2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ընդհանուր առմամբ, խոհարարության մեջ կա երկու տեսակի սոուս, որոնք բաժանված են գունային նիշով `սպիտակ սոուսներ և կարմիր: Եթե հաշվի առնենք դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան, դրանք կարող են լինել ալյուրով կամ առանց, սառը կամ տաք, միս, ձուկ, կաթնամթերք, սերուցք, ձվի կարագ կամ թթու:
Կարմիր սոուս պատրաստելիս սովորաբար օգտագործում են մսի արգանակ: Տապակել ալյուրը մինչեւ թույլ կարմրել, ապա նրբորեն խառնել մի փոքր յուղով և ջրով և ավելացնել արգանակը: Վերջապես, ավելացնել համեմունքները:
Սպիտակ սոուսների համար արգանակի փոխարեն առավել հաճախ օգտագործվում է կաթ կամ սերուցք, որի պատրաստման կարգը նույնն է:
Ամենահայտնի սոուսներն են
Բեշամել - հալված կարագ, որը խառնվում է ալյուրի հետ և նրանց ավելացնում են կաթ և աղ: Այս սոուսն ունի շատ տատանումներ, բայց հիմնականը միևնույն ժամանակ չափազանց հեշտ է և համեղ:
Bolognese - աղացած միս և տոմատի սոուսի հիման վրա;
Նորմանի սոուս - մատուցվում է ձկով և պատրաստվում է կարագից, ալյուրից, ձկան արգանակից, ձվի դեղնուցներից, կիտրոնից և պղպեղից;
Մայոնեզի սոուս - պիցցաների, մսերի, ձվերի համար պիտանի - բաղկացած է մանանեխից, ձվի դեղնուցներից, կիտրոնի հյութից, ձիթապտղի յուղից և ըստ ճաշակի աղի;
Տոմատի սոուս - մատուցվում է մակարոնեղենի կամ մսի և բանջարեղենի ուտեստների հետ:
Երբ ուզում եք, որ սոուսն ավելի արագ խտանա, մի խուփ մի դրեք պատրաստման վրա կամ մի քիչ ալյուր կամ կարտոֆիլի օսլա ավելացրեք: Խառնել մի ուղղությամբ, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն:
Եթե սոուսի պատրաստման ընթացքում զգում եք, որ գերաճաշել եք ճարպը, ներս դրեք մի քանի կտոր հաց, որը կհեռացնի ճարպը:
Եթե չափից շատ եք օգտագործել, և ձեր պատրաստած սոուսի քանակն անհրաժեշտից շատ է, մի անհանգստացեք. Առանց մայոնեզի սոուսների մեծ մասը կարելի է պահել սառցարանում: Կարևոր է, որ դրանք կաթնամթերքի հիմքի վրա չլինեն:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գաղափարներ տաք սոուսների համար
Չիլիի սոուսը տարածված է ամբողջ աշխարհում: Այն լավ համադրվում է բոլոր տեսակի մակարոնեղենի, բրնձի, կարտոֆիլի և բոլոր տեսակի մսի և ձկների հետ: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 2 լոլիկ, 2 կարմիր պղպեղ, 2 մեխակ սխտոր, 4 տարբեր սորտերի պղպեղ, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 300 մլ մսով արգանակ, 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար, սուսամբար:
Ձկների սոուսների գաղափարներ
Դուք գիտեք, որ ձուկն օգտակար է, և նույնիսկ սննդաբանները հաճախ հիշեցնում են, որ այն պետք է ուտենք առնվազն շաբաթը մեկ անգամ: Հաստատ չէ, որ սննդաբանները կհաստատեն ձկան սոուսների հետևյալ բաղադրատոմսերը, բայց հաստատ է, որ դրանք հարմար ընկերություն են խորոված, թխած կամ տապակած ձկների համար:
Գաղափարներ գարնանային կանաչ սոուսների համար
Ի՞նչ է սոուսը, ե՞րբ է այն ներառվում բաղադրատոմսերի մեջ, և ո՞րն էր ուտեստը, նախքան սոուս ավելացնելը: Այս հարցերը, հավանաբար, տրվել են սննդի այս հեղուկ համեմունքի յուրաքանչյուր սիրահարների կողմից: Դրանց պատասխանելը դժվար չէ: Եթե մենք փնտրենք այնպիսի սահմանում, որը լավագույնս նկարագրում է սոուսի էությունը, այն այն կներկայացնի որպես տարբեր բաղադրիչների հեղուկ խառնուրդ, որը քանդվում է այնպես, որ այն միատարր լինի:
Նրբությունները տաք սոուսների պատրաստման մեջ
Սոուսները կարևոր հավելում են թխած, տապակած, շոգեխաշած ուտեստներին: Լավ ընտրված և ճիշտ համակցված համն ու բույրը համեմված ՝ նրանք բարելավում են ուտեստի որակը և թույլ տալիս մեծ բազմազանություն: Սոուսները պետք է ընտրվեն `ընդգծելու համար այն ուտեստի յուրահատուկ համն ու բույրը, որին դրանք մատուցվում են:
Կաֆեինը թեյի մեջ և կոֆեինը սուրճի մեջ
Հայտնի փաստ է, որ թեյ և սուրճ օգտագործելը կազդուրիչ ազդեցություն ունի ինչպես կենտրոնացման, այնպես էլ ֆիզիկական գործունեության վրա: Այնուամենայնիվ, մեծ տարբերություններ կան թեյի և սուրճի աշխուժացման գործընթացների միջև: Տեսեք ովքեր են նրանք: Շատ փորձագետներ կարծում են, որ սխալ է այն գաղափարը, որ սուրճը ավելի շատ կոֆեին է պարունակում, քան թեյը:
