Մեծ խոհարարներ ՝ Հեստոն Բլումենտալ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հեստոն Բլումենտալ խոհարար է, աշխարհի ամենահայտնի ռեստորաններից մեկի սեփականատերը և հաճախ անվանում են խոհարարական ալքիմիկոս: Անգլիացին մոլեկուլային գաստրոնոմիայի խոհարարական միտման կողմնակից է, որն իրականում խոհարարության և քիմիայի համադրություն է: Սննդամթերքի և դրա պատրաստման վերաբերյալ տարօրինակ թվացող գաղափարները կարելի է կարդալ իր գրած հոդվածներում, իր ունեցած գրքերում կամ իր վարած շոուներում:

Բլյումենթալը ծնվել է 1966 թվականին Լոնդոնում, իսկ խոհարարության հանդեպ կիրքը սկսվել է 16 տարեկանում: Ապա, ծնողների հետ միասին, նա այցելեց Michelin- ի աստղանի L'Oustau de Baumanière ռեստորան:

Նա կիսում է, որ իրեն իսկապես գերված էր զգում ամբողջ փորձը. Ոչ միայն սննդի համը, այլև ամբողջ մթնոլորտը նպաստում էր, որ մարդը կարողանար իսկապես վայելել սնունդը: Այդ պահին Հեստոնը հասկացավ, որ ինքը հաստատ ուզում է դառնալ այս աշխարհի մի մասը, և դպրոցն ավարտելուց հետո նա պրակտիկա սկսեց ռեստորանում:

Սակայն ընդամենը մեկ շաբաթվա ընթացքում Հեստոնը գիտակցում է, որ դա իր երազանքը չէ. Նրան ավելի շատ ազատություն էր պետք, ուստի հեռացավ: Հաջորդ տարիներին նա սկսեց զբաղվել տարբեր գործողություններով, իսկ երեկոները ինքն իրեն կրթեց ֆրանսիական խոհանոցի համար:

Նա սկսեց պատրաստել հայտնի ֆրանսիացի խոհարարների բաղադրատոմսեր ՝ իր տեխնիկան գտնելու և կատարելագործվելու համար: Լավագույն համը որոնելու համար Հեստոնը երկու շաբաթ ամեն ամառ մեկնում էր Ֆրանսիա և այցելում տարբեր ռեստորաններ և գինու գործարաններ ՝ դիտելով միմյանց աշխատանքը:

Նա ցանկանում էր ուսումնասիրել ռեստորանային բիզնեսի յուրաքանչյուր ասպեկտ: Պարզվեց, որ նրա ինքնակրթության շրջադարձային պահը Հարոլդ Մաքգիի գրքերն էին. «Սննդի և խոհարարության մասին. Խոհանոցի գիտությունն ու գիտելիքները»: Այս պահին Հեստոնը որոշում է, որ ցանկանում է համատեղել խոհարարությունն ու գիտությունը:

Այսօր շեֆ-խոհարար Բլյումենթալը կոչվել է ժամանակակից խոհանոցի պիոներ և աշխատանքի համար ստացել է մի շարք մրցանակների: Նրա ռեստորանը ՝ «Չաղ բադը», Անգլիայի չորս ռեստորաններից մեկն է, որն ունի երեք Michelin աստղ: Բացի այդ, 2006-ին ռեստորանը շահեց առաջին տեղը «աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների» վարկանիշում:

Ռեստորանը գտնվում է Բերքշիրում, բայց միակ ռեստորանը չէ: Այն ունի երկու պանդոկ (մեկն ունի Michelin աստղ) և մեկ այլ ռեստորան Լոնդոնում (որն ունի երկու Michelin աստղ): 2014-ի հունիսին նա հայտարարեց, որ ցանկանում է նոր ռեստորան բացել Հիթրոուի օդանավակայանում:

Դիտելով նրա հեռուստատեսային ելույթները ՝ նրա աշխատավայրը ավելի շուտ լաբորատորիայի է նման, քան խոհանոցի: Այն կիրառում է տարբեր քիմիական ռեակցիաներ, մշակում է արտադրանքը վակուումով, ցենտրիֆուգացումով, շատ հաճախ օգտագործում է հեղուկ ազոտ:

Փաստորեն, Բլյումենթալը առաջին անգլիացի խոհարարներից մեկն էր, ով օգտագործեց վակուումային տեխնիկան խոհանոցում կամ sous-vide: Այդ նպատակով օգտագործվում է հատուկ սարքավորում, և ապրանքը դրվում է ծրարի մեջ, այնուհետեւ որոշակի ժամանակ եփվում է ջրի լոգարանում ցածր ջերմաստիճանում:

Նման տեխնիկան դժվար է կիրառել տանը: Ուտեստները, որոնք նրա ապրանքանիշն են, պաղպաղակն են բեկոնով և ձվով, խխունջի խյուս և այլն:

Նա գրել է մի քանի գիրք և հատուկ ժողովրդականություն է վայելել «Քիմիան խոհանոցում» շոուի միջոցով: Նա վարել է այլ շոուներ, այդ թվում ՝ Հեստոնի տոնը, որտեղ նա խոհարարական տարբեր մեթոդների միջոցով վերստեղծում է տարբեր պատմական դարաշրջաններ:

Նա հաճախ համատեղում է մոլեկուլային մակարդակի նմանություն ունեցող ապրանքներ. Նրա առաջին նման համադրություններից մեկը խավիարի սպիտակ շոկոլադն է: Նա պատրաստում է սննդամթերքի բացարձակ անսովոր համադրություն և, ի վերջո, դրանք մատուցում է ուշագրավ տեսքով, ընդհանուր առմամբ, և նրանք, ովքեր օգտագործում են սնունդը, հիացած են: