Պաելլա - այնքան տարբեր, որքան ցանկանում եք

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Եթե պիցցան հոմանիշ է Իտալիային, իսկ համբուրգերը ՝ Ամերիկային, ապա paella- ն Իսպանիայի կծում է պատառաքաղի վրա: Ձիթապտղի յուղը, լոլիկը և զաֆրանը դրա մեջ ծովի, արևի և հարուստ հողի հոտ են գալիս: Եվ լինի դա ծովամթերք, թե միս, դա միջերկրածովյան համի ամենահայտնի վարպետների շարքում է:

Նախկինում պաելան այնքան էլ լավը չէր, ինչ հիմա է: Երբ այն հայտնվեց, Վալենսիայում 15-16-րդ դարի մոտ, դրա մեջ կար տարբեր տեսակի միս: Աշխարհը պալեային պարտական է այն ժամանակվա ֆերմերներին և անասնապահներին, ովքեր ցանկանում էին ուտելիք ունենալ, արագ պատրաստել և այն ապրանքներով, որոնք կարող էին վերցնել իրենց արտերից:

Այդ ժամանակ ներս պաելա թռչնամսի կամ նապաստակի միսը, թարմ բանջարեղենը և ձիթապտղի յուղը խառնել և խառնվել են ջրի հետ: Եվ այս ամենը դանդաղ եփում էին փայտի և սոճու ճյուղերի կրակի վրա, ինչը նրան տալիս էր յուրահատուկ համ ու հոտ:

Հայտնի չէ, թե արդյոք ծովային պաելան հայտնվել է միևնույն ժամանակ, երբ գյուղականը, բայց պարզ է, որ ծովի մոտ խոհարարական արտադրանքը տարբեր է: Այդ պատճառով ծովամթերքն ու ձուկը, ձիթապտղի յուղի հետ միասին, որոնք բնորոշ են ամբողջ Միջերկրական ծովին, դառնում են այս դասական ուտեստի կայուն բաղադրիչների մի մասը:

Իսպանացիներն ունեն պաելայի բազմաթիվ տեսակներ: Բացի Վալենսիական պաելայից և afովամթերքի պաելայից, կան նաև ձկան պաելա, պաելա ՝ խորիզո, պաելա ՝ բադ, կանաչ լոբի, կարմիր պղպեղ, հավ և այլն:

Իսպանական անկախության պատերազմից մի պատմություն պատմվում է Իսպանիայի ափերի մոտ, որում ներգրավված են ֆրանսիացի գեներալ, պաելա և այն պատրաստող մի կին: Գեներալն այնքան տպավորված էր պաելա որ նա գործարք է կնքել այդ կնոջ հետ ՝ ազատել իսպանացի բանտարկյալ կախարդական ուտեստի յուրաքանչյուր նոր բաժնի համար:

Կինը թողնում էր, որ իր երեւակայությունը մշտապես վայրի ու իմպրովիզ լինի: Պատմությունն այն է, որ paella- ի տաղանդավոր վարպետի շնորհիվ 176 բանտարկյալներ ազատ են արձակվել:

Իսկ ի՞նչ է նշանակում պաելա բառը: Փաստորեն, աշխարհում ամենահայտնի ուտեստներից մեկի անվան ծագման վերաբերյալ շատ տեսություններ կան: Ոմանց կարծիքով ՝ դա գալիս է արաբական բառից, որը նշանակում է մնացորդներ, ըստ ոմանց ՝ դա գալիս է raella valenciano- ից, ինչը նշանակում է թավա: Մյուսները դա կապում են լատինական բառերի կամ Իսպանիա բրինձ բերած մավրերի հետ:

Տարբեր տեսակներ paella առաջարկել դրա պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսեր: Իրականում, իսպանացիները ասում են, որ ոչ ոք չունի պաելլայի նույն բաղադրատոմսերը: Դա մեկն է այն ուտեստներից, որոնք թույլ են տալիս գործնականում ցանկացած բաղադրիչ, և յուրաքանչյուրն օգտագործում է իր նախընտրածը: