Խոհարարական զբոսանք Լատվիայի ավանդական համեղներով

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Այսօր մենք ձեզ կտանենք Լատվիա: Այն տեղակայված է բարեխառն կլիմայական գոտում և բնութագրվում է երկար և սառը ձմեռներով և տաք և կարճ ամառներով: Երկրի ծանր կլիմայի և հողի համեմատաբար վատ որակի պատճառով լատվիացիները միշտ աշխատել են իրենց ապրուստը հոգալու համար: Այդ պատճառով Լատվիայում սնունդը պատվանդանի վրա է:

Օրինակ ՝ հացը հատուկ տեղ է գրավում այնտեղի մարդկանց մտքում, և դրա նկատմամբ հարգանքը խրախուսվում է դեռ վաղ տարիքից: Չնայած լատվիական խոհանոցը ավանդաբար հիմնված է գյուղատնտեսական ապրանքների վրա, միսը այս երկրի խոհանոցի շատ կարևոր մասն է:

500 կիլոմետրանոց Լատվիայի ափամերձ գծում ապրող մարդիկ միշտ ձկնորսություն են կատարել, ուստի դա նրանց սննդակարգի բաղկացուցիչ մասն է: Ձկնորսություն է ընդունվում նաև երկրի ներսում, բայց այնտեղ քաղցրահամ ձուկը, ինչպես նաև խեցգետինը համարվում են նրբագեղություն:

Լատվիայի ուտելու սովորությունները շատ են և բազմազան: Մինչ օրս պահպանվել են ուտելու սովորություններ, որոնք նման են Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ տարածված սովորություններին: Դրանից հետո ավելի ու ավելի շատ մարդիկ տեղափոխվեցին ավելի մեծ քաղաքներ, ինչը լատվիացիներին ստիպեց կազմակերպել իրենց ուտելու սովորությունները ըստ իրենց կատարած աշխատանքի:

Մեր օրերում շատ հազվադեպ է տեսնել այնտեղ մարդիկ, ովքեր իրենց տներում ուտելիք են պատրաստում: Այնուամենայնիվ, հնագույն ուտելու սովորույթներից շատերը ընդունված են, և այսօր ավանդական ուտեստները միշտ առկա են սովորական լատվիական սեղանի շուրջ ինչպես ամեն օր, այնպես էլ տոներին և հատուկ առիթներին:

Լատվիայում միշտ եղել են կաթնամթերքի մեծ սիրահարներ ՝ կաթ, կաթնաշոռ, սերուցք, պանիր և կարագ: Այս ապրանքները միշտ եղել են տեղական սեղանի մի մասը և յուրաքանչյուր կերակուրի ժամանակ: Տեղացիները վայրի բնության մեջ համեղ ու ուտելի ապրանքներ գտնելու ունակություն ունեն `մթերքներ, որոնք չպետք է աճեցնել, այլ պարզապես հավաքել:

Երկար ժամանակ Լատվիայում օգտվում էին ամռանը պտուղներից `վայրի ելակ, ազնվամորի, լոռամիրգ, իսկ աշնանը` սունկ և ընկույզ:

Մեղվաբուծության ավանդույթներն այս երկրում զարգացել են դարերի ընթացքում, և այսօր այնտեղ մեղրը մեծ հարգանք է վայելում: Գրեթե յուրաքանչյուր լատվիական ֆերմայում կարող եք գտնել ձեր սեփական մեղվափեթակները, և մեղրի արտադրությունից ստացված եկամուտը տեղական բնակչության մեծ մասի հիմնական եկամուտն է:

Theովափի երկայնքով ապրող ընտանիքներում ապխտած ձուկը դեռ տարածված է, և շատ այլ տարածքներում մարդիկ նաև ուտում են ապխտած օձաձուկ ՝ սարդի բուրդ, փրփրոց, լամպրե և կոդ: Եթե սովորական լատվիական ընտանիքում նախաճաշ եք հաճախում, աշխատանքային օրվա մեկնարկից առաջ կնկատեք, որ այն չափավոր է:

Ինչպես աշխարհում, այնպես էլ Լատվիայում, մարդիկ օրը սկսում են մի բաժակ սուրճով կամ թեյով և ուտում բուտերբրոդներ պանրով, երշիկով, լոլիկով կամ վարունգով: Շատ լատվիացիների համար օրը չի կարող սկսվել առանց մի բաժակ կաթի, որը սովորաբար արվում է նախաճաշին: Խաշած ձվերը և ձվածեղը նույնպես հարգված են բնակչության շրջանում:

Lաշը կարող է տեղի ունենալ ժամը 12-ից 15-ը ընկած ժամանակահատվածում: Դա շատ բան կախված է յուրաքանչյուր մարդու օրվա մեկնարկից: Սովորաբար նրանք ուտում են տաք լանչ, որը բաղկացած է տապակած միսից, որը կարող է լինել խոզի սթեյք, տապակած կոլոլակ, թանձրուկ ֆիլե կամ սթեյք կամ հավ, կամ ձուկ, որը կարող է լինել սաղմոն, իշխան, կոդ կամ սարդին:

Նրանք չեն անցնում առանց կարտոֆիլի, որը կարելի է տապակել, եփել կամ պյուրեով: Նրանք նաև ուտում են խաշած բրինձ կամ հնդկացորեն, ինչպես նաև թարմ աղցան: Տեղացիներից ոմանք ապուրն ուտում են որպես ապերիպիտ, որը սովորաբար ուղեկցում է հիմնական կերակուրին: Ապուրը սովորաբար պատրաստվում է խոզի միսով, բայց կարելի է պատրաստել նաև ձկներով: Միսային ապուրները կարող են պարունակել նաև լոբի, ոլոռ, թրթնջուկ կամ եղինջ:

ԻՆ Լատվիական խոհանոց դուք կարող եք գտնել աղանդերի հարուստ տեսականի:Սովորաբար այնտեղ աղանդերը պատրաստում են կաթնամթերք, մրգեր, ավելացնելով ժելատին կամ կարտոֆիլի օսլա:

Lunchաշի ընթացքում լատվիացիները խմում են մրգահյութեր, թեյ կամ սուրճ: Ընթրիքը մատուցվում է 18: 00-19: 00-ն ընկած ժամանակահատվածում: Եթե պատիվ ունեք լատվիական ընթրիքին ներկա գտնվելու, կնկատեք ուտեստների մեծ բազմազանություն. Դրանք կարող են ձեզ մատուցել ապուր, աղցան, տաք կերակուր և ավելի ավանդական սնունդ, ինչպիսիք են կաթի վրա հիմնված ապուրը:

Այնուամենայնիվ, կան շատ մարդիկ, ովքեր չեն սիրում շատ ժամանակ անցկացնել խոհանոցում և ովքեր գնում են պատրաստի կամ սառեցված սնունդ կամ ուտում բուտերբրոդներ կամ կեքսներ և թեյ խմում: Պիցցան դարձել է նաև այնտեղ սիրված և հեշտ պատրաստվող ուտեստներից մեկը:

Բոլորը գոնե մեկ անգամ լսել են լատվիական գարեջրի մասին: Այնտեղ ավանդական ըմպելիք է, ուստի անհնար է և անհնար է պատկերացնել լատվիական ընտանեկան հավաքույթ կամ տոն, որում գարեջուր չկա: Լատվիայում գարեջուրը ավանդաբար պատրաստվում է գարիից և գարեջրից:

Մեղրը նաև գարեջրի սովորական բաղադրիչն է: Այն ավելացվում է գարեջրի եփման ժամանակ, իսկ հետո պատրաստի արտադրանքը կոչվում է մարգագետին: Այս երկրում նրանք շատ հավատալիքներ ունեն `կապված սննդի հետ:

Լատվիայում սեղանի վարվելակարգի ամենակարևոր հատկանիշներից մեկն այն է, որ ուրիշներին առաջարկեք ձեր սննդի մի մասը, եթե նրանցից տարբերվող բան եք ուտում: Տեղացիները շատ ոգևորված են, երբ բանը վերաբերվում է հաց ուտելուն, և շատ տներում կտրելիս առաջին կտորը կոչվում է ֆերմերի որդին:

Երիտասարդ, չամուսնացած կանայք մրցում են այս կտորի համար, քանի որ նրանցից յուրաքանչյուրն ուզում է ամուսնանալ ֆերմերի որդու հետ. Հասկանալ մի մարդու, որն ունի իր սեփական տունը և ագարակը: Լատվիայում մարդիկ շարունակում են սնահավատ համարվել, երբ խոսքը աղի մասին է: Ում հարցնեք, բոլորը գիտեն, որ եթե ուտեստի մեջ շատ աղ կա, ապա խոհարարը սիրահարված է:

Եթե աղը պատահաբար թափվում է սեղանին կամ հատակին, նշանակում է, որ տանը սկանդալ կլինի: Այնտեղ ուտելու բուն եղանակը լուրջ բան է, որը պահանջում է մարդկանց լինել հանգիստ և պարկեշտ, հարգանք ցուցաբերել ուտելիքի և այն պատրաստողների հանդեպ: Այնտեղ նրանք կարծում են, որ ընտանիքի ղեկավարը պետք է սեղանի առաջատարը լինի:

Նրանք, ովքեր նստում են սեղանի անկյունում, պետք է վախենան, որ իրենց անիծում են, որ յոթ տարի չեն ամուսնանա: Այնտեղ բոլորը գիտեն նաև, որ եթե պատառաքաղը կամ գդալը գետնին ընկնի, մի կին կժամանի տուն, իսկ եթե դա դանակ է, հյուրը տղամարդ կլինի: