Պրալիններ ՝ պատմություն և ինչպես պատրաստել դրանք

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ավանդաբար, պրալինները պատրաստվում են կարամելացված շաքարավազով `ընկույզով, ինչպիսիք են նուշը: Հրուշակեղենի այս քաղցր ապրանքը օգտագործվում է տարբեր նպատակների համար `տորթեր և խմորեղեն զարդարելու, ինչպես նաև միջուկներ լցնելու համար:

Աշխարհի տարբեր մասերում կանոնները պատրաստվում են տարբեր ձևերով. Բելգիական պրալիններ օրինակ ՝ փափուկ միջուկով շոկոլադներ:

Ամերիկյան պրալինները պատրաստվում են շաքարով, եգիպտացորենի օշարակով, կաթով, կարագով և պեկաններով (ամերիկյան ընկույզի տեսակ): Սա քաղցր գայթակղություն է, որն ունի երկար պատմություն և անհավանական համ:

Պրալինների ծագումը կարելի է որոնել 17-րդ դարում: Ենթադրվում է, որ հրուշակեղենի այս գլուխգործոցը ստեղծել է խոհարար Քլեմենտ Լասան, երբ Սեզար դե Շյոսլն աշխատում էր: Բնօրինակ պրալինները նուշով էին, ոչ թե պեկանով և կարամելացված:

Դարերի ընթացքում պրալինները փոխվել են, և այսօր, երբ լսում ենք բառը, պատկերացնում ենք բոլորովին այլ բան: Այսօր Ֆրանսիայի և Բելգիայի շատ վայրերում մենք կարող ենք գտնել պրալիններ ՝ կակաո և աղացած ընկույզ պարունակող կոնֆետներ:

Այնուամենայնիվ, Նոր Օռլեանում նրանք դեռ պատրաստվում են ըստ նախնական բաղադրատոմսի, որը բերել են այնտեղ ֆրանսիացի միանձնուհիները, որոնք ուղարկվել են երիտասարդ հարավցիներ պատրաստելու համար:

Պրալինների բաղադրիչները

Սպիտակ և շագանակագույն շաքար `լավագույնը: Եթե օգտագործենք միայն շագանակագույն շաքար, ապա կստացվի հատիկավոր հյուսվածք: Սպիտակ շաքար օգտագործելիս հարկավոր է ավելացնել սոդա, որպեսզի լավ կարամելացվի, բայց համը նույնը չի լինի: Այս երկուսի համադրությունը լավագույնն է. Ստանում եք շագանակագույն շաքարի այդ դասական բույրը, բայց հարթ հյուսվածքով:

Հարած սերուցք - այստեղ կարող եք օգտագործել ցանկացած քանակի տարբերակներ: Կաթ ու սերուցք, միայն սերուցք, միայն հարած կաթ, ինչ ուզում եք: Կրեմը տալիս է լրացուցիչ քսուք և հիանալի յուղալի բույր:

Յուղ - ավելացնում է շատ անհրաժեշտ համը: Այն նաև կանխում է պրալինների կարծրացումը մի քանի օր անց:

Խմորի սոդա ՝ պարտադիր չէ, բայց ուժեղացնում է շագանակագույն շաքարի համն ու համը:

Pecans - բացարձակապես անհրաժեշտ է:

Լուսանկարը `anոաննան

Աղը ՝ համի համար, երբեք մի՛ թերագնահատեք փոքր քանակությամբ աղի հզորությունը:

Վանիլային էքստրակտ - նաև համեմունքի համար:

Ինչպես պատրաստել պրալիններ

1. Նախ, պատրաստեք մագաղաթյա թուղթ և ձեռքի վրա մի ճաշի գդալ: Երբ խառնուրդը պատրաստ լինի, այն կարող է արագ կարծրանալ:

2. Բոլորը դրեք չհրկիզվող ամանի մեջ, բացի պեկաններից, աղից և վանիլի քաղվածքից: Պարբերաբար խառնելով ամեն ինչ տաքացրեք միջին կրակի վրա: Պրալինների բաղադրիչները դրանք կհալվեն և որոշ ժամանակ անց կսկսեն եռալ:

3. Երբ այս ժամանակը պատահի, դուք պետք է անընդհատ խառնեք, մինչև այն հասնի 230 աստիճանի (ստուգեք ջերմաչափով):

4. temperatureիշտ ջերմաստիճանը հասնելուն պես հանեք կրակից և ավելացրեք պեկանները և վանիլի քաղվածքը: Ռետինե սպաթուլայի միջոցով եռացրեք ակտիվորեն մոտ 3 րոպե: Խառնուրդը կսկսի խտանալ, և որքան երկար խառնեք այն, այնքան ավելի խիտ կդառնա: Կոշտությունը նույնպես կախված է խտությունից, այսինքն. որքան խիտ խառնուրդը, այնքան դրանք ավելի դժվար կլինեն պրալիններ.

5. Վերջապես, օգտագործեք գդալը «լցնել» և ձևավորել ձեր պրալինները մագաղաթյա թղթի վրա: Թույլ տվեք սառը: Սովորաբար կոշտ պրալինների համար դրանք պետք է սեղմել մոտ մեկ ժամ: Եթե ավելի շատ եք ուզում, ապա կարող եք թողնել դրանք մեկ գիշերվա ընթացքում: Կարող եք նաև օգտագործել ձուլվածքներ: