Յուղ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Յուղը կամ բուսական յուղը մեր լայնություններում ամենատարածված և հաճախ օգտագործվող ճարպն է: Դրա օգտագործումն ունի իր դրական և բացասական հատկությունները, որոնց ծանոթանալը լավ է, հատկապես եթե ամեն օր յուղ եք սպառում: Կան արեւածաղկի ձեթ, ձիթապտղի յուղ (ձիթապտղի յուղ), կոկոսի յուղ, ռեփի յուղ, կտավատի յուղ, գերչակի յուղ և այլն: Օգտագործման համար առավել հարմար են արեւածաղկի ձեթը և ձիթապտղի յուղը: Վերջերս ընդգծվել են ռեփի յուղի առավելությունները, բայց այն չունի լայն խոհարարական կիրառություն: Կալանման և կտավատի սերմերի բուսական ճարպերը հարմար հումք են կոսմետիկայի, քիմիական արդյունաբերության, դեղագործության և այլ արդյունաբերություններում տարբեր ապրանքներ պատրաստելու համար, այլ ոչ թե ուղղակի սպառման:

Մենք ունենք տերմինը յուղ արեւածաղիկը առավել հաճախ ճանաչվում է: Ըստ էության, յուղը յուղաներկերի և եթերայուղերի վերջնական արտադրանքն է մեխանիկական սեղմմամբ կամ քիմիական արդյունահանմամբ: Այն կարող է զտվել կամ չզտվել ՝ հիմնականում ստանալով բույսերի սերմերից: Արեւածաղկի բույսն ինքը գալիս է Հյուսիսային Ամերիկայի տափաստանային երկրներից և հենց սկզբից Եվրոպա է հասնում որպես դեկորատիվ բույս: Մոտավորապես 1520 թվականին արեւածաղիկը բերեցին Մադրիդի Բուսաբանական այգի: Որպես նավթի բերք դրա շահագործումը սկսվեց միայն 19-րդ դարի սկզբին, երբ Ռուսաստանում սկսեց նավթ արդյունահանել: Բուլղարիայում նավթի արդյունահանման գործընթացը մտավ Ազատագրումից հետո:

Արեւածաղիկը յուղ արդյունահանվում է արեւածաղկի (Helianthus annuus) սերմերից: Դրանք աշխարհում ամենատարածված յուղային սերմերի երրորդ բերքն են սոյայից և ռեփից հետո: Այսօր նավթ արդյունահանող խոշոր երկրներն են Չինաստանի People'sողովրդական Հանրապետությունը, Ռուսաստանը, Արգենտինան, Ֆրանսիան, Ուկրաինան և Ավստրալիան: Հին մայրցամաքի շրջանակներում Բուլղարիան դրանից արևածաղկի և բուսական յուղի ամենակարևոր և խոշոր արտադրողներից մեկն է: Մենք աճեցնում ենք սորտերի մեծ ընտրություն:

Չզտվածը յուղ ստացվում է հում սերմերը կեղևների հետ միասին սեղմելով: Այս յուղը չափազանց հարուստ է վիտամին E, օմեգա -6 ճարպաթթուներով և օմեգա 9 EMF- ով: Այն չի պարունակում թունավոր մնացորդային նյութեր (թթուներ) քիմիական բուժումներից, քանի որ դրանք չեն օգտագործվում արտադրության գործընթացում: Նուրբ յուղը կարող է լինել մեկ կամ կրկնակի զտված: Այն ձեռք է բերվում քիմիապես չոր կամ տապակած սերմերից `մի քանի անգամ ֆիլտրելով` սպիտակուցի մնացորդները մաքրելու համար: Առավելությունն այն է, որ բուսական յուղը չի պարունակում խոլեստերին. Այն գալիս է միայն կենդանական ճարպերից:

Յուղը բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, օգտակար հիմնականում էական ճարպաթթուներով, որով այն կերակրում է մարդու մարմինը: Անհագ ճարպաթթուները մարմնում նյութափոխանակվում են տարբեր ձևերով և ստացվում են դրանց ածանցյալները, որոնք մեծ նշանակություն ունեն հիմնական կենսական գործառույթների բնականոն ընթացքի համար: Նրանք մասնակցում են անոթային տոնուսի և հարթ մկանների օրգանների երանգի կարգավորմանը, բեղմնավորման և վերարտադրողական ֆունկցիայի, ծննդաբերության, արյան մակարդման գործընթացներին:

Այնուամենայնիվ, հավասարակշռված դիետայի համար ճարպի պահանջները պետք է լինեն օրական 68-ից 138 գ-ի սահմաններում `կախված սեռից, տարիքից և ֆիզիկական ակտիվությունից: Առողջ և դիետիկ սննդակարգում ճարպի էներգիայի պարունակությունը պետք է ներկայացնի էներգիայի ընդհանուր մնացորդի մոտ 30% -ը:

Յուղի կազմը

Յուղը հագեցած ճարպաթթուների աղբյուր է: 100 գ մաքուր յուղ պարունակում են.

- 48% -ից 74% լինոլիկ ճարպաթթու - օմեգա 6 EMC;

- 14% -ից 40% յուղային ճարպաթթու - օմեգա 9 EMC;

- 4% -ից 9% պալմիտիկ ճարպաթթու;

- 1% -ից 7% ստեարիկ ճարպաթթու:

Յուղը չափազանց հարուստ է օմեգա 6 և օմեգա 9 ճարպաթթուներով, և դրանց տոկոսը տարբեր է տարբեր մակնիշի յուղերի մեջ:Բացի այդ, յուղը լեցիտինի և վիտամին E- ի (հզոր հակաօքսիդիչ), ինչպես նաև վիտամին A- ի կարևոր աղբյուր է:

Նավթի տեսակները

Արեւածաղկի ձեթ - ամենահայտնի և օգտագործված յուղը մեր երկրում: Այն ունի գրեթե աննկատելի հոտ և ծխի բարձր աստիճան `230 աստիճան: Սա այն դարձնում է յուղ համարյա ցանկացած խոհարարական նպատակի համար. Աղցաններ համեմել, շոգեխաշել, տապակել:

Ձիթապտղի ձեթ - Ըստ արդյունահանման եղանակի, կան ձիթապտղի յուղի մի քանի տեսակներ `կույս, էքստրիմ կույս, մաքուր և նուրբ: Առաջին երկու տեսակները ստացվել են միայն մեխանիկական արդյունահանմամբ, առանց որևէ լուծիչների մասնակցության: Մաքուր ձիթապտղի յուղը զտված և չզտված ձիթապտղի յուղի խառնուրդ է, իսկ Pomace- ն պատրաստվում է ձիթապտղի յուղից `քիմիական արդյունահանմամբ:

Ձիթապտղի յուղի չզտված տեսակները տապակելու համար չպետք է օգտագործվեն, քանի որ ավելի բարձր ջերմաստիճաններում քիմիական կազմի փոփոխություն կա: Դրանք կատարյալ են աղցանների համար: Թխվածքից ստացված զտված և ձիթապտղի յուղն ունի ծխելու բարձր ճշգրտություն, ինչը նրանց հարմարեցնում է տապակելու համար:

Եգիպտացորենի յուղ - ստացվում է եգիպտացորենի սերմերի մանրեներից: Այն ունի գունատ գույն և գրեթե չունի բույր, իսկ եռման աստիճանը բարձր է: Այս տեսակի յուղի հետ կապված խնդիրը նրա մեջ պարունակվող բազմա հագեցած ճարպերի մեծ քանակն է, քանի որ դրանք առաջացնում են լավ խոլեստերինի մակարդակի նվազում:

Սոյայի յուղ - նոր արտադրանք, որը լայն ժողովրդականություն է վայելում: Այն ձեռք է բերվում քիմիական արդյունահանմամբ և կարող է օգտագործվել խոհարարական ցանկացած կարիքների համար: Այն նաև պարունակում է մեծ թվով պոլիոհամակարգային ճարպեր:

Ընկույզի յուղ - ձիթապտղի յուղի հետ միասին, դա հիմնական բուսական ճարպն էր, որն օգտագործվում էր մեր երկրներում մինչև արեւածաղկի ՝ որպես լայնորեն օգտագործված բերք մուտք գործելը: Այն ստացվում է չոր սեղմված ընկույզից: Այն չի զտվում, այդ իսկ պատճառով ունի հարուստ համ ու բույր, բայց և մեծ փչացողություն: Այն պետք է պահվի սառնարանում: Այն օգտագործվում է աղցաններ համեմելու համար, քանի որ տապակելիս դառը համ է ստանում:

Կարմիր յուղ - Մեր օրերում դա ամենատարածված օգտագործվող բուսական ճարպերից մեկն է: Այն հարուստ է չհագեցած ճարպաթթուներով, բայց պարունակում է թունավոր էրիկաթթու, ինչը չի դարձնում այն պիտանի ամենօրյա օգտագործման համար:

Քնջութի յուղ - բուսական յուղ, որը մեծ հարգանք է վայելում Արևելքում: Դա տեղի է ունենում երկու տարբերակով `լույս, որը ստացվում է հում սերմերից, որոնց համը հազիվ է ընկալվում, բայց էապես փոխում է եփած սննդի համը: Երկրորդ տեսակը մուգ քնջութի յուղն է, որը ստացվում է տապակած սերմերը սեղմելով: Այն ունի շատ ինտենսիվ համ, ուստի դրա ընդամենը մի քանի կաթիլն է բավարար:

Խաղողի սերմի յուղ - օգտագործվում է խոհարարական բոլոր նպատակներով: Ընկույզի շատ թույլ և չեզոք համ ունի: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ գինու մեջ պարունակվող շատ սննդանյութեր նույնպես առկա են այս տեսակի յուղում:

Գետնանուշի յուղ - Ձիթապտղի յուղը միջերկրածովյան խոհանոցի անփոխարինելի մասն է, իսկ գետնանուշի յուղը `Արևելյան Ասիայի խոհանոցում: Այն դիմակայում է շատ բարձր ջերմաստիճանի, ինչը այն դարձնում է հարմար տապակելու համար: Այն կարող է համեմատվել ձիթապտղի յուղի հետ `չհագեցած ճարպաթթուների տեսանկյունից, բայց դրա մեջ պարունակվող ընկույզները այն շատ անպիտան են դարձնում ալերգիա ունեցող մարդկանց համար:

Դդմի սերմի յուղ - արտադրվում է Ավստրիայի, Սլովենիայի, Խորվաթիայի և Հունգարիայի սահմանային տարածքում: Այս տեսակի յուղն ունի սալիկի գույն և կանաչավուն երանգ: Օգտագործվում է աղցաններ և այլ սառը ուտեստներ համեմելու համար:

Նավթի ընտրություն և պահպանում

Նավթ ընտրելիս պետք է պահանջեք, որ այն լինի չափազանց մաքուր, փայլ և պարզություն: Կարևոր է լինել ունիվերսալ ՝ ունենալ հաճելի համ, օգտակար լինել տապակման, պատրաստման և աղցանների համար: Որակյալ յուղը պետք է սկսի ծխել 200 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում, չփչել և չփրփրել:

Ընտրեք արեւածաղիկ յուղ սերտիֆիկացված արտադրողներից: Նավթի պահպանման ժամկետը փաթեթը բացելուց առնվազն երկու տարի անց:

Արեւածաղկի յուղի ճիշտ պահպանումը կարևոր է նրա համը պահպանելու համար: Մի պահեք շշերը դրանով յուղ արեւի ուղիղ ճառագայթների տակ և բարձր ջերմաստիճանում:Դրա կայունությունը կախված է ջերմությունից, լույսից և խոնավությունից, ուստի յուղը պետք է պահվի մութ, չոր և զով վայրերում: Եթե գլխարկները լավ չփակեք, յուղն ավելի արագ կթթվի:

Խոհարարական յուղ

Յուղը խոհարարական օգտագործման համար առավել նախընտրելի ճարպերից մեկն է, քանի որ դրա գինը համեմատաբար ցածր է, քան ձիթապտղի յուղը: Բացի այդ, այն ունիվերսալ է. Այն հիանալի է հում օգտագործման համար, տապակելու, թխելու և պատրաստելու համար: Չզտվածը յուղ օգտագործվում են հում սպառում ՝ աղցանների, սոուսների և այլնի համար, և զտված է ավելի լայն խոհարարական օգտագործմամբ ՝ անհրաժեշտ ճարպաթթուների օքսիդացման պատճառով, որոնք ջերմային մշակման արդյունքում օքսիդացված և հագեցած են:

Յուղը մայոնեզի, մարգարինի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է `լյութենիցայի և բոլոր տեսակի թթուների և ձմեռային բանջարեղենի պատրաստման համար: Ույց է տրվել, որ շատ բանջարեղենի կլանումն ավելի լավ է, եթե դրանք համեմված են յուղով: Նավթի լավ ազդեցությունը մարդու առողջության վրա գալիս է միայն այն դեպքում, եթե այն սպառվում է ողջամիտ քանակությամբ:

Նավթի առավելությունները

Յուղի մեջ վիտամին E- ի առկայությունը այն դարձնում է հզոր հակաօքսիդիչ: Այն դրականորեն է ազդում իմունային և սրտանոթային համակարգի վրա: Յուղի մեջ պարունակվող լեցիտինն աջակցում է բջիջների գործունեությանը ՝ նյութ տրամադրելով դրանց բջջային թաղանթների համար: Անհագեցած ճարպաթթուները կարևոր են անոթների տոնուսը և հարթ մկանների օրգանների տոնուսը կարգավորելու համար: Դրանք կարևոր են պարարտացման և վերարտադրողական ֆունկցիայի, ծննդաբերության, ինչպես նաև արյան մակարդման գործընթացների համար: Խոլեստերինի ցածր կամ գրեթե բացակայության պատճառով յուղը պաշտպանում է սիրտը:

Յուղը որոշակի հակամանրէային ազդեցություն ունի: Մաշկի վրա կիրառելու դեպքում այն նվազեցնում է վարակի նկատմամբ նրա զգայունությունը: Հին ռուսական բաղադրատոմսը լնդերի արյունահոսության և պարոդոնտիտի դեմ առավոտյան շաղ է տալիս ատամները յուղով լվանալուց առաջ: Ենթադրվում է, որ այս փնթփնթոցը կօգնի ազատվել լյարդի և մաղձի թունավոր տոքսիններից, երբ դրանք կուտակվում են լնդերում: Լնդերի յուղից օգուտը պայմանավորված է դրանում պարունակվող վիտամին A- ով: յուղ որպես ամբողջ մարմինը թունազերծելու միջոց: Բերանի լորձաթաղանթը վնասազերծում է ամբողջ մարմինը, ինչն էլ իր հերթին ուժեղացնում է բջիջները, հյուսվածքները և օրգանները:

Դոկտոր Քարահը խորհուրդ է տալիս ամեն օր, առավոտյան սոված ստամոքսով կաթիլ անել, և երբեք չխորտակել ստացված հեղուկը, քանի որ այն լի է տոքսիններով: Շաղ տալուց հետո մանրակրկիտ լվանալ ջրով: Արդյունքն արագացնելու համար ընթացակարգը կարելի է անել ուտելուց առաջ երեկոյան, իսկ առավելագույն արդյունքը հասնում է սառը սեղմված յուղի հետ: Լրացուցիչ էֆեկտը ատամների սպիտակեցումն է: Այս ռուսական մեթոդը դրական ազդեցություն ունի գլխացավերի, բրոնխիտի, ստամոքս-աղիքային համակարգի և երիկամների հիվանդությունների, օստեոարթրիտի, գինեկոլոգիական հիվանդությունների վրա:

Վնասը նավթից

Պարզվել է, որ էական (չհագեցած) ճարպաթթուների (EMA) պակասը, ինչպիսիք են յուղում պարունակվողները, դանդաղեցնում է աճը, ջրի նյութափոխանակության խանգարումը, անձեռնմխելիության նվազումը, երիկամների վնասումը և մաշկի դրսևորումները: Յուղը պետք է փոխարինվի այլ ճարպերի սպառման հետ: Ավելորդ յուղը կարող է վատթարացնել հավասարակշռությունը օմեգա -3 և օմեգա -6 EMF- ների միջև, ինչը, իր հերթին, բացասաբար է ազդում իմունային համակարգի վրա:

Պարզվել է, որ ջերմամշակված զտված յուղերի օգտագործումը մեծացնում է չարորակ ուռուցքների առաջացման հավանականությունը: Դա պայմանավորված է նրանց պարունակած քիմիական աղտոտիչներով և լինոլիկ և օլեային EMC- ի օքսիդացումով: Քերած յուղերը թունավոր են և չպետք է օգտագործվեն: Հիդրոդացման գործընթացին ենթարկված յուղերն ու յուղերը վնասակար են մարդու առողջության համար, քանի որ դրանք մարմնին են բերում այսպես կոչված տրանս ճարպերը, որոնք մեզանից շատերի քաշի ավելացման և սրտի հետ կապված խնդիրներ են առաջացնում: