Կաթնաշոռ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կաթնաշոռը այն արժեքավոր մթերքներից մեկն է, որը պետք է պարբերաբար օգտագործել: Կաթնաշոռը համարվում է ամենահին մթերքներից մեկը `ի վիճակի է տալ այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է մարմնին` վիտամիններից, սպիտակուցներով, էական ամինաթթուներով, վիտամիններով մինչև կաթնային ճարպեր: Կաթնաշոռը կաթնաթթվային բակտերիաներով կաթի ֆերմենտացման վերջնական արտադրանքն է, որն ազատում է շիճուկից և արտադրում հագեցած սպիտակուցային արտադրանք:

Կաթնաշոռը այն ունի փխրուն, հատիկավոր կառուցվածք ՝ թույլ կաթնաթթվային հոտով, և դրա համը ամենից հաճախ քաղցր է ՝ կաթնաթթվից մինչև թեթև աղ: Աղած կաթնաշոռը պատրաստվում է 1-ից 1,5% սեղանի աղ ավելացնելով: Այսօր շուկայում մատչելի է կաթնաշոռը տարբեր փաթեթներով, տարբեր քանակությամբ ջրի պարունակությամբ, ճարպով, աղով, թթվայնությամբ:

Ըստ եղանակի կաթի մակարդում սա աշխատում է երկու տեսակի կաթնաշոռ - թթվասեր կամ ճարպի կաթնաշոռ, յուղազերծված կամ ամբողջական կաթից: Տարբերություն կա նաև մանանեխի և դեղին պանրի միջև: Երկրորդն ավելի դեղնավուն գույնի է ՝ ավելի շատ յուղայնությամբ և ավելի հարուստ, մի փոքր ավելի քաղցր համով:

Կարևոր է դա իմանալը կաթնաշոռը հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր յուղայնությամբ: Ձվի սպիտակուցից անմիջապես հետո դա սպիտակուցի ամենամեծ աղբյուրն է: Կաթնաշոռը հեշտությամբ մարսվում է մարսողական համակարգի կողմից և առաջարկվող սնունդ է շատ հիվանդությունների համար: Մասնավորապես, կաթնաշոռը, կախված հումքի տեսակից, որից ստացվում է, կաթնամթերք է, թան և շիճուկ: Ըստ գործոնի, որը հանգեցնում է սպիտակուցի խաչմերուկին, կաթնաշոռը թթվային թթու է և ջերմորեն նստված: Եվ կախված ճարպի պարունակությունից, մենք ընդունում ենք լիարժեք, կիս յուղայնությամբ և անյուղ կաթնաշոռը, որը շատ բարձր է գնահատվում սննդակարգում:

Դժվար է հայտնաբերել, թե երբ և որտեղ է այն գտնվում ստացված կաթնաշոռ, Հայտնի է միայն, որ այս ապրանքը սպառվել է հազարավոր տարիներ առաջ: Լեգենդի համաձայն, կաթնաշոռը նախ ձեռք է բերվել, մեր նախնիները փորձել են կաթն ավելի երկար պահել ՝ այն դնելով մորթված կենդանու ստամոքսի մեջ: Հենց այնտեղ ստամոքսի ֆերմենտների ազդեցության տակ կաթը վերածվեց կաթնաշոռի: Նույնիսկ այդ օրերին մարդիկ կաթնաշոռը ողողում էին հալված կարագով և ստանում պահածոյացված արտադրանք, որն ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ:

Այսօր կաթնաշոռը որպես սնունդ գնահատվում է գյուղական վայրերում ՝ Հնդկաստանում, Անգլիայում, Կանադայում, ԱՄՆ – ում, Ֆրանսիայում, Շվեդիայում, Թուրքիայում: Մեր հարավային հարևանները սիրում են նախաճաշին կաթնաշոռ ուտել տապակած հացով կամ մակարոնեղենի հավելումով, իսկ Շվեդիայում նրանք օգտագործում են արտադրանքը հրուշակեղենի մեջ `պատրաստելու իրենց ավանդական շոռակարկանդակ Ostkaka- ն, որն ուտում են ջեմով և սերուցքով:

Կաթնաշոռի կազմը

Կաթնաշոռը չափազանց դիետիկ և օգտակար ապրանք է: Այն մարմնին տալիս է ամինաթթուներ, սպիտակուցներ, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, մագնեզիում, կաթնային շաքարներ: Լիպոտրոպ նյութերը, մեծ քանակությամբ ֆոսֆորի և կալցիումի աղերը և դրա կազմի մեջ պարունակվող ամինաթթու մաթոնինը օգնում են նվազեցնել լյարդի ճարպի տոկոսը և աջակցել նրա աշխատանքին: Այն պարունակում է ֆոսֆորի աղեր, B խմբի վիտամիններ և մոտ 20 ամինաթթուներ, որոնց զգալի մասը անհրաժեշտ է: Կաթեինի, ալբումինի և գլոբուլինի կաթնային սպիտակուցները, ինչպես նաև դրանում պարունակվող խոլինը շատ օգտակար են: 200 գ կաթնաշոռը համարժեք է 35 գ սպիտակուցի: Highարպի տոկոսը ճարպային կաթնաշոռում 18% է, կիս յուղայնության մեջ `9%, իսկ ցածր յուղայնությամբ` 1-ից 4%:

100 գ յուղազերծված կաթնաշոռը պարունակում է ՝ 14,1 գ սպիտակուց, 0,5 գ ճարպ և 3,8 գ ածխաջրեր:

100 գ կիս յուղայնությամբ կաթնաշոռ պարունակում է ՝ 16,2 գ սպիտակուց, 3,7 գ ճարպ, 3,7 ածխաջրեր:

Կաթնաշոռի ընտրություն և պահպանում

Կաթնաշոռը արտադրանք է կարճ պահպանման ժամկետով: Այն հեշտությամբ փչանում է, ուստի այն պետք է սպառվի 12 ժամվա ընթացքում, եթե չի պահվում սառնարանում, կամ մինչև 36 ժամվա ընթացքում, եթե պահվում է սառնարանում:Խանութում կաթնաշոռ ընտրելիս ուշադիր կարդացեք դրա պարունակությունը և ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին: Լավ կաթնաշոռի գույնը պետք է տարբեր լինի `սպիտակից փոքր-ինչ յուղալի, բայց ոչ մի դեպքում ավելի ինտենսիվ դեղին կամ կապտավուն երանգ:

Եթե կաթնաշոռի համը թթու է և ունի «կտրող» համ, սա նշան է, որ այն փչացել է: Դրա հետևողականությունը պետք է լինի միատեսակ ՝ առանց ավելի հեղուկ և խիտ մասի և մի փոքր յուղոտ: Իրական կաթնաշոռը ամբողջովին չի կպչում միմյանց, մնում է ուլունքների մեջ և շատ չի քանդվում: Կաթնաշոռը սառնարանում ավելի երկար պահելու համար դրեք այն ապակե տարայի մեջ `մի քանի կտոր շաքարով: Կաթնամթերքի պահեստավորման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +8 աստիճանը:

Կաթնաշոռ խոհարարության մեջ

Կաթնաշոռը համընդհանուր խոհարարական արտադրանք է. Այն կարող է օգտագործվել ինչպես աղի ուտեստների, այնպես էլ շատ տորթերի համար: Կաթնաշոռը կարելի է համեմել համեմունքներով `ըստ մարդու ճաշակի` մաղադանոս, կծուծ ախորժակ, սամիթ, ուրց, կարրի, չիլի, քրքում, սեւ և կարմիր պղպեղ, ավելացնել յուղ, ձիթապտղի յուղ կամ քացախ և հիանալի նախուտեստ ստանալ: Խաշած ձվերի կամ մայոնեզի կաթնաշոռի հետ խառնվածը ոչ պակաս համեղ է: Կարող եք հեշտությամբ խառնել ձեր ընտրած սոխի, սխտորի և բանջարեղենի հետ:

Տորթերի համար կաթնաշոռը օգտագործվում է հիմնականում քսուքներ պատրաստելու համար: Այն օգտագործվում է տարբեր շոռակարկանդակ պատրաստելու համար `ընկույզով, ցիտրուսային մրգերով, շոկոլադով և այլն: Լիտվայում, Լատվիայում, Էստոնիայում և Ռուսաստանում նույնիսկ վաճառվում են կաթնաշոռով փոքր փաթեթավորված աղանդեր: Իսլանդիայում կաթնաշոռը կոչվում է «Skyr» և առկա է դույլերով, և դրա կայունությունը խիստ յուղալի է: Կաթնաշոռով շվեդական ավանդական շոռակարկանդակ պատրաստում են կաթնաշոռով, սերուցքով, շաքարով, ձվով, նուշով, թխում և մատուցում տարբեր մուրաբաներով: Կաթնաշոռը հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տանը:

Կաթնաշոռ խմորիչով

Կաթը եռացրեք, ապա ամանը դրեք սառը ջրի մեկ այլ ավելի մեծ ամանի մեջ, որպեսզի արագ սառչի: Դիտեք ջերմաստիճանը և հենց որ այն հասնի մոտ 35-40 ° C, ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ մածուն և ծածկեք մաքուր սրբիչով: Թողնել շոգին 3-4 ժամ: Երբ կաթը սկսում է խտանալ, այն դանդաղ տաքացրեք ջեռոցում, մինչև ամբողջովին խաչվի: Ստացված կաթնաշոռը քամեք շղարշով կամ շոռակարկղով:

Կաթնաշոռ ՝ առանց թթխմորի

Կաթը դնել էմալի ամանի մեջ և յուրաքանչյուր լիտրին ավելացնել 1 թեյի գդալ կալցիումի լակտատ: Խառնել և տաքացնել համարյա եռալ: Պտտած կաթը հանվում է կրակից և հովացնում, ապա զտվում: Կաթնաշոռը առանց թթխմորի բավականին հարուստ է կալցիումի աղերով և շատ օգտակար է հատկապես փոքր երեխաների համար:

Կաթնաշոռի առավելությունները

Կանոնները շատ օգուտներ ունեն կաթնաշոռի սպառում, Դրանում պարունակվող հանքանյութերը մասնակցում են ոսկորների, հեմոգլոբինի ձևավորմանը և նյարդային համակարգը լավ վիճակում պահում: Կաթնաշոռի մեջ մթիիոնինը և խոլինը կանխում են աթերոսկլերոզի զարգացումը: Դրա սպիտակուցները բաղկացած են էական ծծումբ պարունակող ամինաթթուներից ՝ մեթիոնից, ցիստինից և դրանք ապացուցված հեպատոպրոտեկտորներ են: Իր արժեքավոր ամինաթթուների շնորհիվ կաթնաշոռը առաջարկվում է որպես կարևոր սնունդ տարբեր սննդակարգերում:

Այն հատկապես օգտակար է լեղուղիների և լյարդի հիվանդություններ ունեցող հիվանդների համար, այդ իսկ պատճառով կաթնաշոռը հաճախ անվանում են «լյարդի բուժքույր»: Կաթնաշոռի սպիտակուցները մասամբ կապված են ֆոսֆորի և կալցիումի հետ, ինչը նպաստում է ստամոքսի և բարակ աղիքի լավ մշակմանը, ինչը մարմնին օգնում է դրանք շատ բարձր կլանել:

Աղազերծված թարմ կաթնաշոռը առաջարկվող սնունդ է ոսկրային հիվանդությունների, աթերոսկլերոզի, թոքային տուբերկուլյոզի և ճարպակալման համար `բարձր կալցիումի պարունակության պատճառով: Յուղազերծված կաթնաշոռ ապահովում է կալցիումի և ֆոսֆորի կլանումը ոսկորներից `պահանջվող համամասնություններով: Բարձր խոլեստերինի դեմ օգտագործվում է խոլեստերինի իջեցման դիետա, որում կաթնաշոռի առկայությունը պարտադիր է, քանի որ այն ունի շատ ցածր խոլեստերինի պարունակություն:

Կաթնաշոռը օգտակար է և կարևոր սնունդ նորածինների և դեռահասների համար: Նա նաև հավատարիմ օգնական է ավելորդ քաշի դեմ պայքարում:Ձեր նյութափոխանակությունը բարելավելու համար ամիսը մեկ անգամ հանգստյան օր կատարեք կաթնաշոռով, որը մարմնից դուրս է բերում տոքսինները: Օրվա ընթացքում ուտեք 4 անգամ 100 գ կաթնաշոռ, և դրան կարելի է ավելացնել մի քանի կաթիլ մեղր: Մաշկի վնասվածքների դեպքում կիրառվում է մի փոքր տաքացրած կաթնաշոռով կոմպրես:

Կաթնաշոռը նույնպես գերազանց գեղեցկացնում է: Կարող եք պատրաստել դեմքի դիմակ, որն ընդգծում է պայծառ գույնը և հավասարակշռում է սեկրեցումը, մաքրում է ճարպը և եղջյուրավոր բջիջները և վերականգնում մաշկի առաձգականությունը: Դա անելու համար պատրաստեք 2 tbsp խառնուրդ: կաթնաշոռ, մեկ ձվի դեղնուց և մի քանի կաթիլ թթվածնով ջուր: Նրբորեն քսեք դեմքի մաշկին, թողեք չորանա և հանեք:

Վնաս է կաթնաշոռից

Գործնականում կաթնաշոռի օգտագործումից ապացուցված վնաս չկա: Միակ պայմանը դա չչարաշահելը: Առաջարկվող օրական դոզան մոտ 200 գ է: Կաթնաշոռ օգտագործելու համար մարդու համար միակ ռիսկը առաջանում է, եթե ապրանքը թարմ չէ կամ փչացած: Այս դեպքում կարող են առաջանալ ալերգիկ ռեակցիաներ և ստամոքսի անհանգստություն: