2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Բուլղարական գյուղերից ամենահամեղ ուտեստներն են, որոնք կարելի է փորձել, և դրանք առավել հաճախ եփում են տեղական տատիկները ՝ իրենց փոքրիկ բուսական այգու պղպեղով, լոլիկով, սոխով և merudia- ով: Եվ բացի բանջարեղենից, այնտեղ հաճախ կա թարմ մորթված հավի ՝ խոճկորի տեղ:
Բայց պատկերն ամբողջական չի լինի, եթե այս ամենը մի քանի ժամ չխփվի ներկված կավե ամանի մեջ, որի կափարիչը ծածկված է խմորով, որպեսզի գոլորշին դուրս չգա, և ամեն ինչ լավ խեղդվի: Նման բաղադրատոմսը ավանդական է բուլղարական խոհանոցի համար:
Սակայն այսօր երիտասարդները ստիպում են ակտիվորեն ձեռք բերել ճնշման կաթսաներ և այլ մետաղական պարագաներ, որոնցով ուտեստը արագ են պատրաստվում, բայց նաև դառնում է ավելի անճաշակ: Գյուղում մեր տատիկն ու պապիկը դեռ նախընտրում են, հատկապես ամռան և աշնան օրերին, կերակուրը ավելի երկար եփել կավե ամանի մեջ և հաճախ այն թխել գյուղի գրեթե յուրաքանչյուր բակում կառուցված փոքրիկ վառարանում:
Մինչև կաթսա պատրաստելը, խաղողի այգու տակ գտնվող սեղանի վրա փորձեք տնական կոնյակը պարտեզից վերցրած լոլիկի աղցանով (ձմեռային սեզոն երշիկով տնական գինի):
Երբ պատրաստի ուտեստը մատուցվում է, դրա բույրն ու համը զարմանալի են և կապ չունեն բուռն առօրյայից հապճեպ պատրաստված ուտեստների հետ:
Երիտասարդները սկսում են վերադառնալ ուտեստը պատրաստելու այս մոռացված եղանակին, որի համար անհավանական էր թվում ուտելուն երկու-երեք ժամ սպասելը: Հակադարձումը պայմանավորված է պնդումներով, որ խոհարարական պարագաների Teflon ծածկույթը վնասակար է, ինչպես նաև միկրոալիքային վառարանում պատրաստելը:
Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները հետ նայեցին տատիկի խոհանոցից ծանոթ հին ներկված խեցեգործարանին և հաջողությամբ սովորեցին դրանում պատրաստել: Նրանք կրկին թերթեցին տատիկի և մայրիկի բաղադրատոմսերը և շտապեցին փնտրել հարմար կավե ամաններ և տապակներ: Ինտերնետը մեղմացրել է իրավիճակը. Ցածր կրակի վրա կարող եք գտնել համեղ ուտեստների բոլոր տեսակի բաղադրատոմսեր:
Փորձերը փոխանակվում են սոցիալական ցանցերում, որտեղ կարելի է գտնել լավագույն պատրաստման պարագաները: Ի դեպ, բացի կափարիչով բուլղարական ավանդական կաթսայից, շուկան լցված էր Եվրոպայում և Չինաստանում արտադրվող դանդաղ պատրաստման համար նախատեսված էլեկտրական սարքերով: Նրանց հանդեպ հետաքրքրությունը լուրջ է, և ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ են գնում նրանց ՝ կրկին զգալու ուտելիքի յուրահատուկ համը, երբ նրանք համտեսել են այն իրենց մանկության տարիներին:
Հյուրերին հրավիրելը և նրանց կավե ամանի մեջ եփած ուտեստ առաջարկելը բավականին համահունչ է նորաձեւությանը: Էլեկտրական վառարանը այն եփում է 160-170 աստիճան ջերմաստիճանում գիշերը մի քանի ժամ, երբ էլեկտրաէներգիան ավելի էժան է: Սա կարող է լինել երշիկով եփած ավանդական բուլղարական հասած լոբին կամ կապաման ՝ մի քանի տեսակի մսի և թթու կաղամբի բացառիկ ուտեստ, որոնք թխում են ջեռոցում կավե ամանի մեջ:
Բանսկա կապամա
Լուսանկարը `Լիդիա - Գերրի
Բանսկո կապաման, որը բնորոշ է հարավ-արևմտյան Բուլղարիային, հրապուրում է օտարերկրյա զբոսաշրջիկներին Բանսկո լեռնադահուկային հանգստավայրում: Այն պահանջում է խոզի միս, տավարի միս և հավի միս, իսկ որպես հավելում `տնական երշիկ և թթու կաղամբ: Կաղամբի շարքը, միսը միսը… և այսպես շարունակ, մինչև կերամիկական կաթսան լցվի: Վերեւից մի բաժակ կարմիր գինի լցնել:
Իհարկե, կան գաղտնիքներ կապամայի պատրաստման հետ կապված, որոնք տեղացիները նախանձով են պահում: Այդպես է արհեստագործության դեպքում: Մնացած մենք գիտենք միայն պատրաստման հիմնական կանոնները: Եվ որ ուտեստը պետք է դանդաղ եփվի ՝ վիտամիններն ու հյութը պահպանելու համար, և համը եզակի է:
Լոբով լցոնված պղպեղ
Բուլղարական ազգային խոհանոցի համար ավանդական են կարմիր պղպեղը լոբով լցոնած, վառարանում թխած փայտով ՝ հյուսիսարևմտյան Բուլղարիային բնորոշ ուտեստ: Եթե վառարան չկա, գեղջուկ փայտի վառարանը կամ էլեկտրական վառարանը նույնպես գործում են:
Պանրի շոպսկի ոճ
Ընտանիքի համար ծանոթ արագ ընթրիքը, որը բուլղարուհիները գիտեն և հաճույքով պատրաստում են, պանիրը ծածկված է բոված պղպեղով և թխված փոքր կերամիկական կաթսաներում: Երբ պանիրը պատրաստ լինի, վերևից մեկ ձու հարեք և մի քանի րոպե թխեք:
Գառան ոտքը համեմունքներով
Լուսանկարը `Սիյա Ռիբագինա
Իհարկե, տորթի կարկանդակը գառ է `շատ համեմունքներով, ինչը ավանդույթը պահանջում է թխել փայտով վառարանում: Բույրը զարմանալի է, և միսը այնքան նուրբ է, որ պարզապես հալվում է ձեր բերանում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ալբանական խոհանոց. Ավանդական ուտեստներ և բաղադրատոմսեր
Ալբանական խոհանոցը Ալբանիա պետության ազգային խոհանոցն է, որը գտնվում է Բալկանյան թերակղզում: Բարենպաստ կլիման, ծովին հարևանությունը, հարուստ պատմական անցյալը և հարևան երկրների հետ հարաբերությունները մեծ ազդեցություն են ունեցել բազմազանության և առատության վրա:
Լիտվական խոհանոց. Ավանդական ուտեստներ և համտեսներ
Քանի որ Լիտվան կիսում է իր կլիման և նմանատիպ գյուղատնտեսական պրակտիկան Արևելյան Եվրոպայի հետ, լիտվական խոհանոցն ունի շատ ընդհանուր հատկություններ արևելյան եվրոպական և հրեական խոհանոցների հետ: Այնուամենայնիվ, այն ունի իր առանձնահատուկ առանձնահատկությունները, որոնց վրա ազդել են երկրի երկար և շատ դժվար պատմության ընթացքում:
Ավանդական բուլղարական ուտեստներ տաք ափսեի վրա
Ավանդական բուլղարական ուտեստները հիացնում են իրենց բազմազանությամբ և աներևակայելի համով: Լավն այն է, որ նրանցից շատերը կարող են պատրաստվել տարբեր ձևերով, այդ թվում `վառարանի վրա: Այստեղ մենք ձեզ կառաջարկենք բուլղարական լավագույն ավանդական բաղադրատոմսերից մի քանիսը տաք ափսեի վրա:
Ալբանական խոհանոց - ազգային ուտեստներ և ավանդույթներ
Ալբանական խոհանոցին բնորոշ է ուտեստների մեջ ձկների և ծովամթերքների օգտագործումը: Ալբանացիների խոհանոցի վրա ազդել են բյուզանդացիները, վենետիկցիները, արաբները, հույները և հռոմեացիները: Ազդեցիկ է նաև Իտալիան, որտեղից ալբանացիները փոխառել են խոհարարական շատ ավանդույթներ:
Sicilianարմանալի սիցիլիական խոհանոց. Սիրված ուտեստներ և բաղադրատոմսեր
Սիցիլիական խոհանոցը հիմնականներից մեկն է, որը կառուցում է իտալական խոհարարական ավանդույթը: Արաբական ազդեցության պատճառով հենց այստեղից են այնտեղ մտնում այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են դարչինը, զաֆրանը, ցիտրուսը և շաքարը: Հիմնական կերակուրները բրնձի գնդիկներն են, որոնք լցոնված են մսի ռագուով և ոլոռով կամ պրուշուտոյով և տարբեր պանիրներով ՝ սիցիլիական խոհանոցի խորհրդանիշ, որն ընդունվել է ամբողջ հարավային Իտալիայում: