Մակարոնեղեն - հարյուրավոր ձևեր և հարյուրավոր համային տեսականի

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Անուշաբույր, թեթև և համեղ ՝ լոլիկի, ձիթապտղի յուղի և ռեհանով այդ գայթակղիչ հոտը տարածելով, Մակարոնեղեն վաղուց եղել է համաշխարհային խոհանոցի աստղերից մեկը: Յուրաքանչյուր ոք օրհնում է իտալացիներին իրենց մեծ գյուտի համար, բայց ճշմարտությունն այն է, որ մակարոնեղենի արձանիկների կերակուրը հորինվել է հին ժամանակներում ՝ նոր դարաշրջանից հազարավոր տարիներ առաջ, ինչ-որ տեղ Մերձավոր Արևելքի և Հին Հունաստանի երկրներում:

Մակարոնեղեն ուտելը նույնպես մեծ տարածում գտավ Հին Հռոմում, իսկ միջնադարում դրա տարբեր ձևերից մի քանիսը սկսեցին հայտնվել: Այնուամենայնիվ, 19-րդ դարը նրա ոսկե դարն է, թագադրման ժամանակը: Այնուհետև մակարոնեղենը նկատեցին ազնվականները, մասնավորապես իտալական ազնվականությունը, որը այն վերածեց ժամանակակից սննդի և խթան հաղորդեց համաշխարհային խոհանոցում դրա աճին:

Այսօր մակարոնեղեն գոյություն ունի ավելի քան 400 ձևով, և անկախ նրանից ՝ դա սպագետի է, թե կոնք, թեփուկ կամ փրփուր, դրանք բոլորը պատրաստվում են նույն կերպ ՝ կոշտ ցորենից, ջրից և աղից: Բայց ոմանք ավելի բարակ են, մյուսները ՝ ավելի խիտ, ոմանք ավելի շատ են կլանում սոուսներից, մյուսները ՝ բույրերից… Եվ այսպես ՝ հարյուրավոր տեսակներ, հարյուրավոր համային տեսականի: Ահա ամենատարածվածները.

Կանելոնի

Դրանք երկար, լայն և խոռոչ մակարոնեղեն են `7-ից 10 սմ երկարությամբ խողովակների տեսքով: Պատրաստվում են ինչպես մակարոնեղենի բոլոր այլ տեսակները և առավել հաճախ մատուցվում են սնկով, ռիկոտայով, սպանախով, աղացած միսով կամ սաղմոնով լցոնված: Ըստ իրենց ավանդական բաղադրատոմսի, դրանք ծածկված են պանրի սոուսով և թխվում ջեռոցում:

Հավի մի կտոր, բանջարեղեն կամ ցանկացած տեսակի միս հարմար է կանելլոնի լցոնման համար: Բայց, իհարկե, պահածոների մեջ լցոնումը դնելու համար անհրաժեշտ է ժամանակ և համբերություն: Դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը խողովակը մի ձեռքում պահելն է և կանելոնին մեկ առ մեկ լրացնել ճաշի գդալով:

Ֆարֆալե

Farfale- ն կարճ խմորեղեն է, որը կտրվում է քառակուսիների, այնուհետև սեղմվում է մեջտեղում: Սա դարձնում է այս մեկի հաստությունը Մակարոնեղեն եզրերին ավելի փոքր, իսկ կենտրոնում `ավելի նշանակալից: Farfale- ն նախընտրում են նուրբ և յուրօրինակ խոհանոցի սիրահարները, հավանաբար այն պատճառով, որ նրանց հաջողվում է սոուսը պահել իրենց ծալքերում:

Դրանք չափազանց համեղ են ցանկացած պատրաստման դեպքում, երբ պատրաստում եք դրանք, բայց դրանցից առավելագույնը ստանալու համար լավագույնն այն է, որ պատրաստեք նրբաճաշակ ուտեստների մի մասը ՝ աղցանի մեջ, Սենթ Jacակի միդիաներով, ծովախեցգետիններով կամ սաղմոնով: Կարող եք նաև մատուցել տապակած հավի, բադի կամ ձիթապտղի, նուշի և բանջարեղենի հետ:

Եվ, ի զարմանս ձեր հյուրերի, դուք կարող եք նրանց մատուցել ֆերֆալե ուտեստ սերուցքային սոուսով կամ տարամա և սաղմոնի խավիար:

Ֆուսիլի

Ֆուզիլները սովորաբար ունեն մոտ 7 սմ երկարություն, մոտ 5 մմ հաստություն և ոլորված են պարույրով: Դրանք մեկն են մածուկի տեսակները, ամենաարժեքավորը Իտալիայում և, անկասկած, դրա պատճառներից մեկն այն է, որ դրանք կարելի է համատեղել հարուստ սոուսների հետ և զուգակցվել տարբեր բնօրինակ ապրանքների հետ:

Օրինակ, ֆուսիլին կարող է դառնալ իսկական նրբություն, որը մատուցվում է խավիարով և ռուկուլայով, պեկորինոյով (կոշտ իտալական պանրի տեսակ), բալ լոլիկով, բանջարեղենով, պրասով և չեդդեր պանրով: Կամ գուցե գառան ռագուով, նուշով և ֆետա պանրով: Կարող եք նաև պատրաստել ֆուսիլի թունա, հնդկահավ, տավարի կամ խոզի լյարդով և նույնիսկ դրանք դարձնել աղցանի մաս:

Պեննե

Դրանք երկար են, բարակ խողովակների տեսքով և վերջում կտրված են անկյան տակ, ինչը նրանց տալիս է մի փոքր դինամիկ ձև: Նրանք շատ լավ են պահում սոուսը և համեմունքներով թեթև են:

Serառայել դրանք տոմատի սոուսով տաք կարմիր պղպեղով և միգուցե կրեմով `մի քանի կաթիլ օղի, կարբոնարա, Սենթ quesակ միդիա, ծովախեցգետին կամ սնկով փունջ: Կամ սմբուկով, ծաղկակաղամբով և Bechamel սոուսով: