2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Աքիոտե համեմունք է, որն օգտագործվում է աշխարհի շատ կերակուրներում: Չնայած այն հաճախ օգտագործվում է ուտեստներին դեղին գույն տալու համար, այն ունի նաև մեղմ պղպեղային համ: Անկախ նրանից, դա ամբողջական սերմեր է, թե աղացած համեմունքներ, մակարոնեղեն կամ կարագ, դուք այս բաղադրիչին բավականին հաճախ կհանդիպեք մեքսիկական կամ կարիբյան խոհանոցներ ուսումնասիրելիս:
Աքիոտան ապրանք է արդյունահանվում է մշտադալար թփի Bixa orellana սերմերից: Waterրի մեջ թրջվելուց հետո սերմերը շրջապատող պալպատը օգտագործվում է տորթեր պատրաստելու կամ ներկանյութերի հետագա վերամշակման համար: Սերմերը չորացնում են և օգտագործում ամբողջությամբ կամ աղացած որպես համեմունք:
Աքիոտը ծագում է Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկայի արևադարձային գոտիներից, ներառյալ Կարիբյան ավազանը և Մեքսիկան: Իսպանացիները այս փոքրիկ ծառը Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկայից բերեցին Հարավարևելյան Ասիա 1600-ականներին, որտեղ այժմ այն հայտնի է որպես սննդային բաղադրիչ: Այն արտադրվում է նաև Հնդկաստանում և Արևմտյան Աֆրիկայում:
Ավանդական գործածություններ
Աքիոտը օգտագործվում է որպես խոհարարական համեմունք, սննդի գունանյութ և առևտրային ներկ: Այն ունի նաև բուժիչ հատկություններ: Կարիբյան ծովի տեղացիները ճաշատեսակներին ագիոտ ավելացրեցին ՝ համտեսելու և գույն ստանալու համար, նույնիսկ մինչ եվրոպացիների ժամանումը: Այն օգտագործվում է նաև կոսմետիկայի մեջ, որպես գործվածքների ներկ, մարմնի ներկ, արևապաշտպանիչ միջոց, միջատների դեմ դեղամիջոցներ: Ենթադրվում է նաև, որ ացտեկները սերմերը ավելացրել են շոկոլադե ըմպելիքի մեջ ՝ դրա գույնը բարձրացնելու համար:
Ախիոտի խոհարարական օգտագործումը
Աքիոտե օգտագործվում էր դեղին գույն ավելացնել chorizo- ին, կարագին և մարգարին, պանիրին և ապխտած ձկներին: Իսպանախոս Կարիբյան կղզիներում այն օգտագործում են դեղին բրինձ պատրաստելու համար, իսկ երբեմն այն ավելացնում են սոֆրիտներին: Ֆրանսիական Կարիբյան կղզիներում այն պատրաստում են մրգերով և լինդենով ձուկ կամ խոզի շոգեխաշել:
Աքիոտե փոշին, որը խառնվում է այլ համեմունքների և խոտաբույսերի հետ, կարող է վերածվել մածուկի, որով կարելի է մարինացնել և ծխագույն համ տալ միսին, ձկներին և թռչնամիսին: Սերմերը ներծծվում են յուղի մեջ ՝ յուղ ստանալու համար ՝ դրանով ավելացնելով գույն և համ: Գույն է հաղորդում բրնձի, պաելլայի, մսի, ապուրի, շոգեխաշածի, ձկների և յուկայի ուտեստների վրա:
Համն ու բույրը
Երբ օգտագործվում է փոքր քանակությամբ, հիմնականում որպես սննդի գունանյութ, աքիոտը նկատելի համ չունի: Երբ ավելի մեծ քանակությամբ օգտագործվում է համը հաղորդելու համար, այն հաղորդում է հողեղեն, պղպեղային համ ՝ դառնության երանգով: Սերմերը տալիս են թեթև ծաղկային կամ անանուխի բույր:
Պատշաճ պահպանման դեպքում այն կարող է տևել մինչև երեք տարի: Այն պահեք ապակե տարայի մեջ և մութ պահարանում `լույսից հեռու: Աչիոտոյի յուղը կպահպանվի մի քանի ամիս, եթե պահվի սառնարանում ապակե տարայի մեջ:
