Մարոկկոյի խոհանոց. Խնջույք զգայարանների համար

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Եթե մարդը այցելում է Մարոկկո, նա կարող է ամբողջ կյանքում սիրահարվել դրան: Հիանալի փոքրիկ հյուրանոցները, որոնք տեղակայված են նարնջի պուրակների կողքին, նախաճաշին առաջարկում են դյութիչ տեսարաններ հասած ամսաթվերի և մանդարինի թարմ հյութի: Եվ եթե զբոսաշրջիկը այցելի Ատլասի լեռների տեղացիներին, ապա նա կվայելի նրանց ջերմ հյուրասիրությունը, կկիսվի նրանց ուտելիքներով և մշտապես թարմ եփած անանուխով թեյով:

Բազմազան խոհանոց

Անկասկած, Մարոկկոյի խոհանոցն առաջարկում է ապրանքների շատ հետաքրքիր ընտրություն, այն շատ կծու չէ, բայց կան բավականաչափ համեմունքներ, որոնք ամենօրյա սննդին նոր համ են հաղորդում: Գերակշռում են համեմը, անանուխը, կիտրոնը և սոխը: Մրգերը կարևոր դեր ունեն խոհարարության մեջ և հաճախ դրանք մատուցվում են մսով շոգեխաշած:

Մարոկկոյի կերակուրը արտաքին տեսքով շատ հաճելի է: Անգամ ամենահամեստ տնային տնտեսուհին գեղարվեստական զգացողությամբ կկազմակերպի կլուսային մեծ ուտեստը քուսկուսով, շոգեխաշած մսով և բանջարեղենով: Տոնական օրերին սեղանը լցված է զանազան ուտեստներով, աղցաններով, տաջիներով (շոգեխաշած, պատրաստված ավանդական կաթսայում) և թարմ մրգերով, որոնք մատուցվում են անթերի զարդարված արաբական ուտեստների վրա:

Ապրանքներ

Որոշ անսովոր ապրանքներ տեղ են գտնում առօրյա մարոկկյան ուտեստների մեջ: Չամանը ամենաանհրաժեշտ համեմունքներից մեկն է: Օգտագործվում է շատ բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են բրոշները (շամփուրները) և աղացած միսով ուտեստները: Սերմերը տապակվում են չոր և մանրացված հավանգով մատուցելուց անմիջապես առաջ `բույրը չկորցնելու համար: Համեմի սերմերը հիմնականում օգտագործում են գառնուկը համեմելու համար: Համեմի թարմ կանաչ տերեւները նույնպես աննկատ չեն մնում: Բոլոր տեսակի ուտեստները համեմված են համեմի ջրով. 100 թարմ համեմ պյուրե անել մի փոքր ջրով և սառեցնել այն սառույցի սկուտեղների մեջ: Պարբերաբար օգտագործում են զաֆրան, հիլ, դարչին և կոճապղպեղ:

Անուշաբույր ջրեր

Դրանք կարելի է գնել խանութներից կամ պատրաստել տանը: Նարինջ կամ վարդաջուրն առավել հաճախ օգտագործվում է աղանդերի և աղցանների համար:

Սերմեր և հատիկաընդեղեն

Կուսկուսը Մարոկկոյի ազգային կերակուրն է: Սրանք մանր մակարոնեղենի հատիկներ են, որոնք շոգեխաշած են խիստ համեմված շոգեխաշածի վրա: մատուցվում է բանջարեղենով և մսով սոուսի հետ միասին, որում միսը եփում են:

Քնջութի սերմերը տեղական արտադրանք են և օգտագործվում են շատ համեղ և քաղցր ուտեստների, ինչպես նաև հացերը զարդարելու համար: Աղացնելիս դրանք պատրաստվում են եփելու յուղ:

Սիսեռը շատ սիրված հատիկաընդեղեն է, որը հաճախ ներառվում է կուսկուս ուտեստների և տաջինի մեջ: Նախքան ճակնդեղով ուտեստ պատրաստելը, չորացրած լոբիները ներծծվում են ամբողջ գիշեր, իսկ պահածոյացվածները ՝ ջրահեռացնում:

Կիտրոնի թթու

Այն կարելի է գնել խանութներից կամ պատրաստել տանը: Այն յուրահատուկ համ ունի `շնորհիվ կիտրոնի հյութի, կանաչ համեմունքների և աղի մարինադի: Այս եղանակով պատրաստված կիտրոնները բարձրացնում են հավի, գառան և ձկով ուտեստների համը:

Մեղր

Լավագույն մեղրը ՝ «Մելիլլան», գալիս է Մարոկկոյի հյուսիսից: Այն խիտ և բուրավետ է ՝ նարնջի ծաղկի և խոտաբույսերի հաճելի բույրով:

Տեխնիկա և խորհուրդներ

Մարոկկոյի խոհանոցներում այսօր առկա են ժամանակակից սարքեր, ինչպիսիք են սառնարաններն ու սառնարանները, բայց հին ավանդական ուտեստները դեռևս կարևոր դեր են խաղում պատրաստման գործընթացում: Մարոկկացիները չեն օգտագործում բազմաթիվ գործիքներ և գործիքներ, բայց հավատարիմ են ավանդականներին, որոնք օգտագործվել են շատ սերունդների համար:

Տաժինի

Սրանք կլոր, մակերեսային կերամիկական անոթներ են, հրակայուն և կոնաձև կափարիչներով: Նրանք պատրաստում են տաջինի (շոգեխաշած ուտեստներ) և տարբեր չափսերով ՝ ամենափոքրից, մեկ ծառայությունից մինչև մեծ, 15-20 հյուրերի համար: Տաճին ուտեստը, մարոկկացի իսկական մասնագիտություն, կարող է ներառել ձուկ, միս, հավ, բանջարեղեն, և ապրանքների համը շեշտվում է ջեռոցում կամ ածուխի վրա դանդաղ թխելուց:

Կուսկուս

Մարոկկոյի յուրաքանչյուր խոհանոցում կա քուսկուս - կերակուր քուսկուս պատրաստելու համար:Ստորին մասը կոչվում է «gdra», և դրանում եփում են միս, ձուկ, հավ կամ բանջարեղեն: Վերին մասը, որը կոչվում է «կասկաս» կամ «քեսքե», նման է շոգենավի. Ներքևում ծակոտվում է այնպես, որ ներքևի կերակրատեսակից անուշաբույր գոլորշին կարող է թափանցել քուսկուս: Այս անոթները կարող են լինել ալյումին, պղինձ, չժանգոտվող պողպատ կամ կերամիկա: Եթե չունեք քուսկուս, իմպրովիզացրեք ՝ շղարշ քամոց մեծ կաթսայի վրա:

Այլ տեխնիկա

Հավանգը («մեհրազ») պակաս կարևոր չէ, քանի որ թարմ մանրացված համեմունքների բույրը մարոկկյան ուտեստների կարևոր մասն է: Հացը թարմ պահելու համար այն մատուցվում է կոնաձև կափարիչով զամբյուղի մեջ, որը կոչվում է «տբիսկա»: Խմորը հունցելու համար փայտե տարան կոչվում է «գսաա»:

Հարիրա

Սա համեղ ապուր է խորանարդի գառով, ոսպով, ոլոռով և լոլիկից, սոխից, մաղադանոսից և համեմից պատրաստված հարուստ արգանակով: Մատուցել գիշերը Ռամադանի ծոմապահության ժամանակ ՝ ամսաթվերի, թզի, խաշած ձվերի, խմորեղենի և կիտրոնի հյութի հետ միասին:

Պաստիլ

Նաև հայտնի է որպես մակարոնեղեն, այն քաղցր կամ համեմված կարկանդակ է ՝ լցոնված հավի կամ աղավնու մսով, ձվով, նուշով, համեմունքներով և առանց սերմերի խաղողի հետ: Ենթադրվում է, որ այն պարսկական ծագում ունի, մատուցվում է բանկետների և մեծ ընդունելությունների ժամանակ: Wark խմորը ավելի նուրբ է, քան նուրբ խմորեղենը:

Տապակած գառ

Բաց չթողնելը գայթակղությունն է `մեշունին` բաց գորշ մի ամբողջ գառ: Համեմել զաֆրանով, քաղցր և տաք կարմիր պղպեղով, աղացած չամանով և ռոք աղով, իսկ թխելու ընթացքում լցնել հալված կարագը: Թխելու այս մեթոդը կիրառվում է նաև այլ կենդանիների `ուղտերի և գազելների վրա` մեծ տոների առթիվ: Մեշուին մատուցում են հացով, իսկ միսը կտրում են մատներով:

Ինձ հետ

Սա ավանդաբար աղով տաքացվող կարագ է: Դա անելու համար դանդաղ տաքացրեք 225 գ անալոգ կարագ և թողեք, որ փրփուրը բարձրանա: Stտեք այն շղարշի միջով ՝ պինդ նյութերը հանելու համար և ավելացնել 2 թեյի գդալ: սոլ. Հեղուկը լցնել մաքուր ստերիլացված բանկաների մեջ: Կարող եք պահել սառնարանում մինչև 6 ամիս: Երբեմն հերթափոխը համեմված է ուրցով, սուսամբարով կամ տեղական կանաչ համեմունքներով:

Ռասը խանուտ կերավ

Համեմունքների այս խառնուրդը պատրաստված է առնվազն 13 մթերքից և օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ «տաքացնելու» համար: Երբեմն դրան ավելացնում են նարդոս, ուրց և փոքր քանակությամբ էկզոտիկ համեմունքներ, ինչպիսիք են վարդի բադերը: Ահա պարզեցված տարբերակի մի քանի բաղադրիչ. Սև պղպեղի, կոճապղպեղի, չաման, համեմ, մշկընկույզ, տաք կարմիր պղպեղ, հիլ, մեխակ, ուրց, խնկունի:

Չերմուլա

Այս մարոկկյան համեմունքը բաղկացած է մանր կտրատած սխտորից, սոխից, կանաչ համեմից և տափակ մաղադանոսից, որոնց ավելացվում է զաֆրան, քաղցր և տաք կարմիր պղպեղ: Երբեմն զաֆրանի փոխարեն դարչին են ավելացնում, եթե ուտեստում կա որս, հնդկահավ կամ բադի միս: