2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սնունդը արվեստ է, անհրաժեշտություն և հաճույք: Բայց դա նաև համեղ պատմություն է տարբեր ժամանակների, ավանդույթների և մարդկանց մասին: Հին բաղադրատոմսերը երբեմն կարող են պարունակել այդքան շատ հիշողություններ ՝ անձնական, տատիկի ամռան մասին կամ կիսված ՝ տարիներ աղքատության և թշվառության, հաջողության և առատության մասին:
Մնացած ամեն ինչից բացի հին բաղադրատոմսեր ոգեշնչման հնարավորություն են նաև այսօր: Խոհանոցում շատ ժամանակակից վարպետներ վերադառնում են նրանց և նոր շունչ հաղորդում անցյալի բույրերին:
Ահա մի քանիսը հին բուլղարական ուտեստներ մեր տատիկների բաղադրատոմսերով նայում են փոշոտ տետրերից.
Փոթորիկ
Լուսանկարը `VILI-Violeta Mateva
Burania- ն անշուշտ կերակուր է, որը առկա է տարբեր տարբերակներով `երկրի տարբեր մասերում: Դրա մեջ մշտական բաղադրիչներից են բրինձը, բանջարեղենը և թթու կաղամբը: Պլովդիվի և Ասենովգրադի Բուրանիայի շրջակայքում եփում են լոբի պրասով, չոր պղպեղով, թթու կաղամբով և համեմունքներով: Հարավային Բուլղարիայում ուտեստը պատրաստվում է բրնձից, պրասից կամ սովորական սոխից և թթու կաղամբից:
Եվ չնայած այն օգտագործվում է նիհար սննդի համար, Չիրպանի շրջանում նրանք գայթակղվում էին դրա մեջ հավ դնել: Տրոյական շրջանում փոթորիկները միանգամայն այլ բան է. այնտեղ ուտեստը պատրաստվում է տապակած պղպեղից, որի մեջ մածունով պատրաստում են սխտոր, համեմված մաղադանոսով և յուղով: Պլեվենի շրջանում սնունդը պատրաստվում է սպանախից: Այն եփում ու ծեծում են փայտե գդալով, մինչեւ դառնա շիլա, իսկ հետո համեմում պանրով և սխտորով:
Կրոկմաչ
Լուսանկարը `Իրինա Անդրեևա olոլի
Կոկորդիլոսը տարբեր է հին բուլղարական ուտեստ, որը պատրաստվում է հիմնականում Հյուսիսային Բուլղարիայում: Այն հիշեցնում է խանութի այսօրվա անկյունը, բայց միայն շատ աղոտ: Կրոկմաչը պատրաստվում է ոչխարի կաթից և այն ավելի երկար պահելու միջոց է, հատկապես ձմռանը:
Հետեւաբար, այն սովորաբար պատրաստվում է մեծ քանակությամբ և կաթով կթել ամռան վերջին, երբ այն ամենախիտն է: Ըստ նրա բաղադրատոմսի, մեկ լիտր կաթին ավելացվում է երկու կամ երեք ասպիրին և մեկ ճաշի գդալ աղ: Այն նախ եփում են ջրային բաղնիքում, ապա հովացնում: Երբ պատրաստ է, կոկորդիլոսը թողնել հասունանա առնվազն մեկ շաբաթ ՝ ամեն օր խառնելով: Սկզբում, երբ այն դեռ թարմ է, այն սպառվում է գդալով: Բայց հետո այն խտանում է և պետք է կտրել դանակով:
Թիկնոց
Լուսանկարը `Դանիելա Ռուսեվան
Սա խմորի և մսի համեղ ուտեստի անունն է, որը պատրաստվել է ծովի ափին, հատկապես Բուրգասում: Թիկնոցը խմորի ընդերքի մեջ փաթաթված աղացած միսի մի քանի գնդակ է: Theաշը պատրաստելու համար խմորը, կարկանդակի նման գլորված, պետք է կտրել քառակուսի կտորների: Իսկ աղացած միսը պատրաստվում է խառնուրդով, ինչպես կոլոլակների համար:
Խմորի գնդիկները սովորաբար բարելի տեսք ունեն և տեղադրվում են ոլորված մասի վրա: Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, ծածկեք ընդերքի նոր խմորով:
Թխել ջեռոցում:
Կուվուրմա
Եվ կուուրմա հին բուլղարական բաղադրատոմս է, որը հայտնի է և հաճախ պատրաստվում է Պլեվեն շրջանում: Դա, հավանաբար, ծանոթ կավարմայի տարբերակն է: Kuvurma- ն մսի մի տեսակ լցոն է: Այն պատրաստվում է տաք մսի մեջ խմոր դնելով ու տապակելով: Եփած հավի արգանակը կամ տաք ջուրը մի քանի անգամ ավելացվում են դրան: Երկրորդ լցնելուց հետո ավելացնել կարմիր պղպեղ և վերջապես լցնել խաշած հավի վրա:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Shովախեցգետնի և այլ ծովամթերքների սպիտակեցում
Բլանշացումը սննդամթերքի պատրաստման մի եղանակ է, որի ընթացքում արտադրանքը շատ արագ արտանետվում է չափազանց տաք ջրի մեջ: Այս ջերմային բուժումը նպատակ ունի բարելավել սննդի որակը, ինչպես ներկայիս պատրաստման, այնպես էլ պահածոյացման համար: Shովախեցգետինները շատ լավ են տրամադրվում սպիտակեցմանը, քանի որ միևնույն է, դրանք պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում:
Ինչպես ուտել ծովախեցգետիններ և այլ ծովամթերքներ
Անտեղյակ լինելով, որ ծովախեցգետինները, ծովախեցգետինները և ծովամթերքի տարբեր տեսակները ընդունելի են ձեռքերով ուտելու համար, շատ մարդիկ ցավալի փորձեր են անում դրանք պատառաքաղով և դանակով ուտելու համար: Եթե ծովամթերքը պատրաստվի այնպես, որ դրա օգտագործման համար անհրաժեշտ լինի հատուկ սպասք, դրանք կմատուցվեն ձեզ:
Սա անձրևի կաթիլ չէ, այլ եզակի աղանդեր:
Գուցե չեք հավատում ձեր աչքերին, բայց նկարի անկումը ջուր չէ, այլ իսկական աղանդեր: Իր տեսքի պատճառով այն կոչվում է Raindrop և վարպետ խոհարար Դարեն Ուոնգի աշխատանքն է: Աղանդերը ոգեշնչված է ճապոնական խոհանոցի ավանդական ուտեստից, և դրա պատրաստման համար օգտագործվում են ընդամենը 2 բաղադրիչ ՝ կարմիր և շագանակագույն ջրիմուռների արդյունահանման արդյունքում ստացված ջուր և ագար:
Խայտառակ! Բուլղարական հացը պատրաստում են ոչ թե հացահատիկից, այլ դատարկ տեղերից
Բուլղարական հաց սառեցված դատարկների խառնուրդ է, չնայած մեր հացահատիկային արդյունաբերությունը առաջատար է մեր գյուղատնտեսության մեջ: Հացահատիկի մեծ մասը գնում է արտահանման, - հայտարարեց դոկտոր, պրոֆեսոր դոկտոր Օգնյան Բոյուկլիևը Բուլղարիայի գիտությունների ակադեմիայի տնտեսական հետազոտությունների ինստիտուտից:
Հնագույն բուլղարական խոհանոցի առեղծվածը
Քանի որ ես Սվիշտովից եմ, իսկ Տառնովոն մոտակայքում է, վերջերս իմացա, որ դոկտոր Իվան Լազարովը «Սուրբ Սբ. Կյուրեղ և Մեթոդիոս» Վելիկո Տառնովոյի համալսարանից ուսումնասիրում է հին բուլղարական խոհանոցը 30 տարի շարունակ: Բացի այդ, այս դոցենտը նուրբ խոհարար է և պատրաստում է միայն ըստ բուլղարական հին բաղադրատոմսերի:
