Մարգարին

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մարգարին բնական կենդանական և բուսական ճարպերի արհեստական փոխարինող է: Փաստորեն, հայեցակարգում մարգարին մուտքագրեք սինթետիկորեն ստեղծված տարբեր ճարպեր: Անցյալ դարի զանգվածային գովազդից հետո մարգարինը դարձել է աշխարհում ամենաշատ օգտագործվող ճարպը: Վերջին տասնամյակի ընթացքում այս ապրանքի վնասները ի հայտ եկան:

Այս փաստի շնորհիվ ամբողջ աշխարհում արտադրողները անընդհատ ձգտում են բարելավել արտադրանքը ՝ հարստացնելով այն տարբեր վիտամիններով, խառնելով բնական ճարպերի հետ և այլն: Այսօր մարգարին պատրաստվում է կենդանական կամ բուսական ճարպերի բազմազանությունից և հաճախ խառնվում է յուղազերծված կաթով, աղով և էմուլգատորներով: Կան նաեւ ապրանքներ, որոնք պնդում են, որ 100% բուսական յուղ են:

Իրականում մարգարինի պատմությունը սկսվել է 1869 թ.-ին ֆրանսիացի քիմիկոսի կողմից, որը, փորձելով լվացքի միջոց լվանալ, հիմք դրեց այն բանի, որն այսօր օգտագործում է իր տապակած կտորների վրա տարածելու համար: Այն ժամանակ ժանտախտի համաճարակի պատճառով մարգարին իդեալական փոխարինող էր թանկ և սակավ կարագի համար:

Մարգարին ստեղծելու պատմության ռոմանտիկ տարբերակը պատմում է, թե ինչպես 19-րդ դարի 60-ական թվականներին Ֆրանսիայի կայսր Նապոլեոն III- ը մրցանակ հայտարարեց այն մարդու համար, ով ստեղծեց կարագի բավարար փոխարինիչ, որը հարմար էր ռազմական և ցածր խավերի օգտագործման համար: Ֆրանսիացի քիմիկոս Հիպոլիտ Մեգ-Մորիսը հորինել է «oleomargarine» անունով մի նյութ, որը հետագայում կրճատվել է ՝ դառնալով «մարգարին»:

Ֆրանսիայից «հեղափոխական հայտնագործությունը» տեղափոխվեց ԱՄՆ, իսկ 1873 թ.-ին նավթի փոխարինիչների բիզնեսը ծայրաստիճան հաջող էր: 1980-ականների կեսերից ԱՄՆ դաշնային կառավարությունը մտցրեց մեկ ֆունտի համար 2 ցենտ հարկ, ինչպես նաև մարգարին արտադրելու և վաճառելու թանկարժեք լիցենզիա: Որոշ նահանգներ սկսում են պահանջել, որ այն հստակ պիտակավորված լինի և չնանձնանա իրական նավթին:

Մարգարին որպես առողջ սնունդ ընդունելու և մերժելու փոթորկալից պատմությունը անցնում է տարբեր փուլերի, հերքումների, բարելավումների, արգելքների և մարգարինի գովազդի միջով `հասնելու այսօր, երբ այս ապրանքը ամենավաճառվող տարածված արտադրանքն է աշխարհի որոշ մասերում:

Անվան ծագումը հունարենից է և նշանակում է մարգարիտ, քանի որ սկզբում այն կոշտ էր, սպիտակ և փայլուն: Այն պատրաստվում էր տավարի ճարպից, կաթից և ոչխարի կտորներից և կովի կուրծից: Աստիճանաբար դրա արտադրության համար սկսեցին օգտագործվել բուսական և ձկան յուղեր: Քիմիայի առաջխաղացման հետ միասին սկսեցին ավելացնել հավելանյութեր, որոնք բարելավում են տեսքը, յուղելու ունակությունը և բույրը:

Որպեսզի այն չհալչի, այն մշակվում է ջրածնի ատոմներ և ճարպի մոլեկուլներ ավելացնելով, որոնք այն ավելի հագեցած են դարձնում և մեծացնում են հալման կետը: Hydրածնավորված մարգարին այն չի փչանում, չի փչանում և նույնիսկ գայթակղիչ սնունդ չէ միջատների և կրծողների համար:

Ինչպես պատրաստել մարգարին

Theնշող մեծամասնությունը մարգարինի տեսակները շուկայում կյանքը սկսում է որպես բազմաինհագեցված (հեղուկ) յուղեր, որոնք արդյունահանվում են բուսական տարբեր աղբյուրներից ՝ եգիպտացորեն, արեւածաղիկ, գետնանուշ և այլն: Պինդ դառնալու համար զտվելուց հետո յուղերը ճնշման տակ տաքացվում են շատ բարձր ջերմաստիճանի: Դրանից հետո ջրածինը խառնուրդի մեջ է մտնում նիկելի և ալյումինի առկայության դեպքում `որպես կատալիզատորներ: Hydրածնի մոլեկուլները միանում են ածխածնի հետ և առաջացնում պինդ յուղոտ զանգված, որը կոչվում է մարգարին:

Այս սեղանն իր սկզբնական տեսքով ունի մուգ գույն և բավականին վատ հոտ է գալիս: Խանութներում գնվող մարգարին պատրաստելու համար մենք անցնում ենք սպիտակեցման գործընթաց (նման է լվացքի սպիտակեցմանը), գունավորում, պահպանումներ, օծանելիք և երբեմն վիտամիններ ավելացնում:

Որպես ավարտ, որպեսզի յուղը կարողանա լինել վերածվել մարգարին, այն անցնում է ջրածնի գործընթացով, որը քիմիապես վերափոխում է պոլիոհամակարգային (հեղուկ) ճարպերի մի մասը հագեցած (պինդ): Այս գործընթացը նաև օգտակար «սիս» ճարպաթթուները վերածում է ոչ այնքան օգտակար «տրանս» ճարպաթթուների, որոնք պատուհաս են մարդու առողջության համար:

Մարգարինի բաղադրիչները

Մարգարին պարունակում է քիչ հագեցած ճարպ և հաճախ ավելի քիչ կալորիա է ունենում, քան կարագը: Այն համարվում է A և E վիտամինների, ինչպես նաև էական ճարպաթթուների լավ աղբյուր: Մարդիկ, ովքեր պարբերաբար մարգարին են օգտագործում, հաճախ այն նախընտրում են կարագից, քանի որ փոխարինողն ունի ավելի բաց և պակաս յուղոտ համ:

Unfortunatelyավոք, ջրածնման գործընթացը մարգարինում ստեղծում է տրանս ճարպեր, որոնք մարդ չի կարող ճիշտ մարսել: Սա հանգեցնում է մարդու մարմնի խթանմանը ՝ խոլեստերին արտադրելու համար: Դրանում հայտնաբերվել են նաև գործընթացում օգտագործված թունավոր մետաղների հետքեր:

Մարգարինի արտադրության մեջ նիկելի առկայությունը ծայրաստիճան վախեցնող փաստ է: Քիմիկոսները պնդում են, որ նիկելը հնարավոր չէ ամբողջությամբ զտել ՝ անկախ օգտագործված մեթոդից: Երբ մարգարինի արտադրություն և նիկելը մանրացված է ներարկվում շատ փոքր մասնիկների մեջ: Դրա տոկոսը 0,5-ից 1 տոկոս է: Արտադրության էժան եղանակը նույնիսկ ավելի վախեցնող է. Օգտագործվում է նիկելի և ալյումինի հավասար խառնուրդ, որում, սակայն, ազդեցություն ունենալու համար օգտագործվող քանակությունն ավելացվում է արտադրանքի քաշի մեկից տասը տոկոսի չափով:

100 գ մարգարին սովորաբար պարունակում է.

Կալորիա 719 կկալ; Սպիտակուց 0.9 գ; Ածխաջրեր 0,9 գ; Fatարպ 80,5 գ

Մարգարինի ընտրություն և պահպանում

Ընտրեք մարգարին, որի փաթեթավորումը հստակ տեղեկություններ է պարունակում արտադրողի և պիտանելիության ժամկետի մասին: Պահպանեք այն սերտորեն փակ տուփի մեջ սառնարանում:

Մարգարին խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ մարգարին օգտագործելը նման է այլ ճարպերի: Մարգարինի որոշ տեսակներ չափազանց անհարմար են տապակելու համար, քանի որ դրանք ամբողջովին չեն հալվում և սկսում են ուժեղ ցողել: Որպես կովի կարագի այլընտրանք, ս մարգարին կարելի է պատրաստել գրեթե բոլոր խմորեղեններն ու թխվածքաբլիթները, որոնք պահանջում են ճարպի օգտագործում:

Ակամայից, թե ոչ, մենք հաճախ մարգարին ենք օգտագործում առանց ցանկության ՝ գնելով մի քանի չիպսեր կամ կիսաֆաբրիկատներ:

Սննդարդյունաբերության ապրանքների ճնշող մեծամասնությունն արտադրվում է ջրածնված ճարպերով ՝ խմորեղեն, թխվածքաբլիթ, չիպսեր, հրուշակեղենի բոլոր տեսակներ, կիսաֆաբրիկատներ և այլն): Այդ պատճառով լավ է մտածել, որ հաջորդ անգամ ցանկանաք մեկին վաֆլի կամ խորտիկ տալ:

Վնաս մարգարինից

Տրանս ճարպաթթուները նվազեցնում են լավ խոլեստերինը, ինչը նշանակում է, որ ջրածնով ստացված ճարպերը շատ ավելի վնասակար են, քան հագեցած ճարպերը, որոնք բոլոր բժշկական մասնագետները վնասակար են համարում: Գոյություն ունեն ապացույց, որ տրանս ճարպերը կարող են օրգանիզմում կենսաբազմացում առաջացնել, քանի որ մարսողական համակարգը դժվարանում է իմանալ, թե ինչ անել դրանց հետ: Արդյունքում, նվազագույնը, որ կարող է տեղի ունենալ, քաշի ավելացումն է:

Հիդրոգենացված արտադրանքի օգտագործումը կապված է շաքարախտի, սրտանոթային հիվանդության և ճարպակալման հետ: Բոլոր բժշկական մասնագետները միակարծիք են, որ պետք է սահմանափակել ջրածնված արտադրանքի սպառումը կամ խուսափել դրանից, եթե հնարավոր է ՝ նվազեցնել տրանս ճարպերի ազդեցությունը: Մարդիկ պետք է առողջ սնվել առողջ ճարպերով ՝ պաշտպանվելու համար անցանկալի կողմնակի ազդեցություններից և բազմաթիվ տիպի հիվանդություններից:

Իր էությամբ, ջրածնացումը կատաղի տաքացումն է և յուղի հետագա վերամշակումը ոչնչացնում է բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը, ինչը փոխում է սպիտակուցների կազմը: Բացի այդ, էական ճարպաթթուները (Եթերային ճարպաթթուներ) փոփոխվել են և երբեմն նույնիսկ վերածվել են անտագոնիստական բաղադրիչների. Օգտակար լինելու փոխարեն ՝ դրանք դարձել են վնասակար:

Օքսֆորդի համալսարանի մարդու սննդի լաբորատորիայի վարիչ, դոկտոր Հյու Սինքլերի հետազոտության համաձայն, այդ ճարպաթթուների պակասը «նպաստում է նյարդային հիվանդություններին, սրտի հիվանդություններին, աթերոսկլերոզի, մաշկի հիվանդությունների, արթրիտի և քաղցկեղի»:

Նիկել, որն օգտագործվում է արտադրության գործընթացում մարգարին նույնիսկ նվազագույն դոզաներում քաղցկեղածին է: Ավելին, մարդու մարմնին ոչ բնորոշ մետաղները, ինչպիսիք են նիկելը, ուսումնասիրվել են որպես աթերոսկլերոզի պատճառներ: