2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ակրիլամիդ վտանգավոր քիմիական միացություն է, որն օգտագործվում է պլաստիկ փաթեթավորման արտադրության մեջ օգտագործվող պոլիակրիլամիդային պոլիմեր պատրաստելու համար:
Վնասվածք ակրիլամիդից
Մի շարք ուսումնասիրությունների համաձայն, ակրիլամիդը ուժեղ թունավոր ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա, ինչպես փորձարարների, այնպես էլ այն մարդկանց շրջանում, ովքեր ենթարկվում են ազդեցության ակրիլամիդ, Ակրիլամիդը փորձված կենդանիների համար ապացուցված քաղցկեղածին է, որը առաջացնում է ուռուցքի ձևավորում մի շարք օրգաններում:
Մարդկանց մոտ նման գործողության հաստատուն ապացույց չկա:
1994 թ.-ին Քաղցկեղի հետազոտությունների միջազգային գործակալությունը ակրիլամիդը դասակարգեց որպես «հավանական մարդկային քաղցկեղածին»:
Ակրիլամիդի ընդունելի դոզան
Քաղցկեղի հետազոտության միջազգային գործակալության տվյալներով ՝ ակրիլամիդը կարող է առաջացնել գենային մուտացիաներ և քաղցկեղածին ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա:
Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը սահմանել է ջրի մեջ դրա կոնցենտրացիայի առավելագույն թույլատրելի մակարդակը `1 լիտրի համար 0,1 մկգ:
Օրինակ ՝ Գերմանիայում պլաստիկ փաթեթավորման արտադրողները պարտավոր են ապահովել, որ սննդի տոպրակների հետ շփվելիս 1 կգ արտադրանքի համար դրանք չպարունակեն ավելի քան 10 մկգ ակրիլամիդ:
Ակրիլամիդի աղբյուրներ
Հացը և ալյուրը, բրինձը, միսը, հում կարտոֆիլը, ձուկը և շատ այլ մթերքներ փորձարկվել են դրանց առկայության համար ակրիլամիդ, Գիտնականները պարզել են, որ օսլայով հարուստ կարտոֆիլից և տարբեր հացահատիկային արտադրանքներից պատրաստված արտադրանքը բառացիորեն խցանված է այս քաղցկեղածին նյութի հետ:
Հաջորդ օրինակը, որը գիտնականները գտնում են, այն է, որ այս ապրանքատեսակները 120 աստիճանից բարձր ջերմային մշակման են ենթարկվել ՝ թխած, խորոված, տապակած:
Բարձր պարունակությունը ակրիլամիդ գալիս է ամպաթթու ասպարագինից, որը 120-ից 185 աստիճան և ավելի տաքացնելիս վերածվում է այդպիսի վնասակար միացության:
Պետք է նշել, որ ակրիլամիդ այն սննդի մեջ չի պարունակվում միայն այն պատճառով, որ արտադրողները թունավորում են մարդկանց կամ չեն հետևում տեխնոլոգիական գործընթացներին: Եթե տանը կարտոֆիլ եք տապակում տապակի մեջ, ապա գումարը ակրիլամիդ կլինի նույնը, ինչ տապակած կարտոֆիլում ռեստորաններում: Ակրիլամիդի վտանգից խուսափելու համար սնունդը պետք է եփվի կամ շոգեխաշվի:
Տապակի մեջ կամ վառարանում տապակած կերակուրները տաքացնելը նույնպես խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դա կրկնապատկում է ակրիլամիդի պարունակությունը:
Այլ աղբյուրներ - Ակրիլամիդը թունավոր քիմիական նյութ է, որը հեշտությամբ պոլիմերացվում է, ուստի այն օգտագործվում է պոլիաքրիլամիդային նյութերի արտադրության մեջ:
Մինչդեռ պոլիակրիլամիդը շատ կիրառություններ է գտնում ՝ որպես խմելու ջրի մաքրման, ներկերի սինթեզի, կոսմետիկայի, թղթե արդյունաբերության մեջ որպես նստվածք: Ryխախոտի ծուխը նաև ակրիլամիդի աղբյուր է:
Եվրոպական հանձնաժողովի առաջարկությունը `դիտարկել մակարդակները ակրիլամիդ 2007-ի մայիսից սննդի մեջ անդամ պետությունները պետք է տարեկան վերահսկեն այդ մակարդակները:
Սննդային ցուցակում հայտնված մթերքների կատեգորիաներն են կարտոֆիլի չիպսերը և կարտոֆիլի կարտոֆիլը; կարտոֆիլի արտադրանք, որը նախատեսված է տան պատրաստման համար; թխվածքաբլիթներ, հաց և ձավարեղեն; մանրէազերծված մանկական սնունդ և մանկական ձավարեղեն, ինչպես նաև շատ այլ ապրանքներ:
Ըստ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության, չիպսերը պարունակում են 1,343 մկգ / կգ; չոր նախուտեստներում `150 մկգ / կգ; կարտոֆիլով կարտոֆիլով 330 մկգ / կգ; եգիպտացորենի ձողերում ՝ 167 մկգ / կգ; թխվածքաբլիթներում, կենացներում և տորթերում `142 մկգ / կգ; աղացած հավի մեջ ՝ 52 մկգ / կգ:
Կրճատեք ակրիլամիդի մակարդակը
Պարզ դարձավ, որ ռեստորաններում կարտոֆիլի կարտոֆիլի պատվիրումը դադարեցնելը բավարար չէ, քանի որ նույնիսկ տանը եփած ՝ դրանք դեռ վնասակար են:
Եվրոպայում բժիշկների բնակչությանը տրվող խորհուրդն է արտադրանքը թխել մինչև ոսկեգույն, այլ ոչ թե դարչնագույն: Հատկապես վտանգավոր է իրավիճակը, եթե ուտեստը այրվի:Հաջորդ առաջարկությունը `հացաթխումից խուսափելը` որպես պատրաստման եղանակ:
Հացաթխումն ապահովում է լրացուցիչ ածխաջրեր, որոնք առաջանում են բարձր ջերմաստիճաններում ակրիլամիդ, Հնարավորության դեպքում թխելը փոխարինեք պատրաստմամբ: Արագ սնունդը պետք է իր տեղը զիջի բնական մթերքներին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ո՞ր մթերքներն են պարունակում քաղցկեղածին ակրիլամիդ:
Քաղցկեղային ակրիլամիդը պարունակվում է շատ սննդամթերքներում, որոնց օգտագործումը կարող է հանգեցնել ուռուցքների զարգացմանը: Վերջերս հայտարարվեց թունավոր նյութերի ցուցակ, որը հավելված է ԱՄՆ-ի շրջակա միջավայրի պաշտպանության մասին օրենքին, որը նա ղեկավարում է:
