2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Գելլերային քսուքներ
Սա ժելատինի ավելացում է տարբեր բաղադրիչների քսուքներին: Դոնդողը կարող է լինել երկու տեսակի.
- սառը, որի մեջ ժելատինը լուծվում է առանձին, մի փոքր սառչում է (բայց ոչ այնքան, որ ամբողջովին գելացնի) և խառնվում է այլ ապրանքների հետ:
- mերմ - ժելատինն ավելացվում է այն կարճ ժամանակում տաքացրած կամ եռացրած արտադրանքներին:
Geելատինի հետ աշխատելու տեխնիկա.
Geելատինը արդյունահանվում է կենդանիների խաշած ոսկորներից: Վաճառվում է 2 սորտում `տերև և փոշի: Geելատինը լցվում է մի փոքր հեղուկի մեջ - 1 թեյի գդալ: ժելատին 1 tbsp. հեղուկ. Թողնել 5 րոպե, մինչև այն կլանի ջուրը և ուռչի: Դրանից հետո հեղուկը ջեռուցվում է ջրի լոգարանում կամ ցածր ջերմաստիճանում և խառնվում այնքան ժամանակ, մինչեւ ամբողջությամբ լուծարվի: Ոչ մի դեպքում չպետք է եփվի, քանի որ դոնդողացնող նյութերը ոչնչացվում են բարձր ջերմաստիճանում:
Քսուքների պատրաստման ժամանակ բազային խառնուրդին ավելացվում է հարած սերուցք կամ սպիտակուց, երբ ժելատինը սկսում է փոքր-ինչ խստացնել: Եթե կրեմը դեռ շատ տաք է, ապա ավելի ծանր ժելատինը կընկնի հատակը: Եթե ավելացումը հետաձգվի, նրանք չեն կարողանա կապվել մյուս ապրանքների հետ:
Կարևոր է Հում արքայախնձորը պարունակում է բրոմելին նյութ, որը կանխում է ժելատինի դոնդողացումը: Պապայան պարունակում է պապաին ֆերմենտ, կիվի ՝ ակտինիդին և թուզ ՝ ֆիցին: Սրանք բոլորը նման ազդեցություն ունեցող նյութեր են: Atերմային բուժումը denatures է ֆերմենտները և նվազեցնում դրանց ազդեցությունը:
Կարագինան և ագար-ագար
Այս արտադրատեսակները բուսական ծագում ունեն (derivedրիմուռներից ստացված) և ունեն նույն դոնդողացնող հատկությունները, ինչ ժելատինը: Արդյունաբերության մեջ դրանք անվանում են անվադողեր: 2 թեյի գդալ ագարը օգտագործվում է 600 մլ հեղուկի համար: Սովորաբար ագարը պետք է եփվի հեղուկի մի մասի հետ, նախքան այն ավելացվի մնացած խառնուրդին:
Սփռում
Սա եռման կետից ցածր ջերմային բուժում է: Այն կատարվում է ջրային բաղնիքի վրա: Գործընթացը տևում է մոտ 40-50 րոպե: Այն օգտագործվում է ջեռոցում ձվի քսուքներ կամ ձվի վրա հիմնված այլ աղանդեր պատրաստելու համար ՝ առանց դրանց սպիտակուցը denaturing: Այն այնքան զգայուն է ջերմության նկատմամբ, որ դրա կառուցվածքը փոխելու համար անհրաժեշտ է միայն մի փոքր տաքանալ: Հետեւաբար, ստորին նավի ջուրը չպետք է եռա:
Orateարդարել կարամելով
Այն պատրաստվում է 4 շաքարավազից, հալվելով մի կաթսայում մի փոքր ջրով ՝ անընդհատ խառնելով: Երբ գունատ սաթե կարամել է ստացվում, կաթսայի հատակն ընկղմվում է սառը ջրի մեջ, որպեսզի անմիջապես դադարեցվի կարամելացման գործընթացը: Սպասեք, մինչեւ կարամելը ստանա խիտ օշարակի տեսք:
Հարթ ձևերը պատրաստվում են շրջված հարթ տապակի վրա, թույլ յուղով յուղված, որպեսզի կարամելը չկպչի: Օգտագործելով գդալ, հանեք դրա մի մասը և լցրեք այն բարակ հոսքով սկուտեղի վրա, այդպիսով գծեր գծելով: Որքան այս գծերը հատվեն, այնքան ավելի հետաքրքիր և կայուն կլինի ցանցը:
Գմբեթը կարելի է պատրաստել նույն կերպ: Այդ նպատակով մեկ նարինջը կիսով չափ կտրված է: Մեկը մղվում է պատառաքաղի վրա և փաթաթվում ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, որը նույնպես քսվում է յուղով: Գդալով կաթել կարամելը: Առավելությունն այն է, որ նարնջը կարող է պտտվել, և կարամելի հոսքերը կարող են հոսել դրա վրա ՝ միահյուսվելով օվալաձեւ վիճակում: Նարինջը դրվում է սառնարանում 1 ժամ, որից հետո կարամելի գմբեթը զգուշորեն հանվում է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Քսուքների պատրաստման հիմնական կանոնները
Չնայած քսուքները պատկանում են համեմատաբար հեշտ աղանդեր պատրաստելուն և շատ ժամանակ և ջանք չեն պահանջում, նույնիսկ նրանք հաճախ են սխալվում: Եվ կան քսուքներ, որոնք պահանջում են ոչ միայն համբերություն, այլև իրական ստեղծագործություն: Անկախ նրանից, թե պատրաստում եք կրեմ անհապաղ սպառման կամ տորթերի կամ այլ խմորեղենի մեջ օգտագործելու համար, լավ է իմանալ մի քանի հիմնական կանոն, որպեսզի կրեմը լինի համեղ և փափուկ:
Գաղափարներ ֆրանսիական աղանդերային քսուքների համար
Աղանդերային ամենահամեղ քսուքներից մի քանիսը ֆրանսիական ծագում ունեն: Այդպիսին է կաթնաշոռի ֆրանսիական կրեմը, որը հայտնի է իր քնքշությամբ և համով: 4 բաժնի համար անհրաժեշտ է մեկ բաժակ ու կես կաթնաշոռ, 2 ճաշի գդալ շաքար, 1 վանիլ, մի բաժակ ու կես թթվասեր:
Հրուշակեղենի կրեմով աղանդերային քսուքների գաղափարներ
Կրեմը լայն ներկայություն ունի հրուշակեղենի մեջ: Ահա, թե ինչպես պատրաստել արագ և հեշտ քսուքանման աղանդեր: Ելակի կրեմ կրեմով Անհրաժեշտ ապրանքներ `200 մլ սերուցք, 6 tbsp. շաքարի փոշի, 125 գ սերուցքային պանիր, 250 գ ելակ: Պատրաստում. Beեծել սերուցքային պանիրն ու շաքարավազը մինչև ստացվի հարթ խառնուրդ:
Վառնայի փառատոնը ներկայացնում է առողջ պատրաստման տեխնիկան
Այս տարի նույնպես Վառնայում տեղի կունենա Summer Vege փառատոնը: Այն տեղի կունենա հունիսի 16-ից 25-ը theովի պարտեզում, ինչպես նաև քաղաքի այլ հայտնի վայրերում: Միջոցառման կազմակերպիչները դասախոսություններով, շնորհանդեսներով, քննարկումներով և համեղ ցուցադրություններով հյուրերին կներկայացնեն բուսակերների կենսակերպը և դրա առավելությունները:
Ամենաօգտակար խոհանոցային տեխնիկան
Կան շատ խոհանոցային պարագաներ, առանց որոնց մեր կյանքը երբեք նույնը չէր լինի: Այնուամենայնիվ, կան մի քանիսը, որոնք բոլորովին ավելորդ են: Ահա այն ութ խոհանոցային սարքերը, որոնց համար պարզապես վատնում եք ձեր գումարը. Աղցան ցենտրիֆուգ Ձեր աղցանը չորացնելու համար նախատեսված հսկայական բաժակ գնելը կարող է զվարճալի, բայց և չափազանց անիրագործելի լինել:
