Կակաո

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կակաո հումքն է, առանց որի շոկոլադի պատրաստումը հնարավոր չէր: Հազարավոր տարիներ առաջ մեր նախնիների կողմից օգտագործված կակաոն այսօր բնության ամենաարժեքավոր նվերներից մեկն է սննդի համար: Կակաոն իրականում կոչվում է ծառի լոբի, որը գալիս է Հարավային Ամերիկայից: Այսօր, որպես կակաո, մեզանից շատերը ճանաչում են ծառի մանրացված և վերամշակված սերմերը անուշաբույր փոշու տեսքով: Կակաո բառը գալիս է ացտեկների լեզվից ՝ տեղական cacah Nahuatl բառից, որը նշանակում է կակաոյի հատիկ: Այստեղից էլ առաջացավ իսպանական կակաոն:

Կակաոյի պատմություն

Մենք կարող ենք հետևել դրա մշակմանը կակաոյի օգտագործումը վերադառնալ 14-րդ դար, երբ ացտեկները դրան վերաբերվում էին որպես Quattsecoatl աստծո սրբազան նվեր: Կակաոյի հատիկներից նրանք պատրաստում էին խմիչք, որին ավելացնում էին չիլի և այլ համեմունքներ: Դրա հիմնական բաղադրիչներն էին իրականում ջուրը, կակաոն, եգիպտացորենը, վանիլինը և տաք պղպեղը: Այն ժամանակ կակաոն մատչելի հաճույք էր միայն վերադասների համար:

Այն նույնիսկ օգտագործվել է որպես վճարման միջոց: Կակաոյի տարածումը Եվրոպայում պայմանավորված էր 16-րդ դարում իսպանացի նվաճողներով: Կակաոյի հատիկները Ացտեկների համար ներկայացված մեծ արժեքի ապացույցը գալիս է այն փաստից, որ Մոնտեզումա II- ի գերեզմաններում 25,000 հարյուրավոր կակաո է հայտնաբերվել: Այդ միջնադարում 1 ստրուկի գինը կազմում էր մոտ 100 կակաոյի հատիկ:

Կակաոյի փոշի ՝ Ստերկուլիևների ընտանիքի կակաոյի ծառի մշակված պտուղների արդյունքում: Մշտադալար բույս է ՝ մինչև 8 մ հասակ: Բնության մեջ հանդիպում է Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում և մշակվում հիմնականում Ամերիկայում և Աֆրիկայում: Կակաոյի փոշի ստանալու համար խոշոր մրգերը խմորվում են և սերմերը բաժանվում:

Այսօր շուկայում կակաոյի փոշին առկա է տարբեր ձևերով, փաթեթավորմամբ և բաղադրությամբ: Մաքուրը սեւ, դառը կակաոն է, բայց խմիչքների համար նախատեսված արտադրանքի մեծ մասը խառնվում են տարբեր տեսակի ալյուրի հետ (սոյա, կաղին և այլն): Սոյա-կակաոյի խառնուրդը ունի 40% բնական կակաոյի փոշի և 60% սոյայի ալյուր: Լուծվող քաղցր կակաոյի մեջ կա շաքար (եգիպտացորեն, վանիլ) և որոշ ուժեղացուցիչներ:

Կակաոն ժամանակակից խոհանոցի և հատկապես հրուշակեղենի անբաժանելի մասն է: Առանց դրա չի կարող պատրաստվել շոկոլադե գլազուր, տորթ, տորթ: Քաղցրավենիքի, cupcakes- ի և այլնի շուկայում շոկոլադե բոլոր հաճույքները հիմնված են կակաոյի վրա:

Կակաոյի բաղադրությունը

100 գրամ կակաոյի փոշին պարունակում է մոտ 37-40 գ ածխաջրեր:

Որքան մաքուր է կակաոն, այնքան օգտակար նյութեր է այն պարունակում: Կակաոն հարուստ է մանրաթելերով, պղնձով, կալիումով, ֆոսֆորով, նիկոտինաթթվով, մագնեզիումով, կալցիումով, երկաթով, ցինկով և մանգանով: Կակաոյի բաղադրության մեջ պարունակվող վիտամիններից են վիտամին A- ն, B1- ը, B2- ը, B3- ը, B5- ը, B12- ը, C- ն, E- ն:

Նրա կազմի մեջ սպիտակուցները կազմում են 10-ից 25%, իսկ երկրորդական բուսական նյութերը հանդես են գալիս որպես հակաօքսիդիչներ և կանխում են մաշկի և ամբողջ մարմնի ծերացումը: Այդ պատճառով մուգ շոկոլադն ավելի առողջ է, քան կաթը կամ սպիտակ գույնը և ի վիճակի է բարձրացնել տրամադրությունը ՝ չնայած շաքարի ցածր քանակին:

Կակաոյի հատիկները պարունակում են կարագի մեծ տոկոս (թան): Կակաոյի կարագն ինքնին միատարր և խիտ զանգված է `դեղնավուն գույնով: Այն գրեթե հոտ չունի, բայց համը հաճելի է և յուղոտ: Կակաոյի կարագի հալումը տեղի է ունենում 30-34 աստիճան ջերմաստիճանում: Այն պետք է զգուշորեն պահվի `խայտառակությունից խուսափելու համար: Կակաոն համեմատաբար հարուստ է սպիտակուցներով, որոնց քանակը կախված է բազմազանությունից: Կակաոյի հատիկները պարունակում են շատ ածխաջրեր, որոնց մեծ մասը օսլա է, լուծվող և չլուծվող մանրաթել: Շատ քչերն են պարզ շաքարերը:

Կակաոյի մեջ տաննիների պարունակությունը կազմում է մոտ 5%:Կան նաև պեկտիններ և բազմաթիվ պոլիֆենոլներ, կոֆեին, բայց ավելի փոքր քանակությամբ ՝ համեմատած սուրճի կամ թեյի հետ: Կարևոր է նշել թեոբրոմինի առկայությունը, որը շատ մեղմ խթանիչ է `միզամուղ մեղմ ազդեցությամբ: Կակաոյի մեջ պարունակվող ֆենիլէթիլամինները թույլ հակադեպրեսանտներ և խթանիչներ են, նման են մարդու մարմնի ՝ դոպամինի և ադրենալինի արտադրածներին:

Կակաոյի ընտրություն և պահպանում

Խանութների ցանցում կակաոն հայտնաբերվում է հիմնականում փոշու տեսքով: Կակաոյի փոշին պետք է լինի շագանակագույն, հատուկ բույրով և համով: Դուք կճանաչեք բարձրորակ կակաոյի փոշին կասեցման ձևով, որը չպետք է լուծվի երկու րոպե:

Կակաոյի փոշի պետք է պահվեն սերտորեն փակ ճենապակյա կամ ապակե տարաների մեջ: Այն չպետք է մնա պլաստիկ տարաների մեջ, քանի որ դրանում պարունակվող եթերայուղը հեշտությամբ գոլորշիանում է: Այն պետք է պահվի մոտ 20 աստիճան ջերմաստիճանում:

Կակաոյի խոհարարական օգտագործում

Կակաո կա անհավանական համ, որի պատճառով այն լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի մեջ: Դրա ամենահայտնի կիրառումը շոկոլադի մեջ է, բայց այն օգտագործվում է մի շարք տորթերի և խմորեղենի, փոքր տորթերի, քսուքների և փայլերի մեջ: Այն նաև օգտագործվում է շատ սառը և տաք ըմպելիքներ համեմելու համար, դրա համը եզակի է, երբ զուգորդվում է թարմ կաթի հետ:

Կակաոյի առավելությունները

Կակաոյի հատիկները պարունակում են պոլիֆենոլներ, հակաօքսիդիչներ, որոնք նման են գինու բաղադրիչներին: Այս միացությունները կոչվում են ֆլավոնոիդներ և ներառում են կատեխին, էպիկատեխին և պրոցիանիդին: Ֆլավոնոիդները հատկություն ունեն բարձրացնել մազանոթների դիմադրությունը, խթանել սիրտը: Նրանք ունեն միզամուղ, հակաբորբոքային և հակաբակտերիալ ազդեցություն, ինչպես նաև ազդում են յոդի և կալցիումի նյութափոխանակության վրա: Ֆլավանոլը կակաոն է, որն ի վիճակի է զգալիորեն բարելավել ուղեղի արյան շրջանառությունը: Կակաոն համարվում է գերազանց աֆրոդիզիակ և օգտակար է հղի կանանց համար:

Theobromine- ն իր հերթին օգնում է մարմնին ավելի արագ վերականգնվել, երբ մեծ սթրես է պահանջվում: Կակաոյի արտադրանքները կամ պարզապես մի բաժակ տաք կակաոն օգտակար են ծանր ֆիզիկական աշխատանք կատարող մարդկանց կամ ծանր հոգեկան աշխատանքով ծանրաբեռնված մարդկանց համար: Կակաոյի այս օգտակար ազդեցությունը պայմանավորված է նրա բարձր կալորիականությամբ, փոքր քանակությամբ կոֆեինով և հատկապես theobromine- ի խթանող ազդեցությամբ կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա:

Կակաոն նույնպես հիանալի միջոց է պահպանել մաշկի գեղեցկությունն ու առողջ տեսքը: Օգնության դեպքում գալիս է կակաոյի կարագը, որն ի վիճակի է հեռացնել մաշկի կոպտությունը: Հարուստ է շատ օգտակար բաղադրիչներով ՝ այն կարող է վերականգնել մաշկի առաձգականությունը, այն կատարյալ է չոր ծնկների և արմունկների համար: Կակաոյի էքստրակտը, որը հանդիպում է բազմաթիվ կոսմետիկ արտադրանքներում, պարունակում է պաշտպանիչ հակաօքսիդիչներ: Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ինքներդ լոգանքի յուղի տեսքով: Դա անելու համար խառնել 100 գ կակաոյի կարագ, 80 գ ժոժոբայի եթերայուղ, որոնք հալվել են ջրային բաղնիքում և անընդհատ խառնվելով, ավելացնել 15 մլ լեցիտին և մոտավորապես 5-10 կաթիլ եթերայուղ `ըստ ձեր ընտրության: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը սառեցվում է սառույցի սկուտեղներով:

Կակաոն խթանում է հորմոնների արտադրությունը: Վաղուց հայտնի էր, որ դրանք ուղղակիորեն վերահսկում են մեր տրամադրությունը: Այս դեպքում կակաոն սերտ կապ ունի սերոտոնինի ՝ երջանկության հորմոնի հետ: Կակաոն պարունակում է տրիպտոֆան նյութ, որից սերոտոնինը ուղղակիորեն սինթեզվում է մեր մարմնում: Այդ պատճառով տաք շոկոլադի մի բաժակ կամ կակաոյի բարձր պարունակությամբ շոկոլադե կտոր բառացիորեն պատվիրում է մեր ուղեղին ավելացնել երջանկության հորմոնի արտադրությունը: Եթե ձեր տաք կակաոյի ըմպելիքին ավելացնում եք մի փոքր կրեմ, դրանում պարունակվող սպիտակուցները էլ ավելի են խթանում ճարպի այրումը:

Վնաս կակաոյից

Որոշակի իրավիճակներում և ֆիզիկական պայմաններում կակաոն կարող է խորհուրդ չտալ ընդունելու համար: Երիկամների խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն: Կակաոն պարունակում է օքսալաթթու, ինչը այն ոչ պիտանի է դարձնում օքսալատային ավազների և երիկամների քարերի առաջացման հակված մարդկանց համար:Որոշ դեպքերում կակաոն կարող է առաջացնել ալերգիա, փեթակ, էկզեմա, միգրեն, թութք:

Մեզանից յուրաքանչյուրը, ով հիվանդ է մաղձով և լյարդով, պետք է զգույշ լինի կակաոյի սպառում քանի որ այն շատ ճարպ է պարունակում: Խորհուրդ չի տրվում ավելի մեծ դոզաներում և մարսողական որոշ խանգարումների ժամանակ, ինչպիսիք են գաստրիտը, էնտերոկոլիտը և այլն: Եթե դուք հաճախ կակաո եք խմում ՝ առանց քանակի և չափաբաժնի մասին մտածելու, ապա կարող եք հակված լինել ստամոքսի լորձաթաղանթի գրգռմանը: Հետազոտության համաձայն, 300 գ ջրով զտված 15 գ կակաոյի փոշի առաջացնում է ուժեղ արտազատիչ ռեակցիա ստամոքսի կողմից: Եթե դուք կակաոն խառնեք թարմ կաթի հետ, ապա այս ազդեցությունը մեղմվում է և այն ավելի դանդաղ է մշակվում: