Հնագույն բուլղարական խոհանոցի առեղծվածը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Քանի որ ես Սվիշտովից եմ, իսկ Տառնովոն մոտակայքում է, վերջերս իմացա, որ դոկտոր Իվան Լազարովը «Սուրբ Սբ. Կյուրեղ և Մեթոդիոս» Վելիկո Տառնովոյի համալսարանից ուսումնասիրում է հին բուլղարական խոհանոցը 30 տարի շարունակ: Բացի այդ, այս դոցենտը նուրբ խոհարար է և պատրաստում է միայն ըստ բուլղարական հին բաղադրատոմսերի: Մեր միջնադարյան պատմությունը լի է տեղեկատվությամբ պատերազմների և կառավարիչների մասին:

Բայց մեզ լավագույնս նկարագրողը հասարակ մարդկանց կյանքն է, և ամենից շատը `այն, ինչ նրանք ուտում էին իրենց առօրյա կյանքում: Պրոբուլղարացիները հիմնականում օգտագործում էին միս, կաթ և կաթնամթերք: Դոցենտը կիսում է այն փաստը, որ պրոտոբուլղարացիներն ապրում էին իրենց նախիրների շնորհիվ: Նրանք չէին սիրում բուսական սնունդ ուտել, քանի որ կարծում էին, որ դաշտերը հերկելը ճանապարհ է բացում դեպի մահացածների աշխարհը:

Երբ նրանք ընդունեցին քրիստոնեություն, նրանց մտածելակերպը փոխվեց: Նոր կրոնը ստիպում էր մարդկանց ծոմ պահել տարեկան երկու հարյուրից երկու հարյուր հիսուն օր: Սա մղեց հովիվության տեր մարդկանց ժողովրդին դառնալ ֆերմեր, և այդպիսով աստիճանաբար հայտնվեցին սեզոնային ուտեստներ:

Նախակուլղարացիները բյուզանդացիներից սովորեցին, թե ինչպես շոգեխաշել, շոգեխաշել և տապակել: Բուլղարացու սեղանի հացը հայտնվել է միայն տասնմեկերորդ դարում: Այնուամենայնիվ, այդ ժամանակ մեր հողերը համարվում էին Եվրոպայում ամեն բերրի, քանի որ մենք երբեք սովից չենք մահացել:

Յուրաքանչյուր ոք, ով անցել էր մեր հողերով, հիանում էր ինչպես էժան ու համեղ ուտեստներով, այնպես էլ բուլղարական լավ ու թանկ գինով: Յուրաքանչյուր ոք, ով անցել էր մեր հողերով, ասաց, որ մենք հագել ենք իշխանների և արքայադուստրերի հագուստ: Բյուզանդացիները հիացած էին մեր համեղ հացով: Դոցենտ Լազարովը նաև ասում է, որ Բյուզանդիայից աստիճանաբար գալիս էին անուշաբույր համեմունքներ, որոնք բերում էին Չինաստանից և Հնդկաստանից:

Դոցենտը պատրաստել է ավելի քան 25 հնագույն բաղադրատոմսեր, որոնք նա հայտնաբերել է մեր խոհանոցում ուսումնասիրությունների ընթացքում: Նշենք, որ հին բուլղարացիների կյանքի և առօրյայի մասին տեղեկատվության մեծ մասը հայտնաբերվել է նրանց աղբի մեջ: Պատմաբանը ասում է. «Վերականգնեցի ճաշատեսակներից մեկը. Տավարի մի կտրած գլուխը եռացրած է, իսկ հետո ոսկոր չունեցող մսին ավելացնում են զանազան բանջարեղեններ ՝ սոխ, կաղամբ, լոբի, լոբի: Այդ ժամանակ նրանք աճեցնում էին վարունգ, շաղգամ, ոսպ, գազար. կարտոֆիլի փոխարեն օգտագործում էին մաղադանոս »:

Այդ ժամանակ ավելի հարուստ բուլղարացիները նախընտրում էին իրենց սննդակարգում ավելի յուղոտ միս ունենալ: Պատրաստել են տապակած գառան միս `տարբեր համեղներով լցոնված: Լրացված սոխը և զելնիկը նույնպես սովորական էին: Timeամանակի ամենատարածված ուտեստների շարքում էր բուրանին, որը պատրաստում էին բլղուրից և թթու կաղամբից:

Մեր նախնիները լոբին պահպանեցին ՝ դնելով ցեխով կնքված բանկաների մեջ: Այնքան պահածոյացված, այն կարող է տևել ամբողջ ձմեռ: Հետաքրքիր է, որ միջնադարում պանիրներն ավելի շատ էին, քան հիմա: Ամենահայտնիը «բրանցա» պանիրն էր: Այն ժամանակ ապուրները կոչվում էին «ոսպ»: Խոհարարները նրանց անվանում էին «սոկաչի»: Խոհարարությունը ամենաբարձր վարձատրվող արհեստն էր Բյուզանդիայում և Օսմանյան կայսրությունում:

Հին տվյալների համաձայն, խոհարարը կրկնակի անգամ ավելի շատ փող է վերցրել, քան հոջան: Դոցենտ Լազարովի համտեսած մեկ այլ ուտեստ կոչվում է. «Theինվորի ուրախությունը»: Այս ուտեստը պատրաստվում է մսից և կոչվում է նաև տավարի մսով աղ: այն պատրաստվում է կաթսայի մեջ, որի ներքևում դասավորված են մանրացված ոսկորներ: Դրանց վրա պատրաստում են խաղողի ձողիկների գրիլ և վրան դնում փշրանքներ, որոնք աղով ծածկված են տարբեր տեսակի բանջարեղենով:

Խաղողի ձողերը կրկին վերևում են դրված և գետը քարերով սեղմում են այս ամենը: Ավելացվեց հարյուր գրամ կոնյակ և մի քիչ ջուր: Ուտեստը համեմված է ծովաբողկով և թխվում է 4-5 ժամ ցածր կրակի վրա: Բոյարները նույնպես չոմլեկ էին ուտում:

Բուլղուրի շիլան նույնպես շատ հայտնի էր այդ ժամանակ: Աղանդերը մեղրով մածուն էին և թարմ կաթով բլղուր: Պատրաստել են նաև գուզլեմե հաց, որը թխում են թխում թերթիկի վրա:Խառնել են մածունի հետ, խմորը բաժանել գնդիկների և գլորել այն: Ընդերքը քսել են շատ յուղով և լցրել լցոնման մեջ:

Հետո դրանք գլորեցին և շահեցին: Այսպես հայտնվեց Calzone պիցցան, որը իտալացիներն այնքան շատ են գովում, ու պարզվում է, որ դա մեր գործն է: Հուսով եմ ՝ հոդվածը ձեզ համար հետաքրքիր էր: