկ բարենպաստ ազդեցություն ունենալ մարմնի վրա, քանի դեռ դրանք չափավոր սպառվում են: Այս անուշահոտ էլիքսիրը լավ է գործում այն մարդկանց վրա, ովքեր տառապում են ախորժակի բացակայությունից: Դրա ամենաարժեքավոր հատկություններից է բոլոր օրգանների գործունեությունը սատարելու կարողությունը:

Ըստ գիտնականների, անուշաբույր ըմպելիքը, որը փոքր չափաբաժիններով է ընդունվում, տոնիկ ազդեցություն ունի: Բացի այդ, պարզվում է, որ կոնյակը բարենպաստ ազդեցություն ունի ստամոքսի խոցերի վրա, ինչպես նաև արագացնում է անգինայի բուժումը և օգնում է նվազեցնել ջերմությունը: Ողջամիտ ընդունում կոնյակ դրականորեն է ազդում վատ հիշողության վրա և օգնում է ազատել երիկամների քարերը: