Սուֆլեն ամենաանճաշակ աղանդերն է

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սուֆլեն ֆրանսիական նուրբ աղանդերներից մեկն է, որը ստիպում է բոլոր համային բադերը հաճույքով թարթել: Սուֆլեն ուտում էին արքաներն ու պալատականները, բայց այսօր այն կարող է շեշտ դառնալ ցանկացած սեղանի շուրջ:

Թե կոնկրետ երբ է հորինվել այս համեղ, եթերային և թեթև կերակուրը, հայտնի չէ, բայց, անկասկած, հայտնի է, որ այն առաջին անգամ հայտնվել է արիստոկրատական ֆրանսիական խոհանոցներում: Դրա անունը թարգմանվում է որպես օդ: Սուֆլեն կարող է լինել ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղ, սոուսով կամ առանց դրա, լրացնելով կամ առանց դրա, այն կարող է մատուցվել միայնակ կամ որպես այլ ուտեստի կողմնակի ուտեստ:

Սուֆլեի բոլոր տեսակները միավորում են իրենց քմահաճ խոհարարական բնույթը. Այս ուտեստը համարվում է առավել անկանխատեսելիներից մեկը իր պատրաստման մեջ: Թխելիս այն շատ է այտուցվում, բայց երբ այն հանում են վառարանից և անցնում է մոտ 20 րոպե, ուտեստը, որը մինչ այժմ կատարյալ տեսք ուներ, հանկարծ ընկնում է: Ինչն է պատճառը?

Բոլոր տեսակի սուֆլաների պատրաստման սկզբունքը դեղնուցներից սպիտակուցների տարանջատման մեջ է: Դեղնուցները խառնվում են ուտեստի մեջ ներգրավված մյուս բաղադրիչների հետ, իսկ սպիտակուցները ծեծում են կոշտ ձյան վրա և խնամքով խառնվում դեղնուցի խառնուրդով: Ամբողջ գործընթացն ավարտվում է վառարանում թխելով:

Սուֆլեի պատշաճ պատրաստման գաղտնիքն այն է, որ սպիտակ ձյունը սպիտակուցները հարեն, և երբ դրանք խառնվեն դեղնուցի խառնուրդի հետ (դրանք օդային պահելով):

Վարպետ խոհարարները խորհուրդ են տալիս թխելիս չբացել սուֆլեն, և մեկ այլ կարևոր հնարք. Ուղղահայաց պատերով ձևերով սուֆլեն բարձրանում է և պահպանում է իր պատշաճ վիճակը: