2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Աշխարհի բոլոր օվկիանոսներն ու գետերը աղտոտված են թունավոր քիմիական նյութերով; հիմնականում աղտոտող նյութեր, որոնք արդյունք են արդյունաբերական գործունեության տասնամյակների աճի: Ձկների և ձկան յուղի հավելանյութերի օգտագործման հետ կապված առողջության հետ կապված ռիսկերը պայմանավորված են այդ թունավոր աղտոտիչների առկայությամբ, էլ չենք ասում հագեցած ճարպերի, կենդանական սպիտակուցների և խոլեստերինի պարունակության մասին:
Յուղոտ ձկները, ինչպիսիք են սաղմոնը, իշխանը և սկումբրիան, կարող են աղտոտվել քիմիական նյութերով, մինչդեռ շնաձուկը, մարլինը և թուր թուրը պարունակում են սնդիկի բարձր մակարդակ (Սպառողների ասոցիացիա, 2002): Այս վնասակար նյութերի երկարատև ազդեցությունը լուրջ վտանգ է ներկայացնում առողջության համար:
Մասնավորապես տհաճ դաս յուղոտ ձկների մեջ հայտնաբերված աղտոտիչներ, հայտնի է որպես կայուն օրգանական աղտոտիչներ (POPs): Այս օրգանական աղտոտիչները բաղկացած են բարդ մոլեկուլներից, որոնք հեշտությամբ չեն քայքայվում միջավայրում: Նրանք կուտակվում են սննդի շղթայում `կենսակուտակման միջոցով: Սա նշանակում է, որ կենդանիների հյուսվածքի մեջ հայտնաբերված քիմիական նյութերի մակարդակը բարձրանում է կենդանու սննդային շղթան: Օրինակ ՝ թրթուրները կարող էին ուտել վարակված ջրիմուռներ, ձկներն այնուհետև կերան թրթուրները, իսկ ավելի մեծ ձկները ՝ ավելի փոքր ձկներ և այլն: Սննդային շղթայի վերին մասում գտնվող ձկները (ինչպիսիք են թյունոսը, շնաձուկը, թուրը) ունեն POP- ների առավելագույն կոնցենտրացիան: Alրիմուռները (որոնք սննդի շղթայի հենց ներքևում են), հավանաբար, շատ ավելի ցածր մակարդակ են պարունակում:
Հիմնվելով աշխարհի տարբեր երկրներից հավաքված լավագույն տվյալների վրա, մենք կարող ենք ասել, որ POPs- ը կարող է լինել ծովային ձկների ցանկացած վայրում և ցանկացած տեսակի մեջ, ասում է հետազոտության համահեղինակ կենսաբան Scripps Sandin- ը:
Չնայած աշխարհի բոլոր օվկիանոսներում ձկների մեջ հայտնաբերվել են POPs, հետազոտողները ասում են, որ ծովային ձկների կողմից սպառված մսի կոնցենտրացիան խիստ փոփոխական է, POP- ների կոնցենտրացիան տատանվում է 1000 անգամ մեկ տարածաշրջանում կամ ձկների խմբում: Վերլուծությունը ցույց տվեց, որ 1980-ականներին յուրաքանչյուր POP դասի միջին կոնցենտրացիան զգալիորեն ավելի բարձր էր, քան ներկայումս `տասնամյակում 15-30% կոնցենտրացիայի նվազումով:
Սա նշանակում է, որ սովորական ձուկը, որը մենք այսօր ուտում ենք, կարող է ունենալ POP- ների մեծ մասի մոտավորապես 50% կոնցենտրացիան ՝ համեմատած նույն ձկների հետ, որը ուտում են քո ծնողները քո տարիքում: ասում է հետազոտության գլխավոր հեղինակ Բոնիտոն:
Հեղինակները զգուշացնում են, որ չնայած աղտոտիչների կոնցենտրացիաները ներսում ծովային ձուկ անընդհատ նվազում, դրանք դեռ շարունակում են մնալ բավականին բարձր և որ ծովամթերք աղտոտող նյութերի բազմակի ազդեցության կուտակային ազդեցության ըմբռնումն անհրաժեշտ է սպառողների համար հատուկ ռիսկը որոշելու համար:
Այստեղ կան ձկների մի քանի տեսակներ, որոնցից հաստատ պետք է խուսափել:
Շնաձուկ
Շնաձկները օվկիանոսում սննդի շղթայի գագաթին են: Սա նշանակում է, որ նրանք ուտում են նաև այլ ձկներ այս ձկներն աղտոտված են, Այս աղտոտվածությունը շնաձկան մեջ կուտակային ազդեցություն ունի, ինչը նշանակում է, որ տոքսինների մակարդակը շարունակում է բարձրանալ ՝ առանց շնաձկան վնասազերծման: Սնդիկն այն տարրն է, որը երբեք չի քայքայվում կամ քայքայվում: Դա սովորաբար գալիս է արդյունաբերական ձեռնարկություններից: Այլ գիշերներ ուտող շնաձկների նման գիշատիչները սովորաբար ունեն սնդիկի ավելի բարձր մակարդակ: Մարդիկ ուտում են այս գիշատիչ ձկները նույնպես սնդիկը կուտակվում է մարդու մարմնում, ճիշտ այնպես, ինչպես նա արեց շնաձկան մեջ, երբ կերավ մյուս ձկները: Ամանակի ընթացքում մակարդակները կարող են շատ բարձր լինել, ինչը կարող է հանգեցնել դրան ձուկ ուտող անձի սնդիկային թունավորում.
Սուր ձուկ
Լուսանկարը `Յորդանկա Կովաչովան
Սուր ձուկը ուտում է մեկ այլ գիշատիչ աղտոտված ձուկ, Սուր ձկները լայնորեն տարածված են: Բայց, ցավոք, այս ձուկը պարունակում է սնդիկի ամենաբարձր մակարդակներից մեկը: Հղի կանայք ամեն գնով պետք է խուսափեն թուր թուրից: Ձկների մարմնում պարունակվող թունավոր նյութերը կարող են հեշտությամբ անցնել պլասենցիան:Նրա միջով անցնելը հնարավոր է վնասել չծնված երեխայի նյարդային համակարգը:
Թագավորական և իսպանական սկումբրիա
Արքայական սկումբրիա մեկ այլ գիշատիչ է, որն իր մարմնում կուտակում է սնդիկ և այլ տոքսիններ: Որքան մեծ է ձուկը և որքան մեծ է, այնքան սնդիկ կուտակվի: Որոշ իշխանություններ կարծում են, որ ավելի փոքր ու երիտասարդ ձկները (33 դյույմից ցածր և 10 ֆունտ ստեռլինգից ցածր) ավելի անվտանգ կլինեն ուտել, քանի որ նրանք այդքան ժամանակ չեն ունեցել տոքսիններ կուտակելու համար:
Իսպանական սկումբրիան նման է արքայական սկումբրիային: Սա մեծ միգրանտ է ձուկ, որը մեծապես աղտոտված է սնդիկով, Իսպանական սկումբրիայի երկարությունը կարող է լինել մինչև երեք ֆուտ: Նրանք ապրում են ափերի մոտ և հեշտությամբ աղտոտվում են տոքսիններով, որոնք մարդկային գործունեությունից գոյություն ունեն մեր օվկիանոսներում:
Թունա կամ թյունա սթեյք
Հաճախ հայտնի է, որ թունան հարուստ է մեթիլսնդրուկով ՝ նեյրոտոքսինով, որը կուտակվում է ծովային սննդային շղթաներում: Methylmercury- ը խիստ թունավոր է և բացասաբար է ազդում զարգացման և առողջության վրա, ներառյալ երեխաների ՝ նույնիսկ մոր արգանդում մտավոր խանգարումները: Եթե որոշեք ուտել այս ձուկը, սահմանափակվեք շաբաթական մեկ անգամ: Նույնիսկ ավելի լավ տարբերակ է, եթե ձուկը պահածոյացված է: Այն ցածր է սնդիկով և հարուստ է օմեգա -3 ճարպաթթուներով:
Կապույտ ձուկ
Այս ձուկը սպիտակուցների և օմեգա -3 ճարպաթթուների հիանալի աղբյուր է: Այնուամենայնիվ, այն մեծապես աղտոտված է թունաքիմիկատներով, վտանգավոր թունավոր նյութերով և սնդիկով:
Այս ձուկը կեղտոտվում է ջրից, որը ներառում է գյուղատնտեսական քիմիական նյութեր, արդյունաբերական արտադրանք և դեղագործություն, որոնք արտահոսում են մեր լճերն ու օվկիանոսները:
Խաղաղ օվկիանոսի թառ
Եվս մեկ ձուկ, որը նույնպես ամենաաղտոտված ձկների ցուցակում է: Դա հավանաբար կտեսնեք շատ ռեստորաններ: Եվ սովորաբար այն բռնում են մարզական ձկնորսները: Այնուամենայնիվ, ցավալի ճշմարտությունն այն է, որ Խաղաղ օվկիանոսում ձկները աղտոտվածության բարձր մակարդակ ունեն և պետք է խուսափել դրանցից:
Սաղմոն
Քանի որ սաղմոնը շատ հազվադեպ է դառնում վայրի բնության մեջ, այսօր Ամերիկայում սպառված սաղմոնի 80% -ը գալիս է հսկայական ձկնաբուծարաններից: Ֆերմայում աճեցված այս ձկներն իրականում սնվում են որսված վայրի ձկների միսով: Առևտրով մատչելի ձուկը պարունակում է տոքսինների մեծ չափաբաժիններ, որոնք կենտրոնացած են բուծվող ձկների մսի մեջ: Մշակված սաղմոն այն ունի նաև կրկնակի ավելի ճարպ, քան վայրի սաղմոնը, և այս ճարպը նույնիսկ ավելի շատ թունավոր նյութեր է հավաքում: ԱՄՆ-ում բուծված սաղմոնի վրա կատարված փորձարկումները ցույց են տալիս, որ այս ձկները վարակված են ավելի շատ PCB- ով, քան նրանց վայրի հարազատները: Բացի այդ, ֆերմերային սաղմոնը վարդագույն է դառնում ՝ ներկայանալու իրենց վայրի զարմիկներին: 2003 թ.-ին Վաշինգտոն նահանգում դատական գործ էր հարուցվել, քանի որ սերմնաբուծական սերմնաբուծության վրա նշված չէին արհեստական գունավորում: Գիտնականները մտահոգված են, քանի որ սաղմոնի մեջ օգտագործվող ներկանյութերը կարող են վնասել ցանցաթաղանթին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պատրաստեք արագ և հեշտությամբ `ծովամթերք
Afովամթերք շատ համեղ և առողջ սնունդ են, և դրանցից ուտեստներն ու աղցանները պատրաստվում են բավականին արագ և հեշտությամբ: Afովամթերքները մաքրելուց հետո դրանք կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերում `բրնձով, ապուրների կամ նույնիսկ պիցցայի վրա` զարդարելով այն ձեր սիրած բանջարեղենով:
Ձուկ և ծովամթերք մատուցելու խորհուրդներ
Ձկան ուտեստները տոնական սեղանի անբաժանելի մասն են: Դա բացատրվում է այն փաստով, որ ձուկը և նրա խոհարարական գլուխգործոցները շատ բազմազան են և համով ու գույնով են համադրվում տարբեր բանջարեղենների և այլ ապրանքների հետ: Ձուկը եփելուց հետո շատ կարևոր է ընտրել հարմար ուտեստ, որում այն մատուցել:
Աղտոտված սնունդը թունավորել է երեխաներին Բանսկոյում
BFSA-Blagoevgrad- ի տարածաշրջանային տնօրինության ուսումնասիրությունից հետո ապացուցվել է, որ Սոֆիայի 145-րդ դպրոցի երեխաները թունավորվել են Բանսկոյի հյուրանոցի աշխատակիցների կողմից ստաֆիլոկոկով վարակված սննդից: Հյուրանոցի Peony- ի աշխատակիցներից երեքը ՝ խոհարարը, հրուշակագործը և մատուցողը, ստաֆիլոկոկային մանրէի կրողներ են.
Մաքուր և աղտոտված մրգերն ու բանջարեղենը
Այսօր մենք ավելի ու ավելի շատ ուշադրություն ենք դարձնում մեր կողմից օգտագործվող մթերքներին: Մենք հետաքրքրված ենք դրանց ծագմամբ և նրանց դաստիարակության ձևով: Բայց կարո՞ղ ենք թվարկել ամենամաքուրը և աղտոտված մրգերի և բանջարեղենի մեծ մասը ? Մենք կօգնենք ձեզ այս գործում `բացահայտելով տհաճ փաստեր որոշ ամենասիրված և սպառված բուսական սննդի մասին:
Բելգիան մեղադրում է Նիդեռլանդներին աղտոտված ձվերի մեջ
Բելգիայի իշխանությունները հայտնել են, որ Օլանդը գիտեր անցյալ տարի ֆիպրոնիլով աղտոտված ձվերի մասին: Բայց քանի որ օրգանական ձվերը հայտնաբերվել են Բելգիայում, Նիդեռլանդների իշխանությունները ձեռքերը լվանում են գործից: Վնասակար ֆիպրոնիլը հայտնաբերվել է հավի և թխվածքաբլիթների մեջ, բայց դեռ պարզ չէ, թե որ երկրից է առաջացել խնդիրը:
