Հացաբուլկեղեն թխելու հիմնական կանոնները

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Մակարոնեղենով ուտեստները առատորեն լրացնում են խոհարարական ներկապնակը: Բնույթով, դրանք չեն կարող դասակարգվել որպես աղանդեր կամ պատրաստման այլ բաժիններում, և նրանցից ոմանք տարբեր ուտեստների լրացումներ կամ կողմնակի ճաշատեսակներ են:

Պատրաստելուց և վերամշակելուց հետո խմորը թխվում է: Թխում հաց և հացաբուլկեղեն իրականացվում է վառարաններում, վառարաններում:

Թխելու ռեժիմը նշանակում է թխելու հիմնական պարամետրերը. Տապակման պալատի տարբեր տարածքներում տևողությունը, ջերմաստիճանը և խոնավությունը: Anեռոցում կամ այլ սարքում թխված ապրանքների մեծ մասի համար առաջարկվում է մի ռեժիմ, որի ընթացքում խմորի կտորները հաջորդաբար անցնում են խոնավացման, բարձր և ցածր ջերմաստիճանի գոտիներ:

Հիմնական բանը, որը պահանջվում է թխում հացաբուլկեղեն, յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար վառարանում նորմալ ջերմաստիճանի և գոլորշու պայմանների հաստատումն է: Հաց թխելու ջերմաստիճանը տատանվում է 200-ից 315 ° C: Թխելու հիմնական մասը կատարվում է ցածր ջերմաստիճանի գոտում `180-220 ° C ջերմաստիճանում: Այս տարածքում թխելու ժամանակը հասնում է ընդհանուր տևողության 70% -ին:

Խոնավ խցիկի ջերմությունը բաշխվում է ավելի հավասարաչափ, իսկ խոնավ օդը նպաստում է խմորի մի կտոր ավելի լավ բարձրանալուն և ընդերքի ձևավորմանը:

Գոլորշու խտացումը արագացնում է հացի խմորի տաքացումը, օգնում է մեծացնել արտադրանքի ծավալը, բարելավում է դրա համը, բույրը և մակերեսի վիճակը, նվազեցնում է խմորի արտահոսքը բորբոսից:

Առանձին փորձարկումների թխման ջերմաստիճանը սովորաբար մատակարարվում է ծովի ճնշման պայմաններում: Seaովի մակարդակից յուրաքանչյուր 500 մ բարձրության վրա ջերմաստիճանը պետք է բարձրանա 20-30 ° С- ով:

Տնական հացեր 30 րոպե

Բաղադրությունը:

Լուսանկարը `Վանյա Գեորգիեւան

- 250 գ ալյուր

- 6 գ չոր խմորիչ

- 4 գ աղ

- 30 գ կարագ կամ մարգարին

- 100 մլ կաթ

- 50 մլ ջուր

Հուշելը յուղելու համար

- 1 ձվի դեղնուց

- 5 գ կաթ:

Ստացող:

Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները, ավելացնել մարգարին, կաթն ու ջուրը: Խմորը հունցել: Գնդակ կազմեք և թողեք, որ տաք տեղում 90 րոպե բարձրանա: Ակտիվացրեք և սպասեք ևս 10 րոպե:

Բաժանել 5 մասի, յուրաքանչյուր մասը գլորել ուղղանկյունի մեջ, ոլորել և սեղմել եզրերը: Թույլ տվեք հանգստանալ 30 րոպե: Կտրվածքներ արեք և տարածեք ձվի դեղնուցով և կաթով:

Թխել հացը 180 աստիճանով 20-30 րոպե: