2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սուշիի ձուկը պետք է հում լինի: Այս համոզմունքը ճապոնական խոհանոցի հիմքն է, որը ենթադրում է, որ բնությունը ոչ մի կերպ չի կարող բարելավվել կամ շտկվել: Եվ չնայած կան բաղադրատոմսեր, որոնցում ձուկը խաշում կամ թխում են, սա համարվում է հսկայական փոխզիջում:
Իսկ բրինձը այն է, ինչը կապում է երկրի բոլոր մարզերը: Դա գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի էական մասն է: Ձկների հետ միասին popularապոնիայում ամենատարածված սնունդն է, որտեղ մինչ օրս միսը շատ տարածված չէ:
«Սուշի» անունն ինքնին վերաբերում է բրնձին, որն օգտագործվում է հենց ձկան խմորման գործընթացի համար: Բառացիորեն թարգմանված ՝ դա նշանակում է «թթու, թթու»:
Գիտական տեսանկյունից դա բացատրվում է ֆերմենտացված բրնձի քացախով, որը ձուկը բաժանում է էական ամինաթթուների: Սա խուսափում է փտելուց: Այնտեղից գալիս է հինգերորդ համը, որը ճապոնացիներին հայտնի է հազարամյակներ ՝ umami:
Իր սկզբնական տեսքով այս գործընթացն օգտագործվում էր Հարավարևելյան Ասիայում ձկներ պահելու համար: Այնտեղ որսալը թողնում էին բրնձի մեջ խմորելու: Երբ ամիսներ անց այն հանեցին սպառման, բրինձը վերացվեց:
Theամանակահատվածում բրնձի քացախը սկսեց ավելացնել բրնձին ՝ ավելի լավ համտեսելու համար: Սա բարելավեց համը և կրճատեց խմորման ժամանակը: Հաջորդ դարերում բրինձը և ձուկը սկսեցին սեղմվել փայտե ձևերի մեջ:
Սուշիի գոյատևման առաջին բաղադրատոմսերից կա վկայություն, որ աղի և բրնձի շերտերը տեղադրվել են հենց որսացած ձկների վրա, այնուհետև սեղմվել քարով և ծածկվել կափարիչով կամ սրբիչով:
Այս եղանակով այն հաջողությամբ խմորվեց մի քանի ամիս անց, իսկ բրինձը վերացվեց: Սակայն տարիների ընթացքում մարդիկ որոշել են, որ խմորման ժամկետը չափազանց երկար է, և որ բրնձի հեռացումը թափոն է: Այսպիսով, 17-րդ դարում սուշիին սկսեցին ավելացնել բրնձի քացախը, ինչը կրճատեց սուշի պատրաստելու ժամանակը:
Սուշիի ձուկը պետք է թարմ որս լինի: Ամենատարածված օգտագործվող ձկները սաղմոնն ու թյուննոսն են, բայց օգտագործվում են նաև կուտնուկ, ութոտնուկ, ծովախեցգետին, խեցգետին և խավիար: Եթե ձուկը նույնիսկ մի փոքր հին է, ապա դա չի պատրաստում սուշի:
Ձեր ընտրած թարմ ձուկը պետք է կտրել բարակ շերտերով: Տեղադրեք հորիզոնական բրնձի վրա: Այն այլ կերպ չի վերամշակվում և չի աղվում: Բացի այդ, այն կարելի է պատրաստել խյուսով և խառնել մայոնեզի հետ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պահել թարմ ձուկ և միդիա
Ձուկը արտադրանք է, որը մենք կարող ենք ապահով կերպով պահել սառցարանում, բայց միայն այն դեպքում, եթե վստահ լինենք, որ այն թարմ է: Եթե չեք կասկածում ձկան որակի վրա, կարող եք ապահով կերպով սառեցնել այն և թողնել մինչև 3 ամիս: Դուք հեշտությամբ կարող եք համոզվել ձկների որակի վրա:
Ինչպես պատրաստել չոր ձուկ
Եվ մինչ մենք քննարկում ենք Սուրբ Նիկոլասի թեման, եկեք հիշենք, որ թարմ ձուկը արագորեն վատթարանում է: Դրա համար պետք է որևէ միջոց գտնել, որպեսզի պահպանվի: Այդպիսին է չորացումը ՝ սննդամթերքի պահպանման մեթոդ, որն աշխատում է դրանցից ջուր հանելով:
Ինչպես ճապոներեն պատրաստել բոնիտո ձուկ
Պատրաստման ճապոնական բաղադրատոմսեր Skipjack թունա , հայտնի է նաեւ որպես բոնիտո , անթիվ են, քանի որ դրա որսը քիչ չէ: Դուք հեշտությամբ կարող եք լինել պատրաստեք նաև բոնիտոն տանը ճապոնական բաղադրատոմսով, քանի որ այդ ձկներն արդեն հայտնաբերվել են մեր երկրում, քանի դեռ ցնցվում ես կամ պարզապես բախտդ բերում:
Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած ձուկ ռուսերեն
Չնայած Ռուսաստանի կենտրոնական մասերը հեռու են ծովից, ձկնամթերքը ավանդական է ռուսական խոհանոցի համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս հսկայական երկրի տարածքում անցնում են բազմաթիվ գետեր, որոնք լի են բոլոր տեսակի ձկներով: Այս պատճառով, բազմազանությունը ռուսական ձկան բաղադրատոմսեր նույնպես մեծ է, բայց առանձնակի հետաքրքրություն են ներկայացնում պատրաստած ուտեստները շոգեխաշած ձուկ , Ահա 2-ը ձկների ամենատարածված ռուսական բաղադրատոմսերը :
Ինչպես պատրաստել ծովային սատանայի ձուկ իսպաներեն
Իսպանացիները իսկական ֆաքիրներ են, երբ խոսքը վերաբերում է ձուկ և ծովամթերք պատրաստելուն: Դա զարմանալի չէ, քանի որ միջերկրածովյան այս արևոտ երկիրը շրջապատված է ջրով, իսկ իսպանացիներն իրենք են ձկների ամենամեծ սպառողը Եվրոպայում: Այդ պատճառով նրանց ծովամթերքի բաղադրատոմսը հատկապես հարուստ է:
