Հյուսիսամերիկյան խոհանոց. Հսկայական մասեր և իսկական խորոված:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բոլորս էլ գիտենք, որ Ամերիկան ժողովուրդների համախմբում է: Theաշատեսակները ունեն տարբեր ծագում `հրեական, լեհական, իռլանդական, բրիտանական, չինական, գրեթե ամբողջ աշխարհից: Հարավային նահանգներում ֆրանսիական և լատինամերիկյան ավանդույթներն ուժեղ ազդեցություն ունեն:

Ամերիկյան փորձը

Հյուսիսամերիկյան խոհանոց ընդհանուր առմամբ եվրոպական ծագում ունի, և դա նկատվում է խոհարարական տեխնիկայի և ուտելու ոճի մեջ: Օրինակ, հրեական կեքսերը, ապխտած սաղմոնը, հսկայական կրկնակի և եռակի սենդվիչները, հսկա աղցանները Նյու Յորքում, այլուր ոչ մի այլ տեղ չեն կարող գտնել: Կալիֆոռնիայի կամ Նյու Յորքի սուշի բարում միշտ կա ոչ ճապոնական ինչ-որ բան, իսկ Midwest- ից խորովածը կամ տապակած կողերը չեն կարող սխալվել ոչ մի այլ բանում:

Այս ամենը մասամբ պայմանավորված է ամերիկյան ռեստորաններում մատուցվող քանակներով: Բուտերբրոդը խորտիկ չէ, այլ հսկայական ուտեստ: Սթեյքը բավարար կլինի երեք մարդու համար, և եվրոպական տեսանկյունից պաղպաղակի մեկ բաժինը հսկայական ծաղկաման է ՝ լի անհավանական քանակությամբ սերուցքով, պաղպաղակով և խոլեստերինով: Բաց բերանով կարելի էր դիտել, թե ինչպես են երեք երեխաներ փչացնում թխած կողերով և կարտոֆիլով մի կերակրատեսակ ՝ այնքան մեծ քանակությամբ, որ վախեցնեն չափահաս ֆրանսիացուն:

Ամերիկյան ապրանքներ

Ձեզ ենք ներկայացնում բնորոշ ամերիկյան ապրանքներ, որոնք առկա առատության միայն մի փոքր մասն են կազմում:

Ընկույզներ

Ամերիկայում ապրում են գետնանուշ, մակադամի ընկույզ և ամերիկյան ընկույզ, որոնք աճում են հսկայական տնկարկներում: Դրանք նաև շատ ուտեստների հիմքն են: Ամերիկյան ընկույզով կարկանդակը ապրանքային նշան է: Ընկույզները, պրալինները և մրգային կարկանդակները պատրաստվում են ընկույզով:

Լուսանկարը `Սոֆիա

Մրգեր

Ամերիկայում շատ պտուղներ կան, բայց դրանցից մի քանիսը հատկապես հայտնի են: Հապալասը փոքր է և կլոր, բայց կարելի է ուտել հում վիճակում կամ ավելացնել կարկանդակներ, կեքսներ, պուդինգներ, քսուքներ և նրբաբլիթներ: Նրանք թարմ են կամ պահածոյացված: Լոռամիրգը հավաքվում է տարեվերջին և օգտագործվում որպես հապալաս:

Դդմիկներ

Դդումը կատարյալ լրացում է ցանկացած հիմնական ուտեստի համար: Այն կարելի է եփել տարբեր ձևերով, շուկան հասանելի է բոլոր չափսերով, երկու հիմնական տեսակներով ՝ ամառ և ձմեռ: Ամառներն ավելի փոքր են, ձմեռներն ավելի կոշտ կեղև ունեն և ավելի ամուր պղպեղ:

Ձուկ

Պատրաստվում են բոլոր տեսակի ձկները ՝ քաղցրահամ և ծով: Ամերիկացիները սիրում են խեցեմորթ: Խեցգետինները, ոստրեները, ծովախեցգետինները, ծովախեցգետիններն ու միդիաները համարվում են հոյակապ համեղներ: Նրանք եփում են ինքնուրույն, բայց նաև շոգեխաշած ուտեստների կամ ապուրների մեջ:

Հացահատիկային

Միջին Արևմուտքի դաշտերը տասնամյակներ շարունակ հայտնի են եղել մեծ քանակությամբ ցորենի և եգիպտացորենի արտադրությամբ: Դրանք բազում բաղադրատոմսերի հիմքն են ՝ եգիպտացորենի հաց, պուդինգ, տորթեր, կեքս: Միջին արևմտյան լավագույն կերակուրը հրամանատարի եգիպտացորենն է ՝ եփած աղած ջրի մեջ և մատուցված հալված գյուղական կարագով:

Տեխնիկա և խորհուրդներ

Եթե մեկը բացի հին ամերիկյան խոհարարական գրքերը, ապա կգտնվեն հնագույն հասկացություններ, ինչպիսիք են թեփը թարմ սոխի փոխարեն, և թեփը տապակի փոխարեն. Որոշ տերմիններ յոթերորդ դարի լեզվի մնացորդներ են, իսկ մյուսները ՝ փոխառություններ օտար լեզուներից:

Ձկան շոգեխաշել (Chowder)

Սա ամերիկյան ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Այն ուտում են Նյու Հեմփշիրից Հյուսիսային Կանադա: Այն պատրաստում են ձկներից և խտացնում կարտոֆիլով: Նոր Անգլիայի բաղադրատոմսը ներառում է միդիա և խոզի մի կտոր ՝ հավելյալ համով: Չոուեր բառը գալիս է միայն ֆրանսիական chaudiere- ից `շոգեխաշած: Բնօրինակ խիտ ձկան ապուրը ներառում էր բանջարեղեն, միս և թռչնամիս: Եգիպտացորենի ձկան շոգեխաշածը պարունակում է աղած խոզի միս, սոխ և կարտոֆիլ:

Թխում տապակի մեջ

Պատրաստման ավանդական որոշ մեթոդներ հիշեցնում են նոր տարածքների զարգացումը, ինչպիսիք են երկաթե տապակի մեջ խորովելը կամ կրակի մոխրի մեջ ծածկված հաստ երկաթյա կաթսայի թաղումը, ինչպես նաև դանդաղ պատրաստման տնտեսական կաթսաները, որոնց օրինակ է Նորը: Յորքի կաթսա:

Բացօթյա պատրաստում

Բացօթյա պատրաստումը ամերիկացիների ուտելու սովորությունների հիմնական մասն է, և կլիման օգնում է: Ռանչոյի բնակիչներն առաջինն են սկսում դրսում պատրաստել. Սա խորովածի նախորդն է ՝ սոված ֆերմերների և հովիվների անհագ ախորժակը բավարարելու ամենաարագ և ամենաարդյունավետ միջոցը:

Եգիպտացորենի հաց

Այն խիտ է, պինդ և մի փոքր չոր, շատ համեղ, երբ խառնվում է շատ կարագով և մատուցվում ամերիկյան շոգեխաշած Chowder- ի հետ:

Երկրային վառարաններ

Միացյալ Նահանգների այն վայրերում, որտեղ իշխանությունները թույլ են տալիս վառել բաց կրակները, մի ամբողջ խոզուկի ավանդական տապակումը (և ուտելը) լրացվում է այլ համեղ գայթակղություններով: Նախ գետնի կամ ավազի մեջ խոր փոս է փորվում, որը ծածկված է մեծ ծակոտկեն քարերով: Ներքեւի մասում կրակ է վառվում, իսկ քարերը կարմրում են: Նրանց վրա նետվում են թաց ջրիմուռներ և շարվում են արագ թխած ապրանքներ. Միդիաներ, ծովամթերքներ, նույնիսկ ամբողջական հավեր, ծածկված են ավելի խոնավ ջրիմուռներով և, վերջապես, բրեզենտ է դրվում գոլորշին պահելու համար: Այս եղանակով պատրաստված սնունդը հյութեղ է և փափուկ:

Աղցաններ

Միացյալ Նահանգներում սա Արևմտյան ափի առաջնահերթ խնդիրն է. Ամերիկացիներն այս ոլորտում ավելի հնարամիտ են, քան բրիտանացիները: Էկզոտիկ մրգերի և բանջարեղենի առատությունը մասամբ բացատրում է աներևակայելի ախորժելի արդյունքները: Կեսարի, Վալդորֆի և Կոբի նման շատ դասական աղցաններ ունեն կալիֆոռնիական արմատներ:

Քաղցրավենիք

Ամերիկան տնական խմորեղենի մեջ ուժեղ ավանդույթ ունի և այնտեղ շոկոլադե տորթեր, թխվածքաբլիթներ և կեքսներ են: Ամերիկյան կեքսը շատ տարբեր է բրիտանական խմորիչ թխվածքաբլիթներից: Այն ավելի շատ նման է մեծ տորթի, բայց այն շատ տարբերակներ ունի ՝ շոկոլադով, հապալասով, ելակով - ցուցակն անվերջ է: Թխվածքաբլիթները հարուստ են, փխրուն, երեք անգամ ավելի մեծ, քան բրիտանականը, շատ են ընկույզով և շոկոլադե չիպսերով:

Պաղպաղակը ամերիկացիների կիրքն է, և ամենաշքեղը Knickerbocker- ն է `պաղպաղակի, մրգային օշարակի, կտրտած թարմ կամ պահածոյացված մրգերի, շոկոլադի և ընկույզների հիանալի խառնուրդ: