Գազար

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Գազարը բույս է հարուստ գույնով խիտ, մսոտ արմատով, որը աճում է ստորգետնյա և բարակ կանաչ տերևներ, որոնք հայտնվում են գետնից վեր: Չնայած սովորաբար կապվում է նարնջի հետ, իրականում գազարն աճում է տարբեր գույներով ՝ ներառյալ սպիտակ, դեղին, կարմիր կամ մանուշակագույն:

Գազար պատկանում են Umbelliferae ընտանիքին, որը ներառում է նաև մաղադանոս, սամիթ և չաման: Հայտնի է ավելի քան 100 տարբեր սորտերի գազար, որոնք տարբերվում են չափերով և գույնով: Գազարի արմատներն ունեն փխրուն կառուցվածք և քաղցր, անանուխի համով համ, մինչդեռ դրա կանաչ տերևները թարմ համ ունեն և մի փոքր դառը:

Գազարի պատմություն

Գազարի ազնիվ ծագումը կարելի է գտնել հազարավոր տարիներ, և դրանց մշակումը սկզբնապես սկսվել է Կենտրոնական Ասիայում և Մերձավոր Արևելքում: Գազարն այդ ժամանակ շատ տարբերվում էր այն տեսակից, որը մենք այսօր գիտենք, այն է `նրանք ունեն խորը մանուշակագույն գույն` սկսած նարդոսից մինչև խորը սմբուկ: Այս գունավորումը պայմանավորված է անտոցիանների սննդանյութերի գունանյութերով, որոնք պարունակվում էին այս գազարներում:

Դեղին գույն գազարի սորտեր առաջինը հայտնվեց Աֆղանստանում և հետագա վերամշակումից հետո զարգացրեց այն սորտերը, որոնք մենք այսօր գիտենք: Գազարի երկու տեսակներն էլ տարածված էին Միջերկրական ծովի ամբողջ տարածքում և հին հույներն ու հռոմեացիները օգտագործում էին բուժական նպատակներով:

Գազար մինչև Վերածննդի դարաշրջանը ժողովրդական բանջարեղեն չէին Եվրոպայում: Դրանից հետո դրանք տարածվեցին Հյուսիսային Ամերիկայի գաղութներ: 1800-ականների սկզբին իրենց մեծ ժողովրդականության պատճառով գազարը դարձավ առաջին բանջարեղենը պահածոյացված: Այսօր ԱՄՆ-ը, Ֆրանսիան, Անգլիան, Լեհաստանը, Չինաստանը և Japanապոնիան գազարի խոշորագույն արտադրողներից են:

Գազարի բաղադրությունը

ԻՆ գազար պարունակվում է մեծ քանակությամբ լետիցին և պեկտին:

Գազարը պրովիտամինի հիանալի աղբյուր է: Նրանք վիտամին C, վիտամին K և դիետիկ մանրաթելերի շատ լավ աղբյուր են: 1 բաժակ կամ 122 գ գազար պարունակում է 52, 46 կալորիա, 1,26 գ սպիտակուց և 0,23 գ ճարպ:

Գազարը հարուստ է նաև B1, B2, PP վիտամիններով: Դրանք պարունակում են բազմաթիվ ֆերմենտներ, տերպեններ, եթերայուղեր և միներալներ ՝ նատրիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, յոդ, երկաթ: Գազարը պարունակում է մեղր և մանգան:

Գազարի ընտրություն և պահպանում

Երբ գազարի ընտրությունը պետք է հիշել, որ դրանց արմատները պետք է լինեն ամուր, հարթ, համեմատաբար մաքուր և վառ գույներով: Որքան հարուստ է գազարի նարնջագույն գույնը, այնքան բարձր է բետա կարոտինի պարունակությունը: Պետք է խուսափել չափազանց գազավորված կամ փափուկ գազարից: Եթե գազարն առաջարկվում է առանց իրենց կանաչ հուշումների, բեռնախցիկի վերջում եղած գույնը ցույց է տալիս նրանց տարիքը, և պետք է խուսափել մշուշոտ գույն ունեցողներից: Քանի որ շաքարները կենտրոնացած են գազարի միջուկում, հիմնականում ավելի մեծ տրամագիծ ունեցողները կունենան ավելի մեծ միջուկ և ավելի քաղցր:

Գազարի թարմությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է նվազեցնել նրանց կորցրած խոնավության քանակը: Ուստի անհրաժեշտ է դրանք պահել սառնարանի ամենացուրտ հատվածում պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ թղթե սրբիչով փաթաթված, ինչը կնվազեցնի խտացումը: Այս կերպ գազարը թարմ կմնա մոտ երկու շաբաթ: Դրանք պետք է պահվեն նաև խնձորից, տանձից, կարտոֆիլից և այլ մրգերից և բանջարեղենից, որոնք արտադրում են էթիլենային գազ, քանի որ դա նրանց դառը կդարձնի:

Լուսանկարը ՝ Ելենա Ստոյչովսկա

Գազարի խոհարարական օգտագործումը

Գազարը շատ օգտակար է և համեղ բանջարեղեն, որոնք լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Դրանք կարելի է ուտել հում վիճակում, բայց նախ պետք է լվանալ և մաքրվել կեղևից: Գազարը շատ աղցանների մի մասն է, որոնցից ամենահայտնին կաղամբի և գազարի աղցանն է:Գազարը դնում են շատ բանջարեղենային և մսային ուտեստներ, և դրանց համն անդիմադրելի է:

Գազարն օգտագործվում է նաև մի շարք թարմ քամած հյութերի մեջ `և՛ բանջարեղեն, և՛ մրգեր: Ավանդաբար պատրաստված ձմեռային թթուներում գազարը պատվավոր տեղ է գրավում:

Դա առավել տեղին է եփել գազարը և շոգեխաշել, քանի որ այս երկու խոհարարական մեթոդներն ապահովում են կարոտինի առավելագույն արդյունահանում: Գազարի հյութը կարելի է համադրել այլ բուսական և նույնիսկ մրգահյութերի հետ, ինչը միայն կբարձրացնի և կլրացնի դրա համը:

Չափազանց հարմար համադրություններ բազուկի հյութի, խնձորի, նարինջի, վարունգի, կոճապղպեղի, պղպեղի, լոլիկի, սպանախի, կաղամբի, մաղադանոսի և նեխուրի հետ: Բացի գազարով աղցանից, կարող եք պատրաստել նաև հրաշալի տնական գազարով տորթ:

Գազարի առավելությունները

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ կարոտինոիդներով հարուստ սնունդը նվազեցնում է սրտի հիվանդության ռիսկը.

Բետա կարոտին, պարունակվում է գազարով, օգնում է պաշտպանել տեսողությունը և հատկապես գիշերային տեսողությունը: Երբ բետա կարոտինը լյարդում վերածվում է A վիտամինի, այն ուղևորվում է ցանցաթաղանթ, որտեղ այն վերածում է ռոդոպսինի ՝ գիշերային տեսողության համար անհրաժեշտ մանուշակագույն գունանյութի:

Կարիոտենոիդները օգտակար են նաև օպտիմալ առողջության տեսանկյունից. Կարոտինոիդների բարձր դոզան ընդունելը կապված է հետընտրական շրջանում կրծքագեղձի քաղցկեղի ռիսկի 20% -ի հետ, ինչպես նաև միզապարկի, արգանդի վզիկի, արգանդի վզիկի քաղցկեղի ռիսկի մինչև 50%, շագանակագեղձ, հաստ աղիք, կոկորդ և կերակրափող:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ֆիզիոլոգիական մակարդակները, ինչպես նաև սննդային կարոտենոիդները կարող են հակադարձ կապ ունենալ ինսուլինի դիմադրության և արյան մեջ շաքարի բարձր մակարդակի հետ:

Ֆալկարինոլի պարունակությունը գազարում օգնում է պաշտպանել աղիքի առողջությունը և նվազեցնում քաղցկեղի առաջացման վտանգը.

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ինչպես ծխողները, այնպես էլ պասիվ ծխողները իրենց առողջությունը պահպանելու համար պետք է ուտեն A վիտամինով հարուստ սնունդ, ինչպիսիք են գազարը, քանի որ ծխախոտի ծխի քաղցկեղը, որը կոչվում է բենզո (ա) պիրեն, առաջացնում է վիտամինի A պակասություն:

Վիտամին B- ն օգնում է լավ հիշողությանը և կենտրոնանալու ունակությանը: Այն օգնում է մարմնին ստրեսի դեմ ամենօրյա պայքարում: Վիտամին E- ը գազարի մեկ այլ կարեւոր բաղադրիչ է, որը պայքարում է սակավարյունության դեմ:

Հերթական քերած գազարի սպառում, կարագով և սերուցքով համեմված, ինչպես նաև գազարի հյութը մեծացնում է մարմնի պաշտպանությունը վարակների դեմ:

Գազարի մեջ պարունակվող ցելյուլոզան օգնում է պահպանել բարակ կազմվածքը, օգնում է նիհարել և ազատում մարմինը վնասակար տոքսիններից:

Բանջարեղենը շատ օգտակար է դիաբետիկների համար, ովքեր տառապում են վիտամին A- ի բացարձակապես օգտակար գազարի բոլոր մասերը, նույնիսկ կանաչ տերևներն ու արմատները: Գազարն այլ բանջարեղեններից տարբերվում է կալիումի աղերի մեծ պարունակությամբ, որոնք կենսական նշանակություն ունեն սրտի, երիկամների և արյան անոթների հետ կապված խնդիրների համար:

Գազարի մեջ պարունակվող բետա կարոտինը ունի մեկ այլ շատ կարևոր դեր. Այն պաշտպանում է մաշկը վաղաժամ ծերացումից և պաշտպանում է այն վնասակար ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից: Դա բացարձակապես անվտանգ է, քանի որ դրա չօգտագործված մասը արտազատվում է նյութափոխանակության միջոցով: Արևի այրման դեպքում խորհուրդ է տրվում կիրառել տուժած տարածքը պատառաքաղով թարմ գազար.

Գազարի հյութը շատ օգտակար է երեխաների համար, քանի որ այն աջակցում է նրանց մտավոր և ֆիզիկական զարգացմանը: Այն օգնում է խթանել արյան մատակարարումը, սպիտակուցների սինթեզը և հյուսվածքները հագեցնում է բավարար թթվածնով:

Kողովրդական դեղամիջոց գազարով

Ենթադրվում է, որ գազարի թարմ քամած հյութը բացառիկ միջոց է ժողովրդական բժշկության մեջ: Ենթադրվում է, որ ալերգիայի պատճառներից մեկը թույլ անձեռնմխելիությունն է, իսկ հյութի կանոնավոր ընդունումը օգնում է ուժեղացնել մարմնի պաշտպանությունը:

Folkողովրդական բժշկության մեջ գազարի հյութն օգտագործվում է մաշկի խնդիրները, աչքերի ցավն ու գեղձերի դիսֆունկցիան թեթեւացնելու համար:Գազարի քերած փետուրն օգտագործվում է վարակված վերքերի և խոցերի համար: Դիարխի և բակտերիալ ինֆեկցիաների դեպքում խորհուրդ է տրվում գազարով ապուր վերցնել ՝ բակտերիաների աճը դադարեցնելու համար:

Ըստ ժողովրդական համոզմունքների ՝ ծամելը գազարի գույնը կարող է օգնել էպիլեպտիկ նոպաների դեպքում: Գազարները կարող են օգտագործվել թեյի, եփուկների, փչերի և շիլաների տեսքով:

Վնաս գազարից

Կարոտինով հարուստ սննդամթերքի չափազանց մեծ օգտագործումը, ինչպիսին գազարն է, կարող է հանգեցնել կարոտոդերմա կոչվող պայմանի, որի ընթացքում ափի կամ մաշկի այլ մասերի մոտ առաջանում է դեղին կամ նարնջագույն գույն: Այս տեսակի սննդամթերքի չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է նաև նվազեցնել մարմնի կողմից այդ մթերքները A վիտամինի վերածելու կարողությունը: