2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Միսը ամբողջ աշխարհի սեղանի բաղկացուցիչ մասն է: Այն շատերի սիրված ուտեստն է, և միևնույն ժամանակ ախորժելի միս կտոր պատրաստելը անհնարին առաքելություն է թվում:
Եթե դուք այն մարդկանցից եք, ովքեր սիրում են միս ուտել և ցանկանում են սովորել պատշաճ կերպով եփել միսը, ապա շարունակեք կարդալ ՝ պարզելու, թե որոնք են դրա նրբությունները մսի պատրաստման վարպետ տեխնիկա.
Միսը կտրելը
Միսը պետք է կտրել մանրաթելերի միջով (գծեր, որոնք անցնում են մսի կտորի երկարությամբ) և ոչ թե դրանց երկայնքով, քանի որ այն ավելի լավ կլանի համեմունքները և ավելի հեշտ կլինի կտրել և ծամել: Հակառակ դեպքում, եփելուց հետո այն կմնա ավելի չոր ու ամուր:
Խոզի միսը տապակելուց առաջ չի կարելի տապակել
Շատերը կարծում են, որ խոզի միսը պետք է տապակել մի քանի րոպե տապակի մեջ, եփելուց առաջ, որպեսզի հյութերը պահպանեն: Այս տեխնիկան հայտնի է որպես «կնքում», բայց պարզվում է, որ դա անհրաժեշտ չէ: Պատճառն այն է, որ մսի «կնքումը», հատկապես տանը, արվում է բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, ինչը կտրատումը դարձնում է մուգ, կոշտ, չոր և անճաշակ:
Մսի հյութերը պահելու համար լավագույնը, եթե այն փափուկ է, այն ավելի երկար թխել ցածր ջեռոցում, փայլաթիթեղով ծածկված տապակի մեջ, ջրով: Եվ եթե այն պատրաստեք, այն պետք է կնքված լինի ճաշի փայլաթիթեղի մեջ ՝ համեմունքների հետ միասին: Այս եղանակով հնարավորինս շատ վիտամիններ, հանքանյութեր և այլ օգտակար նյութեր կպահպանվեն:
Թող միսը հանգստանա
Դա մեծ սխալ է մատուցվող միսը հենց որ այն հանվի վառարանից: Պատճառն այն է, որ տապակելուց հետո յուրաքանչյուր միս պետք է թողնել հանգստանա, որպեսզի հյութերը հավասարաչափ բաշխվեն: Սթեյքերը 10-15 րոպե հանգստի կարիք ունեն, բայց մսի ավելի մեծ կտորներին 15-30 րոպե է պետք, որպեսզի կտրեն փայլաթիթեղի կամ տաք սրբիչի տակ:
Նախապես ավելացրեք ձեր համեմունքները
Կապ չունի ՝ կարևոր է դուք միս եք պատրաստում վառարանում կամ խորովածի վրա, երեկոյան անհրաժեշտ համեմունքները դնել թխելուց առաջ և թող մնա նրանց հետ: Այսպիսով, նրանք ոչ միայն կմնան դրա մակերեսին, այլև կկարողանան ներս մտնել: Բացի այդ, չպետք է խնայել համեմունքները. Որքան շատ, այնքան լավ, բայց իհարկե առանց դրա չափազանցման:
Թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանում
Մեծ սխալ է սկսել սկսել միս պատրաստել, որը նոր է հանել սառնարանից, քանի որ կա պատրաստման ժամանակը երկարացնելու և այն անհավասար պատրաստելու վտանգ: Հետեւաբար, եփելուց առնվազն 1-2 ժամ առաջ միշտ հանեք միսը սառնարանից:
Թխելիս վերահսկեք ջերմաստիճանը
Եթե ցանկանում եք, որ միսը ոսկե ընդերք ձեռք բերի և ներսից հյութալի լինի, ապա պետք է սկսեք թխել տաքացրած ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում (220-230 աստիճան) և հենց որ այն սկսի ձեռք բերել շագանակագույն գույն, նվազեցնել մինչև 150-160 աստիճաններ Այս կերպ արտաքին մասը չի այրվի, իսկ ներքին մասը լավ թխելու է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Միս պատրաստելու հիմնական կանոնները
Մի կողմ թողնելով բուսակերներին, դժվար թե գտնվի մի մարդ, ով չսիրի տապակած հավը ոսկեգույն մաշկով, փափուկ տավարի կամ խոզի միս կամ թարմ խորոված կողիկներ, կոլոլակ կամ քյաբաբ: Վերոնշյալ մսամթերքի համին հասնելու համար հարկավոր է սովորել, թե ինչպես դրանք եփել, քանի որ շատ հաճախ մսի պատրաստման մեջ սխալներ են թույլ տալիս:
Խորհուրդներ ավելի ախորժելի խոզի միս պատրաստելու համար
Խոզի միս կենտրոնական տեղ է գրավում բուլղարական ազգային խոհանոցում: Խոզի մսով կերակրատեսակները բազմաթիվ են և ներառում են արտադրանքի բոլոր տեսակի ջերմամշակումը: Խոզի միսը փափուկ և հյութալի միս է և աներևակայելի համեղ է: Այն մսամթերքից մեկն է, որը պատրաստվում է համեմատաբար արագ և լավ համադրվում է շատ այլ համերի հետ:
Միս և կարտոֆիլ պատրաստելու հնարքներ
Aաշատեսակ պատրաստելիս մենք պետք է տեղյակ լինենք, որ անկախ նրանից, թե որքան հոգի ենք դնում դրա մեջ, այն մեկ այլ կարևոր բաղադրիչի կարիք ունի ՝ խոհարարական հնարքներ: Դրանք սերնդեսերունդ փոխանցվում են, բայց ոչ բոլորը գիտեն դրանք: Գիտե՞ք, օրինակ, որ եթե արգանակից ժամանակին չհանեցիք փրփուրը և այն ընկղմվեր ներքև, կա բան շտկելու միջոց:
Միս պատրաստելու նրբությունները
Միս պատրաստելիս սալիկն անջատելուց հետո չպետք է բացեք կափարիչը: Մսը կափարիչի տակ թողնել եւս տասը րոպե: Դրանից հետո հանեք միսը և սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, եթե անհրաժեշտ է այն պահել, կամ այն անմիջապես մատուցել կտորների կտորներով և տաք արգանակով ցողել, որպեսզի չչորանա:
Խորհուրդներ միս պատրաստելու համար
Համեղ ու օգտակար լինելու համար միսը եփում են որոշակի եղանակով: Այն եփում են ջրի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ: Եթե միսը եռացրած ջրի մեջ դնեք, սպիտակուցի վերին շերտը շատ արագ կխճճվի, ինչը կանխելու է մսի սննդանյութերը ջրի մեջ լուծվելուն: Եթե միսը դրվի սառը ջրի մեջ, սնուցիչները կանցնեն արգանակի մեջ:
