Ինչպես պահպանել սննդի վիտամինները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սննդամթերք պատրաստելիս կարևոր է, որ այն ոչ միայն համեղ լինի, այլև օգտակար: Բավականին հաճախ, այդ որակները չեն կարող զուգահեռ լինել, քանի որ խոհարարական տեխնիկայի մեծ մասը սննդամթերքը վերածում է համի անդիմադրելի, բայց աղքատ սննդարար և վիտամինային ուտեստների: Տապակելը, երկար շոգեխաշելը և թխելը «թալանում են» կարևոր բաղադրիչները, որոնք արտադրանքի թարմ վիճակում առատ են:

Վիտամինների ամենակարևոր աղբյուրը բանջարեղենն ու մրգերն են: Որպես կենդանիների հիմնական սնունդ ՝ դրանց օգտակար նյութերն անցնում են կենդանական ծագման արտադրանքները: Շատ դեպքերում ամենաարժեքավոր վիտամինները հանդիպում են կենդանական ծագման արտադրանքներում ՝ կաթ, ձու, կարագ, լյարդ, խավիար, ձկան յուղ և այլն:

Խոհարարության ընթացքում սննդի մեջ պարունակվող վիտամինները պահպանելու համար կան հիմնական կանոններ, որոնք պետք է պահպանել: Բանջարեղենը կտրելուց հետո պետք է անմիջապես դնել եռացող ջրի կամ ուտեստի մեջ: Եթե անհրաժեշտ է ավելի շուտ պատրաստել հում արտադրանքը, ապա կտրելուց հետո ապրանքի վրա կախված, այն պետք է ցանել ջրով, որի մեջ մի քիչ քացախ է լցվում: Ներծծված բանջարեղենը թողնել փակ տարայի մեջ:

Ռիզոմներով կամ սոխով ուտեստներ պատրաստելիս, բայց միանգամից մի՛ ենթարկեք խոհարարական մշակման, դրանք պետք է փաթաթել խոնավ կտորի կամ թղթի մեջ: Պարտադիր է կարտոֆիլը դնել սառը ջրի մեջ, որն այնուհետեւ օգտագործվում է պատրաստելիս: Այս եղանակով արտադրանքը կարելի է պահել 2-3 ժամ ՝ առանց կորցնելու իրենց վիտամինները:

Թարմ կտրված ապրանքները պետք է անմիջապես լցվեն եռացող ջրի մեջ, ամանի կամ տաք յուղի մեջ: Դրա շնորհիվ նրանց մակերեսի վրա ձեւավորվում է փոքր թաղանթ, որը նույնպես պաշտպանում է արտադրանքը թթվածնի կործանարար գործողությունից:

Ուտեստներ ՝ բորշ, կանաչ ապուրներ, եփած աղցաններ, սպանախի խյուս, որոնք չափազանց մեծ քանակությամբ վիտամիններ ունեն, պետք է պատրաստել ուտելուց առաջ: Չնայած որ հակասում է սննդային որևէ սկզբունքներին, այն յուղը, որը լողում է ուտեստի վերևում, չպետք է հանել: Դա անվտանգ արգելք է օդից թթվածնի դեմ:

Կարևոր է իմանալ, որ տաքացնելիս ուտեստները կորցնում են իրենց մեջ պարունակվող վիտամինների զգալի մասը: Այդ պատճառով է, որ վիտամինային սնունդը պետք է պատրաստ լինի արագ սպառման: Լավ է եփել միայն մեկ ուտեստի համար, այնպես որ կարող ենք վստահ լինել, որ սնունդը հարուստ կլինի օգտակար բաղադրիչներով: Խորհուրդ չի տրվում հաջորդ օրը կերակուրն ավարտել:

Խոհարարության մեջ մի նրբություն, որը պահպանում է արտադրանքի վիտամինները, այն է, որ ուտեստը չպետք է անընդհատ խառնվի, և հնարավորության դեպքում միայն ուտեստը պետք է փոքր-ինչ ցնցվի: Խիստ հակացուցված է պղնձե ամանների մեջ պատրաստելը, քանի որ պղինձը կործանարար ազդեցություն ունի մրգերի և բանջարեղենի վրա: Ընտրեք միայն ալյումինե, ճենապակյա, ապակե և էմալե սպասք: