Կարմիր սոուսների գաղտնիքը. Ինչպե՞ս պատրաստել դրանք տանը:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ֆրանսիական սոուսները բաժանված են կարմիրի և սպիտակի, և դա ոչ մի կապ չունի դրանց գույնի հետ: Սպիտակ սոուսները պատրաստվում են թափանցիկ բանջարեղենի կամ հավի արգանակով, լրացնում են կարագի մեջ թույլ տապակած ալյուրը, իսկ կարմիր մսի արգանակն ավելի հագեցած է, ալյուրը թխվում է մինչ կարմրավուն:

Modernամանակակից խոհանոցներում կարմիր սոուսները հարստանում են կարմիր մրգերով, հատապտուղներով, ինչը կերակրատեսակին տալիս է հաճելի թթվայնություն և քաղցրություն ՝ ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները, հատկապես սկսնակները, գիտեն, թե ինչպես պատրաստել կարմիր սոուս, որպեսզի ներդաշնակորեն լրացնեն արտադրանքի համը: Այսպիսով, այսօր մենք կպատրաստենք կարմիր սոուսներ:

Առաջարկություններ կարմիր սոուս պատրաստելու համար

Որոշ ֆրանսիական ռեստորաններում սոուսներ պատրաստում են հատուկ պատրաստված խոհարարները: Իրականում, ըստ ֆրանսիացիների, բոլորը կարող են սովորել տապակել, թխել և եփել, բայց ոչ բոլորը կարող են սոուս պատրաստել. Այդպիսի տաղանդը մարդուն տրվում է ի ծնե: Սա չի նշանակում, որ մենք չենք կարող տանը սոուս պատրաստել, պարզապես պետք է նախ սովորել մասնագետներից, այնուհետև փորձարկել ձեր խոհանոցում:

Կարմիր սուսներ պատրաստելու գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում սկսել պատրաստման հիմունքներից. Նախ ոսկորները տապակվում են մինչև ոսկեգույն լինեն, իսկ հետո երկար եփվեն: Բացի ալյուրը առանց յուղի տապակի մեջ թխելու անհրաժեշտությունից մինչ կարմրավուն գույնը, անհրաժեշտ է զգուշորեն համատեղել արգանակի հետ: Ալյուրն է, որ ձեռք է բերում տապակած ընկույզի ախորժելի բույր: Սոուսը եփելը ավարտվում է լրացուցիչ բաղադրիչների `կարագի կամ բուսական յուղի, կրեմի, գազարի, լոլիկի և այլ բանջարեղենի, խոտաբույսերի, արմատների և տարբեր համեմունքների ներդրմամբ:

Ինչ է անհրաժեշտ կարմիր սոուսների պատրաստման համար

Նախ պատրաստեք ոսկորների արգանակ. Դուք կարող եք վերցնել տավարի միս, խոզի միս, տավարի միս, գառ, ինչպես նաև թռչնամսի և որսի ոսկորներ: Լավ լվացեք դրանք, կտրեք փոքր կտորների և թխեք ջեռոցում 170 ° C ջերմաստիճանում - դրա համար ձեզ հարկավոր է 1-1: 5 ժամ Ոսկորները պետք է պարբերաբար խառնվեն: Թխելու ավարտին նրանց ավելացրեք թակած սոխը և բուսական արմատները:

Թխած ոսկորները պետք է շագանակագույն լինեն, ապա տեղափոխվեն կաթսա և ջուր լցնեն (0,5 կգ ոսկորների համար վերցրեք 1 լիտր ջուր): Երբ ջուրը եռում է, հեռացրեք փրփուրն ու ճարպը, նվազեցրեք կրակը և շարունակեք եփել 5-6 ժամ, անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել փրփուրը: Եփելուց մեկ ժամ առաջ տերևների հետ միասին ոսկորներին ավելացրեք մաղադանոսի և նեխուրի արմատները: Արգանակը սառը և քամիչով `այն պետք է ունենա դարչնագույն-կարմիր երանգ:

Հիմնական կարմիր սոուս

Տաք և չոր տապակի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր: Թխել մինչև բաց շագանակագույնը `մոտ 3 րոպե: Մի փոքր հովացրած ալյուրը խառնել մի բաժակ տաք արգանակի հետ և լավ խառնել, որպեսզի միատարր զանգված լինի ՝ առանց ուռուցիկների: Շիլան ավելացրեք եռացող արգանակի կաթսայի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև որ հարթ լինի:

Թարմացրեք սոխը, գազարը և մաղադանոսի արմատը 2 ճաշի գդալ յուղով կամ կարագով տապակի մեջ ՝ առանց տապակելու արտադրանքը, որպեսզի արգանակն ունենա նուրբ համ: 40 գ տոմատի մածուկ կամ 100 գ թարմ տոմատի սոուս ավելացնել բանջարեղենին և մի փոքր եփ գալ ՝ խառնելով բանջարեղենը: Հեռացրեք բանջարեղենը եռացող արգանակից և եփեք եւս կես ժամ, վերջում ավելացնել մի պտղունց շաքար և աղ, մի քանի հատիկ պղպեղ և մի քանի դափնու տերև:

Սոուսը հովացրեք և քամեք մաղով, հանելով բանջարեղենը: Կրկին տաքացրեք սոուսը և այն պատրաստ է: Այս սոուսով դուք կարող եք ջրել հիմնական ուտեստները ՝ մսի, ձկան և բանջարեղենի հիանալի լրացում: